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他們放假是從除夕開始。

留在承露居過年的三個人都是廚師, 自然是一桌子的美食。

因為臨近年關，至少從初一往後幾天大街上是很少能買到各種新鮮的食材，好在冬日食材也稍微耐放, 加上也是自己吃, 所以這也是承露居一年一度難得能夠見到隔日食材的時候。

就算只有三個人吃飯，畢竟是年夜飯，大家還是花了很多心思的。

考慮到吃不完容易浪費, 第二天繼續吃還影響風味的緣故, 所以他們三個人約好了一人做兩道自己的拿手菜，最好是一葷一素，量不能太大, 反正夠他們三個人吃就好。

因為除夕早上還是能夠買到很多東西的, 所以今天的食材還是非常新鮮的。

光是整雞師青崖就買了五只, 兩只拿來今天吊高湯，剩下的如果有誰要用就去冰箱裏面拿就好了。

其實若非是要吊高湯的話，別說是五只雞，就算是三只他們這十天也未必消耗的掉。

除此之外還有新鮮蔬菜和豬肉牛肉。

年夜飯大家都講究一個熱熱鬧鬧的，別的不說，光是餐桌上面的菜就絕對比平時要豐盛不知道多少，甚至大部分人家的年夜飯桌上都看不到素菜，全是大魚大肉。

在從吃不飽肚子的年代走過來的人來看, 這就是生活富足美好的一種表現，當然, 最好還是團團圓圓的一家人在一起。

“這些年一直有人想請我去幫忙做年夜飯，開價兩三萬一天的都有, 但是我都沒有答應, 你們知道為什麽嗎？”師青崖一邊料理着手裏的雞一邊随口說道。

“為什麽啊？”師承顏很給面子的接話。

實際上他還是挺清楚的, 雖然每年過年真正能夠陪在他身邊的親人就剩下師承顏一個了，他也依然很重視這個團圓的日子。

剛進入娛樂圈的時候師承顏還想過，如果他紅了，那麽春晚請他表演節目他改怎麽拒絕呢。

後面...咳咳，做夢嘛，大家應該都有類似的經驗吧。

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當個十八線唯一的好處就是，時間真的自由很多，特別是在這種經紀人都不怎麽管他了的情況下。

“團團圓圓的多好啊，別等到沒有時間了再來後悔...”也許是因為年關特殊的氛圍，亦或者是長假的緣故，所以師青崖極為難得的看起來有些惆悵，就像是有些積郁在心中的煩惱一樣。

師承顏沒有接話，默默的做事。

————

難得廚房裏面這麽多的爐竈都開着，但是卻沒有什麽緊張的氛圍，大家的動作都比較随意，不向平時那樣争分奪秒。

師承顏正在處理做獅子頭的原材料，不過這次他并不是準備做紅燒獅子頭，而是打算稍微挑戰一下自我，做一個清炖獅子頭，正好可以當做今天年夜飯的湯。

獅子頭的做法比較常見的應該就是三種，除了師承顏常做的紅燒獅子頭外，還有就是清炖和清蒸。

聽名字就能看出三者的區別，吃起來味道差異不小，對師承顏來說，這也是個很有難度的挑戰。

獅子頭的做法區別不大，但是清炖的就不用下鍋炸制。

把作為配菜的白菜心用油稍微煎炸過之後，就能把它們鋪到砂鍋底部，然後把獅子頭放進去，如果要做清炖蟹粉獅子頭的話，還能放點蟹黃，不過師承顏沒買到新鮮的帶黃蟹，只能退而求次直接炖了。

好在老爺子熬了清湯，他要做的開水白菜用完之後還有多，師承顏可以直接用剩下的清湯來炖，鮮美程度也會更上一層。

老爺子做的兩道菜除了那道師承顏已經很久沒見他做過的開水白菜之外，還有一道水煮肉片。

水煮肉片自然不用說，應該沒有人沒吃過，只是味道不一定正宗罷了。

特別喜歡吃辣的師承顏聽到水煮肉片的名字都會想流口水的那種。

而楊志宇做的兩個菜一個是紅燒豬蹄，一個是板栗燒肉，一個大葷一個花葷。

鑒于另外兩位大師傅的素菜實際上都不是那麽的素，師承顏就很直接的做了一個清炒小白菜。

就算是年夜飯，桌上也總要有個素的不是，不然吃起來也太膩了。

因為承露居的廚房夠大，三個人一起忙活也是互不幹擾。

師承顏的清炖獅子頭和炒青菜不用提前開始準備，但是師青崖和楊志宇要做的菜就不一樣，所以師承顏也在廚房幫忙打下手。

楊志宇拿來燒肉的板栗個頭不大，師承顏沒事兒的時候生吃過兩個，口感還是很不錯的，又甜又脆的。

這是一種個頭相對小一些的板栗，不管是生吃還是炒熟亦或者是做燒菜味道都很不錯，所以他們前兩天囤年貨的時候買了五斤。

不過因為是新鮮帶殼的，所以要吃還得提前處理。

先把外面的硬皮給去除，然後裏面那一層毛茸茸的則需要用開水燙一下，才會更好脫落。

這邊他們兩個剛把要炒菜的半斤栗子全部都去除外皮，準備放進熱水裏面燙呢，那邊師青崖又叫師承顏過去看着他怎麽做吊清湯。

“吊湯不是那麽容易的事情，一般情況下也不是看一遍兩遍就能學會的，但是你的記憶力和領悟能力我是知道的，所以我就叫你過來看看，雖然以你現在的水平想要駕馭整個流程還需要點時間，但是你還是能學到點東西的，至少到時候做高湯和奶湯的時候是用得上的。”

師青崖的手非常的穩，剁成兩半的四片雞肉全部放入超大號的炖鍋中，然後加水先進行第一遍的炖煮。

這個過程要持續一個多小時，直到把雞肉的湯和鮮全部炖入湯中，這個時候如果直接出鍋的話，應該就是一鍋非常油膩的清炖雞湯，一點味道都沒有，絕對堪稱難吃。

“上次吊清湯給你看的時候，因為時間來不及的緣故，所以只吊了一遍，今天有的是閑工夫，可以讓你看個全程。”師青崖蓋上鍋蓋，笑着說道。

然後三個人就圍着一鍋堪稱是滾燙的熱水，人手一把廚房小刀在處理板栗。

就算是被熱水燙過以後，有些毛茸茸的內皮還是很難剝，一般這種的板栗其實就偏老一些。

這種老一點的板栗如果是直接吃的話，味道肯定是不如鮮嫩的好吃的，但是用來燒菜的話就剛剛好。

板栗處理好之後，把水晾幹後保鮮保存。

今天的年夜飯時間是晚上的六點開始，下午四點多開始準備都來得及，畢竟他們三個是一人一個鍋。

倒是豬蹄，要早一點開始炖，他們一般不太用高壓鍋炖，那麽想要把豬蹄給炖爛的話，就需要時間在做水磨工夫了。

楊志宇忙活完了就開始掏出手機和家裏的小孫子視頻。

畢竟他也是這幾年第一次不在一家老小身邊過年，但是他也不遺憾，畢竟師青崖的年紀這麽大了，如果再不能陪師父過個年的話，他都不知道以後還有沒有機會。

當時在電話裏面聽薛臻說師青崖住院的時候他就想過來，奈何他那邊事情多，實在是寸步難行。

都是一把年紀的人了，很多時候實在是沒辦法做到像年輕人一樣想做就去做。

那邊楊志宇在和親人聊天，這邊師承顏和師青崖也一人搬了個凳子在炖湯的砂鍋邊上坐着聊天。

場景看着還是非常有意思的，雖然承露居看着沒有往常熱鬧，但是卻一點也不顯得冷清。

往年這個時候其實他們都是和稚昭飛一家人一起的，從今年開始應該是沒有這個機會了，就算有也不會有人願意。

薛臻幹脆提都沒提過。

不過并非不願意和師父一起過年，原因很簡單，他們薛家的家庭關系就算相對于別的豪門來說稍微簡單一點，但是也沒簡單到哪裏去，他自己就不想在這種場合多待，自然不會勉強師父去那邊受罪。

“老小說他什麽時候過來啊？”

“他說他大年初二早上就過來。”

“他不走親戚嗎？”師青崖已經沒有其他的親人在世了，所以沒有必要走親戚，但是稚昭飛還在的時候有這種習慣，所以他也記了下來。

師承顏笑了笑，道：“他說這個在他們家都屬于社交場合，煩人的很，他要跑出來他家裏人也不會攔的。”

原因很簡單，與其讓他在那裏閑得發慌，還有可能找事。不如直接讓他去外面玩，這些家族中不沾染家裏生意的小輩很多都是這樣處理的。

和師父在一起總比和狐朋狗友一起在外面厮混要好吧。

聊了一會兒，師承顏看看時間，已經快十點半了，就開始準備起今天的午飯了。

午飯比較簡單，是火鍋。

因為他們三個都非常的能吃辣，所以鴛鴦鍋在他們中間是不存在的，就算師承顏的胃不太好，這一次師青崖還是縱容他放肆的吃這一回辣。

當然，這個縱容是有限的，至少師承顏想要加麻加辣的要求被果斷的拒絕了。

火鍋底料是昨天晚上炒好，然後分割成一塊一塊的，用塑封的機器封好放冰箱保存的，可以放很久，至少大半個月。

昨天炒了好大一鍋，好在是昨天晚上營業之後才開始準備的，不然這些火鍋底料根本保存不下來。

因為會被昨天的食客給全部買走！

就算是這樣，這一大鍋的火鍋底料去處也比較的複雜，薛臻直接就帶走了一半。

他家裏人多，消耗也大，然後師承顏寄了一點給許之珩，因為年前快遞基本上都停發了的緣故，這份快遞額外花了他不少的錢。

不過就算是這樣，剩下的這些也足夠他們三個天天吃火鍋了。

因為底料是炒制好了的，所以師承顏只要把材料準備出來就好。

除了幾種比較常見的蔬菜之後，就是大量的肥牛卷和肥羊卷，這個承露居實在是沒有操作空間，所以還是買的成品，不過老爺子還是發揮了自己辨認食材的火眼金睛，從一大堆亂七八糟的卷裏面挑出了肉質最好的那種。

這種卷從冰箱裏面拿出來直接拆開下鍋就好，也用不着師承顏費心。

師承顏現在做的是一個他之前在外面火鍋店吃過的鹹蛋黃蝦滑，別的不說，軟嫩彈牙的蝦滑咬開，裏面是流心的鹹蛋黃，口感沙沙綿綿的，非常的好。

做起來倒是也不難，不管是鹹蛋黃還是蝦滑師承顏做起來都沒什麽難度，很快一個個乒乓球大小的丸子就被整齊的擺進了盤子裏面，看着和普通的蝦滑區別不大。

除了這種創新的，自然還有比較常規的，比如說片成薄片的新鮮牛肉用幹椒和泡椒以及一些澱粉和調料進行一下簡單的腌制，這樣肉質會更加的鮮嫩入味。

做蝦滑剩下的蝦也去掉蝦線和蝦頭擺盤。

各種各樣的食材，盡量的做到了少而精。

就算是這樣，成品也是滿滿一大桌子。

因為後廚還熬着湯，根本離不開人，所以承露居的後廚第一次被允許能夠在這裏吃飯。

師承顏搬了一張桌子進來，然後放上了一個碳爐子，上面放着一個銅制火鍋盆。

承露居其實也不是沒有鴛鴦鍋，只是現在估計已經不知道扔哪個角落了，根本沒有人用。

能在承露居待到現在的，大部分都早就習慣了甚至是喜歡上了辣味，不然根本就待不住。

調味料師承顏也準備了一些，雖然沒有外面火鍋店的種類多，但是也是像外面火鍋店那樣一種種切好裝在不同的容器裏面，喜歡什麽味道自己調就好了。

吃火鍋的話，有人喜歡辣醬有人喜歡麻醬。

師青崖爺孫二人自然是一如既往的愛吃辣，滿滿半碗切碎的小米椒、蒜泥、香菜、香油和一些調味料汁，總之每個人按自己的口味适量添加就好。

而楊志宇就給自己調了一個麻醬，裏面加入自己喜歡的配菜，吃起來也是美滋滋的。

火鍋的優勢就在這裏，可以包容絕大部分人的口味。

一大塊紅彤彤的牛油火鍋底料被放入銅鍋中，水放到七分滿，直到湯慢慢沸騰之後再稍微的加入一點水，把鍋裏的底料用勺子攪勻，再煮上四五分鐘，一鍋紅彤彤的火鍋底料就好了，非常的方便。

紅油的香味撲鼻而來，在冬日的冷空氣中，根本沒有人能夠抵禦這種美味。

最先下鍋的自然是肉，吃火鍋不吃肉的話還有什麽意思。

肥牛卷和肥羊卷放在漏勺裏面，在滾燙的紅湯中燙那麽大半分鐘，就看不到生的肉色了，這個時候再沾上碗裏的火鍋調料，放入口中的溫度剛剛好，熱而不燙，肉質也十分的鮮嫩，吃下去渾身都是暖烘烘的。

“冬天吃火鍋果然舒服，不過平時營業的時候沒什麽時間吃。”師青崖還是很喜歡吃火鍋的，不過他們後廚平時吃飯都不在一個飯點上，再加上火鍋的味道重，也不适合在營業日食用，所以一般也就是休息的時候他們才能吃一吃，次數也不太多。

但是就算是這樣，愛吃火鍋的師青崖還是研究出了這麽一個火鍋底料的配方，特別特別的香。

往年師承顏回來過完年回去九雲工作的時候，每次都會帶上很多火鍋底料，雖然一個人吃飯沒有吃火鍋的條件，但是用這個火鍋底料煮一小鍋的麻辣燙，味道也是十分絕殺的！

他們平時在後廚的體力消耗的都比較大，所以他們三個人的胃口都很大，戰鬥力還是非常可觀的。

牛羊肉和蔬菜很快就被大量的吃掉了，接下來就是稍微費時一點的肉菜。

比如說師承顏特意試着做的鹹蛋黃蝦滑以及剔骨後的雞爪。

這十只雞爪統統來源于今天買的五只雞，反正是自己吃，也不用擔心做成菜以後別人發現裏面沒有雞爪，認為這是不新鮮的食材。

“其實煮鴨掌會更香一些，鴨掌的筋粗，可以多煮一會兒，會更加的入味。”師青崖夾起一只雞爪，還有些遺憾。

雞爪就不能煮太久了，剔骨後的雞爪太容易被炖化掉。

不得不說，火鍋的精髓還是在底料上面，只要底料好吃，食材也夠新鮮的話，涮完都是好吃的。

有火鍋的話，當然還得配上飲料一起，一般情況下師承顏喜歡碳酸飲料。

之前在娛樂圈的時候對體型有要求，所以他吃火鍋的次數也沒比師青崖多到哪裏去，偶爾吃一次，連火鍋都吃了，碳酸飲料又算什麽。

當然，這種時候一般過一段時間上稱的時候還是會有些懊惱的。

因為大年三十大家都開心，所以師青崖難得允許他們喝點酒來配火鍋。

對此師承顏抱緊自己的碳酸飲料敬謝不敏，他現在聽見喝酒兩個字就害怕，之前真的是喝傷了。

很多人對喝酒上瘾，師承顏其實也有過這樣的階段，但是後面次數多了，喝酒就再也不能給他帶來快樂，只能讓他痛苦！

一頓午飯吃下來，三個人都是吃的肚皮滾圓，十分的暢快。

“嗝兒~”師承顏很沒形象的打了個飽嗝，他也是很久沒有吃的這麽撐過了。

雖說暴飲暴食不好，但是他們畢竟也不是每天這樣，偶爾一次也是開心一下。

師承顏從冰箱裏面掏出一盒山楂糕，一人分了一小塊，抱在手上慢慢的啃。

雖然已經很撐了，但是山楂畢竟可以消食，而且這個味道是真的讓人胃口大開，哪怕是他們已經吃的這麽撐了，但是還是慢慢的吃掉了那一小塊的山楂糕。

作為現場唯一的壯勞力，師承顏當然毫無疑問的再次擔任了收拾殘局的工具人，兩位年紀稍微大點的就在院子裏面溜溜達達的消食。

“再過十五分鐘，如果我沒過來的話，你就把炖湯的火調到最小，然後去叫我。”師青崖走之前不忘吩咐道。

師承顏看了一眼現在的時間，然後點點頭應下。

洗碗的阿姨今天自然也是休息的，所以洗碗的活師承顏也包了。

還好後廚有熱水，不然的話，今天吃完的這個碗都不好洗，牛油和紅油在晚上凝結成了白色的固體，就算是有洗潔精都洗不掉，這種時候最有用的還是熱水。

當師承顏在廚房開心的洗碗進行消食的時候，有個人就不是那麽快樂了。

那就是如果沒有暴露本性的話應該和他們一起過年的稚昭飛。

“之前不是說好了過年會放我假的嗎？”稚昭飛站在寄味軒的後廚門口，壓低聲音和胖老板理論。

雖然他知道寄味軒一般過年不放假，但是他早就習慣了放假的，所以早早的就和老板說了。

當時胖老板也是答應的好好的，沒想到臨了大年三十卻改了主意。

“之前是因為店裏有人手，但是辭職了幾個大廚之後，你再請假的話根本過年就忙不過來了，這不也是沒辦法嗎！”

胖老板好言相勸，繼續說道：“而且其他人的水平哪能和你比，吃到他們做的菜，食客差評都變多了！”

都說到這個份上了，稚昭飛還能有什麽辦法，最後還是只能咬牙答應了下來。

稚昭飛實在是煩躁，他總感覺整個世界都在針對自己，原本的計劃制定的好好的，然而實行的時候卻完全不一樣，甚至今年還第一次破天荒的不能和家裏人一起過年。

“也沒什麽，過年還有三倍工資呢，你的薪水本來就高，再翻三倍，過年一周差不多就能賺回一個月的工資。”

胖老板繼續安慰，奈何稚昭飛并不是很領情，帶着怒氣轉身回了廚房，因此他沒有看到胖老板對着他的背影翻了個大大的白眼。

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師承顏洗好碗之後，就專心的跟着老爺子把清湯給吊了出來。

經過了兩次吊湯的清湯遠比之前就一次的清透，上面看不出油光，湯色清澈，看着就像是一鍋清水一樣，一點也不像是有味道的樣子。

但是稍微湊近一些去聞就能發現，鮮味卻是十分的明顯。

“待會兒你先把獅子頭炖上吧，給我留一半清湯就行。”師青崖一邊準備水煮肉片的材料一邊說道。

師承顏看了看時間，現在已經差不多三點半了，現在炖上，到六點多就剛剛好。

獅子頭他是做過很多次的，效率非常的高，很快就調好了餡料，這回的丸子卻比之前的大一些，不過只做了三個，到時候每人一個就好。

配菜經過了簡單的炒制後被墊入砂鍋底下，然後放入獅子頭，放入清湯，最後用白菜葉子把獅子頭蓋住就可以開始炖了。

作者有話說：

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