42 章

第42章 第 42 章

一晃好幾日過去。

九月九日。這一日天氣晴朗。這一日, 是湯記開始賣麻辣燙的第一天。

飯館還未開門，早早就有密密麻麻的客人在外等待。

“哇，這麽多人？”

“都是趕早來嘗麻辣燙的……”

“湯記的麻辣燙肯定好吃！”

“那不肯定的嘛。”

“可我還想吃甜燒白, 要是今天也能賣甜燒白就好了。”

“我也還想吃甜燒白，還有三鮮湯, 不曉得湯記的麻辣燙, 湯有沒有三鮮湯好喝。”

“反正絕壁是好喝的！”

“等會兒就知道了。”

秋奶奶拿瓢兒舀米漿, 給客人炸瓢兒粑時, 望了望越聚越多的人群。

她面帶笑意，渾濁蒼老的眼睛裏都帶着光。這幾日過去，她氣色明顯比先前好了許多。

“阿奶，我要一個蘿蔔絲餡的。”

“哎，好嘞。”秋奶奶笑着應下來。

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有人推着小推車, 停在她旁邊。是賣鍋巴洋芋的小吃攤。

賣鍋巴洋芋的小吃攤，老板是一個胖胖的大娘，姓孫, 是昨天過來的。

孫大娘笑着給秋奶奶打招呼, “哎喲，您這麽早呢。”

秋奶奶慈眉善目，“你也挺早。”

“早點來賺錢嘛。”孫大娘邊說着話, 邊收拾推車。

秋奶奶轉過頭, 繼續炸瓢兒粑。

孫大娘嗓子粗, 吆喝着, “鍋巴土豆, 鍋巴土豆, 一年四季吃不夠！”

楊大牛循聲望過去。他啃了一口果子，心道以後這邊擺攤的肯定會越來越多。市場競争也會越來越大。

他最大的優勢, 就是挨在湯記旁邊，離湯記特別近，這是他最大的優勢。

他頗感慶幸，轉身又惦念起了今天湯記要賣的麻辣燙。等會兒得進去嘗嘗麻辣燙。

十點半。湯記開門，密密麻麻的食客沖進去。

“終于開門了！”

“快進去快進去！”

“老板我要二十六的那個套餐！”

“我要三十的那個套餐！”

麻辣燙還未做好，味先飄出來。

“嘶！好香！”

“我就知道老板做的麻辣燙肯定香。”

“還有多久才能好啊？”

“老板，我的還沒做好嗎？”

湯家福：“快了，再等等。”

當嘗到麻辣燙的那一刻，食客們紛紛贊不絕口。

“好鮮啊！”

“好好吃！”

“哎媽呀，這湯絕了！”

“太香了！”

“我真服了，為什麽湯老板做什麽都這麽好吃！”

“老板你們是怎麽把湯熬得這麽鮮的？”

聽到這話，湯陽道：“秘制配方。”

“秘制配方？哎喲，你們家這秘制配方真不錯，我吃過那麽多家的麻辣燙，就數你們家的最香！”

“爽！”旁邊桌子上，白衣食客喟嘆出聲。他吸溜着湯裏的寬粉，爽滑的鮮麻在舌尖肆虐着。他舒坦地吐出一口氣。

碗裏，各色食材浸泡在醇濃紅亮的湯汁裏，都非常入味。

燙，鮮，麻，辣，醇！多種口感豐富多變。豐富多變的口感中，交錯着食材的各色本味。

所有食材在一麻一辣中，燙出了底味，燙出了精髓，成為了讓人停不下嘴的至味！

白衣食客低頭喝了一大口湯。

這湯香得能讓人險些把舌頭吞下去，只光喝這湯，他都只想喝到飽！

時間漸漸流逝，日頭如火，前廳和後廚如這日頭一片火熱。

“老板，我再要一份葷素套餐。”

“好嘞！”

“老板，可以再加一點湯不？”

“可以的。”

“謝謝老板！”

“老板，再要一碗米飯，你家這湯泡米飯太好吃了！”

香醇的麻辣燙湯，泡米飯吃，比外頭專門賣的湯飯要好吃多了。

“老板，我感覺你們就用這湯底，開一家湯飯店生意肯定也很好的。”

聞此言，湯家福但笑不語。

湯飯？他相信，要是自家賣湯飯，生意也肯定很紅火。但南城人愛吃麻辣燙的更多，麻辣燙的銷路比湯飯更好。還是做市場更大的麻辣燙比較好。

忙到中午，湯圓往麻辣燙湯鍋裏下一把苕粉皮子，煮好後去小屋裏吃飯。

晶瑩剔透的苕粉皮子，浸潤過紅潤的湯汁，爽滑鮮辣，非常爽口。她吸溜着苕粉皮子，轉頭道：“哥，我想喝冰橙汁。”

湯陽放下筷子，“我去拿。”

甜甜的冰橙汁，配上一碗麻辣燙，一個字，爽！

湯圓呼着氣，見湯陽把飯泡進麻辣燙裏。

炒飯配麻辣燙很香。可她現在不想動手炒飯，算了，白米飯也行。

下午，湯陽喊道：“土豆片沒了！”

湯家福趕緊給送貨商打電話，讓送貨商送土豆過來。

熱火朝天的生意，直到打烊了都還沒消停。

“打烊了？不是，我還沒吃到呢！”

“冰櫃子裏的菜都空了啊……”

“菜都賣空了？那只能明天再來了。”

安安見李嫣在掃地，她也去拿掃帚掃地。

湯家貴：“安安，幹嘛呢。”

“掃地呀！”

“掃帚都比你人高，你個小孩子掃什麽地。”

安安老氣橫秋地嘆口氣，“我已經不是三歲小孩啦，我已經四歲啦，我長大啦！”

在邊上撿碗筷的湯家貴忍俊不禁，“四歲了也是小孩子，來，把掃帚給舅舅。”

安安過去抱住湯奶奶，“外婆，我幫你。”

湯奶奶正在用雞毛撣子撓門，“用不着你，等你再長大了一些，再來幫外婆。”

“喔。”安安站在門口，看到在旁邊炸瓢兒粑的秋奶奶。她看看秋奶奶，又看看小希。

長長的睫毛眨了幾下，她說：“外婆，我想吃瓢兒粑。”

“餓了？”

不餓。她撒謊，“餓了！”

“走，外婆給你買。”

湯奶奶牽着安安來買瓢兒粑。秋奶奶給安安炸了一個大瓢兒粑，比正常的要大很多。

湯奶奶道：“這麽大，我多付你一點錢。”

“不用不用。”

“這咋能行！”

“應該的，要不是你們家飯館，我這生意也做不起來，多謝你們了。”秋奶奶滿含感激，言辭誠懇。

“妹妹，給。”小希把包好的瓢兒粑遞給安安。

安安看看湯奶奶，湯奶奶點頭。

得到首肯，安安接過來，笑容甜甜，“謝謝姐姐！”

小希咧咧嘴，“不用謝。”

她目送安安和湯奶奶離開，等她們進了飯館，她重新拿起課本。

“安安買了瓢兒粑？來，給哥哥哥吃一口。”湯陽湊過來。

湯奶奶：“你想吃？我去給你買一個。”

“不不不，我就嘗一口。”湯陽咬了一口，繼續按計算器。

今天麻辣燙開張第一天，生意很順利，預料之中的紅火。刨去所有成本，賬上又進了一大筆錢。

麻辣燙生意開張第一天，開門紅！

賺錢，如今已經變成了這樣容易的事。思及此，湯陽神采飛揚，樂滋滋地收好賬本和計算器。

九月十一日開學日。南城大學離家裏不遠，坐四十分鐘地鐵就能到。湯圓準備下午去報道。

早上她只吃了白粥。這兩天吃麻辣燙吃多了，想吃點清淡的東西。

為了慶祝她開學，張鳳霞原先準備做一大桌菜，湯圓擺擺手，說随便吃點清淡的就行，不用大費周章。

所以今兒中午張鳳霞只準備了開學幾個吉利菜。

湯圓想吃清清淡淡的雪花雞淖。

雪花雞淖（nào）。傳統川菜之一，乃是蜀中名菜。

很多人印象中的川菜都是火辣火辣的。一提到川菜，腦海裏浮現的便是紅豔豔的辣椒，香麻麻的花椒，全都是麻辣鮮香的印象。

其實傳統川菜，并不全是以麻辣見長，也有很多不辣的菜肴。例如雪花雞淖。

淖，有爛泥沼澤之意。

雪花雞淖，就是把雞肉，做成如雪一樣的泥。

雪花雞淖是一道工序繁複的功夫菜。對烹饪的手法和技巧要求相當高。

食材的比例，油溫的掌控，味料的調配等等等方面，得有紮實的功底。

若功底不紮實，做出來的成品，便很難達到理想的效果。

所以說，越簡單的食材，要做得好吃，做法就越可怕。

湯圓檢查了一下張鳳霞買來的雞胸脯肉。

她把雞胸脯肉去筋，雞肉放在一張豬皮上，用刀背捶茸。

現在很多人做雪花雞淖，錘雞茸時，為了簡單方便用砧板，并不用豬皮。

但只有把雞肉放在豬皮上錘，才能迎來雪花般的雞淖落下，雞淖的口上質感才會更好。

“哆哆哆！”從左面錘到右面，又從右面錘到左面，湯圓捶肉的動作有秩序，且很有節奏感。

刀背“哆哆哆”地在雞肉上捶打，慢慢地，雞肉錘到細膩，沒有粗粒，變成了細膩的雞茸。

湯圓把雞茸裏漏網的筋膜剔除幹淨。若筋膜稍有遺漏，筋膜便會破壞雪花雞淖的口感。

處理好筋膜，她取濾網過濾雞茸。随之用鹽，味粉，冷鮮湯，水豆粉和打散雞茸。

她在雞茸裏加入蛋清打成的蛋泡。加了蛋泡的雞茸，炒出來會更松軟。

雞茸打成雞漿後，下油鍋炒。鍋裏油溫兩成熱時，雞漿入鍋。她手持鍋鏟，順着一個方向不停攪拌，雞茸漸漸被炒散成雪花狀。

雲雪一樣的雞漿，蓬松輕盈，在熱油炒制下，更加蓬松起來。

嫩氣漸出，雞漿很快被炒得嫩汪汪。湯圓快速翻炒幾下，在雞漿炒到最最鮮嫩适口之時，火速出鍋裝盤。

盤子裏的雞淖，嫩汪汪，雪盈盈。光潔白皙，狀如雲朵，又如白雪堆疊。

從外形來看，這道菜根本就看不出來是雞肉做的。有句話形容這道菜：吃雞不見雞，吃肉不見肉。意思就是，吃的是雞肉，但又看不見雞肉，看起來不像雞肉，但是雞肉做的。

湯圓端起盤子，盤子裏的雪花雞淖抖動，顫顫巍巍晃着，但沒有散開。

“搖它，它都不散開，這樣的味道就會很不錯。”她晃晃雪花雞淖。

菜上桌，所有人都第一時間舀雪花雞淖。

張鳳霞用勺子舀起一勺雞淖。

嫩汪汪的雞淖，如雲似雪，顫顫巍巍的。舀起來時，在勺子裏不受控制地晃動了幾下，鮮味立時被晃了出來。

這鮮氣裏夾雜着幾分透骨之醇，一瞬間勾起了人的食欲。食欲變得毫無抵抗之力。

雪花雞淖入口，滑溜溜地滑過唇齒。入口即化，類似豆花。卻比豆花多一分彈牙感。

透骨的鮮醇裏，溢滿了雞肉之味，但口感比雞肉要來得更香滑适口。越是咀嚼，鮮香越擴散而出。

如雪化在舌尖後，清新淡雅的香氣，久久不散，只讓人無盡回味。

整道菜，白若積雪，入口即化，柔嫩鮮美，光潤飽滿，柔軟如雲，素雅清淡，唇齒留香。

每一口都是極致的鮮美滑嫩，寸寸鮮清，寸寸留香。

柔軟的雪花雞淖，不費牙，老幼最宜。湯奶奶湯爺爺和安安吃着最歡喜。

抿着細嫩軟滑，鮮美無比的雪花雞淖，湯奶奶湯爺爺兩只眼睛都笑成了彎彎的月牙。

安安晃着小短腿，“好吃！還要！”她旁邊，湯家貴連忙給她舀雪花雞淖。

湯圓抿着雪花雞淖，道：“還可以以雪花雞淖為基礎，做魚肚雞淖，牛肉雞淖什麽的，都很香，以後有空了，做了嘗嘗。”

“好！”湯陽一臉期待。他将美味的雪花雞淖咽下去後，舉起飲料杯子，“來來來，祝咱家圓圓開學順利，學業進步，未來可期！幹杯！”

“幹杯！”

杯子叮叮當當碰在一起，清脆欲耳，喜氣洋洋。

吃完飯，收拾了一番，全家人都去送湯圓上學。

湯圓一開始不要他們送，他們非要送她，非要與她一同去學校。全家人都能送她，她心裏也是高興的，“行，我們一起去學校轉轉。”

湯奶奶他們每個人都穿上了買的新衣裳，去送湯圓。

沒坐地鐵，他們叫了車。湯圓：“要是我們自己有車，就不用坐出租車了。”

想到此，她拍拍湯陽，“哥，努力賺錢買個車吧！”

湯陽重重點頭，“嗯！”

坐出租車比坐地鐵要快，半個小時就抵達南城大學。

南城大學大門古樸氣派，每塊磚仿佛都帶着歷史的厚重感。

安安仰着頭，瞳仁亮晶晶，“哇，好大好大，比我們學校大好多！”

湯幸福笑，“你那幼兒園當然比不上人家這大學，大學大學，可不就是大大的學校嗎？”

湯圓捏捏安安的肉臉，“安安，以後想不想上這麽大的學校？”

“想！”

“那你要努力學習哦。”

“我會的！”

湯圓報完名，領着家人在學校裏轉了轉，到了時間點，她拿新發的校園一卡通去食堂吃飯。

“我聽人說，我們學校三食堂的土耳其烤肉飯最好吃。”湯圓刷卡打飯。

等嘗過土耳其烤肉飯，安安蹙蹙眉，“姐姐，沒有你做的好吃。”

湯圓嚼着香噴噴的土耳其烤肉，“也挺好吃的，來，安安，擦擦嘴。”

經過慢烤煙熏的肉，烤得碎碎焦焦，肉汁橫流，帶着略微的煙熏芳香。味道還行，就是香料味有些重了。

“姐姐，安安還想吃那個雪花，那個雞。”

“是雪花雞淖。”

“嗯！雪花雞淖！”

“等姐姐放學了回家給你做。”

想着鮮滑如雪的雪花雞淖，安安開心地湊近湯圓，親了她臉一口。

湯幸福拉住安安，“哎喲你嘴上都是油！”

“沒事。”湯圓擦擦臉，餘光瞥見湯陽在四處看。想起方才逛學校時，湯陽面龐上露出來的憧憬，她沉吟：“哥，你想上大學嗎？你要是想，現在可以考的。”

“我？”湯陽撓頭，“我不行，一看到書我就頭疼，我考不上的。我還是喜歡在飯館裏幹活。”

在飯館裏幹活多好，不用風吹日曬，能掙很多錢。

他嘿嘿笑着，“妹妹，我想在飯館裏幹一輩子。”

“行。”湯圓颔首，“依你自己。”

這時，一道聲音從她耳邊傳了過來：“湯圓？”