18 夾沙肉,甜燒白
第18章 夾沙肉,甜燒白
燒雞公同樣是份量很足,每一塊雞肉又香又嫩。
飯店挑選的是土家散養的小公雞,雞肉味很香。
燒雞公同樣是麻辣為主,裏面放了不少幹辣椒和辣椒籽,每次一大塊雞肉吃完,渾身就暖洋洋的。包廂裏有空調,顧夢魚連吃了幾塊雞肉,就大汗淋淋。
這種大汗淋漓的感覺很舒坦,出汗也并非是完全因為辣,而是這些雞塊進了肚子後,渾身都跟着熱了起來,加快了新陳代謝,仿佛身上的每一個細胞都舒展開來,釋放着輕松自在的氣息。
這就是燒雞公的魅力。
燒雞公份量真的很多,如果顧夢魚只是點了這一個菜,他能一口氣幹掉三碗米飯,再把整盤子的燒雞公都給吃的幹幹淨淨。
可他前面吃了不少,到了這會兒他肚子都有些撐了。
顧夢魚只能換其他的菜。
幾道主菜都吃了一些,剩下的則是川渝這邊的甜口味的菜了。
在沒有來川渝這邊的時候,顧夢魚印象裏,這邊口味就是偏重口,重油重辣。可等真的了解了之後,顧夢魚發現自己錯了。
川渝這帶,最開始是以甜口味菜為主,而且還是極為有名的那種。只是随着後來川菜流行,把屬于甜口味的一些菜風頭給壓了下去。
随着時代的進步,為了迎合現代人的口味,川渝這塊的甜口味菜越發少見了。
不過,老一輩的還是很注重一些很傳統特色菜。比如他們會在一些宴席上,如婚宴,宴會,喪宴等,會上一些。如甜口味的夾沙肉。
夾沙肉是主食材是大塊的五花肉,一層層的覆蓋,中間放一些豆沙。輔料是一些糯米,核桃,後續會用到白砂糖,蜂蜜來調味。
而且夾沙肉用到的白砂糖份量不少,因此蒸熟後的五花肉軟軟糯糯的不說,吃在嘴裏甜甜的,沙沙的口感。
裏面有豆沙和糯米,粘合性很高,吃在嘴裏沾沾的,軟軟糯糯的,非常的不可思。
可這種搭配不會讓人覺得膩,因為經過蒸熟的五花肉,裏面的油脂被整出來,糯米就起到了很好的吸附作用,那些多餘的油脂就被吸走了。
除了香甜,就是軟綿。
白砂糖和蜂蜜是最後在裝盤的時候放的,因此,這道菜直到擺放在眼前,還能看到一粒粒細細的白砂糖。
可能是光看着這大塊的五花肉會很膩,可吃到嘴裏,确實讓人驚喜和意外。
連續吃了好幾塊夾沙肉,過足了嘴硬,顧夢魚這才停歇下來。
“這是一道甜口菜,主食材是五花肉,吃着甜甜軟軟的,還有一些糯糯的口感,是川渝這邊傳統特色菜,一般會在宴席上會擺上。”
“這邊是龍眼甜燒白,跟夾沙肉一樣,主食材是五花肉,糯米。和夾沙肉有些不同的是,龍眼甜燒白,裏面會放一些紅棗,糯米份量多,在蒸熟後,糯米油潤有光澤。大家可以看到這道甜燒白的造型,它是先是在碗底下鋪上一些處理好的紅棗,緊接着是煮熟片成長長片狀的五花肉,裹上一些炒好的紅糖,豬油,洗沙再卷起來,擺放在碗裏。最後就是糯米。這個糯米的放入也很有講究,是蒸熟的,裏面會放白砂糖和豬油。白砂糖起到增加甜味,還有粘連度。而豬油呢,則是增加食物的芳香。”
“這個龍眼甜燒白是不是看着很漂亮,蒸熟後,擺放的弧度很優美,油潤光亮,第一眼看到的是琥珀色的糯米飯。不過等你伸出筷子,就會發現,取到的食物是份卷好的甜燒白。”
“燒白整的很軟,糯糯的口感,整體偏肥。不過經過處理,和糯米一起後,口感很豐腴,肥而不膩,口感香軟酥甜。糯米滋潤軟糯,彈牙爽口。我個人覺得這道甜燒白真的把肥膩的五花肉做到了極致,好吃到我都舍不得停下來。”
燒白也做到如此美味,着實讓顧夢魚給驚豔到了。
口感真的好到不像話。
顧夢魚以前通過視頻,也知道有燒白這道菜。那種是煮熟後的五花肉,很大的一塊,客人在用餐的時候,刀工很好的師傅就站在一旁給片下薄薄的一片。客人用餐的時候,那大片很薄的燒白就過下蘸水,就這麽吃下。
許多人反應,燒白味道不錯。
顧夢魚還沒有吃過油碟的燒白,不過今天的甜燒白也是讓他長了見識。
直播間裏的觀衆們體會了吃大塊豬肉的快樂!
根本不需要吐骨頭,或者是吐魚刺的這種煩惱啊。
完完全全的大口的肉,真的是相當的滿足。還一點都不辣,也不麻,甜甜,軟軟,糯糯的口感,好吃到讓他們不敢相信虛拟直播的真實性。
“天啦,怎麽會這麽好吃?!吃着好爽,好幸福,好快樂!”
“我單純的就以為,主播星球都是那些又麻又辣的,沒有想到連續吃到這種大塊肉,都是甜滋滋的口感,真的太幸福了。”
“我真的不敢想象,主播能親生品嘗到這些甜滋滋的食物的幸福感。這要是我,肯定會快樂到發瘋!”
“說好了的,我真的要去主播星球旅游的!真的,我現在迫切的想要跟主播一起好好的吃一頓!直播平臺到底是虛拟的,雖然我現在是感覺爽了,可每次下了直播,我都餓的不行,關鍵還很饞,腦子裏瘋狂的想着直播裏的那些美食~”
“誰不是這樣過來的呢。”
“忍忍吧,你要知道,現在可是有好幾十萬人一起忍着呢,不是什麽大不了的事,對吧?”
“……樓上說的對,但是我不贊同……”
“這個是玫瑰鍋炸,主食材是雞蛋和面粉。外面是一層酥酥的脆脆的,焦黃色,吃的時候,蘸一蘸這小碟子裏的白糖。咬在嘴裏是很清脆的口感,裏面流動的漿液是雞面漿。可能是外面的脆皮進了油鍋裏炸了,保留了溫度,這裏面還有些燙嘴。”這種還帶着流動餡兒的甜食很讓人意外,外脆裏嫩,完全不同的口感。
油炸的食物,還粘着白糖吃,這也很少見。
可搭配之後,味蕾被征服,卻又是那麽的理所當然。
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