43 美食歷史

第43章 美食歷史

◎門閥士族的消亡◎

【西安人的城牆下……是西安人的火車……西安人不管到了哪兒，都不能不吃泡馍……】

林菱和兩個爺爺跟着導航找到那家藏在舊巷子裏的小店，店裏就放着西安的專屬BGM，林菱和爺爺門找了個寬敞涼快的座，把直播手機往桌上一擱，就跟兩個爺爺用備用手機掃碼點菜。

店家從裏間探出腦袋來看了眼，笑了笑道：“桌上有碼，自個點啊！”

“嗯嗯，我們自己點。”

林菱習以為常，沒有多留意小店的細節，正專心和兩個爺爺挑選手機裏顯示的菜單，這麽多陝菜一樣也沒吃過呢，恨不得每個都嘗嘗，一下就犯了選擇困難症了都。

但各朝古人卻都恨不得從她手機裏探出腦袋來看清楚——

原來後世的長安/西安食肆是如此模樣啊！

這家店瞧着倒不大，一進門就是幾套方形的桌椅，兩邊還有固定在牆面上一長條的窄桌，窄桌所在的那面牆上挂了一整面牆的紅底黃字的菜單，而正對着大門的地方立着裝滿了各色琉璃瓶子的櫃子，旁邊還有兩大口鍋，裏頭裝着鹵味和茶葉……泡着的雞蛋？而鍋後頭就是出菜的窗口，那窗子也是透明的玻璃窗口，有個健壯的大漢，脖子上挂着紅色圍裙，正賣力地揉面。

“怎麽沒有招呼食客的博士？”

林菱從秦始皇陵過來早已過了飯點，店裏冷冷清清的，門邊的立式空調呼啦啦地吹着涼風，而頭頂的吊扇也跟着呼呼地轉着把冷風送到飯店裏每個角落。

宋朝，趙光義看了半天那吊扇，還是弄不明白是怎麽轉起來的，又很有些奇怪道：“在裏頭揉面的可是店家？卻也不出來問她們吃什麽？”

什麽叫桌上有馬？哪兒有馬？

一匹馬也沒瞧見啊！

在宋朝，吃可是人生頭等大事！因此汴梁的酒樓食肆數不勝數，大一些的酒樓每日能供應兩百多道菜樣，但食客不認識字的多，可不能像後世一般将菜單挂牆上，讓食客自個點菜。

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故而酒樓裏專門雇了些口舌靈便又記性絕佳的“茶飯量酒博士”熟記菜譜，專門為進來用飯的客人點菜。除了“博士”，汴京還有專門為食客斟酒的“焌糟”，唱小曲助興的“厮波”……

一進汴京的食肆，總是充斥着熱熱鬧鬧的吆喝聲。

因此趙光義從沒見過敢如此“慢待”客人的店家。

武周朝，武則天與身畔的女官上官婉兒也看得津津有味，後世長安的街市上，出行的女子可真多啊！大唐的女子雖也能身着胡服騎馬上街，但卻也要戴上幂籬，更不宜獨自一人抛頭露面，這不僅被視為“失禮”，也為了避免發生被拐賣、騷擾與迷路等情況。

若是有女子在非特定的日子在長安朱雀大街上獨自走動，必會被四處巡視的武侯攔下刨根問底地盤問：小娘子緣何獨自在外走動？可是私奔還是從哪兒逃亡的女婢？只有與家人、奴仆、女伴相伴，才能放心出門。

總之并不如後世女子一般，能如此自在。

當然從先前聽來的，後頭什麽宋元明清的女子，大唐的女子也已算過得好了。

而進了食肆裏也是大開眼界，其實在之前游秦始皇陵時，武則天便注意到了，林小娘子不論去哪兒，手裏一定拿着那亮着光的小方塊鐵盒子，她似乎身無分文，卻總是暢通無阻——那小黑鐵盒子輕輕一晃，不論是買水、買食或是遇着“檢票”，都用那東西。

那便是後世之人的銀錢麽？

不，那東西甚至還能說話、指路，武則天還看林小娘子舉着拿東西四處晃，還用它給兩個爺爺“拍照”，雖然她也不明白何為“拍照”。

但那必定是個無所不能的神物啊！

“就好似那話本裏的百寶囊。”上官婉兒笑道。

武則天點點頭：“的确如此。”

瞧，如今林小娘子又用那小黑鐵盒在桌面上一晃，那上頭就好似被施了法術似的，出現了一些字跡與圖畫，但因她拿着與兩個爺爺看，從武則天的視角中，并沒辦法看清楚，但似乎那是……菜單？

沒一會兒，林菱就和倆爺爺商量好了，最後點了四道菜陝西名菜，提交以後林菱還把直播手機丢給爺爺，準備自己跑出去買甑糕和肉夾馍。

【點好啦，你們和爺爺聊天，我再去隔壁小吃店買點好吃的。】

點好了？壓根沒見林菱說話也沒見林菱跟老板說話的古人們一頭霧水：這究竟是怎麽點好的？

但他們發現，林菱确實點好了，因為那店家手腳麻利、上菜很快，林菱還沒回來就把她點的那些菜全都上齊了。

那店家這時才笑眯眯出來為林爺爺二人攀談：“大伯，你們是來西安旅游的吧？以前可吃過陝菜？要不要給你們拿一碟子蒜就馍”

林爺爺笑着謝過了：“不用了，我們不習慣吃吼。”

“南方來的吧？哎呦，總要試試看，聽我的，真的好吃，拿去啊！”

不由分說，送上來一碟子剝好的蒜瓣這才回後廚繼續忙碌：“你吃着，還要什麽你再叫我啊！”

林爺爺扶着手機支架，對着面前的各色西安傳統美食一頓拍。

古人們便也跟着一塊兒看。

第一道自然是來陝西就不能錯過的羊肉泡馍。

呈現在古人們眼中的，便是一碗熱氣騰騰、肉爛湯濃的羊肉湯，看起來香氣四溢，旁邊配着一個小碟子，裏頭裝着幾張酥脆幹香的“饦饦馍”。

“這不是羊羹嗎？原來後人名為羊肉泡馍，倒也貼切。”嬴政微笑着點點頭，“羊羹味美，自西周起便為禮馔，四海往來的商賈來到鹹陽，也必要一嘗羊羹，才願意離開鹹陽！”

秦朝，李斯小心翼翼地附和說道，“陛下說得是，臣想起昔日中山國君曾因一杯羊羹激怒了司馬子期，令他怒而走楚，說服楚王伐中山，中山因羊羹而招致亡國之命，也是可嘆啊！”

嬴政聽完，深深地望了李斯一眼：“李斯，朕雖不取你性命，卻不會寬恕與你，日後你将永遠是個罪臣，永遠不得出鹹陽，但你可要做個有用的罪臣，而不是做那為了羊羹便另投別主的司馬子期。”

方才那話，李斯的确是借羊羹而刺探嬴政對他的底線，而嬴政也明明白白告訴了他，李斯心頭那塊懸着的大石終于落下了，這樣也好……他伏地以拜：“罪臣李斯，謹遵陛下王令。”

可惜不能再回上蔡了……那還是修書一封，命兒子将大黃以及大黃的狗兒狗女都接到鹹陽來團聚吧。

林爺爺聞了聞羊肉湯鮮香撲鼻的味道，不由笑道：

【真香啊，果然西北的羊肉比咱們南方的要好得多，不膻！光聞聞就讓人胃口大開了！來到這樣歷史濃厚的地方，就總會聯想到它的來源——爺爺忽然就想到兩千多年之前啊，這羊肉泡馍都是春秋時期古代祭祀與宮廷禦筵上出現的，當時的普通老百姓可吃不上這樣的好東西。但如今，時移世易，已成了咱們人人都能享用的美食了，還是現在的生活好啊！】

唐朝，李世民也與臣下笑道：“細供沒忽羊羹！真是親切啊，千年之後，後人與你我享用的是同一道美味！林老夫子說得是，如此美味應與衆卿同樂，朕這就命庖廚烹饪羊羹，賜予諸臣共飲美食！”

大唐雖也将羊羹與餅混食，卻與後世那入湯不散的“饦饦馍”不大一樣，但也算是後人這“羊肉泡馍”的祖宗了，于是順帶也叫宮人去烙仙跡一般的香酥幹餅，興致勃勃道：“咱們也試試這後人以羊羹泡餅的吃法！”

【對了，爺爺還記得，蘇轼也寫詩稱贊過羊肉泡馍：“隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹”，這是當年蘇轼因烏臺詩案被下入大獄，一關就是四個月，後來幸免一死，卻還是流放至黃州，這首詩就是他流放途中寫的。

有時候真佩服蘇轼啊，剛剛死裏逃生，如今前程未蔔，結果流放途中還因吃到了一次香噴噴的羊肉泡馍，好吃到寫詩記錄下來，實在是個見不得的樂天吃貨。

不過宋朝還有一種紅豆做的點心也叫作羊羹，這下就不知道東坡先生吃的是哪種了，但他特意說了“秦地有羊羹”，想必更大的可能還是咱西安的羊肉泡馍！】

北宋，早已經不在黃州任上，又經歷了數次起起伏伏、接連被貶，現在正在惠州卧床養痔瘡的蘇轼：“……”

他明明有那麽多不寫美食的詩句（當然寫美食的也很多），怎麽偏偏說這首呢！而且這首詩是弟弟蘇轍寄詩給他，他讀後淚灑詩箋，立刻揮筆回詩，裏頭字字句句都飽含着他對子由的思念啊！重點根本不是羊羹！

說得好像他成日裏只知曉吃似的。

蘇轼哼哼了兩聲，就聽門外有鄰人問道：“東坡先生，南山的荔枝又紅了，實在美味無比，聽聞先生喜食荔枝，特為先生送來！”

蘇轼趴在床上屁股生疼：“多謝，可是我……”

話音未落，便忽而吹來了一陣風，将門外荔枝的甜香都送了進來，蘇轼咽了口唾沫，婉拒的話在舌尖不受控制地拐了個彎：“多謝多謝，怎好意思勞你親自送來……”

言罷，咬着牙忍痛起身開門接了那一籃新鮮采摘下來、大如雞卵的荔枝。

鄰人走後，他忍着臀部的隐隐作痛，又忍不住剝了幾顆荔枝放在嘴中，頓時幸福地眯起了眼，不由自我安慰道：“無妨無妨，荔枝雖上火，回頭多食些下火的胡麻茯苓面便是了！”

林菱進來剛好聽見爺爺說這段，她笑道：

【啊菜都來了，美食就是治愈人心啊，要不網友們怎麽都說：“沒有一頓火鍋解決不了的事，如果有，那就兩頓。”】

北宋，蘇轼一邊瘋狂炫荔枝，一邊也深覺林菱這歪理有理：的确如此，沒有三百顆荔枝解決不了的事情，若是有，那便再吃三百顆啊！

趙匡胤時期，他沒想到仙跡難得帶着好口吻說起宋朝竟是因這樣一個總是被貶的官員。他哭笑不得道：“此人心性倒也值得一贊。”

除了羊肉泡馍，林菱還在這家店點了葫蘆雞、涮牛肚、臊子面。每樣都只點了一份，拿了三個小碗和兩個爺爺分吃。

“林娘子此時倒節儉了起來。”

漢武帝時期，劉徹也被饞得不行，已經迫不及待地下令命宮中庖廚熬煮羊羹了。

先前林菱在秦始皇陵游玩，不論是租車、購買紀念品都出手很大方，問明價錢買了不少，聽她意思還是拿回去送人的。

但如今在吃食上又儉樸了起來。可是在秦始皇陵花費太多，不得不節省？

劉徹倒有點想不通。

林菱早就餓了，壓根不管是不是在直播，給兩個爺爺拿了筷子，要了個小碗，就準備大快朵頤起來。

反倒是林爺爺有着當歷史老師的職業病，每吃一道菜，都能講出這道菜的歷史，比如葫蘆雞，林爺爺便講：

【葫蘆雞啊，這道菜是唐玄宗時期禮部尚書韋陟的家宴名菜，要知道“韋”這個姓氏本身在唐代就不一般，屬于“五郡七望”之一的頂級門閥世家，而韋陟也是錦衣玉食、很是奢侈，他當時命家中的庖廚要烹制出一種又酥又嫩的雞肉，但庖廚不管用清蒸還是油炸，都沒能讓韋陟滿意，因此大怒的韋陟，竟因此命家仆将那位庖廚鞭打五十而死。

之後，他又命另一位庖廚烹制，那庖廚先煮後蒸再炸，雞肉也變得酥嫩，但卻因烹饪工序太多，雞肉骨肉分離，整只雞都碎了，韋陟竟因此懷疑這位庖廚偷吃，不聽庖廚的辯說，又命家仆将庖廚活活打死了。

最後第三位庖廚為了活命，絞盡腦汁終于想到了要用細細的棉繩将雞捆紮起來，這樣按照第二位庖廚的法子去烹制，雞肉便不會碎裂，也足夠香醇酥嫩，如此殺了兩個人才得到的美味，終于叫韋陟滿意了。

因用細繩捆紮後雞身如葫蘆，這道葫蘆雞因此得名，後來這道菜也因韋家家宴風靡長安，被譽為：“長安第一味”。】

林菱聽完，本來快樂吃雞的手都停頓了。

她望着眼前這金黃酥香的雞肉，好久都沒說出話來，慢慢擡起眼看向爺爺，他卻心無芥蒂，吃得很香。

林爺爺似乎讀懂了林菱的眼神，笑道：“那是千年前的故事了，也不知真假，別當真。咱們現在吃的是新時代的人養出來的新時代的雞，也是新時代的廚師煮的新時代葫蘆雞，這雞确實好吃，快吃吧，別辜負了這只雞。”

林菱卻撇了撇嘴：“爺爺，那個韋陟随意殺人後來有沒有受到懲處啊？”

林爺爺搖搖頭：

【當然沒有啊，韋陟一輩子仕途都挺順遂的，哪怕被李林甫所妒忌，離開長安就任襄陽太守，他也一直當着官呢，後面直接襲父爵郇國公，等唐肅宗繼位，還升江東節度使。】

林菱目瞪狗呆：“那兩個庖廚就……随便死了？”

林爺爺好笑道：

【還在糾結呢？這在古代不是很正常的事麽？庖廚是韋陟的家奴，在他眼中，并不算人，因此打死了他們，在他眼裏、在當時的高門世族的眼中，與打碎一個杯子、一個碗，差不了多少。怎麽可能會為了兩個家奴的生死去懲處韋陟呢？他善于文辭，又工書法，還被人稱禀性耿直厚道，他的地位與名望一向是很高的。】

“可是，那是大唐啊！大唐啊！”

林菱覺得自己對唐朝的濾鏡碎了，天知道她曾經看網文小說入迷的時候，還曾經做過“夢回大唐”的白日夢呢。

林爺爺就更奇怪了：

【大唐怎麽了？大唐當然很好，但大唐也是有奴婢的呀，尤其是韋陟這樣的豪門貴族，大多蓄奴成風，他家中庖廚那種私人奴婢，社會地位是非常卑賤的。他們沒有人身自由，可以當做一種財物随意買賣、饋贈，與牛羊沒有多大差別，甚至唐朝有些奴婢的身價還沒有牛昂貴。畢竟耕牛是不允許如此随意宰殺的，但奴婢可以。】

好吧，林菱悶悶不樂地戳着葫蘆雞，最後狠狠地吃了好幾口。是她太天真了，果然每一個朝代都會有不被史書提及的“背面”。

這樣想來，以她現代人這種“往上數三代是貧農”的身份地位，真穿越到唐朝，不，穿越到哪一個朝代，都很難在身價上超過牛啊！

不過……辭職前她也是某種意義上單位裏的牛馬呢，不，說牛馬都擡高自己了。

她是生産隊的驢！

唐貞觀年間，李世民隐隐有些意識到了什麽，他轉頭看向長孫無忌，沒說什麽，目光又滑向了房玄齡與杜如晦。

良久，他才不敢相信地問道：“難不成，後世沒有門閥……也沒有奴婢了嗎？”

否則，林菱怎會因韋陟殺奴一事如此驚訝、無法接受……是了是了，從閩地到西安，似乎真的沒有在後世見到任何奴仆的身影……他們似乎人人的地位都差不多，也很少見林菱出門在外對誰卑躬屈膝。

長孫無忌冷哼一聲：“陛下，那韋陟也太過窮奢極欲！為了一道菜就殺二奴！實在過了，也不怪後人聞之膽寒。”

李世民也不喜歡那些眼高于頂的門閥士族，他們竟然将李姓列為“四等姓氏”，甚至王崔等大姓還不願與皇家通婚！他們甚至願意族中子弟迎娶同為“五姓七望”的小吏之女，都不願迎娶公主！簡直不将他這個皇帝放在眼裏！

更何況……李世民眼眸漸漸泛冷。

在此等門閥制度下，大唐百姓乃至皇家都被分為三六九等！且根據《氏族志》劃分得極為嚴格，士族會因自己是“上等姓氏”而擁有地位權利及田地，他們能憑借門閥世家而世代都把持住朝堂上的高官重位，即使貴為至高無上的帝王也不能随意更改，提升或者貶低士族的身份。

憑什麽？李世民可不是願意受他們氣的皇帝，他早就想要削弱山東與南方士族的地位了，他準備修改《氏族志》擡高關隴士族的地位只是第一步，接下來便是繼續推行、完善科舉制！

李世民對隋朝摧毀門閥士族的舉措無比贊同，楊堅廢九品、興科舉，帶頭沖破世家大族壟斷仕途的局面，也給歷代被門閥牽制乃至壓迫的君主出了一口惡氣啊！

只是沒想到，大唐到了那叫人恨得牙癢癢的唐玄宗時期，韋氏卻還如此嚣張跋扈！

科舉也阻擋不了門閥子弟入仕為高官麽？李世民幽幽一嘆，後世究竟是怎麽做到将士族連根拔起的呢？真想聽一聽……

他這麽想，也這麽問了。

【全民白月光：那韋陟真可惡！這些士族門閥是什麽時候、怎麽消失的呢？】

林菱正把草菅人命、破碎了她大唐夢的韋陟當成馍馍死命地掰，掰馍時她也偶爾擡眼看看直播間，怕錯過新的發言。

于是一眼就看到了冒出來的那個問題——這題她好像會啊，于是随口就答：

【這個問題嘛，嘿嘿，怎麽消失的？有句著名的詩可以回答：

待到秋來九月八，我花開後百花殺。

沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲。[注]】

李世民聽了這首詩，還猛的一拍手：“好詩啊！這首詠菊詩寫得叫人耳目一新啊！”

長孫無忌仔細品讀，又與房杜二人交換了一個眼神，再瞥了眼李世民，小心翼翼地提醒道：“但這殺氣……實在太重。”

而且是重得有點古怪了……

果然，再細細品讀幾遍，李世民也變了臉色：“這詩名為題菊……”

實為反詩啊！

再聯想到林菱用這首詩來回答他剛剛提出的問題，就更讓人毛骨悚然了。

門閥士族是怎麽消失的……李世民哪怕惱恨那些只看重郡望門第的士族，卻也沒想過用這等手段……他咽了口唾沫，不會是他想的那樣吧？

延續了七百多年的門閥士族……竟然是被那麽粗暴地解決了嗎？

【多肉植物：千萬別小看小鎮做題家！黃哥一出手，就知有沒有！從此唐朝滅亡後，往後的朝代都再沒有“上品無寒門，下品無氏族”的景象出現了。宋元以後，只有“萬般皆下品，惟有讀書高”，因科舉而起勢的小家族了。】

李世民心更加一緊：什麽？

“唐朝滅亡後……”

寫這詩的人……是大唐的詩人？

所以士族不是後世消失的！

是自大唐之後再無士族門閥！

長孫無忌面色比李世民更加難看，因為從某種程度而言他們也是“士族”啊！若是唐朝滅亡士族便被屠戮消失，那……那他們的子孫後人豈不是也化為灰燼了？

【不會取名字：沒有那麽絕對吧？經千年不衰、流傳到現代的吳越錢氏家族有話要說啊！】

【多肉植物：吳越錢氏又不是興起于唐朝，我跟你說唐，你跟我說宋，驢頭不對馬嘴！】

【不會取名字：什麽鬼，錢镠不就是唐末的嘛，不然那個丹書鐵券哪裏來的，是你不懂還是我不懂？】

眼看就要吵起來了，林爺爺也一邊吃羊肉泡馍一邊關注着直播間，連忙開口說道：

【是的是的，的确是從唐朝之後，以往那種能以一姓壓制皇權、“與皇家共天下”的門閥大族就消亡了，但也是多種原因導致的。

黃巢起義的屠殺是最直接的原因，但唐朝覆滅後漫長、混亂的五代十國也像個無止盡吞噬士族的黑洞，而宋朝以後更加完善的科舉制更像一個水閥，打破士族壟斷，又帶動了階層的流動。

但科舉制也無法徹底消亡門閥，只要還存在土地兼并，就會誕生新的豪強，不過宋之後那些鄉紳地主再也稱不上“門閥大族”了，因為封建社會集權的發展，即便他們霸占大量土地也無法再重現以前的“莊園經濟”了。

後來的士族與唐之前的士族不能同日而語。

而另一個朋友說起錢氏家族，其實也差點就斷絕了，他們能延續至今，還得感謝朱元璋的一時心軟呢！否則咱們的新種花沒了“三錢”，也是損失慘重啊！】

剛把朱棣抓回來想好生教訓的朱元璋聽見了自己的名字，下意識豎起耳朵：什麽錢氏家族？他怎麽不知道？

不過很快就因朱棣趁其不備偷偷解開繩索又再次溜之大吉而大怒：“跑什麽跑！咱又不是要殺了你個兔崽子！”

他不過是想揪着這兔崽子，好回頭問明仙跡，一起弄明白這将來他造反的事兒……當然，他也有想狠狠揍他一頓的心思。

兔崽子竟敢造反奪位！

只是打一頓都是看在他那個呵皮大王的名號以及“不争氣的朱允炆“這倆面子上。

至于朱允炆……現在朱标的長子朱雄英都才周歲，太子妃肚子平平，太子側妃也無人有孕，他自然不清楚朱允炆是哪個龜孫子。

朱元璋自認自己看人不差，如果是聽說老二、老三造反，朱元璋深信不疑，畢竟這倆龜兒的确不似人子！時常做些欺男霸女之事！

老四倒不同，皮是皮了點，卻不是為了争權奪利就造—反禍亂天下的人，他日後膽敢舉旗，必有內情！

而仙跡也說了，那朱允炆被他教了八年！為了大明的江山計，咱老朱定然是盡心盡力地教導他的，朱元璋此時頭腦無比清醒：就是一頭豬教了八年，也該學會治國了吧？

可這朱允炆呢？卻還逼得他不得不殺功臣為他鋪路，可見那時的他也看出了朱允炆才能平平吧？生怕他壓制不住老臣，才行此下策，足可見是個平庸愚之輩！

若是标兒還在，他何必把那些跟了他一輩子、出生入死的老夥計都送下去陪他？

朱元璋越想越悲憤。

朱标趕緊過來扶着朱元璋坐下：“爹，別總想着那些事兒了，娘的身子兒子已經命禦醫前去仔細把脈開藥調理，還有雄英也是，都叫禦醫仔仔細細瞧過了，您就放心吧。”

“還有你，你也別忘了叫禦醫看看！”

朱元璋沉聲囑咐了一句。像是當年挖坑将父母兄弟姊妹一個一個埋了時的樣子，他如今也好似堕入了阿鼻地獄，卻奇異地格外清醒冷靜。

他不能倒下。

這些事也不能急。

于是他閉了閉眼，強迫自己去分神聽林老夫子所講的錢氏家族的故事。

他要找到機會好好問，否則不知仙跡會翻譯成什麽樣子。

但林菱和兩個爺爺說話間已經吃好了，暫時沒有繼續往下說，然後只見林菱從打包的袋子裏又抽出三個碩大的——

【嘿嘿，剛剛特意少點一點菜，留點肚子。聽說肘子肉夾馍超好吃，我特意買的！等會吃完這個回酒店稍微休息一下，再帶爺爺殺去鐘樓小區從街頭吃到街尾，就當晚飯了。】

劉徹：“……”

看來他誤會了。

什麽出行節儉，她如今一時的節儉只是為了吃更多！

作者有話要說：

注：引自黃巢的不第賦菊詩大家520快樂！祝大家發財！