1 鹵肉面

雨越來越大了，落在柏油路上飛濺起的水花，讓路上都霧蒙蒙的。

清瘦的少年沖進雨裏，把自家倒在人行道邊的立牌撿了回來。

“媽，雨太大了，旁邊賣水果的攤兒也往裏撤了。”

把舊而不破的木頭立牌放在門邊控水，看見自己濕漉漉的腳印踩在了地上，少年從門後拽出了一個被壓扁的紙箱子放在地上，兩只腳都在上面蹭了好幾下。沾濕的衣服貼在他細瘦的肩胛骨上，他覺得難受，左右搖着肩膀，還搖着頭，沾了水的小狗似的。

飯館兒不大，牆面雖然幹淨，上面貼着的大菜單也老了，上面印的鹵豬肉都脫了色，更像是抹了辣椒油的臘豬肉，旁邊的香菇油菜更慘一點，綠色一點都沒了，亂糟糟的一團，全靠文字顯示身份。

八張桌子，四張是木頭的，四張是鐵架上搭了白色的三合板桌面，椅子倒都是一樣的，更顯得這店年紀比少年還大了。

濃濃的鹵肉香氣摻在潮濕的空氣裏往外飄，熱乎乎的牛肉早就連着筋被炖到酥爛，被鈎子放在盆裏的時候還輕輕顫抖。

撈着肉的就是這家店的老板，也是少年的媽媽，抽空看了自己的兒子一眼，她說：

“別搖頭晃腦了，趕緊把頭發擦擦。”

少年抓起桌子上的兩張紙巾随便在腦袋上摩挲了兩下，對着他媽嘿嘿傻笑了一下說：

“我把椅子收了地掃了，咱們就走呗。”

今天晚上家裏有事兒，他們店裏可不接生意了。

“您好，現在……還做飯麽？”

雨落的背景聲裏傳來了很好聽的聲音。

少年回過頭，看見了一把透明的傘，像一朵花開在了遮天雨幕裏，上面的水滴折射着外面晦暗的天光，竟然讓人有了一種明媚的錯覺，也可能明媚的不是傘，而是打着傘的人。

個子不高的年輕女人應該是二十歲上下的年紀，穿了一件淡黃色的裙子，她的眼睛很大，臉是細瓷似的白，不知道為什麽，她看着少年，少年就覺得她是在對自己笑。

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少年掐了一下自己的大腿，讓他呲牙咧嘴的疼。

不是做夢，是真有一個又甜又可愛的小姐姐在他面前站着呢。

“開、開！”第一個字還是下意識說的，第二個字的落音兒已經很堅定了。

年輕的女人真的笑了，她回身收傘，說：“我要一碗鹵肉面。”

“好的好的！”少年什麽都答應完了，才一溜煙兒跑進了後面的廚房裏，小聲問他媽：

“媽，鹵肉面還能做麽？”

自己家的傻兒子把客人都迎進來了，難不成自己還得趕出去？也不知道剛剛誰說要走了。低頭看看早就熄了火的竈臺，女老板放下撈肉的鈎子說：

“還有點鹵牛肉，鹵蛋也有，要吃鹵牛肉面的話就有。”

少年立刻歡歡喜喜地出去了，外面桌前，那個年輕的女孩兒已經坐下了，傘被她用自備的袋子裝了起來，一點水都沒流到地上。

“有鹵牛肉面，要鹵蛋麽？”說話的時候還隔着一張桌子一把椅子，少年兩只手壓在椅子背上，頂着亂糟糟的濕發越發像一只小狗，一點也沒有剛剛幹活利落的樣子了。

“鹵蛋？要的。”

少年呆頭呆腦，全靠神經記憶在問：“蔥花香菜酸豆角，要麽？”

“都要。”

竈上再次點起了火，煤氣從竈裏擠出來熱烈地燃燒，“嗚嗚”地像是風聲。

這家店賣的面不是最近流行的板面也不是市面上常見的拉面，而是細白的挂面，細得像是龍須面，在這旺火大竈上一不留神就能煮爛了。

老板煮面的手藝自然是很精到的，火候一到就把面撈出來過涼，再用大長筷子一卷，放在碗底就是乖乖順順整整齊齊的一團。

她煮面的時候，少年也沒閑着，找出了半暖瓶的熱水，給那個客人倒了一杯茶。

“謝謝。”女人的食指和中指輕叩在桌面上，連着致謝的聲音都是一板一眼的。

少年注意到她右手的食指上有繭子，放下茶壺，他才恍然，這位客人不是雨天裏從哪裏跑來的妖精或者仙子，只是個來吃飯的尋常客人。

畢竟妖精和神仙都不會有繭子。

可對方看向自己的時候，少年又忍不住傻呵呵地笑了，真甜，像他小時候吃的奶糖一樣又甜又可愛。

鹵牛肉切成了小塊，上面撒了香菜蔥花和酸豆角，老板把她的傻兒子叫進了廚房，吩咐說：

“酸豆角重新收冰箱裏，一會兒客人走了你把外面收拾出來，我在這把肉撈完了，明天還得把鹵湯打一下。”

“好咧媽！”

面湯也是在竈上重新熱起來的，等火候的老板回頭看一眼自己的兒子說：

“看你幹活挺勤快的，怎麽一學習就那麽懶呢？”

語氣裏，那是十足的恨鐵不成鋼。

呼呼呼！風來了雨來了，把剛剛那滿臉的燦爛給吹沒了，少年扁了扁嘴，收好了酸豆角，再把案臺擦幹淨就鑽出了廚房。

“回來！”

老板把鹵肉面遞了出去，該上菜了。

細細的面吃起來不如其他的面勁道，卻在短短時間裏吸足了鹵肉和面湯的味道，每一口下去都滋味十足，又不失面本身的香氣。

一口面，一口肉，間或喝一口熱騰騰的面湯，外面的風和雨就仿佛一下子成了另一個世界的，與自己再沒什麽關系了。

蔥花香菜，是不懼任何場合的舞娘，在這一碗面湯裏，它們提了味，解了膩，酸豆角是壓場的臺柱，醇美的肉香沾了它細微的酸辣，再麻木不仁的舌頭都要為它叫好。

至于肉……

它是最先被吃完的。

再沒有什麽比這更好的贊美了吧？

年輕的客人長長地出了一口氣，好像一些潮濕與粘稠的東西都被這一碗面給徹底驅趕了。

吃面的人正歲月靜好，做面的人卻在七情上臉。

“我一說考試成績你就耷拉着臉給我看，怎麽了？我還說錯了？！你要真想孝順我就好好上課，那化學卷子，就四十分，能夠吃啊還是夠喝啊？”

沒人注意到，在老板說“化學卷子四十分”的時候，外面那個食客的手頓了一下。

少年不樂意了，可能平時被這樣說了，他會低着頭厚臉皮應付過去，可當着那個客人的面，他的“尊嚴”似乎也“尊貴”了，說到底，都是半大少年的荷爾蒙的作祟罷了。

“媽，你別說了。”

“我怎麽不說了？”店老板一只手叉着腰，撈肉的鈎子一下砸回了鍋裏，是火氣被點燃的前奏。

她兒子哼了一聲，過了一會兒，梗着脖子說：

“我爸都說了，要是我學不好就開接着開這個鹵肉店呗。”

老板冷笑：“開鹵肉店？他說着話你倒是記得了？你要真聽話你怎麽就只聽這一句啊？他讓你好好學習你怎麽不聽啊？！”

慘被鎮壓的少年哼哼唧唧了兩聲，替他媽把裝了鹵肉的盆子攤平，嘴裏賭氣說：

“反正我以後就開咱家的小飯館，學不學的都一樣！”

“你！”

當媽媽的看着自己的兒子，她自己的身量就不矮，一米六五的樣子，她兒子才十三四歲，已經比她略高了。

這麽大的孩子，真是打也不是，罵也不是，管來管去，管得自己一腦門子的官司。

少年把自己的媽頂得沒話說，也不覺得高興，這種争吵，沒人會覺得高興。

店裏僅有的那個客人吃完了，他走上去結賬，也沒剛才只顧着看人的傻樣子了。

“一碗鹵牛肉面，一個鹵蛋，二十一。”

滴答，手機裏傳來了錢到賬的聲音。

結了賬的女人卻沒動，只是擡起頭來看着這個不愛學習的少年。

“你們這家店開了很多年了吧？”

“那是！”說起自己家的店，少年滿臉寫着驕傲，“我爺爺開的店，傳給了我媽，以後就是我的。”

客人“哦”了一聲，眼睛看向廚房裏。

“老板在廚房做什麽呀？我在外面的時候就聞見了肉香味兒。”

“今天晚上我們家有事兒，不開了，我媽鹵肉撈出來包起來，該給別的飯店送去的得送去，鹵湯得放涼了，明天再打湯。”

“立志”繼承家業拒絕好好學習的少年是真的對自己媽媽的活計很了解，看見這位客人有些感興趣，他雙手比劃了一下說：

“打湯就是得打掉鹵湯裏的渣渣，撈幹淨的湯倒點白酒放一晚上，明天先把油撈出來，然後把夾在油下面的血沫子啥的都撈出來扔了，再把鹵油倒回去，然後鹵湯裏再加上熬好的高湯，加肉，就能接着鹵了。”

鹵肉的門道可一點都不少，尤其是他們這種開了很多年的老店，那真是一輩手藝傳一輩，細節處的講究多了去了，少年說起來頭頭是道，看來想繼承這個店還真不只是口頭說說。

“鹵油？為什麽鹵肉的時候還要有油呢？”客人抛出了自己的問題，她看向這個少年，看得這個少年又羞澀了起來。

“肯定得用油啊，有了油才香，好多料還得提前用油炒呢！”

少年臉龐微微泛紅。

客人卻擡着頭繼續問：“那這又是為什麽呢？為什麽用油會更香呢？為什麽要用油炒調料呢？”

唉？這是什麽問題？

少年有點懵了，因為，那個……他爺爺就是這麽教他媽的呀！

那，那還能是為什麽呢？哪有那麽多為什麽呢？

“因為油是有機溶劑。”年輕的女人看着他的眼睛，笑了一下，在少年的眼裏，這次的笑容和之前的很不一樣，讓他恍惚像只見了貓的耗子，“各種植物香料裏含有的芳香物質，芳香物質的主要成分是有機物……估計你還沒有學過，但是你可以記住，之所以用熱油提前炒香料，就是希望高溫環境下讓香料裏的芳香物質更好地溶解到油裏，豐富肉的味道。”

少年已經聽暈了。

客人卻還沒放過他：

“為什麽要靜置一晚上再處理鹵肉湯，你知道麽？好吧，你不知道。因為靜置能夠讓分子質量不同的液體分層，水最重，其次是要被扔掉的部分，本質是比水輕比油重的混合雜質，然後是油。有機溶劑和液體的萃取都是高中化學課本的知識，你不知道很正常，那你知道為什麽鹵肉要撈出來之後立刻包起來麽？”

小狗似的少年已經成了個小木頭狗。

“因為分子運動，鹵肉裏水分子會跑到空氣中，讓牛肉的表面失去水分，所以在一般情況下，肉得泡在鹵湯裏，拿出來之後就要包起來，此外也是因為瘦肉裏含有鐵離子，暴露在空氣中會逐漸氧化變黑。”

鹵肉的香氣還飄蕩在小小的餐館裏，年輕的女人深吸了一口氣說：

“我們能聞到氣味兒也是因為分子運動，這個在初中的化學課本裏應該有。至于氧化反應，那能說的就更多了，用完的菜刀為什麽要擦幹淨？也想怕水會讓菜刀上的鐵發生氧化反應，也就是生鏽。”

“你現在應該還在初中，剛剛接觸化學知識，如果你上課認真聽講……只要你做到上課認真聽講，就能把化學考試成績提升到八十分以上，你也不會聽不懂我在說什麽了。也就是說，如果一個人的化學成績比你好，他來做和你一樣的事情，鹵肉也好，在廚房幫忙也好，都會知道更多的‘為什麽’，知道了‘為什麽’也就會知道出了問題該怎麽辦。”

對啊，我不是在家裏的店幫忙嗎？怎麽，就上起化學課來了？

還有，這，剛剛還是個小仙女的，怎麽，怎麽一下子就比我班主任還兇？

在鋪天蓋地的化學知識裏，少年好像終于找回了自己，再看着眼前的這個年輕女孩兒，他的荷爾蒙水平下去了，腦袋幾乎要大起來了。

可對方的氣勢讓他覺得自己就是捧着一張空白的卷子站在教室裏，竟然一句反駁的話都說不出來。

“化學不是沒用的知識，學不學，真的不一樣。”

說完，抽掉傘上罩着的塑料袋收起來，她走到餐館門口，撐開了雨傘，又走進了接天的雨幕裏。

留下小小的少年被他自己的親媽奚落：“你看看你，考了個四十分，人家一問你，你啥都不知道，就這水平，肉你都鹵不好！”

“媽！”少年的聲氣比剛剛弱了何止一半兒，他回頭看看廚房，再轉過頭去，早不見了那道淡黃色的人影。

離開了鹵肉館子一百米遠，沈小甜嘆了一口氣，親和力滿分的小臉上，是個帶着懊惱的自嘲笑容，一點也不溫柔可親。

“職業病，你這就是職業病，你都已經失業了，怎麽職業病就改不了啊！”

“不過他才初中，化學就才考了四十分，換只豬去課上睡覺都比他考得多吧？”

她說話的語氣很刻薄，比雨裏吹來的風還冷，比砸在傘上的水滴還重，和她的臉形成了巨大的反差。

五天前，今年二十六歲的沈小甜還是個要訂婚的準新娘，三天前，她還是一個學校高二的化學老師。

現在什麽都沒有了。

一個失戀又失業的人，是有刻薄的權利的。

雖然那家鹵肉面真的很好吃，和她記憶裏的味道幾乎完全一樣。

回味着鹵肉面的餘味，沈小甜心裏是這樣想的。

沈小甜，名字甜，長得甜，聲音甜，連身高似乎都甜，理所應當的，所有人都以為她是個傻白甜，是個溫柔可愛“小仙女”，只有她自己知道，她不是。

作者有話要說：  大家好，新文新氣象，不怎麽甜的小甜老師來啦！

作者自己是高數都沒學過的文科生，化學知識全靠惡補，基本是初中生水平。

主要內容就是女主一個餐館一個餐館地吃過去……輕松愉快，活潑可愛。

祝大家看得開心(▽)

按照慣例，留言有紅包哦麽麽噠！