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第8章

◎紅燒肉◎

李媽直接挂了電話，李軍啧了一聲。王志嚼着香香脆脆的青椒，說：“阿姨一定會後悔的。”

趙小剛點頭，“就是。”吃完他繼續刨飯。

一時間三人安靜下來，只專心吃飯，兩碗炒飯吃完，都撐得差不多了。

李軍意猶未盡地摸肚子，“還想來一碗青椒炒飯……”

“別把肚子撐壞了。”王志喝了口水，結完帳後，拎起打包的袋子，“老板，我們走了啊。”

“請慢走。”

李軍回味着青椒炒飯的味道，突然出聲，“老板，你家炒飯這麽好吃，以後我們還會常來的。”

“謝謝，歡迎常來。”

等三人離去，袁如珠收拾桌子，洗幹淨碗筷。

及至午時，村裏有人來吃飯，到了下午，又有村民來吃飯。

天色泛黑時，如珠飯館打烊。袁如珠坐在飯館裏，計算今天的營業額。

王志他們三人吃了三碗鹽菜炒飯，三碗青椒炒飯，還打包走了三碗青椒炒飯，一共是237塊，兩個村民都點的是鹽菜炒飯，一共是50塊，所有錢加起來，今天的營業額是287塊，刨除去成本，也賺了200多。

今天掙的錢，是除去開業那一天賺的最多的，袁如珠彎彎嘴角，拎包回家。

回家時經過屠戶家，袁如珠去買了一大塊五花肉，快步拎回去。

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“幺姨，幺姨爹，我回來了。”

發現袁如珠手裏拎了一大塊肉，小夏小秋高高興興地圍過來，“肉！有肉吃喽！”

吳桂芳走近，“咋買這麽大一塊肉？”

“今天賺了不少錢，明兒咱們吃點好的。”

“今天賺了不少錢？”

“嗯，毛利潤都快三百了呢。”

“這麽多？”吳桂芳有些高興，“今天咋賺了這麽多？”

“有外地的人來吃飯了，所以賺了不少，所以我買了肉，吃點好的慶祝慶祝。”

吳桂芳點點頭，接着有些心疼地摸摸肉，“咋買這麽大一塊，買多了，一半就夠吃了。”

“多買點，明天我們敞開肚皮吃個夠。”袁如珠笑吟吟，把肉拎進竈屋裏放好。

月亮打打呵欠，身影在天空中漸漸隐去，太陽來接月亮的班，漸漸爬上天際，背後披着一身朝霞織成的金紅披風。

金紅發亮的披風将身上的金輝抖下來，抖到了李家小院裏，霎時間，小院宛若刷上了一層薄薄的胭脂，紅燦燦的一片。

袁如珠站在屋檐下，欣賞滿院朝霞，然後伸伸懶腰。

洗漱過後，袁如珠系上圍裙。鍋燒熱，她把昨天買的五花肉放進鍋裏，把豬皮燒黃。豬皮燒的焦黃時，将之放入涼水裏浸泡幾分鐘。

五花肉泡好之後，拿刀将豬皮上面的雜穢刮幹淨，然後下入冷水鍋裏，加入米酒和姜片，開小夥炖煮。

鍋裏咕嘟咕嘟，二十分鐘過去，五花肉已然定型，袁如珠将五花肉撈出來清洗幹淨，拿刀成一坨一坨的小方塊。

切出來的小方塊整齊均勻，大小完全相同，像是機器切出來的一樣，幹淨又漂亮。

一個一個小方塊的五花肉切出來，袁如珠開始炒糖色。

鍋裏下油下白糖炒化，白糖逐漸變成紅色，接着她将開水倒進鍋裏，慢慢熬，慢慢炒。不多久，糖色炒好，盛出備用。

倒油燒熱，她把五花肉下入油鍋裏，小方塊狀的五花肉在油鍋裏滋滋啦啦作響，豬油一股一股地被炒出來，油肉噴香時，下蔥姜蒜爆香。

蔥姜蒜爆出來的香味五花肉的香味互相碰撞，在空氣裏碰撞出令人垂涎三尺的濃烈香味。

這時，在鍋裏加入桂皮香葉八角炒香。一勺米酒撒入鍋內，炒勻。

炒了片刻，她把紅亮亮的糖色倒進鍋內。一瞬間将炒香的五花肉染成了紅潤潤的顏色。

通過煎炒鎖住的水分之後，袁如珠往鍋裏倒開水，水位沒過五花肉之後，鹽、冰糖、生抽、蚝油、老抽通通下入鍋內。

加入這些調料上色之後，鍋裏的湯汁愈發紅濃。

袁如珠拿起鍋蓋蓋上，轉小火焖炖五花肉。

咕嘟咕嘟咕嘟，鍋裏的湯汁沸騰着，從鍋裏沸騰出來的香味無孔不入的鑽進竈屋每一個角落。

在院子裏剁豬草的吳桂芳聞到這香味，放下豬草，快步去往竈屋。進入竈屋，她盯向直冒肉香的鍋，舔舔嘴巴。

袁如珠側過身，“幺姨？”

“你這紅燒肉炖得可真香。”吳桂芳笑道。

“那等會你多吃點。”

這時候，被香味香醒的小夏和小秋像兩只小鳥似的，鑽進了竈屋。

小夏沖過來，“好香呀！”

小秋眨巴着大眼睛，“肉肉，香！”

他倆圍在鍋邊，一眨不眨地盯着鍋，深深地吸着空氣裏的香味。

“姐姐，什麽時候才可以吃啊。”小夏問。袁如珠削着土豆皮，說：“還得炖四五十分鐘，還早，你們回去再睡會兒。”

今天是周六，小夏不上學，一般情況下，周末小夏得睡到八點才醒，至于小秋，年紀小，覺多，也醒得晚。這會兒才七點多，他倆肯定沒睡飽。

“不睡了，我要等紅燒肉。”小夏擦擦嘴角的口水，立即去竈門口燒火。小秋也搬了小凳子過來，坐在竈屋裏等肉炖好。

鍋裏的五花肉炖制着，油脂逐漸減少，剩下的油脂緩緩滲進肉裏，使得肉質越炖越嫩。大概五十分鐘後，小火轉大火收湯汁，湯汁收濃，炖得香嫩的肉塊躺在紅亮濃郁的湯汁裏，盈汪汪地顫着，袁如珠把裏面的香料挑出來。

待湯汁更加濃稠之時，紅燒肉出鍋。用勺子将紅燒肉堆積在盤子裏的時候，紅燒肉一顫一顫的，顫出了油亮亮的湯汁。

盤子裏的紅燒肉一塊一塊地堆積着，鮮紅潤亮，肉皮晶瑩，紅酥油潤，盈汪汪地能擠出水波似的，直教人口舌生津，饞蟲幾乎要從肚子裏跑出來。

端着做好紅燒肉走出竈屋，袁如珠朝院外裏喊了一聲，“幺姨爹，吃飯了！”

李長貴正在籬笆前的小溪流裏洗腳，洗幹淨腳，他扛着鋤頭快速進院子。

一進院子，濃濃的肉香便撲面而來，他深深一呼吸，肉香登時鑽進五髒六腑。

快步進了堂屋，他揚起聲音：“老遠就聞到香味兒了。”說着他入座。

袁如珠拿起筷子，給李長貴夾了一塊紅燒肉，“幺姨爹，一大早就去鋤地，累了吧，來，多吃點肉補補。”

李長貴笑呵呵的，黝黑的面龐上團起笑紋，“不累，你們也多吃點。”

筷子夾起紅燒肉，紅燒肉抖了抖，只是夾起來，不用嘗，用筷子就能感受到它的彈潤。油汪汪的肉在筷子間花枝亂顫，幾乎快要滑下去，李長貴快速将紅燒肉送入嘴裏

牙齒先碰到的是肉皮，肉皮很是彈牙，酥中透糯，毫不費力地就能咬開。

一瞬間，又香又甜，又鹹又鮮，又糯又軟的肉蹦跳進嘴裏，滋味肥而不膩，香酥彈牙，汁味濃醇，入口即化。

肉的口感既緊致又香軟，緊致與香軟兩個有些矛盾的口感貼合在一起，竟破天荒的和諧！

緊致香軟的紅燒肉從牙齒到舌尖，到舌根，到喉嚨，到食道，再到肚子裏，所經之處，盡數留香。

李長貴長長地呼出一口氣，沒有時間說話似的，又去夾紅燒肉。

小夏小秋不停嗷嗷叫，吃得滿嘴流油，吳桂芳也吃得滿嘴流油。袁如珠看了看埋頭苦吃的他們，說：“慢點吃，別噎着了。”

盤子裏的紅燒肉快吃完，她拿起盤子，去竈屋裏添紅燒肉。

将鍋裏剩下的紅燒肉全部盛到盤子裏，然後舀起肉汁，盡數淋到肉塊上。

一個個小肉塊躺在紅亮亮的肉汁裏，貪婪地吸吮着肉汁。袁如珠看着手裏在吸收湯汁的紅燒肉，不禁咽咽口嗓子，随之快步把肉端進堂屋。

重新坐回桌子，袁如珠往米飯裏舀了幾勺酸水土豆絲湯泡飯，然後再舀起紅燒肉裏的肉汁，暈進碗裏。

米飯、酸水土豆絲湯，紅燒肉肉汁混合在一起，攪拌均勻之後，袁如珠舀起一勺送入口中。

泡過土豆絲湯的米飯酸酸的，帶着紅燒肉的香甜，吃起來十分有滋有味，她微微眯眼，繼續吃。

小夏見狀，也用土豆絲湯泡飯，再加紅燒肉肉汁攪拌，嘗過之後，他說：“妹妹，泡湯再加肉汁，好吃！”說着他給小秋舀湯舀肉汁。

吃了泡過土豆絲湯和肉汁的泡飯，小秋眼睛彎成小小的月牙兒，“還要，哥哥，小秋還要吃。”

小夏立刻給她泡飯。

袁如珠把碗裏的泡飯吸溜完，又吃了一塊肉。

吃着酥糯彈牙的紅燒肉，她吐氣，很久沒有吃肉吃得這般暢快了。

穿越過來的這一二十天，就吃了三回肉，每次吃肉還不能敞開肚皮吃，吃得實在是不盡興。

她抹抹嘴角的油，能敞開肚皮吃紅燒肉，真是開心呀。

院子外面，背着背簍路過院子的老大爺聞到院子裏飄出來的肉香，不禁咂嘴，“長貴家在做啥好吃的，咋這麽香。”

絲絲縷縷的肉香裏，透着甜，透着鹹，透着鮮，極致醇厚的香如鈎子一般牢牢地茍住了味蕾。

紅燒肉的香味。

他還沒吃過聞起來這麽香的紅燒肉。

老大爺仰起脖子嗅香味，一時邁不動腿了。

不知多久過去，兜裏的手機乍然響起，驚醒了老大爺，他忙接電話。

老伴兒的聲音從手機裏吼出來，“你不是說馬上就到家了？這都快十五分鐘了，你還沒到家？幹啥去了？再不回來，飯都冷了！你還吃不吃早飯了？”

老大爺忙道：“這就回來這就回來！”

戀戀不舍地再次聞了聞空氣的香味，老大爺背着背簍快速離開。

作者有話說：

能敞開肚皮吃紅燒肉，真開心呀！中午了，好餓，吃紅燒肉和酸水土豆絲湯去了，下午或者晚上有二更^_^