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“這鍋湯可是今天後廚要用的量, 你可小心點下手。”李鴻德一邊指揮他操作一邊笑呵呵的說道。

其實不用李鴻德說，師承顏也不會在自己不熟悉的環節亂來的，不過這也是李鴻德在和他開玩笑而已。

小竈開了這麽久, 平時不是一起在福源樓的後臺就是在承露居的後臺, 所以他們兩個人之間關系已經熟悉了很多。

大鍋已經被清洗幹淨了，要先把所有的材料全部提前準備好，雞骨頭、生姜片、蔥、大蒜、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥以及胡椒粒。

雞骨頭尤其要清理幹淨, 雖然都是剛剛從三黃雞上面剔除下來的多餘骨頭, 但是上面粘着的多餘粘膜內髒全部都要清理幹淨，然後還要用熱水稍微煮五分鐘，把血水都煮出來。

這個時候才能把那個鍋架上竈臺, 加入清水煮開, 放入雞骨頭慢慢的炖, 期間要多盯着，把浮沫盡快全部撇掉，不能讓他們在湯中久留。

“多煮一會兒，至少一個半小時。”

雞骨高湯的原材料是相對比較普通的，一般也就是用在普通的燒菜上面，但是像一些以湯底為重的食物就需要更加濃郁的高湯。

所以在那一鍋高湯炖着的時候，師承顏又按照李鴻德的囑咐，拿出了一個稍微小一些的鍋。

這回的原材料就奢侈的多, 雞骨直接換成了新鮮的老母雞，還加上一些上好的金華火腿和幹貝, 這樣能夠使得高湯的鮮味更加的濃郁，其他的材料倒是不用有太大的變化。

“其實這兩種都是基礎, 最難的是清湯, 說實話我也不太常做, 平時福源樓賣的菜肴都是相對比較快的，前兩天在承露居炖紅燒獅子頭用的就是你家老爺子教我做的清湯，可以說收益匪淺。”李鴻德說起來也有些感慨。

對他的個人水平而已，多聯系其實清湯也難不倒他，但是福源樓的轉型就注定了這種麻煩的菜很難大規模的上桌。

平時自然也就沒有練習的機會。

什麽東西都是要多做才會越做越好的，哪怕系統判定師承顏現在是中級廚師水平，但是如果師承顏像小時候一樣把廚藝一扔就去做別的事情，那麽三五年後，師承顏最終還是會回到起點，最多也就是能比別人提前多跑兩步而已。

就算是大家常常挂在嘴邊的天賦天賦，如果不加以鍛煉，最終也會泯然衆人矣。

“而清湯菜中最知名的就是一道名為開水白菜的國宴名菜，這道菜名字裏面的開水其實說的就是清湯，清湯的鮮和白菜心的嫩相融合，據說味道十分鮮美，不過現在吃過的人不太多，我也沒有吃過。”李鴻德說着還有些遺憾。

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師承顏：巧了，我還就真的吃過，真別說，那個味道他到現在還記得，明明看上去只是簡單的白菜心，但是鮮美到他恨不得連舌頭都吞下去。

當然，他是不會把這個話說出來拉仇恨的。

說起這道菜，還是師承顏十來歲時候的事情，那個時候他剛把廚藝扔下沒多久，廚藝常識也是半吊子，就和很多不了解的人一樣對川菜有些誤解，覺得川菜好像都是辣菜一樣。

實際上，很多人不知道的是，開水白菜這道看不到一點辣味的菜實際上就是川菜的十大經典名菜。

師青崖實際上就會做。

不過正如李鴻德說的，這道菜現在已經很少能在餐桌上見到了，因為真的非常非常的麻煩，清湯做起來本身就費時費料，偏偏成品看上去好像不是很“昂貴”的樣子。

價格定便宜了根本不劃算，定貴了很多不了解的食客又不理解，師青崖幹脆也就很少再做了。

一個半小時的等待過程中，他們兩個人都沒閑着，早班有早班要做的事情，雖然現在距離中午正式營業還有不短的時間，但是提前的準備是一樣也不能少的。

一直等到将近十點，其他的師傅們才來上班。

高湯鍋裏的濃香已經散發出來，師承顏趕緊把其他的材料全部加入鍋中，然後再撇一次浮沫。

這個時候，湯色已經很鮮亮了，因為主要材料是骨頭，也沒有太多的油脂，所以湯中也看不到什麽油水，但聞起來就是很香。

“再煮半個小時把裏面的其他材料都撈出來，然後再大火煮十分鐘，最後過濾一下就好。”

高湯是不用調味的，因為高湯在後廚的作用類似于清水，主要用處就是提鮮，調味什麽的還要看具體的菜色。

這個對師承顏來說不是什麽問題，就是過濾這一項要點力氣。

但是廚房裏面做事的師傅沒幾個是力氣小的，別的不說，這年複一年日複一日的颠鍋翻勺，手上沒力氣都練出來了。

這一鍋至少三四十斤的高湯對師承顏來說也算不上是什麽太難的挑戰，不過因為這鍋不好拿的緣故，師承顏也沒有逞強，還是找了別人搭把手的。

高湯過濾好之後就一點雜質也沒有了，但是明顯比清水看上去要白很多的。

做好的高湯被各位師傅自己用廣口不鏽鋼大盆分裝，放在自己順手的位置上，平時準備這一步都是每個師傅自己來，因為每個師傅的做菜習慣也不一樣。

師承顏自然也是一樣，各種常用的調料都是用這種廣口的不鏽鋼盆裝着，都是為了方便直接用大勺取用，然後專門留出一點放不同菜肴所需配菜的位置。

自從師承顏殺入四十強之後，他在福源樓後廚這個竈臺也就站的越來越穩當了。

再加上平時日常李鴻德就在他邊上的位置，所以他這個位置也算是不動如山。

教了師承顏熬高湯之後，李鴻德漸漸的也就不再對他做類似炒糖那種的針對性訓練了，畢竟師承顏的基礎已經十分牢靠了。

接下來李鴻德就開始吧福源樓所有的菜全部都加入師承顏的日常“接單”中，從前師承顏一般主要還是負責宮保雞丁，很少做其他的菜色，現在就不一樣了，但凡是有什麽不一樣的菜色，李鴻德都第一時間給他接過來。

“師父，再這麽下去，福源樓的師我都偷完了！”師承顏用半真半假的口吻說道。

他這話也沒說錯，這些菜他也不是一般的接下來就做了，就像是宮保雞丁一樣，他做起來有什麽問題李鴻德都會仔細的和他講清楚，看着都不像是做個普通的賽前培訓，反而像是在帶徒弟一樣。

按一般的教法，師承顏就算把福源樓所有的菜色都學會了，也不一定能掌握所有的精髓，但是按照李鴻德這種教法，那是真的沒什麽保留啊！

李鴻德聞言，稍微愣了一下，才笑道：“說什麽胡話呢，我親手教你的能算什麽偷師。”

最開始他當然是沒打算這麽毫無保留的，但是師承顏學的實在是太快了，做他的老師真的非常的幸福，教學生最怕的就是遇到不開竅的那種，但是師承顏卻是完全相反的，他學習的速度快的驚人，還能舉一反三，教他真的很有成就感。

這不，一個不留神就沒把握好那個度，幾乎是傾囊相授了。

李鴻德也确實不懊惱，先不說現代社會也不像從前那樣，大家都把着手藝不松，就單單說福源樓的手藝，會的人也絕不在少數，可這麽多年過去了，也沒有第二家福源樓。

餐飲這個行業，手藝本身确實是基礎，但并不是所有。

遠的不說，就說這個原材料、用餐環境、服務水平都是輔助的加分項，複雜一點的還要加上企業文化和社會宣傳。

自從那天李鴻德沒反駁師承顏叫他師父以後，師承顏也就徹底的放開了，師父長師父短的，直接省略掉了姓氏。

乍一聽沒什麽區別，實際上中間那個區別可大了去。

按照之前師青崖的要求，師承顏到了現在這個水平以後就可以回承露居了，之前的徒弟都差不多是這樣，能把基礎的菜全部做好，在師青崖那裏已經可以接觸竈臺了。

不過師承顏卻沒有急着回去，距離海選第四輪的比賽已經沒有幾天了，李鴻德對師承顏的培訓還在緊鑼密鼓的進行中，回去可沒有這麽高頻率的接觸竈臺的機會。

自家孩子在外面學手藝師青崖當然不會催促他，而且廚師圈子裏面也不講究那麽多拜了誰為師就不能和其他師傅學的事情，只要一個願意教一個願意學就沒有任何問題。

當然，師承顏的情況本身也和薛臻這種又不一樣，薛臻是師青崖的徒弟，但師承顏只是師青崖的孫子，就更不用在意這些了。

都二十一世紀了，很多東西真的不會看的那麽重要。

“下一輪比什麽？”距離第四輪還有三天，賽委會那邊的比賽安排也已經下發給了每個選手，李鴻德也直接問他。

別看這個比賽最開始海選的時候幾乎驚動了整個廚藝圈子，現在關注的人卻少了很多。

因為賽程實在是拉的相對有點大，廚師們每天大部分都很忙，自然也就分不出太多的心神去關注這種事情。

“這次的主題就是紅燒肉，也說了不用拘泥于哪種做法，按照選手自己的喜好來做就行。”

之前一輪考了酸辣土豆絲，開賽前只說會開火，但是具體的內容并沒有提前說，但是這次倒是直接說了。

紅燒肉這道菜能做好吃方法真的很多，但是要想做到讓評委驚豔可沒那麽容易，所以賽委會才會直接提前三天就說出來題目，自然是因為三天時間也改變不了什麽。

不過這一輪還有一點不一樣的是，比賽的地點又産生了變化，不再是之前的室外體育場了。

室外體育場大歸大，但是拍攝條件實在是不太好，現在又已經入冬，外面天黑的也比從前早很多，又冷，到時候把觀衆凍個好歹。

再加上這次比賽的選手數量銳減，所以這次選定的是一個有大型通風設備和逃生通道的室內體育場，別的不說，室內體育場的燈光一開，就和白天一樣，光線還穩定。

雖然只有三天，要突破也沒那麽容易，但是師承顏依然在這三天進行了好幾種類型的紅燒肉嘗試，又承露居那邊的偏川菜做法，也有福源樓這種偏魯菜做法。

最終，師承顏有些驚訝的發現，大約是李鴻德教他比較多，紅燒肉又是細細摳着教的緣故，所以師承顏居然更擅長福源樓的做法。

這倒是也沒什麽好奇怪的，畢竟他最近每天都在用這種做法。

練了兩天之後，李鴻德也挑不出太大的毛病了，最後一天幹脆給他放了個假。

“你休息一天吧，後天好好比賽，可別丢我們福源樓的臉。”

“好嘞，師父！”師承顏笑着應承道。

熟悉了以後，師承顏其實并不會表現的那麽八面玲珑，反而該任性就任性，該調侃就調侃，有時候甚至還有些毒舌，并不拘禮。

自從李鴻德開始傾囊相授之後，師承顏這個福源樓廚師的身份也不像最開始那樣只是個名號了，他漸漸的也真的把自己當成了福源樓的一份子。

雖然不管是他還是李鴻德都知道，他可能也待不了太久就會回去。

難得放個假，師承顏也不像上次一樣窩在租屋裏面做菜，畢竟上次做了很多，斷斷續續的上架一兩件也能完成系統的任務，就是他自己的經驗值只能靠平時日常在後廚做菜賺取了。

當天晚上，師承顏拍拍屁股回了承露居，他也有小十天時間沒回去看過老爺子了。

不過就算是這樣，和從前在九雲的時候還是大不相同的，九雲離的實在是太遠了，老爺子有點什麽問題他別說趕過來，為了不讓他擔心，說都不會和他說。

但是在同一座城市就不一樣了，只要有什麽問題，師承顏打個車，最多兩個小時就能趕到，确實是心安不少。

福源樓那邊畢竟面向的群體更大，所以每天的營業時間都比承露居晚很多，所以之前師承顏還沒在那邊租房子的時候，他每次下班回到承露居一般都已經安靜的看不到一個人了。

本來以為今天還是這樣呢，師承顏沒想到一回去就聞到了濃郁的紅燒肉香味。

他原本走向房間的步伐一下子就拐到了廚房。

居然是薛臻在廚房做紅燒肉，師承顏有些訝異，因為他一向是以為薛臻對于這次的比賽是游刃有餘的，不會太多的進行訓練呢。

“你怎麽回來了？”薛臻瞥了他一眼，随口說道。

“嘿，這叫什麽話，我回個家還需要理由？”師承顏面對薛臻的話習慣了不過腦子，随口就怼。

很明顯，薛臻也沒好到哪裏去：“拿上旁邊的擀面杖，去院子裏面杠，我等着三十秒內立刻天亮。”

“霍...你陰陽怪氣的水平見漲啊！”師承顏不僅不生氣，還有點贊嘆。

因為薛臻的紅燒肉還在做，所以師承顏也不急着回去休息，就站在邊上看着。

紅燒肉作為常見的家常菜，在承露居被點的數量其實相對不是那麽多，但是薛臻的動作還是很流暢，看不出什麽毛病來，很舒服的操作。

看着是師承顏嘗試過的川味那種，但是明顯看上去比師承顏的成品要好。

只能說，就算是有系統在，很多時候一個靠譜的師父也是非常重要的，師父的一句指點就能讓徒弟少走很多的彎路。

師承顏在廚房正大光明的學了薛臻的很多細節才去休息。

薛臻當時沒說什麽，但是報複第二天一大早就來了，早上五點左右，師承顏的房門就被敲響。

師承顏頂着一腦袋淩亂的頭發跑過去開門，就看見收拾好了的薛臻好整以暇的站在他門口，道：“啊，怎麽起的這麽晚，要去買菜了！”

“我今天休息！”師承顏咬牙切齒，恨不得去廚房把他片了！

往常師承顏回來休息的時候，承露居的人也不會來打擾他的。

“哦哦哦，我忘了，你現在是福源樓的廚子！不好意思，我先走了！”薛臻說完，撒丫子就跑，順便躲過了師承顏的拖鞋攻擊。

被薛臻這個小心眼的蓄意報複完之後，師承顏回到床上，試圖閉上眼睛補眠，然而他悲哀的發現...自己已經睡不着了！

就離譜他媽給離譜開門！

離譜到家了！

師承顏越躺越生氣，最後還是在難得的休息日提前爬了起來。

以他的習慣，醒了就再也睡不着了！

洗漱完之後，師承顏換上了運動服出去跑了兩圈，就算平時在後廚再累他都保持着這種好習慣，所以他如今在後廚越發游刃有餘，也不像最開始那樣容易累。

運動完回來，師青崖和薛臻也買菜回來了，大包小包的，師承顏也搭了把手往廚房拿。

“今天怎麽起的這麽早？”師青崖有些訝異。

雖然師承顏不睡懶覺，但是他正常的起床時間少說也得到七點，看他今天的架勢這是已經運動回來了啊。

“那就得問問你的好徒弟，大早上的把我叫醒！”說到這個，師承顏又是咬牙切齒的。

不過師青崖可不會給他主持公道，師青崖早就習慣了他們兩個的相處模式，問完就好像根本不期待答案一樣，直接去廚房煮他的高湯去了。

師承顏随便在這些菜裏面掃了一眼，看見了一袋荸荠。

荸荠也叫馬蹄，一般是十二月左右才開始成熟，有一樣很知名的菜裏面就會用到它。

“今天要做紅燒獅子頭啊？”師承顏有些驚喜。

如果要做紅燒獅子頭的話，那今天師青崖應該會熬清湯，等下可以去看看。

“對，你回來的倒是剛剛好。”薛臻想了想，說完還瞪了他一眼。

紅燒獅子頭是淮陽名菜，本身就不在承露居的菜單上，雖然師青崖也能做的很好吃就是，但是并不是和師父學的，而是自己研究出來的，師青崖總覺得味道不太正，便沒有上過菜單。

他做這道菜完全是小時候師承顏看了個不知道什麽動畫片，忽然就纏着師青崖想吃。

“是爺爺特意做給我吃的吧！”師承顏笑的得瑟，還賤賤的，讓人恨不得揍他。

不管薛臻怎麽想，反正師承顏一早上被人叫起來的怨念也完全消失了，甚至還有點開心。

起得早又起得早的好處，如果是按照正常時間起來，說不定就錯過了老爺子做紅燒獅子頭的過程。

往年他只負責吃，帶一張嘴就好，自然是無所謂，現在他可是廚師，怎麽能錯過這麽好的近距離學習機會。

師青崖所謂的不正宗也是相對而言的，他畢竟是個宗師，而這年頭沒有那道菜可以說完全是“正宗”，如今交通遠比當年便利，各種菜系的口味順着馬路、江流以及天空在五湖四海流通，很多都融合成了完全不同的樣子。

遠的不說，就說這個紅燒肉和宮保雞丁就是典型的代表。

自家吃師青崖反而不嫌麻煩，準備吊一鍋清湯，原材料要用的老母雞和部分瘦肉都準備好了，用滾水燙過後大火再煮開，撇去浮沫後放入蔥姜酒再改小火。

這個時候要保持湯起小泡就好，火太大了會煮成乳白色，和清湯就沒關聯了。

不過這個時候還不是結束，如果清湯這麽好做的話，李鴻德就不會告訴他自己也不算很在行了。

初步炖好的高湯還得再進行精制，這個環節也叫做“吊湯”，是個十分費時費神的活兒。

作者有話說：

感謝投出地雷的小天使：偏執 1個；

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非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！