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二食堂的整改十分成功, 一經開放一舉火熱，甚至成為了能跟學校一食堂分庭抗禮的存在。

經過第一天口碑發酵，許多本來已經吃習慣了學校一食堂, 覺得小吃這種東西老不正經了怎麽能跟正餐盤餐相比的同學都紛紛關注，并且前往一試，最終發現, 啊, 好像只要是A大學校內的食堂, 就算是小吃都還是很好吃啊！！！

大部分同學去過一次後就站在那走不動路，A大學校二食堂剛剛整改完重新開放那幾天，就連學校一食堂都連帶着人少了許多, 被學校二食堂分流啊！

不過, A大在校的學生們在短暫地大批量去學校二食堂的神仙小吃區體驗了一回後，最終還是回歸了學校一食堂——在正餐時候要填飽肚子感覺還是吃學校一食堂的盤餐來得更為實在更有實感。

而至于學校二食堂那些五花八門琳琅滿目的各色小吃, 則留在課餘飯後肚子還不怎麽飽，又或者是需要有東西填填肚子的時候再進去吃。

簡單來說，學校一食堂吃正餐，學校二食堂來加餐, 全天二十四小時從早到晚早中午下午傍晚深夜五個時候肚子都不會閑着！A大在校學子們都快要吃撐了。

與此同時, A大學校一食堂的第四個家鄉菜也被推出, 是位于中部地區的陝地菜——

A大在校學生們在米飯吃多後，都想吃一吃位于國內中部地區所常吃的各色面食了！！

油潑面、褲帶面、臊子面、刀削面、貓耳朵、打鹵面、肉夾馍、肉泡沫、栲栳栳、涼皮……這些裏面哪一個菜不好吃哪一個不勾人味蕾？當然是全部都好吃全部都要做！

之前都是米飯菜的天堂, 如今面食菜出來，獨屬于面食愛好者學生們的競争就要來臨！！

有學生說學校食堂在做面食的時候主要精力應該放在面的形狀口感上的，比如說柳葉面、刀削面、貓耳朵、剔尖、揪片、手擀面、剪刀面等等這些都是于面條形狀面條制作工藝上有所不同, 吃起來口感也會各異；而有的學生則說學校食堂做面當然要更注重味道澆頭, 比如說油潑面、臊子面、羊雜面、褲帶面等等這些面的味道澆頭都是不一樣的, 希望在學校食堂裏面都會有都能吃到！

而謝瓷在看完食堂意見彙總群裏面大家五花八門的讨論後，心裏面大概也有數了。

此時尚還未整改的學校三食堂處有許多檔口處還是空缺的，只有極少數面檔還在運營。

而三食堂在原來A大五大食堂的功能區中所負責部分的正是面食部分，此時家鄉菜中的陝地面食被A大在校學子們推出來，豈不是正好可以趁此時機将陝地面食長久安設于A大三食堂的面食區中，将尚未豐滿的A大學校三食堂給豐滿起來，并且再填充進去各種各樣在校學生們都愛吃的各地各色面食？

比如除陝地面食外，其他地區如京津地區的炸醬面、杭地的片兒面、川地的擔擔面、鄂地的熱幹面、豫地的燴面、吉地的冷面也十分出名很有名氣。

而面食中，除面條外，還有窩窩頭、饅頭、花卷、蔥餅、油餅、灌餅、湯包、火燒、煎餅果子、烤冷面、鍋盔、烤馕等等各式各樣的面粉雜糧粉做成的美食。

謝瓷心中稍一思考，就覺得完全可以分門別類地布置于A大學校三食堂的空檔口中。

此時雖然有了學校二食堂的分流，但是學校一食堂每日所需接待的人流量還是太大了。

A大學校中在校學生老師加起來可是有數萬人，只一個A大學校一食堂完全不足夠。

等學校三食堂的面點區正式開起來，學校中有三分之一到四分之一的人流量能分流到學校三食堂去，在學校一食堂中工作的廚工們也能于休息上多上一些，排班時候也更為寬裕。

想到便是做，謝瓷很快再通過之前所掌握的渠道在網絡上廣招廚師，充實員工。

因為謝瓷在學校食堂廚工待遇上所給到的底薪提成以及相關福利都比其他地方要好上不少，于工作安排上亦較為合理，不過一周多一點兒的時間，A大學校三食堂所需要的面點廚師已經被招攬得七七八八了。

其中，為了使得陝地面食的好吃程度能比得上之前幾周所經營的川渝菜湘地菜以及港粵菜，謝瓷在陝地面食廚師的聘請上相關要求亦十分高，必須是陝地土生土長，對陝地面食有着較為深入的研究與手法經驗老道的面點大廚才會被聘入A大學校三食堂之內，然後，有好幾位本來土生土長在陝地省會城市的陝地學生們在看到重新開業後的三食堂，紛紛驚呆了——

只見，那專屬于陝地面食的面檔中，主要負責經營制作的是一位于頭發上已經稍稍有些花白，但是身體上肌肉仍舊十分健碩，身強體健老當益壯的中年男廚師。

而于陝地省會城市那著名百年老字號“陝面記”中吃過面食的陝地學生只要看一眼就能認得出來，這在學校三食堂陝地面檔口中做面食的不正是那“陝面記”的著名大廚張源生？

張源生，陝西人，上個世紀六十年代出生于陝地省會，自十七歲進入廚房後廚工作後就再也沒有換過職業。

二十歲進入百年老字號“陝面記”中負責幫廚工作，五年後成為首席面點廚師，之後的三十幾年時間張源生都是“陝面記”這一陝地面館中說一不二的存在。

三年前有陝地電視臺的人去采訪“陝面記”中的食客與老廚師，問食客，“陝面記”中最讓你印象深刻為之常來的是誰？問廚師，你們之中手藝最好的廚師是誰？所有人都毫無遲疑直截了當地指向張源生。

并且，同一年份，華國國內廚師行業協會還直接給張源生本人頒發了陝地自建國以來最傑出十大廚師之一的稱號。

可以這麽說，張源生本人就是陝地面食方面的國寶級廚師，尚還活着的非物質文化遺産傳承人。

而張源生本人在面對采訪記者所提到的問題——你将會在“陝面記”中工作多久的時候，張源生本人給到的回答是，不知不覺都已經在“陝面記”中做了有三十二年了，在“陝面記”中工作已如生活，我這個人比較長情，既然如此，那就這麽繼續做下去，直到我再也做不動的那一天吧。

——所有人都感嘆張源生老廚師的老當益壯與長情。

沒想到，這才三年時間過去，張源生老廚師本人“陝面記”沒有繼續待下去，本人竟然就來A大學校三食堂當面食廚師了？

主要是，A大學校三食堂這個專門給陝地面食布置的面檔檔口雖然已經比其他面食比較單一的檔口要大上許多，可是它說來說去也不過一個學校食堂，所占位置不過當年“陝面記”後廚位置十分之一，比起來真的是十分寒酸十分磕碜，一點兒也配不上張源生老廚師國寶級廚師的身份啊！！！

在陝地“陝面記”吃過的幾位陝地學生是無論如何也想不出來張源生老廚師是究竟為什麽會來A大學校三食堂再就業的。

于是，很快便有其中一位學生頂着心中疑惑上前詢問道：“張師傅，你應該就是之前在陝面記做了很長一段時間甚至還上過省電視臺的張老師傅吧？我記得你不是一直在陝面記做，并且還說什麽要在陝面記做一輩子嗎？

“為什麽這才幾年時間不到，你今天竟然到A大學校三食堂當廚子了？！”

張源生本人從遙遠的陝地來到蓉城，實話說才剛來沒幾天，本人也非常忐忑十分郁悶。

今天，來到A大學校三食堂經營第一天，面檔新開業，頭幾位客人就遇到了當年在陝面記中嘗過他手藝記得他名字姓氏甚至還記得他樣子的老顧客，只覺得老鄉見老鄉，兩眼淚汪汪，分外親切熟稔地将嘴角一咧——

“沒想到你們竟然還認得我，能在蓉城這個地方遇到同鄉人實在是太難得太讓人高興了！！這個不瞞你們說，還不是因為你們學校實在是太好然後學校食堂又太火了！

“我家女兒，半年前考上A大後就是A大應用統計學專業的大一學生了，然後她在前半年，就天天跟我吐槽說A大學校食堂難吃。

“我每天給她開小竈天天做新鮮面食真空郵寄過來給她吃不說了，這些全都是我應該做的。沒想到，今年三月，我家女兒突然跟我說A大學校食堂改好了，現在還成了蓉城內外乃至全國上下都有一定知名度的天堂級優質食堂，她很感激專門負責經營這個食堂的她學姐。

“然後這個月，我家女兒突然跟我說A大學校準備要開陝地面食菜食堂，急需會做陝地面食的大廚師好廚師，她覺得我很合适，就讓我來了。

“她說什麽A大川渝菜湘地菜港粵菜的時候都是用的知名大廚做菜，網上口碑很好她也享了很大口福，如今到她能幫上忙的部分，她也要為學校效力為學校獻父，就把我給供了出來！

“她說如果我不辭掉陝面記的職務過來工作，以後每周末就不給我打電話不跟我聊天了，這哪能夠啊，所以我就只能苦巴巴地趕過來了，只希望接下來的三年我能在這裏做習慣！”

幾位陝地學生分外震驚：什麽？竟然還有這種理由？！

沒想到張源生老師傅還是一位不折不扣的女兒奴！

幾位陝地學生想過千種百種張源生師傅會來A大學校三食堂做菜的原因，都沒想到最後竟然是因為這個啊。

女兒讀書，老爸陪讀，A大校內學生們真的是卧虎藏龍。

不過，女兒讓爸爸來學校食堂做菜，老爸廚藝好，倒是便宜了他們這些在父母輩上幫不上什麽忙但是又能吃到好吃菜的學生，張源生師傅手上的面食那可真的是叫一個既地道又勁道還讓人哇哇叫絕！

從陝地到蓉城總共八百八十裏，在八百八十裏的華國土地外還能吃到家鄉地道絕美的筋道面食，A大陝地學子們覺得自己簡直就是天選之人！

于是，他們也不再多問了，而是直接一連點了好幾個面，油潑面、西紅柿雞蛋面、肉臊子拌面、褲帶剁椒面、臘汁肉扯面、拉條子拌面……

張源生老師傅所主要經營的這個檔口處還有售賣汽水飲料與肉夾馍和涼皮，A大陝地學生也順道買了幾個——吃面的時候口有點幹，怎麽能沒有一點特制飲料作為相配呢？

而張源生老師傅在知道面前的這幾位學生跟自己同為陝地人，是老鄉後，也特別照顧。

只見他在幾位小同學分別點完自己要吃的面後，飛快地就制作了起來。

陝地面館在制作與售賣面食時有一個極大的賣點就是當着食客的面去拉面擀面制作面條。

本來已經提前揉好醒發到一半的白花花面團被張源生老師傅十分利索地拿于手中，左右摔打，分割成小劑子，随即用擀面杖稍微擀一擀，壓扁拿起兩邊拉扯，不過幾秒鐘的間隙，本來還是白色厚實的白色面團已經成了一條條粗細适宜，薄厚勻稱的長條扯面。

張源生老師傅做着扯面的時候手藝十分娴熟，一雙骨節勻稱的長手在扯面之時左右舞動，上下翻飛，讓人有一種恍若在觀看電視中的神級大廚争廚鬥藝的感覺，賞心悅目！

面條制作完成，下鍋水煮，待到面條快要熟透的時候再放入易熟的新鮮蔬菜一同熬煮。

這個時候裝面的面碗中就可以提前放入以醬油食鹽雞精醋等調味料一起調制的面底汁。

面條做熟，入碗裝好，面條與新鮮蔬菜之上再撒上足夠份量的蔥姜蒜末與幹辣椒面。

鍋中下油，油溫升高，待到一鍋熱油冒出縷縷白煙時，拿一個大鐵勺來，勺上一勺熱油，忽地淋入被灑滿了蔥姜蒜末與幹辣椒面的面碗之中，發出滋啦滋啦一聲聲響！碗中面條食材調料香味被徹底激發，完全融合，辛香油辣味瘋狂上湧——如此一碗極為經典的陝地油潑面便算是做好了。

而同樣一碗面，下面還是那扯好加了面底汁的煮熟面條，上面在蓋澆淋入被用熱火快火炒熟的西紅柿炒雞蛋塊。

被用熱水提前焯煮過，鍋底放入熱油煎香炒香過的西紅柿與雞蛋液已經徹底結合。雞蛋液在熱油的激發下此時早已成為了一塊塊酥香松軟的蓬松雞蛋塊，而西紅柿又汁水豐盈分外軟糯。

紅黃交錯的西紅柿炒雞蛋汁水整一盤滿滿地淋于白花花的面條之上，紅色汁水立刻流入面條與面條之間的間隙之中，上面再撒上一把細碎蔥花，或再加上少許香菜。甜酸香味濃郁紅黃白綠相互交間的西紅柿雞蛋拌面也既好了。

那首先點這兩碗面的同學在看到自己的面被端出來後也就不再等了，而是直接吃了起來。

畢竟面條總是要熱着吃才好吃，熱着吃才筋道，一放久了就容易坨了！

主要點那油潑扯面的陝地同學一把捧過油潑面後，沒有就此直接吃，而是首先拿起一雙筷子來将手中所捧面碗中的面條拌一拌。厚厚一層幹香辣椒面混着被提前炒香的淺褐色澤蒜末、細碎蔥花香菜末、滾燙熱油便飛快融合入那白色面條中。

面條底部還有一層不多不少的醬油陳醋面底汁，被翻攪上來的時候就為雪白的面條挂上一層淺淺的褐色汁水，聞起來鹹中帶着陳醋香，分外吸引人的口舌！

那陝地同學就在如此香氣中夾起一筷子淺褐色沾滿了辣椒面蒜末醬油陳醋汁的寬闊扯面來吃。

張源生老師傅做的扯面分外筋道，不過剛一入口，就覺得扯面中的面點香氣鋪面而來，嚼于口中帶着微微的面食甜味，滿口較勁，還有那又香又辣的油辣辣椒面香直蹿口舌！

再吃一口，此時面條中所沾滿的醬油鹹香味陳醋酸香味亦一同溢了出來，與油潑的油香味一起溢了滿口，整碗油潑面吃下來，只覺得鮮香鹹辣，分外勁道，整個人都完全滿足！！

這就是愛吃面食人的面食自由！！！

而那點了西紅柿雞蛋面的另一位陝地同學也如是。

雖然西紅柿雞蛋蓋澆幹拌面中并不會像油潑面一樣放入如此厚重的蒜末熱油與辣椒面，于味道上會比油潑面要溫和上許多，但是醬油陳醋底汁與蔥花香菜的香料清香還是會有。

并且，西紅柿炒雞蛋中西紅柿的甜酸汁水極其濃郁，不用如何拌就已經順着面條的走勢滲透入一根根雪白分明的寬薄面條之中，那陝地同學去吃那西紅柿雞蛋拌面的時候，一口咬下去，首先感受到的就是飽吸滿醬油蔥蒜與雞蛋油香的甜酸西紅柿汁的味道。

酸酸甜甜的面條嚼入口中，随着一下一下的咀嚼帶出來越來越多的汁水，使人滿口香甜口舌生津！！

而那被加入了少許水分後再随着熱油快火炒熟的炒雞蛋塊則更是又酥又軟，外面是飽吸滿了熱油香酥的油香味，裏面是獨屬于雞蛋的鮮香軟嫩。

整碗西紅柿炒雞蛋拌面吃完，整個人也已經飽了，這位專門點西紅柿雞蛋拌面的同學摸着自己圓滾滾鼓起來的小肚子，仰着躺坐的時候就不禁打出了一個飽嗝——呃，就連飽嗝的味道都是西紅柿炒雞蛋的香氣！！

而張源生老師傅在給前兩位陝地學生做完他們所需要的油潑扯面與西紅柿雞蛋幹拌面後，很快又馬不停蹄地繼續做之後的幾個面了。

肉臊子拌面的精髓是在那肉臊子上。将新鮮買回來的肥瘦相間豬肉塊肥肉瘦肉分割切塊，肥肉下鍋煸出豬油來變成油渣，瘦肉再進鍋煸熟。整鍋肥瘦豬肉塊冒出熱騰騰的煙氣，一次性調入足量的白酒蔥姜蒜幹辣椒八角果皮香葉草果食鹽醬油香醋，這個時候肉臊子末已經散發出濃濃的醬色油香了。

慢火焖煮數十分鐘，加入辣椒面，肉臊子變成了極其濃郁而又豔麗的紅！

木耳胡蘿蔔黃花豇豆雞蛋豆腐幹下鍋炒熟，做成素臊子。

然後再調一個食鹽味精胡椒粉香醋醬油辣椒油炝鍋做成香味濃郁的底湯。

手擀面焯熟，過涼水變韌，放入碗中淋入一勺素臊子，一勺肉臊子，一勺濃色底湯，再撒入少許細碎的生韭菜碎增香豐富味道。

當然學校三食堂這面檔在做這肉臊子拌面的時候肉臊子素臊子與底湯在提前一天晚上又或者是大清早的時候就已經提前熬好準備好了，有同學需要點的時候張源生師傅直接下面随即淋上素臊子肉臊子底湯與撒上生韭菜碎即可以。

專門點這肉臊子拌面的同學在拿到屬于自己的這碗肉臊子拌面後，兩個眼睛都已經放光了！

他從前還在陝地的時候，最喜歡吃的就是這“陝面記”中張源生師傅做的肉臊子面！！

被經過濃郁鹹醋湯汁澆淋又被撒上滿滿一大勺油辣肉臊子與清爽素臊子的臊子面于味道上特別複雜濃郁，使你只要哪怕吃上那麽一口就能牢牢記住肉臊子的鹹香油辣味，再也忘不了！

面湯的底味是鹹的，鹹中卻又帶着濃淡适宜的陳醋酸味與微微的辣油辣味，拌入面中吃進嘴裏時便能使人口中的唾液不斷分泌，滿口生津！

而那被熱油烹炸過的肥肉臊子與瘦肉臊子又在熱火的烹煮下慢慢軟爛，咬進口中就是濃郁的油香與入口即化的鹹肉香味。

整碗面吃下去簡直絕了！！

這個時候，張源生老師傅很快又端上一盤新鮮烤好的肉夾馍，其中鹹肉的味道與白馍的味道那叫一個分外撲鼻！

作者有話說：

今晚或許還有一更！油潑面臊子面是真的絕絕子！