18 坊桂花糖

◎甜品◎

這天紅豆破天荒地想要做甜品,正好次日就是周六,她做新品的日子。美食譜中她也練習了不少甜品,卻從來沒有在現實中做。

這也是機緣。她看見了桂花,而桂花遇上了她。

城市裏的桂花已經開了,開得是那麽燦爛濃香,金黃如夢。

一大早上的,紅豆逛早市的就看見有農家挑着一擔桂花在街上叫賣,當即買下了一籮筐。

韓新宇來到店裏的時候,也看見了這一籮筐的桂花,笑着說:“這是打算做糕點嗎?”

他也記起來,明天是周六,每周例行做新品的日子,只不過往常還是做菜的多。畢竟桂花處理起來,也是需要時間的。

“是啊,我打算做桂花糖。”

“我來幫忙。”趁着時間早,兩人開始處理這些新鮮的桂花。其實方法也是很簡單的,只是在做的過程中,要細心點,講究點。

韓新宇在往玻璃鋼盆注入純淨水後,就和紅豆一起把籮筐裏的新鮮桂花一枝枝地摘下放入清洗,這一步少不了是耗費時間的,并且還不能傷到桂花。好在紅豆做了這麽一兩個月的廚師,早就練習得手非常的巧,而碰巧韓新宇出身廚師世家,廚師的基本功對他來說就是從小的童子功,這比紅豆還紮實。

紅豆隐隐也察覺到了這點。

只是韓新宇眼尖,心裏就更加糾結了。

不過此時紅豆倒真的沒有想那麽多,她的心思還在這糖桂花上面呢,待洗好了這些桂花。紅豆就拿出了她提前準備好的玻璃容器,先是少量的純淨水放入容器中,緊接着覆蓋上一層白糖,随後一層桂花,再一層白糖,反複如此,直至容器滿了,就再加一點點的純淨水,然後密封,放在角落裏。

次日桂花糖就已經做好了,光是看着外貌,玻璃容器裏的桂花糖如同琥珀般晶瑩剔透,小小米粒般的花苞金黃可愛,輕輕游蕩。掀開容器蓋子時,甜香飄出,沁人心脾。

紅豆舀了一勺給韓新宇嘗嘗。“嘗嘗看怎麽樣。”

韓新宇從前也釀過桂花糖,家人中的女性長輩尤其喜愛吃。桂花糖講究的是清甜二字,糖多了膩味,糖少了不好吃。他從小舌頭敏銳,也被外界稱之為靈舌,所以在家裏人人都愛叫他品嘗。吃過那麽多的桂花糖,都從未吃過眼前這樣香而不濃,多一分甜膩,少一分無味,正好适宜的。

舌尖的桂花糖,帶着桂花天然的香氣,又有些軟糯的甜。

“紅豆,你是怎麽做出這麽好吃的桂花糖?”韓新宇靈敏的舌頭也納悶了,特別是昨兒做桂花糖的時候,他親眼見到了所有的過程,再普普通通不過了。

紅豆笑,“這當然是比例了的巧合了。一層白糖,一層桂花,壓得實實的,桂花和白糖的比例約為1:1.2,填滿容器。愛吃新鮮的,次日就能吃了,而喜歡吃柔糯豐腴,沉澱些的,就可等上那麽十幾二十天。”

韓新宇咋舌:“這個比例……倒是很有趣。”其實後面的話,他也是知道的,只不過家裏一般還是用釀得久久的桂花糖,那樣更有風味。

“好了,昨天都和大家說好了,今天可得做多一些桂花甜品。”

紅豆這幾天,可是快把美食譜一星中有關桂花的甜品全都給學了一遍,随着她廚藝的進步,有時甚至不用美食譜,在外界也能把一些簡單的菜做好。當然了,若是在美食譜中學會,那麽總會更加好吃。

“新宇,你也一起?”紅豆看着他。

她眼睛很亮,幹淨剔透,臉頰上還帶着笑容,正是她這個年齡獨有的青春清純,很少人不會受這份感染。更何況,韓新宇聽出了她的潛臺詞,她這是希望他能夠跟着她學,真是一點也不吝啬。

明明自己的人生充滿了荊棘,卻總是捧給他人玫瑰。

韓新宇心中湧過暖流,眼睛一暗,卻是點了點。

紅豆的心思很快就反正在放在了廚房裏了。她預先和韓新宇商量好,做一些費時短的糕點,不影響做中午的餐食。

桂花餅。分皮和餡。皮是麥芽糖、堿、面粉發酵後,揉搓而成的,滾筒壓成薄皮。這一步簡單,紅豆簡單說了下,韓新宇就在旁邊做了。而餡則是用桂花糖、面粉、麥芽糖調制而成的。包餡時,把餡料揉搓成小塊,再包入餅皮裏,緊接着雙手搓揉成餅狀,裹滿黑芝麻白芝麻,就可上烤箱裏烘烤了。

出爐後,因裏面有一層桂花餡,所以面餅也會膨起,桂花餡會均勻地附在內壁上,就變成了空心的桂花餅,小小圓圓的,分外可愛。

桂花糕。糯米粉、面粉、白砂糖、桂花糖适量混合一起,慢慢注入适量清水,随即攪拌均勻至面粉粘稠,挂而不斷,如同蜜般粘稠的形态。上鍋蒸熟後,濕紗布包好,翻揿揉捏,待表面光滑細膩後,便可裝入不鏽鋼容器裏整理形容。

表面再抹上一層植物油,切成方塊。清香軟糯,還熱氣騰騰的。

除了這種方塊桂花糕,紅豆還做了加了馬蹄粉的半水晶透明的,用了花型模具。以及真的是晶瑩剔透、冰冰涼的水晶桂花糕。滿屋都是桂花的香,或淺或濃,混着了面點的糯香。

徐家成夫妻喜歡吃軟糯的方塊桂花糕,熱乎乎的,适合這秋天。

韓新宇更喜歡吃水晶桂花糕,甜涼甜涼的,更符合年輕人的口味。

果然,當天的桂花糕和桂花餅一推出,來店裏吃飯的李貴、賈振仁都買了一份,王小雨她們這幫學生也都買了一斤混合類型,要不是紅豆限量了,恐怕來店裏的客人們都要好幾斤好幾斤地拿。

代送小袁還特地買了一斤,準備給自家女兒吃。

一時間,整個陽光快餐店都彌漫着軟糯的桂花香。吃着不同桂花糕,品嘗着這屬于秋天的風味,而今天也正是因為桂花糕,店外的長龍更長了,許多都是這附近的店主過來嘗個新鮮。

畢竟紅豆只是偶爾做做,誰也沒想到,她做的糕點也是這麽美味。可比市面上那些所謂的桂花糕好吃多了。

誰不想拿一份。

最近的安利小能手越來越多,而來到陽光快餐店裏的新客人也越來越多。

“快餐店還做糕點啊?”有一次來的新客人在外面排隊買桂花糕的時候就忍不住問。

問答的人一臉驕傲:“那是,這家的廚師可不是一般的快餐店廚師,她會做的可多了,而且今天還是周六。”

“周六?”

“每周的新品啊!”

“我記得上周做的是梅菜扣肉,可好吃了。”另外一個排隊的熟客在旁邊附和着。

“唉,這次就是來遲了,不然還得叫上我老婆丈母娘也過來買一份。”買好出來的熟客嗅着手上桂花糕的香氣,忍不住說。

“這麽誇張?”

熟客觑了一眼新人,“那可不是。你往後就明白了。”

後面一個第二次來店裏的客人點頭如搗蒜。還頭往後一揚,“你看後邊,全是代購——”

問話的人一瞧,也有點被吓着了。看來真的是這家店的廚師“不務正業”得厲害啊!

一陣秋風吹來,當聞桂花香濃郁,餅香誘人,糕點香糯糯,正在排隊的人紛紛咽了咽口水。

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