63 鯉魚焙面

“也不知道今天能不能上課啊。”

一大早, 付曉華打着哈欠坐在了工位前面，一面給昨天的工作掃尾，一面趁着還沒上班, 打開了微博。

從“小甜老師”開始她的“美食化學”系列以來，都是每四天更新一次視頻，算起來應該是昨天更新的，結果昨天付曉華正好出外勤不用在辦公室打卡，早早跑到友商公司門口――的早餐店裏等着刷更新，卻沒等到。

要不是她昨天也吃到了自己觊觎已久的牛丸米粉, 她可就要鬧了！

“有時候我還真該出去走走。”付曉華自言自語。“那麽多好吃的，得自己用嘴去吃才過瘾。”

作為一個每天回家就攤在床上的社畜，付曉華每個月總有那麽三五次會不想一直宅在家裏。

當然，也就是想想。

時間九點過兩分，她一刷新，還真看到了小甜老師新發出來的微博。

“洛陽的牡丹燕菜有一句話, 叫‘素菜葷做’，賦予蘿蔔絲肉湯的鮮美味道。這一句話裏, 就包含了我們今天要講的重點, 滲透。”

“……為什麽做菜的時候蘿蔔絲要鋪上幹粉, 為什麽傳統做法裏還要把蘿蔔絲進行晾曬, 為的就是降低蘿蔔裏面的水分, 讓它能夠更好地從湯汁裏吸取味道。”

牡丹燕菜……要不是小甜老師說，付曉華絕對想不到這居然是一道蘿蔔菜，媽呀，之前聽說那個開水白菜就已經挺吓人了, 這個菜居然也不差啊！

“類似的做法在酸辣焦炸丸子裏也是一樣的，油炸能夠讓丸子表層失水, 而所謂焦炸從化學層面來說不就是讓丸子盡可能地失去原本的水分，來擁抱湯汁麽？”

付曉華餓了，這個焦炸丸子看着有點兒像他們工作餐裏偶爾會出現的所謂“獅子頭”，可這個名字一讀出來，她就覺得自己的味蕾受到了嚴重的刺激。

“為了讓一種食材在烹饪過程中更好地獲取味道，人們經常會提前對他們進行幹燥處理，比如據說難以入味的茄子，就可以在烹饪之前先用鹽去掉裏面的部分水分，當然在這個過程中，茄子也是受到了‘腌漬’。

炸茄條從付曉華的面前飄過，被裹上了一層薄薄的醬汁，付曉華吞了一下口水。

她今天早上還是有所防備的，包裏裝了一個從便利店買的三明治，口水滴答地咬了一口，她默默地說：

“這個面包做的這麽幹，是不是就為了更好吸收我的口水？”

“……生活中的化學從來不是獨立存在的現象，一個簡單的動作裏可能存在無數的化學原理，甚至，某一道菜烹饪方法的演進，都可能是對某個化學現象的不斷追求。鯉魚焙面裏的面條原本是水煮的，為了讓面更好地‘入味’，逐漸變成了油炸後失去水分的面。”

看着一雙很好看的手将炸過的鯉魚推入鍋裏，湯汁咕嚕咕嚕，付曉華覺得自己已經成了一條癱坐在座位上的死魚。

“說到滲透，我們還要提到鹹鴨蛋和果脯，它們之所以能夠長期保存，也是因為對滲透的應用，經過腌漬，它們的細胞中富含了高濃度的鹽和糖，細菌一旦進入其中就會因為滲透作用失水死亡。”

道理我都懂，小甜老師，你不用給我現場切開一個流油的鹹鴨蛋了！嗚嗚嗚，我也想吃鹹鴨蛋配面條，嗚嗚嗚我的三明治它不好吃。

看完視頻，付曉華哭着去看評論，大早上的，今天上完課的大家日子也一樣不好過啊。

“河南人看見這個視頻裏的菜超親切！安利大家洛陽水席！求求大家一定要當地嘗嘗！”

“同是河南人舉手！小甜老師來河南了嗎？”

“我這次終于有小甜老師同款了，我在吃鹹鴨蛋！可不知道為什麽不流油。”

看見評論裏有人說這些大部分是河南菜，付曉華直接把視頻轉給了自己的一個同事。

然後她也火速加入到了“啊啊啊想吃”的行列中去了。

十分鐘後，她目瞪口呆地看着她那個同事哭着進了門，其他人連忙問她怎麽了，那個一貫大大咧咧的女孩兒紅着眼睛擺擺手說：

“沒事兒，我就是想家了，我媽就會做這個酸辣焦炸丸子，我去年過年回去的時候還吃了。”

轉個視頻把人給惹哭了，付曉華覺得很不好意思，午休的時候一刷朋友圈，她看見自己這個同事把視頻分享了在朋友圈裏，配的字是“媽，我這下明白你為什麽把丸子炸得那麽黑了！”

“嘿嘿嘿，又給我們小甜老師拉了兩個粉！”

付曉華有些得意地笑了。

沈小甜在看手機。

陸辛叫了她好幾聲，她才聽見，擡起了頭。

“孫光頭讓咱們下午三點過去，他給露一手，你要是想聽故事，他家的故事也挺好的。”

沈小甜點了點頭，再看看自己的手機，她對陸辛說：

“我今天這個視頻，做了個嘗試，沒有像之前一樣講清楚化學原理，只是把一個概念的應用例子講了一下。目前看，反應還不錯。”

準确來說，就是內容沒有那麽“硬核”了。

陸辛很認真地聽她講自己的思路。

“滲透這個詞兒大家都知道，可是化學上滲透的概念，準确地說并不屬于基礎教學領域，學生們所知道的也只是個大概，滲透壓的計算等等內容在高中生物上有一點涉獵，但也不深，之前我講的大部分化學知識屬于人們都知道，但是遺忘了，或者不會跟做飯聯系起來。但是這次不一樣……”

“我懂你的意思了，你就是說你要是死摳這個詞兒就太深了，又怕自己講得太淺？我覺得沒事兒。”

陸辛笑着說：

“你講的這些東西，別人也講不着，除了從你這兒，誰看個做飯還能學點兒東西啊，能學點兒就是一點兒，你不用覺得自己一定得把一個知識點講明白了。”

沈小甜點點頭，她也是這麽想的，與其艱難地講解一個人們連聽懂都難的點，不如鋪開來，用更淺顯的方式做到讓他們對“化學”本身存有印象。

“我大概是職業病又犯了，教案做的太多了，總想着把一個點給講透。”沈小甜長出一口氣，終于又是那副笑眯眯的樣子，“所以啊，以後我要用的文案，還是得先給你講通了才行。”

“那我這個男朋友還得給你當學生？打兩份兒工啊？老板，你得加錢！”

“給！”

加錢這事兒有什麽難的。

沈小甜原本是坐在床沿兒上的，她站起來，彎腰抱了一下蹲着的陸辛，然後在他的臉上親了一大口。

“要加錢啊？”

她又在另一邊兒也親了一口。

給錢的大老板洋洋得意，放下了心事，出了房門回自己的房間了，留下收錢的“野廚子”僵在了原地。

幾秒鐘後，他想站起來，都忘了自己是蹲在地上的，重心不穩，一下子歪坐在了床上。

左邊的臉有點熱。

右邊的臉也有點熱。

左手捂左臉，右手捂右臉，他又覺得自己的腦門兒好像被電流通過了一樣，酥酥麻麻的。

淡淡的香氣和軟軟的觸感……

哎呀！

男人最後用整個右胳膊卷着蓋住了自己的整個腦袋，一下子仰躺在了床上。

大老板給錢給的太快了，打兩份工的小可憐兒突然暴富，心态有點崩。

孫光頭這頓飯是約了下午，中午快十一點的時候，陸辛先帶着沈小甜去喝了洛陽有名的“不翻湯”。

所謂的“不翻”其實就是一個小薄餅，用綠豆粉、雞蛋、水和面，小薄餅在火上不用翻面兒就能撈熟了，就叫“不翻”。

蝦仁、木耳、黃花菜、粉條、海帶、紫菜、韭菜碼放在小餅上面，中間留着點兒空，放點兒香菜，再把用胡椒粉、醋、鹽調過味兒的豬骨湯沖澆在上面，就成了。

單從做法上看真是簡單，尤其是準備好了配料，只要澆湯就立刻能吃，實在特別适合在街頭的小吃店裏賣。

“這個有點兒像是胡辣湯，不過湯口兒不稠，還有點兒韭菜的清辣，我覺得比起胡辣湯來，我還是更喜歡這個。”

一口酸酸辣辣的湯下肚，很快熱汗就泛上來了，讓人忍不住伸展一下身子，再來一口。

陸辛說着，額頭上已經微微有了汗意。

“要是天再冷一點兒，喝這個一定更舒服。”沈小甜也挺喜歡的，喝了兩口，嘴都微微有點兒燙紅了。

陸辛的視線飄開又飄回來，倒是沈小甜，看着他的臉突然笑了一下說：

“洗臉了麽？”

“啊？啊……”男人猶疑了一下，說：“我這臉現在是你的收款憑證，老板不發話，我哪敢洗啊？是吧。”

逗得沈小甜哈哈大笑。

課代表果然學什麽都快。

下午到了孫光頭那兒，沈小甜很驚訝，陸辛也沒比她好多少。

“沒想到吧！”頭頂一個面團兒，孫光頭的一對小眼兒特亮。

“陸哥說要我做個平時不太做又特拿手的，我就想給你們露一手了！”

陸辛笑，臉上的詫異都還沒散去，說：

“你居然會做刀削面？”

“嘿嘿，那是，我爹手把手教的。”

孫光頭拿下頭上的面團，看了看說：“光是和面這一道，我爹可是問了好多人，愣是讓我給他調出來了。”

一米外，鍋裏的水開了，孫光頭又把面頂在頭頂上，正在沈小甜以為他會表演“飛面”絕活兒的時候，他又把面擱回手裏，安安穩穩地削面進鍋。

“我只學了做法，頂面削我是不會的，就是不能白費了我這個光頭不是？”

此刻的孫光頭縮着脖子，真是低調又勤懇。