29 水煮肉片

第29章 水煮肉片

大約還沒一盞茶的功夫， 那肌肉男又一陣快步走了回來，重新站在喬薇的面前。原來他是回去穿上衣裳，一件粗布麻衣胡亂拿根繩子系在身上， 遮住了原先裸露的皮膚。

喬薇瞧他一張國字臉，粗眉闊鼻，額頭鼻尖都是密密的汗水。眼前的男人似乎也知道自己的這副樣子， 嘿嘿一笑， 擡起手肘将臉上的汗水胡亂一抹，才開口問道：“小娘子是來幹嘛的？”

喬薇又将剛才對着胡玉解釋的一番話又說了一遍， 然後将手裏的大竹簍子遞給對方。

“原來前頭那家食肆就是你的，哦哦， 俺叫陳川，街鄰四坊都叫我川子。”陳川伸手撓撓頭， 又将頭低下看了一眼喬薇手裏的東西，“這麽多， 家裏就俺一個人。”

喬薇“啊”了一聲，還沒說那這該怎麽辦，陳川就突然伸手将竹籃子接了過來，“不過俺的胃口大， 能吃。”說罷又是嘿嘿一笑。

喬薇簡直被他這副憨傻的模樣逗樂了，于是便說：“那正好， 現在這個天吃梨子正好。”

陳川突然像想起什麽似的，還要再請喬薇進來院子裏面， 喬薇借口說還要回食肆裏面忙着，于是兩人也就不再多說什麽， 各自告辭回家了。

喬薇又将剩下的那一鍋冰糖炖雪梨給左鄰右舍們分一分，留下自己一家人吃的分量， 今日買的那一大堆梨子總算是差不多都吃完了。

這會日頭都漸漸西斜了，一陣鳥兒撲棱棱拍着翅膀從空中飛過，又到了食肆裏該忙碌的時候了。

近日裏喬家食肆裏的烤魚已經小有名氣，不僅有許多新的客人聽說了找了許久過來，也有不少回頭客，三兩天不吃便想着緊。

喬薇見狀，果斷又将原來的簡易版的烤魚演變成花椒很多的麻辣版，很重口的多蒜版，以及不放茱萸的無辣版，簡直滿足了不同人口味的需求。

沒幾日華大娘買菜回來便說，出門這一溜趟，發現好多家食肆鋪子前面都打着烤魚的旗子，想來是知道最近這一股愛吃烤魚的風。

喬薇倒是不意外早都會知道有這一日，不過倒不會怕這些模仿者會搶了自己的生意，畢竟這麽多時日以來，對自己的手藝還是有點信心的。

不過轉念一想，就算別人家不像自己這樣會舍得放這樣多的香料調味，但是想必她們的價格也比自己的低，也是會有另一波舍不得花錢來喬家食肆的人去吃。

但就算沒有這些人，喬薇也決定将烤魚先放一放，趁着還有很多人愛吃烤魚，再推出一波新菜！

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幾經選品之後，喬薇還是将目光看向了價廉物美的豬肉。現在這會水安鎮的人還是以吃魚蝦或是雞鴨這類禽肉為主，豬肉不知道為什麽還沒成為餐桌上流行的大菜。

喬薇簡直不理解，豬豬簡直全身都是寶好嘛！五花肉肥瘦相間适合做東坡肉、鹵肉飯，肥肉油脂味十足，瘦肉又不柴，兩者炖在一起絕配。還有那肥肥糯糯的豬蹄不管是炖湯還是紅燒都是名菜系列。至于豬頭肉，每次過年時喬薇家裏總會買一整個鹵起來能吃好久。帶着肉的豬骨頭炖湯，得用手拿着才好吸骨縫間的白白軟軟的骨髓。

想到這，喬薇忍不住斯哈了一聲，再想下去口水都忍不住了。而這次想要推出的新菜就是拿豬裏脊肉做的水煮肉片。

至于為什麽又是一個麻麻辣辣的重口味的菜系，自然是因為經過這幾個月，喬薇發現其實這兒的人還是挺喜歡這樣重口味的菜，只是或許還沒有被發掘出來罷了。

而發現了這一點的喬薇自然不會放過這個商機，把腦子裏所能記住的川菜都通通想了一個遍，留待以後一個個慢慢做好了。

既然要在食肆裏推出，那麽今日還是按照老規矩先做一次給大家夥嘗一嘗，看看別人覺得味道怎麽樣。

豬裏脊肉用刀切成大小适宜的薄片，而後加入雞蛋清、秋油、鹽和黃酒，直接用手抓拌均勻。這樣處理之後，不僅能去腥還能讓肉片吃起來滑滑嫩嫩的。

配菜依舊是廚房裏有什麽選什麽，大白菜一顆和一小把綠油油的油麥菜，通通洗幹淨之後切成小段，放在一邊備用。

鍋裏水燒開，直接将木盆裏的大白菜和油麥菜一起倒進去，稍稍煮過一會就可以撈出來，鋪在盤子底部。

等到豬裏脊肉腌制的差不多，鍋裏就可以先将底料炒起來。倒入一大勺菜籽油之後，放入切好的蒜片、生姜和大蔥，再放入少許的花椒、八角、茱萸和秋油、鹽、糖一起調味。

經過這麽一炒，鍋裏已經有混雜的勾人香味飄出來，刺啦一聲，是喬薇又倒入滿滿一瓢井水，鍋裏頓時又安靜下來，只餘一些邊角料飄在上面。

這時候就可以放入肉片，只是得一片片的快速地扔進湯裏，也不能立即用鍋鏟撥弄，等到所有肉片都入鍋，差不多都定型之後，才能用筷子稍稍撥動。

肉片切的薄，不用煮太久，就一勺勺直接帶着湯盛入剛剛鋪滿菜的盤子裏，完全淹沒在白菜和油麥菜上面。湯不多不少，正好将這個圓底盤子裝滿，最後來點蔥花收尾。

自從開了食肆之後，喬薇她們吃暮食的時間便拖得很晚，總是要等到食肆裏的客人幾乎走完了，大家才能坐下來歇一會開始吃飯。

大人倒是還好，喬薇只擔心毛毛這個小孩耐不住，會餓肚子。因此每日都幫他留了些饅頭花卷什麽的，能夠在吃暮食之前墊一墊肚子。哪知毛毛這孩子，胡亂對付了書院的功課之後，便和這附近的幾個同齡孩子跑出去瘋玩去了，不是溝裏摸螃蟹就是哪裏耍個棍子呼呼直響。每次都要玩到天黑之後，華大娘站在食肆門口臺階上，扯着嗓子喊才會回家。

終于大家都洗完手，今日的菜也都端上了桌，除了一大缽水煮肉片外，還涼拌了黃瓜絲，以及中午沒吃完的兩個剩菜。

今晚這裏脊肉準備的多，這一大盤的水煮肉片中間的肉片都堆成尖尖，又配着青綠的蔥花，看着就很有食欲。

毛毛率先夾住一筷子，足有五六塊肉片，不顧還有些燙嘴，直接一口就塞進嘴裏。

滿滿一大口的肉片嚼起來滿嘴都是油脂味，又香又很有滋味，每一塊肉片都是滑滑嫩嫩的，一不小心就吞進去。

忙碌了一天之後能夠坐下來，好好吃上這麽一鍋肉片，絕對能夠撫慰了這副腸胃。幾人沒有多說話，只顧埋頭苦吃，不一會那冒出來的小尖尖就被這樣你一筷我一筷的給吃沒了。

喬薇這才想起來這肉下面還有許多燙好的白菜呢，一直被浸在湯汁裏，一定也很入味了。伸出筷子往下面戳一戳，将下面的白菜和油麥菜翻上來，夾起一筷子，白菜還很嫩，一咬下去咯吱咯吱的，還帶着水煮肉片的湯汁，全部混在嘴裏，又清脆又好吃。

毛毛拿起一個白面饅頭，将它扯成兩半，拿起筷子往裏面夾肉片和白菜，再将另一半饅頭蓋上去，中間的菜夾得太多都快要從兩邊掉下來了，但他只是得意地拿給華大娘和喬薇看，“我這個吃法好不好？”

邊說話饅頭裏的那些湯汁就已經順着饅頭的縫隙流到他的手腕邊，華大娘見狀趕緊扯過一旁的抹布，給毛毛的兩只手腕處都擦擦幹淨。

喬薇笑道：“你現在倒是越來越會吃了。只是你夾得這麽高，一口咬得下嗎？”

“能啊，看我的。”毛毛歪頭看了一下兩只手裏的饅頭，覺得難度不大，于是狠狠張開了嘴，一口下去，饅頭伴着肉片大都都進了嘴裏。毛毛鼓着腮幫子像只屯了糧的松鼠似的，雖然有些不雅，但是浸滿了湯汁的饅頭真的好吃極了，毛毛一口一口很快就将手裏的這個吃完了。

他又自告奮勇起來，非要給華大娘和喬薇也夾一個這樣的，于是三人不一會就都兩只手拿着一個快要捏不住的饅頭，中間全是滿滿的肉片，吃得十分滿足。

收拾碗筷時，看着已經見底的幾個盤子，甚至連水煮肉片最後的那點湯都被她們幾個用饅頭蘸着吃了，心裏也十分暢快。想到沒幾日推出這個水煮肉片的話，應該也會和烤魚差不多受歡迎。

幾人正圍在廚房裏，喬薇和華大娘在收拾竈臺上的那些東西，洗洗擦擦還是得要好一會。毛毛吃撐了，這會正在後廚裏這塊地來回走來走去借着消食，不一會又對地上幾人的影子踩來踩去。

正當這時候，後院裏的側門突然想起了一陣叩叩的敲門聲，毛毛一聽立即跑了過去将門闩打開。

今夜的月亮時不時地隐在雲層裏，廚房裏的一盞油燈昏黃的燈光照到院子裏來，毛毛才看見敲門的是兩個人，看起來像是一對母女，手裏還拿着一疊摞起來的碗。

毛毛還沒出聲，喬薇就擦着手也走了出來，只站在屋檐下她就看清了其中一個人不就是昨個認識的胡玉嗎！另一個看起來身形有些瘦弱的大娘，應該就是胡玉的娘吧。

喬薇快步走到門邊，也一眼看到了胡玉手裏的那一摞碗，就知道兩人應該是來還碗的。

“喬娘子，我們是來還你這裏的碗哩，你做的冰糖炖雪梨可真是好吃。”開口的是胡玉的娘，她的聲音也柔柔弱弱的，微微帶着些沙啞。雖然看不太清楚，但是喬薇還是能隐約看出胡玉阿娘是标标準準的瓜子臉，鼻子嘴巴也蠻小巧，即使上了年紀但不難想見，年輕時也是個有顏色的娘子。

一旁的毛毛将碗接過來又蹦蹦跳跳地回了廚房，喬薇就笑着回道：“一點小東西，你們喜歡吃就好。”

胡玉娘看着毛毛走到廚房門裏的背影，蹙着眉毛好奇道：“喬娘子看着這麽年輕，沒想到孩子都這麽大了啊？”