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之前熬好的清湯被師青崖用細紗布過濾, 然後将雞脯肉剁成細細的雞肉茸。

然後再将用蔥姜酒浸泡過的雞肉茸用細紗布包裹好，放入清湯裏面，開大火把湯進行加熱, 一邊加熱一邊進行攪拌, 一旦湯沸要立刻改小火，絕對不能讓湯滾起來。

這個時候，湯中的的渾濁懸浮物就會被雞茸給吸附, 這個時候把雞茸取出來就好。

整個過程就叫“吊湯”, 精制過兩次的叫做“雙吊湯”。

因為待會兒還要營業，第二遍師青崖就沒有再做，就算是這樣, 吊出來的清湯看上去就和白水一樣, 但是吃起來可和白水是完全不同的味道。

吊湯的過程也是看起來容易, 做起來就難，就是傳說中的眼睛會了但是手不會。

看着師青崖做起來好像簡單的不行，舉重若輕的，但是師承顏不得不承認，以自己現在的水平顯然是做不到的。

因為今天師承顏休息，師青崖沒讓他在後廚幫忙，倒是把中午的午飯以及紅燒獅子頭原料的準備工作交給了他。

【恭喜宿主獲取支線任務5：師青崖交代的午餐。任務要求：讓師青崖認為合格。任務獎勵：2000經驗值、紅燒獅子頭視頻體驗卡x3】

這個任務連拒絕的按鈕都沒有，直接自動接取。

因為師承顏根本不可能拒絕, 他也不敢！

師承顏正切菜的動作微微一頓。

[視頻體驗卡又是什麽鬼！]

要不是他正在廚房裏面，邊上還有幾個人, 師承顏都要大聲的質問系統。

有這麽當金手指的嗎？獎勵怎麽這麽扣扣索索的，就不能直接獎勵視頻嗎, 還有次卡這麽神奇的東西？

【之前也說過, 永久視頻目前的獲得渠道只有抽獎, 不過次卡也是很有用的，可以讓宿主更仔細的對待課程，請宿主認真對待。】

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師承顏：...

他敢不認真對待嗎？能不能獲得獎勵是小事，師青崖要是不滿意，他的日子可就不好過了，別的不說，那鍋獅子頭還有沒有他的份就很難說。

“爺爺，今天中午要做什麽啊？”

“油焖大蝦、紅燒肉、宮保雞丁、紅燒獅子頭還有一個清炒小白菜，材料我都買好了，你自己去處理就好。”師青崖正在竈前忙活，頭也不擡的回答師承顏。

師承顏：果然是早有預謀，這些菜都是承露居平時不會做，但是他現在都會做，而且很順手，都是福源樓的招牌菜！

知道是師青崖故意考驗他，師承顏反而壓力沒那麽大了，好好把這些菜做出來就行，反正都是在福源樓做慣了的。

其他人都有正經工作要忙活，所以這些前期的處理都得師承顏自己來，好在他在福源樓也是從打下手一步步過來的，這些一點問題都沒有。

一指長的大蝦是早上剛出水的，依然鮮活的不行，連蝦須都依然很靈動。

師承顏把他們撈出來，先刷洗一遍，挑去蝦線剪去蝦線，三黃雞和新鮮五花也照流程處理幹淨。

因為後廚沒人給他打下手，所以配菜全部要自己切好。

看看時間，開飯還沒這麽早，所以師承顏又開始按照師青崖的要求，處理獅子頭要用到的原材料。

和五花肉不一樣的是，紅燒獅子頭用到的肥肉和瘦肉是分開的，肥瘦按照3：8的比例準備，瘦肉要稍微多一點，分別切成小小的顆粒。

“等下把荸荠削皮焯一下也切碎，和兩種肉末混在一起再剁。你從小就喜歡吃這道菜，以後也能學了自己做給自己吃。”師青崖一邊指導師承顏一邊說道。

師承顏手上動作不停，道：“我做的哪有爺爺你做的好吃，爺爺做飯的手藝天下第一棒！”

這不是吹捧，師承顏打小就這麽覺得。

他吃着師青崖做的飯長大，別的孩子放學後都喜歡吃路邊攤的零食，他圖新鮮跟着吃過幾次之後就沒興趣了。

因為吃慣了師青崖的手藝，他的舌頭都被養刁了，外面路邊攤上的食材他一口下去就能吃出有些食材是不新鮮的，有些食物香料放的太重，有些又做的實在是太老了。

發現他吃零食老爺子從來也不直接說他，而是每次都變着法的做好吃的。

偏偏他吃完零食之後回家就沒什麽胃口了，看着好吃的卻不能吃，簡直讓人郁悶的不行。

後面就自動自覺的改掉了在外面吃東西的習慣。

師承顏把荸荠肉末剁好之後，剩下的就被師青崖給接手了。

師青崖下料都不需要多看，随手一舀或者一倒心中都有數，手穩的一點也不像是将近七十歲的老人家，花椒水加入澱粉調成芡汁之後，師青崖又把活交給了師承顏。

“把芡汁倒下去，一邊倒一邊順着一個方向攪打上勁，然後再捏成大小差不多的肉丸你就不用管了，做自己的菜去。”

現在師承顏的動手能力可比從前好不知道多少，師青崖稍微一說他就知道怎麽做。

而且這也是力氣活，掌握好用力的技巧之後還是很容易的，師承顏沒多久就完成了。

那邊師青崖在起鍋燒油把丸子炸定型，師承顏這邊也在準備今天午飯要吃的菜。

油焖大蝦師承顏也是最近這段時間才做了幾次，雖然不及宮保雞丁做的好，但是也沒翻過車，越是沒什麽信心的他越是做的早。

鍋內放入油，再加點花椒油燒熱，然後放入處理好的蝦大火過油，蝦的顏色一下就會變紅，把蝦殼炸到硬脆後撈出，鍋中的大部分倒掉，留一部分把香料爆香。放入番茄醬炒勻後再次放入大蝦，然後進行調味，除了一般油鹽耗油之類的，還要加一點糖以及一些荊沙辣醬。

然後加入一勺普通的高湯，加蓋焖煮後大火勾薄芡收汁就好。

只要掌握好火候，做起來速度又快又好吃，大蝦顏色紅亮，就連蝦殼都是香脆的，操作流程其實算不上麻煩。

師青崖就站在邊上，偶爾看上兩眼，倒是不多說什麽。

不過師承顏現在颠鍋翻勺的技巧也沒有太多要說的，左不過再多練練而已。

在福源樓待了幾個月以後，師承顏再進到承露居的後廚給大家做午飯，終于是有了一些大廚的樣子了，他做出來的午餐拿給大家吃也終于不會讓他自己都心虛了。

因為今天的菜多，還都是肉菜，師承顏在分裝的時候就沒往餐盒裏面加米飯，到時候吃的時候讓她們另外拿碗去盛就好，就算是這樣，平時用的餐盒都有點裝不下。

師承顏把所有的菜都分裝後之後，便端着自己那份和老爺子那份進了休息室。

老爺子已經在等了。

為了避免串味影響老爺子的判斷，他那份師承顏沒有裝在一起，而是用不同的餐具分開裝了。

這幾道菜做的時候師承顏還是相當的有信心的，畢竟是李鴻德親手教出來的，但是真的拿到老爺子的面前，還是下意識的開始緊張了起來。

就類似于一種老鼠見了貓，學渣見了教導主任一樣的心态。

不明緣由的就是緊張。

仿佛是明白他這種心态，師青崖還故意夾起來一只大蝦，也不吃，先看師承顏一眼。

師承顏：這是什麽惡趣味，這麽迫害我爺爺你真的會快樂嗎？

事實證明，确實會，看他這個樣子，師青崖到底沒忍不住露出個笑容來，這才開始品嘗師承顏的成品。

魯菜其實不是師青崖喜歡的口味，因為大部分菜都會加點糖什麽的，連油焖大蝦也不例外，但是師青崖品菜自然不單單是以自己的喜好作為判斷标準的。

主要還是以蝦的入味程度、嫩不嫩，口感如何以及食材和香料的融合程度作為評價的标準。

吃了一個蝦，師青崖把筷子一轉又去吃其他幾樣。

師承顏看表情是看不出什麽情緒來，不過以他對老爺子的了解來看，至少是沒徹底搞砸的，不然老爺子的表情絕對控制不住。

都嘗了一遍之後，師青崖還順便扒了一口飯。

“別的都還好，蝦外面鹹了一點，裏面卻沒有入味，下次記得多焖一會兒，宮保雞丁倒是出乎我的意料，挑不出什麽毛病來，紅燒肉時間不夠，炖的還不夠軟爛，總體而言，你在福源樓這段時間倒是沒有荒廢。”

師承顏聞言忍不住喜上眉梢，相比于他剛趕回來那天做的午飯得到的“誇獎”，這次就是真正意義上的誇獎了，讓他怎麽能不開心。

【恭喜宿主完成支線任務5，獎勵以下發，請宿主注意查收。】

師承顏也沒工夫去管系統消息，得了認同松了口氣後，就開始吃老爺子做的獅子頭。

半個拳頭大小的丸子其他人只分了一個，師承顏卻分了兩個。

他用一個小碗裝着，裏面除了肥瘦相間紅潤油亮的獅子頭以外，還有幾根青菜和幾片冬筍幾片金華火腿，香味撲鼻而來，醇香味濃，光是看着就讓人食指大動。

別人能不能抵抗師承顏不知道，他只知道自己根本無法抵抗這份誘惑。

趕緊給自己盛了一碗米飯就開始吃，待會兒冷了可就不是原本的風味了！

因為太大一個，筷子不好夾，師承顏便用勺子舀起一個來，一口咬下去，濃郁的湯汁直接在嘴裏爆開，雖然獅子頭經過了炸制，但是卻只是簡單的定型後就起鍋了，完全不影響本身的風味。

經過了長時間的清湯煨炖後，清湯的鮮和肉本身的香完美結合，嚼起來還能吃到爽脆的荸荠丁。

師承顏：也太棒了，要是每天能吃到這麽好吃的菜，天天考試也沒問題啊！

作者有話說：

師承顏：羨慕嗎？不過你們都吃不到哈哈哈！