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第71章

◎雞髓筍◎

“太太, 您再多吃點吧。”傭人看了下沒動幾筷子的菜說道。

“撤下吧，”林芳菲垂目，“沒什麽胃口。”

“太太……”

傭人無奈, 只得把菜撤走。林芳菲單手抵住額頭，靜默許久後, 起身離開別墅。她開車徑直來到楊家樓下，給楊繪熒打電話。

接到電話時, 楊繪熒正在溫習功課。看到林芳菲的來電，她抿唇，接通電話。

林芳菲見楊繪熒下了樓, 她立刻下車，迎上前去, “熒熒, 你……怎麽又瘦了？”

楊繪熒說：“可能最近學習太累了吧。”

哎了一聲, 林芳菲握住她的手, 說：“你喜歡的那個皇家芭蕾舞團來清河巡演了, 今晚8點有演出，我已經買了票，晚上跟我一起去吧。”

“我沒時間。”

“你不是很喜歡皇家芭蕾舞團？”

“我是真沒有時間。”

“熒熒……”

“我還有事, 先回去了。”楊繪熒抽回手, 轉身上樓。

“熒熒。”林芳菲一臉失落落寞。

楊繪熒上樓後，她回頭望了一眼身後。了，随即大步離去。回到家, 她靜坐在書桌前良久。仿佛一個世紀過去，她拿出手機, 搜索出皇家芭蕾舞團相關新聞。皇家芭蕾舞團全球巡演, 清河站是中國最後一站巡演。她靜靜地凝視手機屏幕, 繼而關掉手機，繼續溫習功課。

林芳菲開着車，漫無目的地在街道上行駛。王太太打電話過來，邀請她去吃下午茶。她直接拒絕。

王太太：“前兩次叫你來，你沒來，這次叫你來你還是不來，你這是不給我面子啊。”

林芳菲語滞，忖度片刻後，她點頭答應去喝下午茶。抵達王太太家，和王太太以及其他太太寒暄幾句之後，她沉默下來。

王太太：“聽說最近我們城裏有一家小飯館很火。”

其他太太：“什麽飯館？”

“如珠飯館。”

“沒聽說過這家飯館，很火麽？”

“很火，最近在清河很火。據說那家飯館味道很不錯，我們什麽時候也去看看？”

“可以，在哪裏？”

“在哪裏來着？”王太太回憶了一下，“對，在清河村。”

“嗯？村？在村子裏嗎？我以為在城裏。”

“清河村在哪裏，遠不遠？”

這時候一位太太突然出聲，“清河村？這村子挺窮的，我和老公以前資助過這個村子裏的學生，這村子很窮。”

“這種窮山村裏開的飯館，确定會很好吃嗎？”

太太們紛紛發出質疑。唯有林芳菲沒吭聲。因為她在走神。王太太想了想，招手讓傭人把雜志拿過來。

“喏，我是在雜志上看到的，你們自己看看吧。”

太太們接過雜志，快速浏覽。

“這家小飯館還上了這本雜志？不錯嘛。”

“這……小飯館還能有珍馐莊好吃？”

雜志對如珠飯館略微浮誇的的盛贊讓太太們皺起了眉頭。

“我不太相信。”

“我也不信。”

“這家雜志不是還挺有名氣的，怎麽這麽不靠譜了，還胡亂吹起來了。一個鄉下的小飯館，怎麽會比得上高檔餐廳。”

王太太說：“也不一定，這家飯館在我們這裏很火，想必是真的很好吃。”

“沒有不信它好吃，只是不信它有誇的那麽好吃。”

王太太沉吟，“所以我說我們約個時間去看看，看看這家飯館到底如何。”

“不如今天就去吧！”有一位太太出聲。

“今天？”

“對！今天就去看看，現在就去，免得心裏一直惦記着。”

左右閑着也是無事，王太太颔首，“那就今天去。”她撂下茶杯。

太太們起身，準備出發。林芳菲仍然坐着，仍然處于走神的狀态。

“芳菲？芳菲？發什麽呆呢？”王太太拍她肩膀。林芳菲赫然回神，“什麽？”

“走吧，去吃飯。”

“吃飯？這不還早着呢？”

“你剛才沒聽我們在說什麽？”

“我……對不起，我走神了。”

王太太不以為意，“我們要去一家飯館吃飯，飯館離這裏挺遠，得坐三個多小時的車，所以要早點去。”

“我就不……”

“不行，你得去，我們一起去。”

林芳菲吐氣，“好。”

車子一路駛向清河村，離清河村越近，路途越颠簸。太太們蹙眉，“這路實在是……”她們從未走過這樣破爛的公路。

除了又進入走神狀态的林芳菲，太太們都在抱怨破爛的公路。三個多小時後，車子總算抵達清河村。

“總算到了，飯館在哪兒？”王太太四處張望。司機點了點導航，“就在前面不遠。”

車子忽然劇烈颠簸了一下，劇烈的颠簸讓林芳菲頓時回魂。她拍拍額頭，聽到王太太說：“這路也太颠簸了，還好總算到了，飯館就在前面是吧？快點開過去。”

林芳菲的眼角餘光觸及窗外時，“這裏……怎麽看着這麽眼熟？”

王太太：“你來過清河村？”

清河村？這裏是清河村？林芳菲訝異，“是來清河村吃飯？”

“對呀，那小飯館就在清河村。”

林芳菲默然。

很快車子抵達飯館門前。飯館門前擺滿了小攤，吆喝叫賣聲不絕于耳。

林芳菲下車，飯館門匾上“如珠飯館”這幾個大字映入視野，她微微睜大眼睛，“如珠飯館。”

這飯館的名字，居然和她女兒名字一模一樣。這般想着的時候，就聽到王太太驚訝道：“飯館怎麽沒開門？”

飯館大門緊閉着，上面挂着休息的牌子，的确沒開門。王太太立即問邊上的小攤老板，“請問，飯館是打烊了嗎？這麽早就打烊了？”

小攤老板說：“不是，飯館還在放假，得國慶後才能開門。”

萬萬沒想到這家小飯館國慶節居然會放假。王太太扶額，“我們這是空跑一趟了，走吧，回去吧。”

空跑一趟，敗興而歸，太太們抱怨了幾聲後陸續上車。

“芳菲，你不上車？”

“我還有點事，你們先回去吧。”

“你在這裏能有什麽事？”

“這裏有認識的人，你們先回去吧。”

與王太太她們辭別之後，林芳菲徑直去往李長貴家。來到李長貴家，站在院子外面，林芳菲踟蹰着，幾度擡手打算敲門，又停住了敲門的動作。

身後傳來輕微的腳步聲，她轉過身，視線與袁如珠的視線交彙。

袁如珠手裏提着菜籃子，她對林芳菲說：“你又來幹什麽？我不是說了不要再來打擾我嗎？”

“我……如珠……”

“你請回吧。”袁如珠越過她。

林芳菲拉住她，“如珠，你聽我說。”

“我不想聽。”甩開林芳菲的手，袁如珠打開大門，快步進入門內，立即關上大門。将林芳菲關在門外。

靜立在門外許久，林芳菲深深埋下頭去。

林芳菲的到來并未在袁如珠心裏掀起一絲波瀾。她把菜籃子放到碗櫃邊上，打量案板上放着的筍子和雞腿和雞脯肉。

吳桂芳在竈邊上洗菜，她轉過頭，“這雞髓筍是啥味道啊。”

“鹹鮮脆嫩，比較清淡。”

雞髓筍是紅樓菜，是以竹筍做底，配以雞茸和雞骨髓的一道菜。這道菜做工精細，色澤黃白，成品雅致，滋補益血，營養豐富。是紅樓菜中的珍品佳肴。

雲南文山竹筍美味可口，稱得上筍中佳品。十月正是雲南文山竹筍生長旺盛的季節，袁如珠特意買了文山玉指筍來吃。筍的吃法很多，但要說最合她心意的吃飯法，還得是雞髓筍。

剁成茸的雞脯肉抹在竹筍上，再在筍尖綴上雞骨髓，口感鮮美清透，很是蠱人。

袁如珠用冷水漂洗竹筍，然後用刀将竹筍剖開，除去筍心。處理好的竹筍放到開水鍋裏滾一遍，再瀝進湯鍋裏，加清湯、雞精和糖煨制。

煨竹筍時，她給雞脯肉去皮去筋，将雞脯肉捶成雞茸。鹽，老雞清湯、蛋清、雞精、蔥油攪拌進雞茸裏，拿筷子順一個方向攪拌雞茸，攪拌上勁兒。

攪拌雞茸時，袁如珠對吳桂芳說：“幺姨，竹筍煨好了，你把它取出來晾涼。”

“好嘞。”

竈臺另一邊，李長貴快速剔除雞腿肉，用刀背敲散雞腿骨，用竹簽取出雞骨髓。

雞骨髓取出來後得去腥，袁如珠把取出來的雞骨髓放倒入湯鍋裏，用黃酒、姜汁和糖滾透，再換老雞清湯煨透去腥。

把煨好的骨髓切成條狀。竹筍的筍心裏抹雞茸，再把雞骨髓抹到筍尖兒上，最後在筍底點綴上香菜葉。李長貴和吳桂芳也跟着袁如珠一起抹雞茸，他說：“還真是個精細活兒。”

“就是因為做工精細才好吃嘛。”袁如珠笑道。她把剩下的竹筍交給李長貴和吳桂芳，轉身燒鍋，煉秘制雞油。鍋裏倒入玉米油燒熱，放姜片，煎出姜的香味。再放蔥爆鍋，放雞肉熬油。

滋滋滋滋！雞肉漸漸被熬化，濃郁的肉香融進了蔥姜香味裏。不多久，雞油便熬好了。熬制好的秘制雞油透着濃濃的蔥姜味，以及香濃回味的雞肉鮮香。

“這雞油熬的可真香。”吳桂芳瞅着熬得金黃的雞油，吞咽口水。

熬好的雞油抹到瓷盤裏，再将抹過雞茸雞骨髓的竹筍放到盤子裏，加清湯入籠。

蒸鍋騰騰冒氣兒，筍香和肉香和骨香螺旋式地上升。吳桂芳、李長貴、小夏小秋都被香得直流口水。

蒸了兩三分鐘，雞髓筍出鍋。雞髓筍蒸得白中透黃，陣陣鮮味撲騰進空氣裏，袁如珠深深地吸氣，将蒸好的雞髓筍在盤中擺成花朵開放的形狀。

而後，把蒸雞髓筍的原湯汁倒進鍋裏，加老雞清湯和雞精調味，水澱粉勾薄芡，再在芡汁裏淋上一層先前熬好的秘制雞油。

亮晶晶的薄芡均勻淋澆到雞髓筍上，明汁亮芡，香噴噴的雞髓筍出爐！

小夏小秋早已拿好筷子，等芡汁淋澆好了，他倆立刻去夾雞髓筍。

雞髓筍入口脆脆的，含着竹筍特有的清甜味兒。因為浸透過湯汁兒，筍子最硬的那部分軟脆下來，口感軟軟脆脆，極其适口。

筍尖兒上的雞髓骨鮮四溢，才感受到雞骨髓的鮮美，蒸得軟綿香嫩的雞茸抵達舌尖。

因為淋過雞油，雞油有效地封存了雞茸的熱氣，所以雞茸入口時有種滾燙感，而這滾燙感爆開了雞茸的肉鮮味。鹹度适宜的肉鮮稀裏嘩啦地湧了出來，裏頭含着秘制雞油的蔥姜味，吃起來香噴噴的，滋味十足。

最嫩的筍和雞茸、雞骨髓溶于一體，筍子軟中有脆，雞湯、雞茸、雞骨髓三鮮合一。而這合一的三鮮并不沖鼻，因為有竹筍的調和。竹筍的清甜适度調和了這三種鮮味，故而雞髓筍口感鮮而不膩，帶着清透感，讓人食之不膩。

軟脆且鮮濃，鮮濃且清透，整個雞髓筍不僅模樣精致，口味也十分精致，只令人唇齒留香，風味令人難忘。

“好吃！好吃！”小夏小秋嗷嗚嗷嗚叫。

嘗過雞髓筍，吳桂芳長嘆氣，“咋這麽好吃呢。”說完她不顧燙，又塞了一口雞髓筍。

袁如珠擦擦嘴，去拿黃酒，吃雞髓筍，定是要配着酒吃的，黃酒配雞髓筍，甘清适宜，很是爽口。

林芳菲到家時已經八點多了。周既明問：“去哪兒了？”

“清河村。”

“又去見如珠了？見到了嗎？”

“見到了，但是……”林芳菲聲音變低，“她不想見我，連我的話都不想聽。”

周既明露出預料之中的表情，“不用再去了，我說過，她總會回來的，只是還沒到時間而已。”

“真的嗎？”

他拍拍她，安撫道：“當然。對了，你吃飯了沒？”

“沒什麽胃口，先回房間了。”林芳菲推開他，側身上樓。望着林芳菲有些消瘦的身影，周既明眉心淺淺地蹙出褶皺。

……

國慶假期一晃而過，很快假期結束。小秋頭埋在餐桌上，蔫巴巴地嘆氣，“不想上學。”

小夏嚼着香噴噴的雞髓筍，正要說話就聽到小秋對袁如珠說：“姐姐，你不上學真好，上學可累啦，我不想上學啦。”

吳桂芳道：“你上學再累有你姐姐累？你姐姐在飯館裏天天忙得腳不沾地，你能有她累？你現在過的好日子，都是你姐姐累出來的，你還好意思說你累，還好意思說不想上學。”

吳桂芳認真鄭重的語氣讓吓到了小秋。她張着嘴，呆呆的，一時間失去了聲音。

袁如珠拉了拉吳桂芳，“幺姨，別這麽說。”

吳桂芳神色沉凝。她氣小秋說她羨慕珠珠不上學，這話這不是直接往珠珠的傷疤裏戳？又氣小秋不懂得珍惜現在的好日子，那麽輕易地就說不想上學，小小年紀，有這想法可不行！

“媽媽……”小秋眼裏浮現出淚光。吳桂芳嘆氣，摸摸她的腦袋，“以後可不許說這話了，記住，要好好讀書，長大以後要好好報答你姐姐。還有小夏，你也是，好好念書，以後争氣點，好好報答你姐姐。”

“嗯！”小夏小秋異口同聲。

袁如珠失笑，“我不需要他們倆報答什麽，好了好了，小夏小秋，你倆趕快吃飯，別遲到了。”

吃完早飯，小夏小秋去學校，袁如珠給嘟嘟和小白戴上狗繩，牽着它們去外面遛。

小道兩邊的花朵凋零了許多，枯萎的花瓣鋪在地面上，風一吹，花瓣翩跹而起，殘留在枯萎花瓣上的最後一絲花香撲進了空氣裏。袁如珠俯視地面枯萎的花，一時悵然。

浮雲朝露，光陰易逝，她穿來時正直繁花似錦的春日，如今繁華凋零，秋天也快到了末尾。不知不覺間，半年已經過去。

她感慨着時光易逝，不疾不徐前行，前方傳來嘈雜的人聲。

這才不到八點，飯館周圍喧嚣一片，已經熱鬧非凡。

“喲，袁老板，遛狗呢？”賣燒餅的村民向她招手，“吃燒餅不？又松又脆的燒餅，送給您吃。”

“不用，謝了啊。”袁如珠牽着嘟嘟和小白，在各個攤子周圍閑逛。

“如珠，喝奶茶不？我新學了一種奶茶，芝士草莓桃汁奶茶，要不要嘗一嘗？”春妹子扯着大嗓門喚她。袁如珠走近，“芝士草莓桃汁奶茶？怎麽賣的？”

“不要錢，請你喝。”

袁如珠擺手，“那怎麽行……算了，我吃多了，暫時也喝不下去什麽。”她轉身就走。

步至李爺爺家的小攤跟前，李爺爺正在和劉奶奶唠嗑。李爺爺說：“天兒轉涼了，以後涼糕涼蝦冰粉難賣喽。”

“那你就賣點別的。”

“賣啥呀？”

“賣別人沒有的。”

李爺爺說：“現在這裏賣啥的都有。”

袁如珠出聲：“沒有賣烤涼皮兒的。”

李爺爺：“如珠？啥時候來的？烤涼皮兒？涼皮兒還能烤？”

“對呀，就是把大涼皮烤得金黃起焦，再裹上土豆絲、生菜，薄脆、雞柳等等餡料，刷上醬，可好吃了。”

“用涼皮做餅子，這倒是新鮮。”李爺爺若有所思。

“嗯，我可以教您怎麽做。”

李爺爺連忙道：“我自己去學，就不勞煩你了，如珠，多謝你了。”

袁如珠淺淺一笑，打了聲招呼後，繼續遛狗。有排隊的食客叫住她，“袁老板，遛狗呢，今天飯館有沒有上新？”

“開門了就知道了。”

“哎呀，就不能提前告訴我們嗎？”

“秘密哦。”袁如珠挑眉，繼續前行。

清河城，周家別墅裏，正在看報紙的周既明接到王太太的電話。

“既明，芳菲怎麽回事，為什麽不接電話？”

“她可能沒聽到吧，找她有事？”

“今天如珠飯館開門了，我們之前約好一起去吃飯。”

“如珠飯館？”

“芳菲沒跟你說？最近有一家飯館在咱們這兒挺火，叫如珠飯館，據說很好吃，芳菲和我們之前去吃，但是飯館沒營業，我們空跑了一趟。所以重新約好今天去。”

挂斷電話後，周既明上樓，“芳菲？芳菲？”

林芳菲側卧在榻榻米上，已然睡了過去。她被周既明喚醒，“幹什麽？”

周既明說了王太太打電話過來的事。

“我不去了，沒什麽胃口。”

這幾日林芳菲一直沒什麽胃口，眼瞧着人都消瘦了幾分。周既明說：“去吧，我陪你一起去。”

“我真不想去，吃不下。”

“去吧，看看那家飯館到底有多好吃。”

磨不過周既明，林芳菲最後還是去了如珠飯館。得知如珠飯館在清河村時，周既明詫然，不過他也沒多想，詫異稍縱即逝。

抵達清河村，王太太驚訝：“這麽多人！”人比她想象的要多得多。人這麽多，他們幾時才能進去吃飯？

不過，有錢人的方法總是很多的。

大概半個小時後，林芳菲王太太一行人進入飯館。王嬌領着他們入座，這幾位客人一身名牌，看着就很有錢，她可得小心招待着，不能得罪人。

入座後，王太太立刻拿起菜單翻閱，“你們想吃點什麽？哎？今日新菜雞髓筍，這家店還有雞髓筍？”

一般飯店不會有雞髓筍，沒想到這家小飯館居然有這道菜。

“你們店的雞髓筍味道怎麽樣？”

王嬌豎起兩個大拇指，“非常好吃，超級好吃，保證您吃了會喜歡上咱們家的雞髓筍。”

“這麽自信？”王太太點了這道雞髓筍。又陸續點了其他菜。

點完菜，王太太做出期待的姿态：“不知道這家小飯館的雞髓筍味道如何。”

其他太太：

“我覺得比不過珍馐莊的雞髓筍。”

“我也覺得。”

“這飯館真是太……”其中一位太太斟酌言辭，“太簡陋了。”從小養尊處優的她，從未吃過這樣破爛的小飯館。她實在是想象不出這樣的小飯館能好吃到哪裏去。看來雜志果然是在誇大吹噓這家小飯館。這樣的小飯館，做出來的雞髓筍肯定是比不過珍馐莊的雞髓筍的。

王太太問一直不吭聲的林芳菲，“芳菲，你覺得呢。芳菲？你最近怎麽老發呆？”

“咳！”林芳菲清了清嗓子：“在想事情。你剛才問我什麽？”

“我說你覺得這家店的雞髓筍比不比得過珍馐莊的雞髓筍。”

林芳菲興致缺缺，随口回了一句，“應該比不過珍馐莊吧。”

雞髓筍率先上桌。太太們紛紛看向冒着熱氣的雞髓筍。盤子裏的雞髓筍擺放成了花朵綻放的樣子，每一塊雞髓筍都泛着盈盈的潤光。

“賣相挺漂亮。”

“嗯，不錯，很香。”

王太太直接夾菜，“我先嘗嘗。”

牙齒拒絕幾下，王太太瞳孔劇烈收縮，“這、這……這！”

“怎麽樣怎麽樣？”

“你這是什麽反應？”

“快說話！”

王太太磕磕巴巴起來，“太、太、太好吃、太好吃了！天哪！”她滿臉震驚，“你們快嘗嘗！”

其他太太們立刻動筷。嘗過雞髓筍後，反映和王太太如出一轍。

周既明咀嚼着雞髓筍，愣了一愣，他對林芳菲說：“芳菲，你快嘗嘗。”

林芳菲仍然沒什麽興致，她漫不經心地夾起一塊雞髓筍，送入口中。

咔擦！雞髓筍脆脆地裂開，很快竹筍特有的清甜味兒流溢出來。筍子最硬的那部分滲透着湯汁，咔嚓咔嚓咀嚼時，口感又軟又脆。筍尖兒上的雞骨髓鮮味濃盛，而雞骨髓下面的雞茸鮮味更盛。

軟嫩微滑的雞茸咬開時，滾燙的雞油破裂出來。雞油的高溫完整地保存了雞肉裏的鮮美，而這鮮美裏頭透着絲絲縷縷的蔥姜濃香，香得讓人口水泛濫不止。

筍和雞茸、雞骨髓完美結合，筍子軟中有脆，雞湯、雞茸、雞骨髓三鮮合一。三種鮮味融于一體，原本味道是有些過于濃重的，但卻并不過于濃重。

因為有竹筍的調節，竹筍的清甜适度調和了這濃重的鮮味，故而雞髓筍口感鮮而不膩，帶着清透感，讓人食之不膩。

軟中有脆，鮮美清透，一口下肚，整個胃部都舒坦起來。

冰封着胃部的冰雪瞬間被太陽曬化了一般，藏在胃部裏的食欲争先恐後地湧瀉出來，林芳菲呆住。

而她對面的王太太，一邊吃一邊說：“沒想到，真沒想到，這家店的雞髓筍居然這麽好吃。比珍馐莊的雞髓筍好吃十倍！”

其他太太：

“居然……比珍馐莊的雞髓筍還要好吃……”

“要比珍馐莊的雞髓筍要好吃得多！”

“說實話，我從來沒吃過這麽好吃的雞髓筍。”

“怎麽可能，怎麽可能會這麽香！”

還有一位太太什麽話也沒說，只埋頭苦吃，吃得嘴角直冒油花兒。

周既明問林芳菲，“覺得怎麽樣？”

林芳菲又去夾了一塊雞髓筍，“挺好的。”

沒想到這家破破爛爛的小飯館，居然能做出如此美味的雞髓筍，實在是讓人不可思議。這家店的雞髓筍，軟脆适度，鮮美清爽，餘味回甘，好吃到有些刷新了她對雞髓筍美味程度的認知。

她從不知，雞髓筍還能如此美味。

這家毫不起眼的破爛小飯館，怎麽會做出這樣的佳品來？她下意識環顧店內，目光滑過收銀臺時，她愣了一愣。

而這時，吳桂芳也擡起來頭，正好與她目光相撞。她也愣住。

作者有話說：

強烈安利雞髓筍，軟軟脆脆的，鮮美之中透着清清淡淡的甜味，啊啊啊啊啊好吃好吃！

ps：我的完結美食文：禦廚的小飯館，開局一個路邊攤