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等他們回去的時候, 楊志宇已經在廚房忙活開了。

今天的早飯是楊志宇準備的，是一種做法比較家常的湯粉。

粉是那種粉幹直接煮出來的，比較簡單, 煮軟之後用直飲涼水沖洗變冷, 就可以開始煮湯料了。

肥瘦相間的肉丁炸一炸，可以加入韭菜或者是番茄以及辣椒姜蒜之類的調料，還可以加入簡單炒制的雞蛋或者放點海米, 總之以自己喜歡的口味為主。

就像是炒菜一樣把這些料炒出香味來, 直接進行調味，然後再放入清水煮沸。

很難說是什麽地方的特色，不過如果一家人吃早飯的時間不統一的話, 這種做法就非常的方便了, 煮好的粉本身就是冷的, 直接用碗裝半碗，然後把熱的湯料倒進去拌勻，一碗溫度剛好合适的湯粉就新鮮出爐了。

要是下一個吃飯的人起的比較晚，比如說今天的薛臻，這個時候鍋裏的湯估計也冷了，他只需要把湯熱一熱就行，好吃又簡單。

自己吃的飯在承露居還是很随便的，大家比較喜歡換着花樣吃, 就像之前師承顏嘗試做的魚香肉絲包子一樣，大家也願意捧場。

有什麽新想法都可以嘗試做出來, 讓大家嘗嘗。

也正是因為這種模式，所以承露居的菜單總是在推陳出新, 因為大家的想法都很多。

“爺爺, 今天多買的兩只三黃雞準備留着做什麽啊？”吃完早飯, 師承顏就黏黏糊糊的往師青崖身邊蹭。

他很想知道自己接下來的課程安排。

光靠這兩只雞來猜是基本上猜不到的，因為中餐裏面用到雞肉的原材料實在是太多了。

“一只拿來吊清湯，一只拿給你做今天午飯要吃的辣子雞。”

辣子雞是一道經典的川菜，目前市面上的大部分川菜的口味都比較重，這道辣子雞也不例外，雖然各地做法略有差異，但是辣椒是絕對不能少的。

“今天中午有其他人點了辣子雞，到時候薛臻做的時候你去看着。”

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“看完就直接做嗎？”師承顏有些猶豫的問道。

“有問題直接問，然後你做的時候我會在邊上看，以你現在的廚藝水平來說，至少得做的像那麽回事兒吧？”

師承顏：主要是關于像那麽回事兒在老爺子心裏到底是怎麽回事兒他有點不太有底啊！

不過辣子雞本身在川菜中難度相對也不是那麽高，一般家常也能做，稍微省略一些配料就行。

和之前的宮保雞丁一樣，外面很多餐廳都是選的冷凍雞肉，不過承露居一如既往選的是精挑細選的新鮮整雞。

上午的準備工作開始後，以前只能切切配菜的師承顏終于比以前更加的有用了，普通的雞骨高湯、提前預備的各種食材改刀腌制，師青崖稍微提點一下他也能上手，和去福源樓之前完全是兩個樣子。

對于他這個架勢師青崖還是很滿意的，別的不說，他絕對是從傾囊相授的李鴻德身上掏了真功夫回來的。

有了師承顏的幫忙，承露居的後廚一下子有了四位廚師，一下子顯得比從前更游刃有餘一些。

同樣是打下手，師承顏以前只能切切蔬菜，現在基本什麽好的食材都能上手，也不會被他給浪費。

等到師承顏把承露居的幾大主要菜色都學會了，承露居的後臺就又多出一位可以掌勺的廚師了。

————

薛臻做辣子雞之前，很是得意的安排師承顏把食材處理了。

辣子雞和宮保雞丁一樣是要切均勻的小塊，但是區別卻很大，因為宮保雞丁需要剔骨，但是辣子雞不需要，直接帶骨切成小塊就好。

除此之外，幹辣椒還要去籽，提前半個小時用白開水進行浸泡，泡好後的幹辣椒撈出擠幹水分之後，還要加入澱粉和白芝麻攪拌均勻備用。

切好的雞塊也要放料酒、生抽、胡椒粉以及澱粉、鹽腌制至少二十分鐘。

接下來等薛臻處理就好。

拌勻的幹辣椒白芝麻直接下鍋炸到微微變色撈出，然後把雞肉放下去小火慢炸，一直到雞肉變的金黃酥脆為止在撈出來濾幹油。

然後另外起一鍋油，放入姜蒜花椒以及豆瓣醬爆香，把炸好的雞塊和辣椒全放下去，調味翻炒均勻就行。

刨去腌制的時間，真正炒起來還是很快的。

成品看着棕紅油亮，辣椒的辛香也是撲鼻而來，師承顏一下子就想起自己以前吃過的辣子雞，香味是一模一樣的。

不過這一份屬于食客，師承顏就算饞了也只能待會兒吃自己做的成品。

“看明白了嗎？沒明白的話可以問我啊，我一定知無不言言無不盡。”看薛臻擺出這個樣子，不用說，必然又是一副以師兄自居的架勢。

師承顏也一如既往的“配合”，完全不買賬呢！轉頭就問了師青崖。

他重點抓的很快很準，大約是有之前通過視頻争分奪秒學習獅子頭做法的經驗，所以只看了一遍就自己總結了一套比較完整的做法流程。

他只要和師青崖再進行一些印證以及修改就可以了。

因為有師承顏在，為了照顧他那個胃，師青崖把承露居中午的用餐時間都提前了半個小時，就是怕師承顏的胃又出什麽問題。

所以那邊其他人在忙碌食客點的食物，師承顏就在做大家的午餐。

首先自然就是他剛剛學的辣子雞，食材先提前準備上，然後在這個間隙順便把中午要吃的其他菜也炒了。

另外一個菜是胡蘿蔔炒雞蛋，還挺素的，不過老爺子愛吃胡蘿蔔，一般隔幾天承露居的餐桌上總是少不了這樣蔬菜。

同樣是簡單的家常菜，師承顏現在發揮起來就不是最開始那種忐忑的樣子，三兩下胡蘿蔔就被切成方便炒熟的細絲，也過個熱水汆燙一下，這樣炒起來比較容易熟。

實際上，如果絲兒再切的稍微細一些，可以多放點油直接炸熟，然後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻後油水也會比較多，也是一種非常香的素餡包子，吃膩了肉包子的人也可以嘗試。

今天的午餐相對來說就會比較簡單一些，除了這道蘿蔔絲炒雞蛋外，還有一個肉末茄子一個清炒小白菜，最後就是師承顏今天要學的辣子雞。

雖然他們會做的美食真的非常多，承露居也菜單裏面也幾乎見不到純素菜。但是他們平時自己日常吃的話還是有很多蔬菜的，畢竟飲食均衡是非常重要的，長期大魚大肉身體肯定是吃不消的。

這幾個菜都難不倒師承顏，甚至都不用多說，師承顏在三十分鐘內就全部炒好了不說，順便把辣子雞的前期準備也全部搞定了，直接下鍋就好。

五成熱的油溫下，雞塊最開始下去一點反應都沒有，但是随着雞油慢慢的被炸出來，雞塊變得有些幹，雞皮也收縮了很多。

最後的成品就是鮮豔的紅辣椒和黃的雞塊互相點綴，愛吃辣的人絕對不能錯過的美味。

最重要的是，師承顏第一次做辣子雞，系統居然直接給了個A-，可見他剛剛的學習确實是有學到精髓。

被炸過的雞塊浸透了辣椒的香和辣，入口後咬下去雞油還是會有一些，外面的雞肉已經變得有些幹，有一點點像是炸雞，但是一口咬下去又不是那麽回事兒，裏面的雞肉是嫩的，入味後更是難以抵抗的下飯美味。

反正師承顏抵抗不住這種誘惑，奈何他的胃不配合，師青崖不讓他多吃，攔着他減少了一半的辣子雞菜量，不然師承顏今天中午幹兩碗飯都沒有問題！

總而言之，師承顏這道辣子雞的成品雖然比薛臻這個示範者稍微差一些，但是距離已經十分的接近了，并不再像最開始一樣遙不可及。

師承顏這段時間的廢寝忘食也算沒有白費功夫。

晚上他回到房間，打開自己的個人數據面板的時候才發現，他在火候和刀工上居然都已經雙雙突破了高級，調味也快了，現在短板成了翻勺，畢竟這個練的比較晚。

也就是說，距離師承顏成功晉升為高級廚師好像也沒有很久了的樣子！

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寄味軒的挑釁并沒有給承露居的生意帶來任何的變化，也許他自己的生意确實能好一些，大部分人是吃不出經過了多番調味的食材味道的，但是那個價錢就算是減半也不是所有人都能負擔起的。

所以那個菜單最後反倒是有點不上不下成了笑話。

吃的起的看不上，看得上的吃不起，就很尴尬。

食在華夏論壇還是有人前去探店的，但是評價都不算太好，有人說味道非常好和承露居幾乎一模一樣，也有人說這錢花的就像是打了水漂，第一次吃到這麽難吃還敢賣這麽貴的菜之類的。

原因也很簡單，稚昭飛的個人廚藝是沒有問題的，奈何他畢竟就一個人，以寄味軒的客流量來說，他肯定做不到每道菜都把關，之前因為他空降的原因還走了一些大廚，現在寄味軒的菜成品上下限極大，去寄味軒吃飯就和開盲盒一樣。

沒辦法保證品控的話，口碑自然也好不到哪裏去。

因為高價挖來稚昭飛沒有起到預想的效果，老板自然也不滿意。

在寄味軒陷入各種麻煩的時候，承露居已經結束了今年的最後一天營業，正式開始了自己的十天年假！

師承顏把買來的紅色小燈籠挂在院子裏面的樹上，還在貼着窗花的窗臺邊上捏了幾個巴掌大的雪人排排坐。

他們小院裏過年的氛圍還是十分濃厚的。