43 油旋兒

黃酒買了炒餅回來的時候, 子龍脫袍剛好出鍋，他就是卡着點兒回來的。

除了脫皮之外，黃鳝還要被剃骨去頭, 然後切成絲，再用蛋清澱粉上漿，沈小甜在一旁錄視頻的時候就在想，這裏其實是個複習要點。

上漿意味着追求鳝魚肉質的滑嫩，蛋清調制澱粉的目的也是考點。

除了鳝魚的處理之外，其餘的步驟倒是沒什麽了, 不過是滑熟輔料再爆鍋重炒之類的，沈小甜漲了不少正處于“看山不是山，看水不是水”的境界，知道了步驟原理，明白了烹饪基礎操作，又看不懂陸辛時間火候把控之精妙, 只是沐浴着烹出來的香氣如實拍下視頻。

倒是大楊一直在旁邊兒激動，他一激動就跟小營說湖南話, 沈小甜聽着費勁, 略覺得有些耽誤了自己拍課代表。

子龍脫袍當然好看, 穿着圍裙的課代表也十分好看呀。

用冬菇、冬筍炒出來的鳝魚絲是鮮嫩爽滑的口感, 入嘴就覺得所有的味蕾都被賦予了新的生命力, 不曾體味的滑、不曾體味的爽都成了一場令人愉快的全新體驗。

沈小甜吃着心馳神往，黃酒也是嘴裏不停發出意味着享受的怪聲，有點像頭牛，大楊和小營兩個簡直像是朝聖, 吃一口品一口，品完了還要“吧啦吧啦”誇上好幾句, 然後再像是做好了心理建設一樣，再去來這麽一輪。

沈小甜覺得他們這樣挺好的，能少吃一點。

陸辛只吃了一筷子“子龍脫袍”，自我評價是：“幾年沒做，手感有點生，勉強吧。”

野廚子您這個評價也真是太勉強了。

刷洗了一下炒鍋，擦掉裏面的殘水，陸辛開始切大頭菜。

所謂炒餅，炒的就是北方最常見的燙面烙餅，溫水和面，揉成面團擀成餅，烙成了兩面兒金黃之後再切成餅絲。

“往面裏摻水的時候，水越熱，面越軟，要是水燙手，那面基本上就沒啥筋性了。”

陸辛切好菜，沈小甜已經湊過來開始邊看邊拍了，陸辛也随口跟她講了點兒。

“水越熱面越軟？是蛋白質結構被破壞麽？”沈小甜舉着手機，心裏默默記下了這一條。

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大火把鍋燒熱了，沿着鍋邊兒滑了一點油進去，一手抓着鍋把将油在鍋底晃成了薄薄的一層，看着煙氣微起，陸辛問沈小甜：

“你還想吃辣麽？”

沈小甜誠實地搖了搖頭，雖然香辣味确實勾人，沈小甜也确實喜歡吃，可在廣東呆了這麽多年，她的口味還是有點偏清淡。

就算再不受影響，吃了一頓辣菜之後，她還是有點點想喝杯涼茶的。

“怕上火”三個字基本是廣東人刻在骨頭裏的。

陸辛笑了一下說：“那我就給你炒個帥帥的不辣的炒餅。”

沈小甜點頭，然後她用很認真地語氣說：

“雖然是你做的菜，可我還要說，你做的菜是沒你帥的。”

一句話，細品前後都是誇獎。

陸辛又不說話了，手腕一動，碗裏打好的蛋下到了鍋裏。

沈小甜早就發現了，陸辛炒雞蛋的火候是很重的，總要炒的兩邊都有了一層微微的焦色才行。

這次也一樣，鍋鏟在鍋裏滑動，把雞蛋劃成了細細的絲縷，蛋随着陸辛控制着鍋把的動作離開了鍋底，仿佛是自動自發地翻了個身。

炒好的雞蛋盛出來，下一點油，蔥花爆香，加菜，加餅絲，加蛋，調味。

真的是再簡單不過的菜了，尤其是跟剛剛那道從名字到手法都頗有傳奇色彩的子龍脫袍相比，它平庸家常到了幾乎極限，全中國的每個廚房裏都可以做出這樣的菜，它不需要一雙多麽神奇的手，不需要多麽新鮮的材料，不要被用追捧的目光和溢美之詞另做調味料。

用筷子夾一口放在嘴裏，卻是真實的，真實的豐富柔軟的口感，真實的菜香、蛋香、面香，裏面又藏着煙火氣，像是平凡簡單的生活，随着一份熱燙從嘴邊下到胃裏，也從一個人的面前走到他的身後。

清晨，黃昏，都該在這樣的味道裏到來，它們連起來，仿佛就是幸福本身了。

“鍋氣好足！”

沈小甜只來得及誇了這一句，然後就開始埋頭苦吃起來。

陸辛看着她的樣子，覺得剛剛她那句誇自己更帥大概是騙自己的。

黃酒他們師兄弟三個為了那道子龍脫袍大概是開了個專業研讨會，他們進廚房的時候，就看見沈小甜捧着盤子吃得正香。

“看什麽。”捧着另一盤在吃的陸辛對眼巴巴看着的三個人挑了下眉頭，“她點的菜，你們又沒點。”

好像曾經被炒餅統治着一條街的日子又回來了，黃酒幹巴巴地争辯：“不是，那……我們……我也想吃啊！”

陸辛沒說話，他炒了兩份确實是給他們三個留的，可看着小甜兒老師吃得香，他不知不覺就拿起來吃了。

也吃得很香。

晚飯這就算是吃過了，黃酒的事兒也算是解決了，他們兩個人沒有在黃酒他們店裏再逗留，趕在晚上的客人即将到來之前就先離開了。

“學校又在蓋新樓了。”

看一眼自己的母校裏面，陸辛說，“那邊的新宿舍樓是我畢業那年建起來的。”

沈小甜擡頭看了看，突然問他：“你走在這條街上是什麽感覺？”

“啊？什麽什麽感覺？”九月中旬的濟南還挺熱，太陽還沒下山的痕跡，擡手遮一下太陽，陸辛反問。

“這裏曾經可都是你的江山呢。”沈小甜笑着說，“從那邊，到這邊……”

她擡起手，轉了個一百八十度，從街的一頭指向另一頭。

“整條街的夜晚都是屬于你的。”

陸辛不自覺停下腳步看着沈小甜。

沈小甜也看着他。

“啊？”

幾年前不動聲色就逼得整條街其他飯館一起幫他找“黑手”的陸辛，此刻臉上終于有了個過分生動的表情。

他被沈小甜的形容吓到了。

“沒有，咳，你，你別亂用形容。”

小甜老師還在笑：“事情明明是你做了的，怎麽你還在害羞啊？”

“我沒害羞！”陸辛偏過臉去，擡手用食指的指節蹭了一下自己的臉頰。

小甜老師覺得她家的課代表可真是可愛死了。

“害羞”兩個字好像是戳到了陸辛，讓他之後變得有些沉默。

帶着沈小甜走啊走，路過了一家米線館子，又路過了一家烤肉拌飯店，再路過一家排骨米飯店……

看見一家店的招牌，沈小甜說：“這個，我好久沒吃了。”

陸辛擡眼一看，是一家全國連鎖的品牌餐廳，主打的是酸菜魚。

“別在濟南吃這些連鎖。”他擺擺手說，“也不知道為什麽，這些店開來了濟南，大半跟中邪了一樣，菜品質量的把控一塌糊塗。”

說起吃，陸辛總是會展現出他特別令人信服的一面。

沈小甜“哦”了一聲。

“你這兩天肚子裏油水不少，我就不帶你吃烤肉了，明天咱們吃小吃吧。”

“好呀。”

于是第二天，沈小甜捧起黃乎乎熱滾滾的一碗喝了一口，皺起了眉頭。

“鹹的？”她的目光飄向了小吃店門口的立牌。

一大早上，小吃店裏人來人往，隔着那些人，她确認了一遍，上面寫的“甜沫兒”。

“一開始看見的時候我還想，為什麽甜玉米面粥裏還要放菜葉子……和豆腐絲……粉條……”

說一個詞兒，沈小甜的筷子就從裏面“打撈”出了一種東西。

看着她的樣子，陸辛嘴角翹起來又壓了下去。

“甜沫兒這個名字跟濟南話有關系，小米面做了粥底，再加蔬菜豆腐皮粉條花生米，據說是以前會問‘再加點兒什麽’，用濟南話就是‘添麽兒’，就成了甜沫兒了。”

溜着碗邊兒喝了一口甜沫，陸辛又補充說：

“但凡吃的東西，九成九那些老板都想給自己加個來歷，什麽明末啊，宋朝啊，什麽皇帝啊，名人吶，可着勁兒的往這碗上扯關系，我一般是挑着跟這些東西沒關系的信。”

沈小甜認真聽着，點了點頭，喝了一口甜沫兒，她說：

“我之前出去旅游，吃小吃的時候總會吃到‘乾隆下江南吃過的東西’，我還以為他是跟咱們倆這樣一路吃吃喝喝走得呢，現在才明白怎麽回事兒。”

說完，她從旁邊盤子裏拿出了一個油旋兒咬了一口。

被烙香了的油旋兒就像它的名字，是個扁扁的螺旋形狀，帶着鹹味兒，還放了五香粉，混在一起很香，外面一層是酥脆的，裏面部分卻很柔軟。

“這個應該是冷水和面還是熱水和面啊？”她問陸辛。

“這家做油旋兒是發面的，溫水和面。”

沈小甜點點頭。

吃過了早飯，兩個人走在馬路上，正是上班的時間，人們看起來都很匆忙，只有他們倆顯得格外悠閑。

其實，與其說是悠閑，不如說是無所事事。

出來和在沽市的時候不一樣，吃完了可以各自回家，他們現在要是一起回了各自在酒店的房間，好像也就是一個人呆着……這麽一想，似乎還是兩個一起比較好，尤其這一大早的，回去好像有點可惜。

“你以前到處跑的時候，不做飯也不吃飯的時候回幹什麽？”

面對這個問題，陸辛想了想說：“有時候會打牌，不過，我閑的時候比較少。”

剛說完，他的手機就響了。

“這下怕是閑不了了。”

“小陸，你來了怎麽不跟我說聲兒？不是看了黃酒發朋友圈兒我都不知道，中午來我這一趟，看看我這幾個徒弟怎麽樣！”

陸辛打開了公放，讓沈小甜也聽得清清楚楚。

“那……我們中午之前還能看個電影。”

沈小甜給陸辛看了一眼自己的手機。

“半小時後開場，十點半就結束了。”小甜老師已經安排得明明白白了。

“啊？好。”