36 清炒蝦仁

為什麽盧生寶來銀山鎮的接待沒有全部放在木材廠食堂, 這背後是國營飯店錢六馬上下疏通的緣故。

錢六馬不甘心國營大飯店失去這樁功勞，他的叔叔副鎮長錢大志也不甘心木材廠創收這件事完全繞過自己，叔侄兩人一拍即合, 花了好多功夫打通關系。

最終，以錢大志為首的一幫人在會議上力争，把接待時最隆重的一餐午餐放在了國營大飯店。

宋廠長并不樂意見到這樣的結果。在他眼裏, 錢大志是個雁過拔毛的人物。要是從接待開始, 讓他趁機插手木材廠的外單，今後錢大志怕是要騎到自己頭上來。廠裏每掙一毛錢，要分七分給錢大志。

他決不允許這樣的事情發生。

于是，宋廠長對向雲蔚說：“這頓飯你放手去幹，想買什麽菜就寫個單子來, 我讓財務給你批錢。咱們絕對要壓過錢六馬！”

向雲蔚在宋廠長面前立下了軍令狀, 保證完成任務。

王小勇在旁邊插話：“怪不得, 我聽說錢六馬這些天派人去省城買牛羊和海貨了！他還特地去山裏, 找獵戶定了一只熊掌哩！他們真是下了血本，恨不得天上飛的、地上跑的、水裏游的都買來。咱們也不能輸啊！”

王富貴想到了別的角度，說：“那咱們可要快些動起來。市面上的好貨就那麽多，錢六馬已經搶先一步, 要是被他們都買走, 咱從食材上就輸了一步。”

向雲蔚卻不着急寫菜單, 而是開口問宋廠長：“廠長，你知道到時候就餐一共多少人？盧老板那邊一共是幾位？知道盧老板是舟市來的, 其他都是哪裏來的人？有沒有什麽喜好？”

王小勇忍不住插嘴：“師父, 你問這些做什麽？人數喜好你甭管, 到時候外邊人都安排得妥妥當當, 咱早早準備起硬菜來……唉！爹你幹嘛打我！”

話沒說完, 他後腦勺挨了自家老爹一巴掌。

王富貴罵兒子：“就顯得你聰明？這沒你張嘴說話的地方，老實聽你師父和廠長說話。”

宋廠長其實也好奇這個問題：“向同志，你問這個是有什麽原因嗎？”

向雲蔚不藏私，更是有教王小勇的意思，大方地說出原因：“大夫看病要對症下藥，廚子做菜也得看人下菜碟。拿出自己的拿手菜固然重要，但更重要的是食客吃得高興。為了這個，了解食客的口味和喜好，就尤為重要。”

“我明白了，”宋廠長點點頭，思索片刻，說，“盧老板會帶上他的助理和妻子，三個人都是舟市人。這回他還帶了兩個朋友過來，也都是舟市附近的。”

Advertisement

都是南方人……向雲蔚心裏有數了。

她微笑着答應宋廠長:“晚飯一定會讓盧老板滿意，菜單我需要再斟酌一下，拟定了采買的單子再給您過目。”

***

第二天，向雲蔚拟定了單子，拿給王小勇讓他去找財務批錢采買。

“得嘞~！保證完成任務！”

王小勇興致勃勃地接過單子，眼睛一掃，頓住了腳。他把采買單子拿回到向雲蔚面前，難以置信地問：“師父！你就打算買這些？這上面就豬肉、河蝦、羊肉、河蝦！沒別的了？”

“沒別的了。”向雲蔚搖搖頭，又補充道：“這時節新鮮河蝦難尋，你要多上心。這簍河蝦一定得新鮮，個頭不能太大也不能太小，送來的時候得能蹦跶。”

王小勇瞪大眼睛：“就這？”

向雲蔚點頭：“就這。”

“師父！”王小勇嚎了一聲，頗有些皇帝不急太監急的意味。他張嘴嚎：“師父，河蝦再難找能難到哪裏去，人老錢可是上熊掌了！要不我托兄弟們去林子裏看看，打只飛龍回來？”

向雲蔚揚起一絲微笑：“不用，就這一簍河蝦。你等着看師父怎麽用這一簍河蝦壓過錢六馬一桌菜吧。”

王小勇不是很相信河蝦，但是他相信自己師父的廚藝。所以還是拿着這張單子去財務室批錢賣河蝦了。

在他萬分的期待和好奇之下，河蝦和盧生寶一行人同天抵達銀山鎮。

按照行程，盧生寶一行人在招待所安頓好以後，就一齊前往國營大飯店用午餐。

副鎮長錢大志陪了一路，坐在席位上還在滔滔不絕地講他們如何重視盧生寶的到來，為此不惜上天入地搜尋當地珍惜食材。

“……咱待會要吃的羊，是特地從內蒙運來的。那兒長大的羊，從小吃帶着草藥的草，聽說是一點膻味都沒有。還有豬肉，咱們吃得是小豬，肉質最嫩。當然，這裏頭的壓軸大戲還要數蒸熊掌，這熊掌可不易的，大補的！”

盧生寶白胖的臉上浮起笑容：“那可真是期待啊！讓大家破費了，破費了。”

嘴上這麽說，其實他心底裏最期待、惦記的還是上回在這裏吃的那道紅燒肉。

真真是唇齒留香，三月不忘！

本來驗貨拉貨不需要他親自跑一趟，就是為了再過一回嘴瘾，他才拉上妻子和好友一道千裏迢迢北山趕來。

但此時他聽了半天，也沒等到錢大志說起紅燒肉。盧生寶按捺住焦急的心，安撫自己，也許是紅燒肉用料普通所以沒有被特別提起。

錢大志還在介紹熊掌如何難得，盧生寶的注意力已經飄向通往後廚的那扇門。只見門一開，上菜了！

錢六馬下足了本錢，中午這餐一連上了二十道菜——四道冷菜，六道熱炒，八道大菜，一道湯還有一道甜品。其中最為壯觀的當屬中間那只被錢大志提過無數遍的蒸熊掌，叫南方來的盧老板等人都吃了一驚。

全都是山珍海味，大肉大葷，衆人飽餐了一頓。

末了，錢大志提着牙，得意地問盧生寶：“盧老板，今個中午這頓咋樣？吃得還滿意不？”

“滿意滿意，”盧生寶擦了擦嘴角的油，又忍不住問，“這飯店是換了個廚子嗎？怎麽不見他做上回那道紅燒肉，味道好像也不一樣了。”

這回吃的菜雖然更珍貴稀奇，但論味道卻遠遠不如上回。所以雖然口稱滿意，但他問的時候語氣之中不免帶上了遺憾和失望。

錢大志被問到語塞，滿臉的笑意立刻就垮了。

坐在一旁的宋廠長笑呵呵地開口：“盧老板不着急，上回接待你的那廚子現在在我們木材廠食堂裏。各位老板下午去我們廠裏驗了貨，咱們就在食堂吃，紅燒肉管夠！”

盧老板這下開心了。

下午，一行人迫不及待地參觀完木材廠，驗過貨，提前了半小時沖進食堂等待用餐。

食客提前入席，向雲蔚臉上不見一絲急色。她不慌不忙地指揮朱曉勇和王富貴幫手，先送了兩道冷盤上桌。

接着提出了那簍活蝦。

為了吃一口鮮活，這簍蝦一直精心得養着，直到現在裏面每只蝦都還活蹦亂跳的。客人上桌了，向雲蔚才把蝦倒出來沖水洗淨，剝殼取肉。她手快，剝得又快又完整，很快就将一簍活蝦剝成了一盤蝦仁。

剝好的蝦仁上一層薄薄的蛋清漿，鎖住水分，增加彈性和光澤。

清炒蝦仁，不加其餘的任何佐料，全程只用一根香蔥佐香。炒鍋上火，溫油下蝦仁和香蔥。手勺靈活翻攪，輕輕翻鍋，團在一起的蝦仁逐漸散開，粒粒飽滿晶瑩如白玉。

撿出蔥段，蝦仁倒入漏勺瀝幹淨油。炒鍋重新上火，放入雞湯勾芡，待芡汁逐漸濃稠透亮，放入蝦仁在芡汁中一滑即可。

整道菜下來，從剝蝦仁到起鍋裝盤，過去才不過六分鐘。外頭席面上，盧生寶還在津津有味地嘗那道涼拌筍絲。

王小勇的心裏在打鼓，一雙眼睛眨也不眨地目送那盤清炒蝦仁送上桌。他心裏很忐忑，這道蝦仁看着是漂亮，晶瑩潔白，聞着還有一股清香。但錢六馬中午可以用熊掌和內蒙的小羊啊！

在他緊張的心情裏，青花大盤端上了桌。

只聽見盧生寶喊了一句：“清炒蝦仁！”

然後興高采烈地舉起調羹，裝了滿滿一勺蝦仁送進嘴裏！

作者有話說：

*1989年3月1日,《野生動物保護法》正式實施,禁吃熊掌。