35 魚香肉絲和收徒

“差點意思？！”王小勇跳起來, “你說我的魚香肉絲差點意思？你憑什麽這樣說！”

“先說三點。”

向雲蔚夾了一筷子肉絲到他面前，說：“第一點，看仔細了, 你這肉切的就不對。魚香肉絲上佳選擇應該用裏脊肉，你這塊肉用的是材料肉，當然因地制宜我們不多苛責, 但材料肉纖維比裏脊肉粗, 下刀應該斜切，保證肉質的軟嫩。”

“第二，魚香肉絲用的是二粗絲，食指長短，比黃豆芽略粗, 你這好幾個都趕上筷子粗了。最要緊的是不夠均勻, 這樣不利于加熱調味, 炒出來的肉絲就會老嫩不均。”

說到這裏, 王小勇已經停止上蹿下跳地發怒，不由自主地認真聽講。

向雲蔚繼續說：“第三點，爆炒要用汪油鍋，你下肉下早了, 油溫還不夠, 不能夠最大程度地激發肉香。”

王小勇內心已經開始偷偷記筆記了, 但嘴上還是倔強地說：“嘴皮子厲害，說這說那, 你能做得有多好？”

向雲蔚一揚柳眉, 挽起了袖子。

只見她取出一塊豬肉橫放在案板上, 也不挑揀菜刀, 随手就拎起王小勇方才用的那一把。左右在肉面上一抹, 然後豎起刀面切肉。她下刀有準有快，幾乎只能見到一道銀色的刀光，紅粉的豬肉塊眨眼就變成了條條肉絲。

王小勇連續挑了十幾根放在一旁比對，每一根都粗細均勻、長短一致。

他忍不住暗中咂舌，乖乖，這簡直就跟拿尺子比着切出來的一樣。

切好豬肉，再将木耳、胡蘿蔔一樣切成二粗絲，再撒一點鹽。

“這是為了讓配料口感更加脆嫩。”向雲蔚久違地做教學菜，下意識地提醒注意點。

“嗯嗯！”王小勇俨然是一副認真聽講做筆記的好學生模樣了。

“你家的泡辣椒确實地道，我相信是傳了幾代人的菜譜。”向雲蔚說着，取了一點王小勇自家泡的辣椒，去掉辣椒籽剁碎。

王小勇驕傲地說：“那可不，我祖爺爺是川蜀人，這泡辣椒用二荊條泡的，絕對正宗。”

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向雲蔚贊同地點點頭，又補刀：“可惜你手藝生疏，不能完全将這道菜的美味發揮出來。”

王小勇心裏很受傷，但他已經不敢和向雲蔚頂嘴了。只是委委屈屈地在一旁看着。

向雲蔚切好辣椒和香蔥，又調好碗汁，開始生火倒油。

近三十年的竈上生活，練就出一雙火眼金睛。向雲蔚已經不需要用外界或是手的試探，純憑借一雙眼睛就能夠瞧出來鍋裏的油溫。但這會身邊還站着一個王小勇。

她多提點了一句：“瞧，油面平靜，微微有青煙，現在油六成熱，這就夠了。”

下肉絲。

旺油，急火，快炒。

豬肉在加熱過程中，內裏的丙氨酸、蛋氨酸等等經過複雜的反應生成肉的香味，這是一種勾人饞蟲的迷人香味。

香味升騰，肉絲泛白，再依次下泡椒、姜蒜、蔥白碎、木耳絲、胡蘿蔔絲，倒入碗汁在鍋中同肉絲推轉均勻上色。最後撒上碧翠的蔥花，起鍋裝盤。

王小勇盯着面前這盤魚香肉絲，頓時就覺得自己先前炒出來那盤不香了。向雲蔚炒的這盤色澤醬紅油亮，夾起肉絲仔細看，每條肉絲上面都包裹着晶瑩濃郁的湯汁。

夾一筷子送進嘴裏，肉絲是又滑又嫩，鹹甜酸辣兼備，濃郁的蔥蒜香味混合着肉香，吃起來隐隐好似鮮魚味！

這才是魚香肉絲！

王小勇的心裏晴天霹靂一樣閃過這個念頭。

他也顧不上先前态度如何惡劣，立刻從蒸籠上抓了一個白胖的饅頭，笑呵呵地遞給向雲蔚：“師父，剛才是我有眼不識泰山，您千萬別和我一般見識。這肉絲真香，您配着饅頭吃！”

向雲蔚沒接，問他：“你管我叫師父，那你爹呢？”

是的，木材廠食堂的大廚王富貴和幫廚王小勇，兩人是一對父子。

王小勇笑嘻嘻地說：“我爹是我爹嘛，就算不當我師父，也不耽誤教我手藝。瞧這道魚香肉絲做得多絕，要是能拜您為師，我肯定能學到好東西！”

他倒是把自己那點小心機坦白了。

向雲蔚笑了笑：“你想清楚了，我教徒弟可是很嚴格的。”

“為了學藝，我不怕苦！”王小勇立刻就站直身子給她鞠了一躬，“師父在上，請受徒兒一拜！”

向雲蔚沒躲開，受了這一禮，接過了那個饅頭。

不僅是王小勇現在這番話，就沖剛才那一壇泡辣椒，能看出來他對烹饪一道的用心。她願意收這樣的徒弟。

果然，王小勇拜師成功以後立刻就跟向雲蔚請教起來，拿着本子和筆把她說的話一字不漏地都寫了下來，回頭還喜滋滋地拿給自己老爹王富貴看。

“瞧瞧，瞧這菜譜！比咱家原來口頭傳的細多了！爹，話本裏咋說天才，我師父就是個天才。她都沒我大，做出來的菜比爺爺做得都好吃！”

王富貴也嘗過了向雲蔚做的魚香肉絲，默默地回味着唇齒間的餘香，默許了自己兒子拜別人為師的事情。送出去一個倒黴孩子，換回來一道菜譜，他也不虧。

這才一下午的功夫，王小勇已經成為了向雲蔚最忠實的吹捧者。他不遺餘力地在廠裏四處宣揚自己師父的廚藝，還特地找到了鐘二的徒弟，說他之前編假話騙自己。

“……我師父的廚藝全銀山鎮她論老二，沒人敢認老大！”王小勇這麽說。

鐘二徒弟彈了彈耳朵上的香煙：“王小勇，你被女人灌迷湯啦？一個二十出頭的黃毛丫頭，你說她廚藝好，笑死個人了。你幹脆說是看上人家的臉好了。”

“庸俗！”王小勇吐出兩字評語，放下狠話，“你這麽瞧不上我師父，有骨氣今晚別來食堂打菜！你就不配吃我師父做的菜！”

“不吃就不吃！”鐘二徒弟說。

然而他沒想到的是，自己這麽說了以後，旁邊的工友都一致勸他——

“別置氣，和菜過不去算什麽。”

“小勇說得不假，我昨天吃過她炸的酥肉，賊香！”

“向師傅是女人又咋了，她包的餃子漂亮得跟繡花一樣，而且還特別好吃！”

這些工友都住在宿舍，昨天品嘗過向雲蔚的手藝，今天一早起來就咽着口水等了一天，就為了等向雲蔚今晚在食堂做的這頓晚飯。

他們最終沒能勸服鐘二徒弟，但也無關緊要了，因為向雲蔚當晚炒得魚香肉絲過于火爆，還沒端出來窗口前就排起了長隊。不少人借了、買了別人的飯票來多打一份，菜端出來不到十分鐘就被搶購一空了。

其中就有向雲蔚還沒有見過面的廠長宋明偉。

宋明偉最初答應孫書記的要求，聘用向雲蔚擔任食堂兼職廚師的時候，心裏有過猶豫。畢竟他沒有親口嘗過向雲蔚做的菜，對于用一桌菜左右萬元訂單的傳言，始終抱有懷疑的态度。

但在今天他就着魚香肉絲吃完三個饅頭以後，心頭所有的顧慮都打消了。

他收拾好吃得一幹二淨的碗筷，起身去了食堂後廚。

向雲蔚進廠第二天，在後廚見到了廠長。宋廠長沒有架子，見她和其他食堂工作人員正在後廚支着小桌子吃飯，也搬了一個小凳子坐過來。

寒暄之後，他直切主題：“向同志，下周舟市的盧老板會過來拉貨。他一共會住三天，按照鎮裏的接待計劃，他午餐在國營飯店用，晚餐在咱們木材廠食堂。接待晚餐，我就交給你了。”