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第50章

◎田螺釀◎

吳桂芳：“咋不走了？”

袁如珠遠眺天際淡淡的日光, 日光下的小橋流水，芳草繁花，安然惬意的環境仿佛拖慢了時光, 給人一種花謝花開，雲卷雲舒的安寧悠然意境美。

她揚起嘴角, “真好啊。”

“啥真好？”

“我說，現在的生活真好, 我喜歡現在的生活，幺姨，你們呢？”

吳桂芳笑道：“當然喜歡, 現在咱們頓頓有肉吃，頓頓有酒喝, 天天都在享福, 這樣的日子哪能不喜歡。”

對于吳桂芳來說, 他們現在過的已經算是神仙日子了。不用每天累死累活, 不用愁生計, 每天好吃好喝賺大錢，這樣的日子不是神仙日子是什麽日子？

她以前從未想過，她還能過上這般快活的日子。一切美好的像在做夢一樣。

“那你們以後想去城裏安家嗎？我挺喜歡村裏, 以後可能就一直待在村子裏了。”袁如珠喜歡村裏安寧惬意、恬淡靜谧的生活, 每日晨起澆花，聽溪水叮咚，看炊煙袅袅, 沐浴鄉間帶着花草芳香的空氣，這樣的生活, 是她夢寐以求的。

“城裏好玩是好玩, 但還是村裏好。”李長貴說道。

吳桂芳補充道：“長貴說的對, 我還是喜歡住村裏，城裏太吵了，空氣也不如咱村裏好，到處都是汽油味兒，聞多了頭暈得慌。”

“嗯，反正以後在城裏買了房子，如果在村裏待的太無聊了，就去城裏玩，想去城裏玩的話，随時都可以去。”袁如珠把手機放回兜裏，繼續前行。

小鄭小吳開車離開清河村，不多久抵達清河鎮。進入賓館後，兩人開始工作。夜色籠罩下來時，小鄭伸展泛酸的背脊，“走吧，出去吃晚飯。”

小吳摸摸肚子，問道：“吃什麽？”

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小鄭脫口而出：“酸辣土豆絲？”

“我也正想說吃這個。”

他倆走進一家飯館，點了酸辣土豆絲，還點了其他兩道菜。六七分過去，酸辣土豆絲上桌。

盤子裏的酸辣土豆絲熱氣氤氲，香味騰騰。色不及袁老板炒的酸辣土豆絲活色生香，香味也遠遠不及。小鄭小吳啧了一聲，拿筷子嘗了一嘗。兩人紛紛面露失望之色。

小鄭回味着之前吃過的神仙酸辣土豆絲，止不住嘆息。

袁老板做的酸辣土豆絲，脆中有軟，軟中帶脆，軟脆适宜，把握的度恰恰好，其味酸中帶麻，麻中透辣，辣中透鮮，麻辣酸鮮，把握的度也恰恰好。各方面都把握得極佳，成品的味道自然也是極佳。

若比較起來，袁老板做的酸辣土豆絲是那天上月，這家飯館的酸辣土豆絲就是那地上泥了。

曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲啊，吃過袁老板做的神仙酸辣土豆絲，誰還能看得上別人做的酸辣土豆絲？

吃着味同嚼蠟的酸辣土豆絲，小鄭小吳只盼時間過得快一點，快一點到周一，那樣他們就可以再次吃到袁老板做的酸辣土豆絲了。

時光飛快流逝，很快周一到臨。

天光将将滲出來，黎明破曉時，如珠飯館周圍已經嘈雜熱鬧起來。

趕早來排隊的食客大多數都還未吃早飯，争先恐後地排進隊伍裏，站在隊伍裏喊：“老奶奶，給我兩個油炸粑，還有一杯豆漿！”

因為排着隊，不能走開，所以只能在隊伍裏扯着嗓子喊。

“我也要，我也要！”

“老板，有沒有威化餅？給拿來一包！”

“妹子，給我一杯布丁奶茶，要冰的！”

“那西瓜奶茶，冰的，三分甜！”

“老爺爺，我要一份涼糕，可以快一點嗎，謝謝啦！”

“老板，鹵豬肘怎麽賣的？”

食客們扯着嗓子叫喊着，擺攤的老板們一聲聲應和着，一時間飯館周圍好不熱鬧。

七點多，老劉和妻子把新鮮蔬菜送到飯館後門，李長貴清點了蔬菜之後，老劉和妻子趕忙去飯館邊上擺攤。

支起攤子，挂上牌子，牌子上大字寫着：“如珠飯館禦用蔬菜，農家新鮮蔬菜，純天然無污染，綠色無公害！”

有食客被牌子上的廣告吸引過來，“如珠飯館禦用蔬菜？”

“對，如珠飯館用的蔬菜是咱家的，咱家蔬菜新鮮好吃！”老劉道。

“如珠飯館禦用蔬菜嘛，肯定是不錯的。”食客捏捏下巴，“真的無污染無公害嗎？”

“都是自個兒田裏種的，沒用啥化肥農藥，保證綠色健康，來兩斤嗎？”

食客思索了一番。她是清河城裏人，平時去菜市場或者是超市買的蔬菜不是有農藥就是有保鮮劑，就算是特意去買農家無污染的蔬菜，也很難買真的農家無污染蔬菜。

考慮片刻，她決定買兩斤嘗嘗。村裏的農民種的菜，應該差不離，而且這可是如珠飯館用的蔬菜，如珠飯館的蔬菜類菜品這麽好吃，原材料口感肯定差不了。

“稱兩斤生菜吧。”

“好嘞！”老劉笑容滿面，連忙稱菜。食客付完錢走開，又有食客走過來，“如珠飯館用的蔬菜嗎？”

“對對對！”

食客二話不說就稱走了幾斤菠菜，還稱了兩斤茄子。

老劉和妻子對視一眼，眼裏皆是抑制不住的歡喜。“如珠飯館禦用蔬菜”這個招牌非常好用。很多客人都是被這個招牌吸引過來的。再加上自家蔬菜的确是農家天然無污染蔬菜，兩相加持之下，買蔬菜的客人便越來越多，自家生意便越來越好了。

相視而笑後，他倆不約而同望向斜對面的豬肉攤。屠戶趙建剛光着臂膀，正在給客人砍豬腿肉。他的豬肉攤子上挂着一個牌子，也寫着：如珠飯館禦用豬肉！

老劉和老劉妻子還是跟着趙建剛學的這一招。先前他們沒在招牌上寫如珠飯館，是發現張建剛寫了，并且效果很不錯後，才效仿他的。在招牌上寫上如珠飯館後，果然效果立竿見影，來買菜的人愈發多了起來。

當然，張建剛和老劉自然不會貿然打如珠飯館禦用的招牌，他倆和袁如珠商量過，袁如珠沒說什麽，同意他們倆用這個招牌招攬生意。

趙建剛砍完肉，察覺到來自斜對面的注視，他拔高聲音，“老劉叔，生意咋樣？”

“還不錯，你呢？”

“也還行。”他剛說完，就有客人來稱肉了，他連忙轉過頭，給客人稱肉。老劉和妻子也收回了目光，他倆拿起水瓢，給給菜灑水。撒了會兒水，老劉發現小鄭小吳扛着攝像機從遠處走了過來，他興奮道：“電視臺記者來了！”

之前李長貴和他說過，電視臺記者要給他們做專訪，前天記者來拍攝時，他還來湊熱鬧看了半天。

食客們注意到扛着拍攝設備的小鄭小吳，發現他們身上清河電視臺的标志，一時間七嘴八舌紛紛議論起來。

“清河電視臺的記者？”

“怎麽到這裏來了？”

有知情的村民答道：“電視臺要給如珠飯館做專訪，要上一個美食節目！”

“天哪，如珠飯館要上電視？厲害了？”

“牛逼牛逼！”

“清河電視臺？不錯啊。”

“什麽美食節目？叫什麽名字？”

“好像是叫《尋味》。”

“《尋味》？行，節目播出那一天我一定看！”

“《尋味》？我姥姥可愛看這節目了！”

“上電視好啊，這麽好吃的飯館，就應該上電視，讓大家都知道這家寶藏飯館！”

“對對對，全國人民都應該知道這家寶藏飯館！”

“全世界都應該知道這家飯館！”

有人聽到這話，嘆了口氣，“上電視了，全國人民都知道如珠飯館了，以後咱們就更難進飯館吃飯了。”

“是啊，”一位食客不滿地瞪向小鄭小吳，“就不能晚點上電視嗎？不，就不能不上電視嗎？”

感受到來自不遠處的瞪視，小鄭小吳有些莫名，随之便開始工作，做素人采訪。

“你好，我是清河電視臺的記者，打擾了，能耽誤你兩分鐘時間嗎？”

被挑中的食客一頓，“有什麽事嗎？”

“請問你經常來如珠飯館吃飯嗎？”

食客瞟了一下攝像機，而後整理頭發和衣服，又清清嗓子，“是的，經常來。”

“你覺得這家飯館怎麽樣？”

“好吃，非常好吃，特別好吃！我從來沒吃過這麽好吃的飯館，飯館裏所有菜都好吃，就沒有不好吃的，每道菜都很絕，尤其是蒜香奶酪焗扇貝，好吃慘了，味道巴适得很！還有芙蓉雞片……”食客口若懸河，滔滔不絕，一口氣連續不斷說了好幾分鐘，還是小鄭打斷他，他才閉嘴，最後他總結：

“反正，如珠飯館就是特別好吃。”

“在我心裏，如珠飯館就是這全清河，全國，全世界，最好，最好的飯館！”

他剛說完，就有其他食客附和：“對，如珠飯館就是這全清河，全國，全世界，最好，最好的飯館！”

評價這樣高，卻并不誇張，如珠飯館的确值得這樣高的評價，小鄭小吳也認為，如珠飯館就是這全清河，全國，全世界，最好，最好的飯館！

又拍了幾個素人采訪，小鄭小吳扛着設備進入飯館，拍攝飯館營業時大堂內景。

在大堂裏吃飯的食客看到有人在拍攝，也紛紛議論起來。

收銀臺前，吳桂芳見鏡頭轉到她這邊來了，她立刻正襟危坐，笑着露出标準的八顆牙齒。鏡頭轉移開，她松氣，連忙拿起小鏡子，檢查自己的儀容。她今天特意擦過粉，修過眉毛，還穿上了之前在城裏買的幾大千的裙子。

她這樣一番打扮，上鏡的話，應該不會太磕碜吧？她摸摸臉。李長貴的聲音忽然從她耳邊響起，“好看的。”

吳桂芳頓時紅了臉，“七號桌的客人走了，你快去收拾碗筷。”

李長貴咧嘴，快步去收拾碗筷。原本他現在應該在鎮上學車，因為今天有拍攝，他還想入境上電視，所以他要晚些時候去學車。

小鄭小吳拍了一個多小時，此次拍攝任務順利完成。

吳桂芳從收銀臺的櫃子裏取出一疊零嘴，“辛苦了。”

小鄭小吳也沒客氣，嘎嘣嘎嘣地嚼魚皮花生，“這也是袁老板做的？”

“對。”

“難怪這麽好吃。”小鄭嚼着香酥脆爽的魚皮花生，豎起大拇指連連稱贊。

小吳提醒道：“我們該回去了。”

小鄭咀嚼魚皮花生的動作緩下來。他不想走。為什麽就只拍兩天？多拍幾天不行嗎？！

小吳也不想走，他也想多拍幾天。但是沒辦法，已經拍完了，他們得回去完成後續工作。

他倆揮揮手，依依不舍地走出飯館。待小鄭小吳離去，端着盤子的周莉走過來，“老板，咱們這一期節目啥時候播？”

“不知道，要等通知。”

“那等通知到了，老板你一定要告訴我們。”

“會的。”

周莉開開心心地離開收銀臺。她上電視了，到時候節目播出了，她一定要挨個通知她的親朋好友，讓他們都去看！

次日天氣晴朗，袁如珠坐在籬笆前，按壓噴壺給花灑水，水珠灑落到水紅的水仙花上和馨黃的美人蕉上，襯得水仙花和美人蕉更加嬌豔欲滴。

嘟嘟和小白胖胖的下巴枕在她的腳背上，有點熱，她挪開腳背，倆小胖崽又把下巴枕了過去。她無奈，只得由着它們了。

嗖嗖嗖按壓幾下噴壺，她微微閉目，細聞空氣裏的馥郁花香，細聽籬笆外的叮咚溪水。

“珠珠，田螺吐完沙了。”吳桂芳蹲在水池邊上，用棍子攪動水池裏的大田螺。

袁如珠沒有睜眼，只道：“嗯。”

入秋田螺最肥美，立秋過後是吃田螺的最佳季節。此時的田螺非常肥壯，肉多鮮美，用來清蒸爆炒，煎烤焖炖，溜炸貼炝，極極美味。

田螺的吃法很多，醬爆田螺，香辣田螺，吮指田螺，韭菜炒田螺，沙茶醬炒田螺，紫蘇田螺煲……中國人最是會吃，能把田螺做出各種花樣，無論哪一種吃法，袁如珠都挺喜歡，而最最喜歡的便是田螺釀。

田螺釀，源自于山清水秀風景如畫的桂林陽朔，是陽朔有名的特色美食。

陽朔的田螺很大，有些比較大的和乒乓球差不多大，因為殼大，所以很方便用來做釀肉，于是田螺釀這道菜便應運而生。

田螺釀，即螺肉掏出來，混合豬肉、薄荷葉及其它輔料調制好後，再塞入螺殼裏，蒸煎炒焖一番，如此這般烹饪出來的成品便是田螺釀。

相較于單純的田螺肉，袁如珠更愛混合了豬肉等其他輔料的田螺肉。混合了其他輔料的田螺肉，鮮上加鮮，雙倍的鮮味，雙倍的美妙口感。

吳桂芳他們沒吃過田螺釀，但了解過田螺釀的做法後，料想得到田螺釀會很好吃，而且珠珠做的田螺釀肯定會更好吃。

田螺剛吐完沙，吳桂芳就迫不可待告知袁如珠，只想快點吃到袁如珠做的田螺釀。

袁如珠閉目靜坐良久，起身道：“幺姨，你把田螺洗幹淨。”

“好。”

待田螺洗淨，袁如珠指揮吳桂芳用蔥姜、紫蘇和米酒給田螺焯水。

焯完水，吳桂芳和李長貴用牙簽把螺肉挑出來。随之将螺肉清洗幹淨，剁成碎末。

他們夫妻倆處理螺肉的時候，袁如珠把三分肥七分瘦的二頭肉剁成末。她沒有把肉剁得很碎，讓肉餡稍微帶了點顆粒感。稍微帶着顆粒感的肉餡和螺肉混合，燒出來的田螺釀口感更佳。

螺肉碎末攪拌進豬肉碎末裏，香菇碎末、蔥白末、生姜末、薄荷葉碎末通通攪拌進去。

接着袁如珠用鹽、生抽、白糖生粉、胡椒粉和雞蛋清給肉餡調味。她戴上塑料手套，快速抓拌肉餡，抓拌到肉餡上勁起膠，再把肉餡塞到一個個田螺殼子裏。

吳桂芳、李長貴、小夏和小秋都拿着田螺殼子塞肉，很快一大盆田螺殼子的肚子裏都塞滿了肉。

肉餡全部釀進田螺殼子裏了，袁如珠往盤子裏添水，田螺上蒸鍋蒸。

蒸了将近十分鐘，她揭開鍋蓋。熱霧散去，一個個田螺暴露在空氣裏。經過十分鐘的蒸制，田螺殼子裏塞的肉餡微微爆了出來，濃濃的肉香直沖鼻腔。袁如珠吸氣，取出盤子。

她燒熱油，爆香酸筍泡椒。酸筍的酸味和泡椒的辣味爆發出來時，她往鍋裏倒田螺。她倒了一點生抽進去，輕輕翻炒。熱油滋滋聲裏，螺殼裏的肉餡被煎得噴香誘人。

這時候，袁如珠倒入之前蒸了田螺留下的湯汁，微微翻炒，肉餡入味時，生粉水勾芡，老抽紅油增色調味。

再輕輕一翻炒，田螺釀出鍋。端上桌前，袁如珠在盤子裏撒入薄荷葉和蔥花碎。

“好了，田螺釀做好了，可以吃了。”

熱天裏吃田螺釀，就得配上一杯冰啤酒。李長貴從冰箱裏取出兩瓶冰啤和冰橙汁。小夏小秋還小，喝不了冰啤酒，只能喝飲料。

李長貴倒飲料的時候，小夏小秋已經動手吃田螺釀了。盤子裏的田螺釀，褐色的外殼油亮瑩潤，周邊點綴着青紅辣椒段和青綠的薄荷葉，賣相鮮豔亮麗，濃香誘人，只讓人津液滿口，食指大動。

來不及拿簽子或者是筷子去把肉餡戳出來，他倆直接用手去拿田螺，嘴唇對準肉餡出口，用力一吸。

肉還沒吸出來的時候，嘴唇先碰到的是田螺殼子上面的鮮辣味，在還沒吃到螺肉的時候，起先就用這外殼把人的食欲給挑撥了起來。鮮辣鹹鮮的螺殼讓人忍不住想咬碎它，去吸.食裏面藏着的汁水。

唇齒之間，輕輕一嘬，下一秒，殼子裏的肉餡滑溜溜地應聲入口。就像一顆果凍進了嘴裏，滑嫩軟溜。

淺淺一抿，又嫩又韌的肉餡在牙齒底下拉扯回彈。肥美鮮嫩的螺肉帶着獨特風味與同樣鮮嫩的豬肉融為一體，口感緊致又鮮嫩，一咬一爆汁。

肉餡鮮香中帶着微微的辣味，又有紫蘇和薄荷的清涼香氣壓着這辣味，吃起來帶着略微的清爽，不至于過度刺激味蕾。

豐腴細膩，鮮辣香濃的肉餡在口腔裏跳舞，在舌尖缭繞，一口嗦一個，鮮香熱辣，滑溜緊致，每一口都是一次味覺盛宴。

袁如珠沒用嘴嗦田螺，田螺裏塞滿了肉餡，不太好嗦出來，她用筷子輕輕挑着，筷子擠壓肉餡時，濃濃的湯汁被擠壓出來，她連忙将田螺送入嘴裏，接住滴落下來的湯汁。

又鮮又辣的湯汁在舌尖融化，袁如珠嘶了一聲，把肉餡塞進嘴裏，慢吞吞咀嚼。

肉餡下肚，她端起啤酒。玻璃杯裏的橙黃色液體冒着鎏金的氣泡，喝下去時，嘴裏裏一陣冰冰涼涼，清新涼爽。涼爽甘醇的啤酒稀釋了舌尖殘留的鮮辣味，使得整個口腔都變得舒暢下來。

田螺釀配冰鎮啤酒，滋味甚美！

古代沒有冰鎮啤酒，吃田螺釀時，袁如珠會配其它冰飲料，例如蜜水、雪泡梅花酒、雪泡豆兒水等等冰飲。這幾樣冰飲同樣很配田螺釀，但袁如珠私以為，冰鎮啤酒最配田螺釀。

啤酒特有的小麥酒花香能和田螺釀的鮮味碰撞出奇妙的口感，故而兩相搭配起來食用，最最美味。

她彎着眼角，又倒了一杯冰啤，繼續吃田螺釀。

……

發現店裏又上新了，食客們驚喜不已。

“田螺釀？沒吃過哎。”

“好吃不？”

“我吃過我吃過，還不錯！”

“還用問好不好吃嗎，只要是袁老板做的菜，能有不好吃的嗎？服務員，給我上一份田螺釀！”

“我也要一份！”

“我也！”

田螺釀高昂的價格，讓有些食客一臉糾結猶豫，“我到底是吃蛋炒飯還是吃田螺釀呢……”

“要不……吃田螺釀吧？”

“可是好貴。”

“總得嘗嘗嘛，肯定巨好吃。”

“那我們就點一份田螺釀？”

“點點點！”

靠近大門的桌上，女人龇牙，“田螺？啊……”

男人疑惑：“田螺怎麽了？”

“田螺好多寄生蟲的，還是不要吃了吧。”

“都處理幹淨了，別怕。”

可是女人還是覺得膈應，實在是下不了口。她猛搖頭，“我不吃這個。”

“點一份嘗嘗呗？”

“要吃你自己吃，反正我不吃。”

“行，等會你別吃啊。”

“我才不會吃呢。”女人嫌棄地皺着鼻子。