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《知味記》作者：坐酌泠泠水

【內容簡介】

天上的飛禽，山裏的走獸，河中的魚蝦，地裏的蔬菜，林間的筍蘑……如何把它們做成一道道美食，吃進自己胃裏，是吃貨林小竹來到古代後，整日思考的人生重大問題。

你說什麽？我的美食，吃刁了你的嘴，抓住了你的胃？

呸，那是你的事，跟本姑娘何幹？就算你是好男人也別就這樣賴上我呀！

食髓知味，欲罷不能，是之“知味”也！且看《知味記》。

關于古代美食一篇很好玩的文文

古裝電視劇裏，經常看到類似場景：風沙天，一個戴着鬥笠，披着披風，風塵仆仆的的絡腮胡大漢，闖進一家破敗的客棧。店小二馬上堆着笑上前：客官，您是打尖兒還是住店？

大漢冷眼一撇：額，吃面~

不多時，熱氣騰騰的大碗肉面就斷上了桌，大漢開始狼吞虎咽。

看得食指大動了是不是？要不要你也來一碗？好吧。店小二轉身走進了廚房，動作還是夠麻溜兒的，不一會兒，同樣熱氣騰騰的一碗面也端到你的桌上了。于是，你開始動筷。

慢着!怎麽澆頭沒有大塊的牛肉？

額，不好意思，店小二賠笑道：本朝是禁殺耕牛的。而在古代，也沒有肉牛養殖場供食客大快朵頤。宋、明時期都有明文規定對耕牛的保護。而大明律裏更是規定“私殺耕牛者，杖三十”，如果故意或者數量夠多，那對不住了，您就得流放;這規定一直到清朝中期，回(河蟹)民的大量湧入帶來放牧的牛和吃牛肉習俗，才得以改善。

哎，沒有牛肉，豬肉也行，忍忍吧！且不管這澆頭了。可是這蔥花,我怎麽看也不像小蔥啊？難道……

沒錯，客官您瞧好了，這是大蔥。至于您說的小蔥，不是中原貨，原産西伯利亞，關外種植的少量都送朝廷了，咱這裏還沒有。

好吧，再忍一忍！我要的可是紅湯，辣椒呢？你終于發現了。

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小二暈了暈：對不住啊，辣椒現在還在美洲種植呢。一直到哥倫布發現美洲大陸才會帶回歐洲，再随着傳教士傳入東南亞，然後明朝末年傳入中國，而在我們這兒要吃到辣椒，還得一百年以後的乾隆年間，如果您再等那時來我們這兒吃面，本店一定免費贈送！

聽到這裏，你有點眩暈：那行那行，我就吃清湯面吧！我說能不能來點正宗的大蒜，你這蒜也太小太癟了吧？

鄰桌的一書生聞言不禁開口道：《夏小正》曰：十有二月，納卵蒜，此卵蒜，即為此也！我中華僅有此蒜。五百年後的蒜，乃西洋蒜也！

暈！蒜也沒有。你相當不爽！

書生笑道：兄臺，休要郁悶，想我華夏地大物博，能有此許佳料佐面，已然足矣！拿這個醋來說，産自秦晉之地。自古作坊秘方，不外傳也。如果您早來幾百年的兩漢，那時候別說醋了，您連曲子都撈不着。

那我要吃面要酸得怎麽辦？你不禁問到。

書生撫掌一笑：《周禮》曰：醯入主醯。醯者，即醋也。那時很少的醋，王室享用。我等草民食面，乃用青梅調酸也。

你想象着一碗放着當今用于中藥材的“青梅子”的白面，心裏一陣慎得慌。還好，這個時候，醬油已經普及了。可以打醬油吃。

書生接着道：看這裏，所謂的豬油，乃是《詩》之“凝脂”也！最初也是用來防寒美容。市井小民才不會用于湯面食用，太貴了！本朝重視農牧，引入安南稻谷，民有富裕，方有餘糧喂豬。也才有了豬油供湯面使用。

你無奈的吃着面，覺得有點委屈：怎麽這鹽味兒也不對啊！

一旁像看外星人的店小二說道：海鹽嘛，味兒能好哪去！這鹽是朝廷控制。要想味兒好的井鹽，可都給運到官老爺們那去啦。

書生道：正是如此！茶鹽鐵歷朝都是朝廷戰略物資，想我等也就只能吃劣質的海鹽啦！海鹽含NaCl、MgCl2、CaCl2，其中氯化鎂和氯化鉀的含量很高，所以顏色略帶綠，味兒略顯苦。

那我還是放醬油得了，你想。

哎，能不能來點味精或者雞精啥的，調調味！

得了吧，店小二挖苦道：那玩意兒是倭國貨。學名谷氨酸鈉，在啥耶歷1909年才讓倭人發明，現在才是大明萬歷年間，沒有。至于雞精啥的，也是味精的改良版，您老要想吃，那更得以後。

你再度被BS了。瞅瞅鄰桌別人吃面，更是五雷轟頂。他幹嘛把那胡椒和花椒一勺一勺的在放啊！難道是“老麻抄手”愛好者穿越？

畫外音：沒錯，這就是古代作為香辛料辣椒的替代品。沒有辣椒而要有辛味，那就大量放這個。

店小二見你目不轉睛的盯着別人放佐料，于是解釋道：客官，那幾位口味淡，不過本店一視同仁，您的面碗裏，我們早就把胡椒和花椒放好啦！味兒絕對讓您過嘴不忘！

天哪，你真暈了。

（泠水的《知味記》純屬架空，食材上不會有這樣的糾結，大家當故事看個樂呵吧。）