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第66章

◎都卷子◎

時間一晃便到了秋分。

古有“春祭日, 秋祭月”之說，古時秋分曾是傳統的“祭月節”。古代秋分日，人們會祭拜月神, 現在秋分祭拜月神的習俗已經被遺忘。而祭月節也被挪到了中秋，成為了中秋節。

袁如珠吃着野苋菜雞雜面, 對小夏小秋如是說道。

小夏若有所悟，“所以原來本應該是秋分這天過中秋節的呀！所以今天才是中秋節！”

“嗯。”袁如珠用筷子挑了挑面湯裏的野苋菜。野苋菜也稱秋菜, 是秋分時定要吃的菜。野苋菜雖然是野菜，但卻比很多蔬菜營養價值高，含有豐富的鈣質, 不僅營養價值高，口感也很不錯, 軟化清脆, 帶着微微甜意。

野苋菜下面吃很美味, 所以今早袁如珠做了野苋菜雞雜面。雞雜同野苋菜一樣清脆爽口, 雙倍的清脆爽口附着于面條之中, 使得面條吃起來美味十足。

吃過早飯，袁如珠稍微休息了一會兒後進竈屋練廚。十一點多，袁如珠去往飯館。一路走進飯館都有人向她打招呼, 她一一回應, 路過雜貨店老板擺着的雜貨攤時，她停下腳步。

雜貨店老板正捧着海碗，在吃午飯。海碗裏, 透明盈亮的粉皮卷子堆積着，冒着股股濃香。

見袁如珠停在他面前, 他笑呵呵道：“袁老板, 來了啊。”

袁如珠問：“你吃的是……都卷子？”

“是都卷子, 袁老板也曉得都卷子啊。”

袁老板有點意外。都卷子是他婆娘老家那邊的小吃，他老婆是彭水人，那邊的人就愛吃這玩意兒。雖然都卷子在彭水是明星小吃，但出了彭水，很少有人了解都卷子。至少他們清河這邊很少有人知道都卷子。

都卷子，全名彭水都卷子，因其用“都巴粉（蕨根粉）”加工制作而成，成卷狀，故而被稱為都卷子。現在的都卷子都不用蕨根粉做了，都用苕粉。苕粉烙出來的粉皮卷子，先切後蒸，再拌調料，味道香得很。他婆娘愛吃，他也很愛吃。

“嗯，知道，挺不錯的。”袁如珠颔首，進入飯館。進入飯館後，她略一思忖，對吳桂芳說：“幺姨，去弄點紅薯粉過來吧，晚飯咱也吃都卷子。”

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吳桂芳歡喜道：“好。”她沒吃過都卷子，聽都沒聽說過這道吃食。不過見雜貨店老板吃得還挺香，想必都卷子應該會很好吃。而且如果是珠珠做的，就算都卷子原本味道一般，珠珠做的也肯定會很好吃！

太陽漸漸往西邊下移，後廚裏，袁如珠取出調制好的苕粉漿。往鍋裏抹菜籽油。做都卷子，用菜籽油烙制最最可口。等菜籽油燒香了，她舀一瓢調好的苕粉倒進鍋裏烙。

她不斷地轉動鐵鍋，讓苕粉均勻地平鋪在鍋底。很快，苕粉定型成皮，亮晶晶的粉皮子透着紅苕香味兒，很純粹很原始的紅苕味兒。

聞着香味，袁如珠緩緩轉動鐵鍋。做都卷子，功夫全在火候和時間的把握上。都卷子要q彈，要軟糯，烙制的火候和時間就出不得半點差錯。她小心謹慎地控制着火候和時間，在苕粉被烙成圓餅粉皮子時，她及時蓋上鍋蓋捂都卷子。

等苕粉七八分熟時，揭開鍋蓋倒出粉皮子。她将粉皮子平鋪到菜板上，趁熱卷成圓筒卷子。等卷子涼下來了，切成塊上蒸鍋裏蒸。

三分鐘後，都卷子已經被蒸得剔透晶瑩，出鍋拌佐料。

都卷子這道小吃，關鍵精髓在于它的佐料。除了醋、醬油這些佐料之外，還要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。

蒜水的蒜香能夠覆蓋苕粉裏淡淡的土腥氣。姜水的辛鮮可以給都卷子提升鮮味。而榨菜是鹹脆的，都卷子是耙軟的，鹹脆榨菜的加入能更明顯地突出都卷子的耙糯。至于油辣子，油辣子能讓都卷子吃起來更加刺激爽口。

而這些佐料裏，油辣子又最為關鍵。油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子，首先要選好辣椒的品種，通常做油辣子一般會用二荊條辣椒，二荊條辣椒做出來的油辣子更香更好吃。

辣椒要先在鍋裏炒，炒幹水分後放到石缽裏搗碎，用石缽磨制的辣椒面口感最好，機器磨出來的辣椒面味道不正，拌進都卷子裏也沒那麽入味。

蒸都卷子的時候，袁如珠燒熱菜油，加花椒和八角燒香，把滾燙的菜油淋到之前做好的辣椒面上。

噗呲噗呲聲裏，淋過油的辣椒面開始釋放香味，濃烈的辣香瞬間沖進了空氣裏。

聽着熱油淋辣椒面發出的滋啦聲響，正在給肉塊焯水的林有旺忍不住吞咽唾液。熱油淋辣椒面發出的聲音仿佛像一把鈎子，不斷地勾撓他心底的饞蟲。辣香撲鼻中，他越發的餓了。

油辣子做好，袁如珠将其拌進蒸好的都卷子裏，都卷子被佐料染得微紅。剔透中透着淺淡的紅亮色澤，潤嘟嘟的，只引人食指大動。

林有旺一瞬不瞬地注視剛拌好的都卷子，他的喉結滑動幾下，已經迫不及待想要将香噴噴的都卷子塞進肚子裏了。

都卷子拌好了，袁如珠挑起一塊送入嘴裏嘗了一下。她點點頭，對嘟卷子的味道還比較滿意。她對身邊的林有旺說：“嘗嘗？”

林有旺火速放下鍋鏟，捧起一碗都卷子，吃了一口晶瑩剔透的都卷子。

都卷子軟糯滋潤，口感很像煮得特別軟糯的蹄筋，Q彈Q彈地地在齒間拉扯。拉扯之間，酸辣中透着椒麻的味道一點一點析出，慢慢流溢唇齒。

而這酸辣椒麻并不過于刺激，因為裏面含着苕粉的清甜，苕粉的清甜有效地抵沖了一部分刺激味蕾的酸辣椒麻味，使得整個都卷子吃起來清潤可口，爽辣适宜，勁味十足！

享受般地眯起眼睛，林有旺仔細品味都卷子，感受着杜卷子的爽滑彈糯，他發出愉悅幸福的嘆息，“好吃……”

“老板，太好吃了！”林有旺說完，又快速吸溜着都卷子。這時候，到點兒來打晚飯吃的員工們陸續沖進後廚。

“哇哇哇！好香呀！”

“這是啥？”

“是都卷子！”林有旺嘴裏塞着都卷子，口齒含糊。

“好吃不林叔？”

“那還用說？”林有旺吃得嘴角泛紅油。這邊廂，袁如珠捧着碗，說：“快趁熱吃吧，都卷子要趁熱吃才爽口。”

大堂裏，吳桂芳瞧着時間到了，立馬去後廚端晚飯。将晚飯端到收銀臺上，她用筷子攪拌亮晶晶的都卷子，快速吸溜幾口。微卷的小塊彈糯香辣，果然是預料中的美味。她美滋滋地吃着都卷子，有食客來掃碼結賬，眼光觸及她正吃着的都卷子，問：“老板，你吃的這是什麽？”

“是都卷子。”

食客舔嘴，“看起來蠻好吃的，店裏賣不賣？”

吳桂芳搖搖頭。食客面露遺憾，“要是以後店裏賣這個了，我一定第一個來吃！”

吃完都卷子，吳桂芳折回後廚放碗筷。離開後廚之前，吳桂芳說：“珠珠，都卷子這麽好吃，肯定很多人喜歡吃，要不咱也在店裏賣這個？”

“嗯。”袁如珠放下鍋鏟，向李麗投以一瞥。李麗正在切坨子扣肉。見李麗切的肉坨越來越漂亮，她颔颔首。

清河鎮。

李太婆拎着一袋子水果，去自己的老姐妹馮太婆家串門。倆老姐妹唠了半天嗑，到了晚飯飯點，李太婆留下來吃晚飯。

飯桌上，李太婆夾起一片白灼生菜嚼了嚼。生菜甜津津水潤潤的，很脆口。她訝異，“這生菜哪裏買的，味道不錯。”

馮太婆說道：“清河村買的，如珠飯館邊上的菜販子賣的，又好吃又便宜。”

“如珠飯館？就是先前你非要我去吃的那家飯館？”

“是啊，那個飯館好吃，先前我叫你去，你硬是不去！”提及此，馮太婆嗔了一聲。

“太貴了。”李太婆搖搖頭，“再好吃也不該賣那麽貴，又不是金子做的。”

“等你吃到了你就不會這麽說了。”

李太婆不以為然，而後說：“這生菜倒是真的很不錯，比咱們鎮裏賣的生菜好吃。”她說着，又去夾生菜。吃完生菜又去夾肉片。

吃了肉片，她咦了一聲，“肉不會也是在清河村買的吧？”

“也是在飯館邊上買的，那個肉攤老板養的豬比市面上的飼料豬好吃。”

李太婆咂嘴，繼續吃飯。

吃完飯，又唠了會兒嗑，李太婆準備回家。馮太婆說：“過兩天我打算去如珠飯館吃飯，你去不去？就去吃一次吧，我請你吃。”

“價錢這麽貴，我可不占你便宜。”說完李太婆踩着滿地的晚霞，溜達着回家。路過菜市場，她閑着無事，習慣性地進去逛。

她買了點面條和豆皮，經過賣蔬菜的小攤子時，餘光掃過滴着水珠的生菜，她注目觀察生菜。

“有農家生菜沒？”

“這就是農家生菜！”菜販子說。

李太婆心說你這生菜可不像農家種出來的。瞧這品相，趕不上先前在老姐妹兒那裏吃的生菜。

路過肉攤時，又觀察了一下肉攤上的肉，撇撇嘴，她離開菜市場。然而她沒回家。她搭了車，“師傅，去清河村。”

半個多小時後，車子抵達如珠飯館。飯館門前鬧哄哄的，李太婆稍微驚訝了一下。早先聽老姐妹說來這裏吃飯的人多，但她沒想到居然人這麽多。

收起驚訝，她用目光向四處搜尋。周圍有兩三個菜攤子。老姐妹說，她買的菜是一位姓劉的老板買的。李太婆走到一個小攤販面前，問她哪一個菜攤子的老板姓劉。得到确切答複後，李太婆快步走到老劉的菜攤子前。

買了菜，又尋到趙姓老板開的肉攤子，她說：“稱兩斤五花肉，半條豬腿。”

“好嘞，請稍等。”趙建剛拿刀切肉，砍豬腿。李太婆在旁邊靜等着，空氣裏飄來一陣香味。她鼻子動了動，望向前方的飯館。風将飯館裏飄出來的香味一股一股送到她鼻子底下，香味很淺淡，但是挺香。

李太婆多嗅了幾下，随之收回注意力，繼續等待。此時趙建剛已經稱好肉，準備開始砍豬腿。

“老板，肉怎麽賣的？”一個光頭男走了過來。他捧着一個泡沫盒，邊扒拉着吃泡沫盒裏的食物邊道。

趙建剛說：“八塊錢一斤。”

價格很實惠。光頭男要了兩斤，繼續吸溜泡沫盒裏的都卷子。

香辣酸麻裏帶着紅苕清甜的濃烈香氣近在咫尺，李太婆微微一愣，瞟向泡沫盒。

泡沫盒裏，微卷的粉皮子塊塊堆積，盈盈發亮，看着就很筋道彈牙。仿佛輕輕一咬，就會崩彈到牙齒，而裏頭蘊含着的香辣酸麻清就會爆滿口腔。

看着亮晶晶的都卷子，聞着濃郁霸道不容拒絕的香味，李太婆不自覺地咽了下嗓子，“小夥子，你這是吃的啥？”

“都卷子，今天飯館推出的新菜，可好吃了！”

“都卷子？這是什麽做的？”

“苕粉做的。”

李太婆點點頭，又咽口水，“還、還蠻香，多少錢一份？”

“十八。”

這麽貴？這都卷子裏也沒肉，賣十八着實有點貴了。這家飯館還真是沒便宜的菜，什麽菜都很貴。李太婆暗地裏啧了一聲。

光頭男說看出李太婆嫌都卷子貴了，他說：“你別看它貴，但好吃呀！這麽好吃的都卷子才賣十八，我還覺得賣便宜了呢！”

聽到這話，李太婆覺得這小夥子就是個傻的，這都卷子也就是苕粉做的，外面賣的苕粉皮子一碗也就五六塊。而這都卷子賣十八塊！就算很好吃，賣十塊就頂天了，居然還賣十八！賣十八這小夥子還嫌賣便宜了？

真是個傻的，李太婆在心裏啧啧幾聲。

這時，趙建剛把稱好的肉和豬腿裝進袋子裏，遞給李太婆。李太婆付了錢，卻沒走。她又瞄了一下光頭男手裏的都卷子。幾度吞咽口水之後，她才舍得擡腿離開。

邊往前走，李太婆邊自言自語着，“看着倒是好吃，就是太貴了，哪裏就值十八塊了，再好吃也值不了十八塊，太劃不來了。”

“我反正是不會吃的。”

“誰吃誰就是冤大頭！”

作者有話說：

家人們吃過都卷子嗎？爽滑Q彈，香辣椒麻，好吃慘了！