54 雪衣豆沙

蘿蔔外皮在素手中旋轉, 外皮一圈一圈落下，向雲蔚一手控住蘿蔔，一手持刀, 開始在上面雕刻。

手起刀落，蘿蔔絲如碎雪一樣落下。不多時，一只再普通不過的水蘿蔔就變作了垂眸慈悲的觀音和憨态可掬的座下童子。

雙頭鮑和天九翅這樣的極品不易得, 但是這一手出神入化的雕工也是罕見。

一時間, 評委席和記者的目光又彙聚到向雲蔚身上。

只見她雕完觀音之後，又拿起楊花蘿蔔雕刻出蓮花座。新橙剔除果肉，雕刻陳元寶模樣。雖然還看不明白她究竟要做什麽，但擺在案板上的樣樣色色都精巧無比。

“之前見過厲害雕龍雕鳳的，還是頭一回見觀音和童子。”

“雕得真像嘿, 瞧觀音娘娘手裏瓶子放的楊柳枝！”

“乖乖, 這丫頭是畫年畫呢？”

場上有人這樣竊竊私語。

這時, 王小勇也處理好了其他食材。

粉絲撈好拌蒜蓉澆熱油, 鋪在青花大瓷盤底做海浪。扇貝開花刀，蒸熟以後卷開，正好做浪花。再将事先雕好的觀音、童子往浪濤中一放，恰是一副觀音踏浪圖。

向雲蔚開火起鍋, 為這道菜品做最後的收尾。

豬油、蔥末、姜米炝鍋, 待熱氣逼出蔥姜香味, 下入蟹黃煸炒，接着倒料酒、白糖、鹽、清湯, 文火慢慢烹饪。

此時此刻, 場上不論是評委也好, 記者也好, 都被她的一舉一動牢牢吸引。

而成為焦點的向雲蔚卻沒有被衆人的關注影響, 她神情沉靜，動作自如，正趁着蟹黃燒制的時間，着手整治另外兩道菜品。

先前在白廚子秀魚翅的時候，向雲蔚就已經将一道菜上了蒸籠。

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這菜是拿焯過水的豆腐，搗碎再混合豬肉泥、蹄筋，炒熟調味，雕刻塑型後放入蒸籠裏蒸熟。

方才衆人的目光都在鮑魚和魚翅上面，沒有注意向雲蔚放進蒸籠的是什麽。如今見她取出來，都紛紛探頭去看——

瓷盤裏面放着的原來是一只熊掌，用豆腐泥、肉泥雕成的熊掌。

白廚子嗤笑出聲：“窮酸樣，找不到真的用假的充數。”

可惜沒人理會他的陰陽怪氣。

向雲蔚重新取出一只青花瓷盤，翠綠的油菜菜心過沸水墊在盤底，再将熊掌置于其上。另起一鍋，炒勺上火，用雞湯和豆粉勾芡，滾燙的鹵汁澆淋于熊掌之上。豐腴雪白的熊掌瞬間紅亮油潤、濃香四溢。

最後一步，是将蒸熟的魚肉丸放在熊掌掌心。

菜心翠綠、熊掌醬紅、魚丸雪白，色澤明快，叫人一見就垂涎三尺。

菜成，向雲蔚彎腰在瓷盤前擺上寫着菜名的卡片——“掌上明珠”。

正好，另外一鍋中烹制的蟹黃也到了火候。

向雲蔚另起一鍋，熱火旺火，鐵勺翻飛，快速炒熟打發過的蛋清糊。待蛋清一凝固成型，就倒入燒過的蟹黃。

黃白相間，鮮香撲鼻，這鍋芙蓉蟹黃就成了。

再将其轉入雕刻好的橙皮元寶中，擺進觀音童子渡海的浪花中，為整道菜畫龍點睛。

“童子善財”，向雲蔚在成菜前寫下菜名。

向雲蔚連續出兩道菜，是場上最快、也是菜品最驚豔奪目的。接連引來評委和記者的贊嘆，以及其他競賽者的側目。

就在衆人的矚目下，向雲蔚開始制作第三道菜。

要說第一道雕刻菜未見全貌，令人好奇，第二道菜色香味俱全叫人垂涎，她要做的第三道菜則是叫人一見就明白。

雪衣豆沙，是一道老菜。

從前金林省叫得出名號的飯館，都能做。但打從私營餐飲被國營飯店取締以後，這道菜幾乎在金林省飯店裏銷聲匿跡了。原因無他，做這道菜實在費時費力。

做雪衣豆沙，首要且必不可少的就是打發雞蛋清。但在眼下這個打蛋器還未普及的年代，打發蛋清純靠人力手動。

王小勇已經在旁邊打發半小時蛋清了。他因為之前看護幹榛蘑被毀，一直心懷愧疚，此刻卯足了勁打發蛋清想要彌補。靠着意志力和一雙鐵臂，他連續半小時，一刻不停地順時針快速打發蛋清，最終打發出來一盆雪白細膩的蛋白糊。拿筷子往裏頭一插，能立住不倒！

向雲蔚接過剩下的活，準備好的豆沙團成三公分半的小球，在打發好的蛋白糊裏一轉，使豆沙球均勻裹上蛋白糊，緊接着一刻不多留地放入油鍋裏。這步瞧着輕松容易，但周圍經驗老道的廚師都忍不住看過來，替她提着心。

這菜看似簡單，卻被叫做砸鍋菜。可不僅僅是蛋清難，炸制更難。難在內裏的豆沙球重，外頭包裹的蛋清糊輕，所以十分不穩定。這就要求廚師的手穩。下鍋的角度略微偏差、手一抖，都有可能導致重心不穩，雪綿豆沙炸出來的顏色不一樣。

但向雲蔚的手，經過這段時間重新訓練，薄如蟬翼的豆腐也能片出，重達十斤的鐵鍋也能颠動，這一雙手再穩不過了。

三五分鐘過去，雪白的雪綿豆沙順利浮出油面，遠遠瞧去，就好像是朵朵滾圓滿漲的棉桃。

最邊上的廚師清楚看見向雲蔚的手法，忍不住說了句：“漂亮。”

雲團似的雪衣豆沙撈出鍋，瀝幹淨多餘的油，再撒上糖霜。向雲蔚又用糖絲拉出金色的罩子作為襯托，擺上潔白的雪衣豆沙，撒上烤幹的鮮紅玫瑰花瓣。

“雪衣豆沙。”

向雲蔚擺上最後一道菜名，按下鈴铛，說，“出菜，”

她是全場最先出菜的，然而評委席上的衆人早就等不及了。他們的目光黏在端菜的服務員身上，有些人甚至急不可耐地先握上筷子。

在上面觀賽這麽久，每個評委心中早就有自己青睐的菜品。

有的人愛好濃醬重口的“掌上明珠”，有的人好奇擺盤精美的“童子善財”，有的人懷舊，最想要嘗一口記憶裏的雪衣豆沙。

但每一位，嘗到菜以後，無不發出滿足的喟嘆。

人間美味。

這是所有人共同的心聲。

嘗過菜品後，評委們交頭接耳起來，旁邊的記者伸長耳朵去聽，全都是贊美。

“我還以為這道觀音童子就是瞧着好看，沒想到芙蓉蟹黃做得這麽鮮！”

“這熊掌口感松軟滑嫩十足，和真的比也不差，我看可以叫賽熊掌了。”

“要我說，雪衣豆沙才講究，香甜暄軟！傳統、正宗、漂亮！這手功夫，你瞧現在年輕一輩裏還有幾個會做！”

臺下的記者也竊竊私語——

“要這麽說，這比賽還沒結束，冠軍就被預定了？”

“新鮮，冠軍是個從小縣城來的廚子，還是個女廚子。”

這時底下有位老道的記者開口說：“別天真，比賽哪裏只看實力。國營飯店這些年做了多少現代餐，主廚白麻子和評委席一半人都熟，商務局的孫局長孫子滿月宴就是他操持的。”

事實也正如同這位老記者所說的那樣。

此時比賽時間已到，所有參賽作品都已呈上評委席。品過所有菜後，評委們到後臺休息室實名投票評選今日的冠軍。

當唱票人接連唱好幾次向雲蔚的票後，商務局的孫局長開口力挺國營飯店白廚子——

“各位，我覺得有必要再重申一回，咱們今天選的是廚藝界精英模範。何為精英模範？自然是要高人一等。”

“以此為标準，咱們再來看九元市那個向同志做的菜，樣子是漂亮些，可是魚蝦蟹肉、扇貝粉絲都是普通菜，更別說最後那個雪衣豆沙，雞蛋和紅豆，家家戶戶都能做的。”

這話把廚師協會的老會長氣得吹胡子瞪眼：“家家戶戶都會，孫局長要不現場露一手？！”

孫局長沒搭話，只繼續號召在座評委。

“我決定投國營飯店白自強一票，那盅天九翅多鮮啊！”

說着，就将寫有“白自強”的票交給了唱票人員。

在他的號召下，不少人緊随其後也投了白廚子。眼見白廚子的票數追上向雲蔚，甚至眼看要反超。

休息室的大門再度被推開，走進來一位身着中山裝、兩鬓斑白的男人。他一進門，在場所有人都紛紛起身問好。

“省長。”“省長來了。”“省長您坐。”

來人正是金林省省長姚奇勝。

孫局長迎上前去：“省長您來啦，正好等您投上最後一票。”

他的臉上提前揚起得意的笑來，心裏篤定姚省長會把票投給白廚子，畢竟他一直以來都很支持國營飯店工作。

然而接下來姚奇勝的話卻出乎孫局長意料。

他說：“那盤雪衣豆沙太好吃了，我舍不得剩，都吃光了。這一不留神，才發現諸位已經來後臺投票了。”

作者有話說：