70 紅袍雁翅和管理

趙春華心裏惦記着丈夫的事, 上午忙完店裏的事，找了個空她就跑去湖春酒樓了。

她自己也清楚丈夫的建議不太靠譜，按他說的自己做店長他來管賬, 這店不成了他倆的夫妻店。

但趙春華不敢不替丈夫來問一問。

趙春華一進店，眼尖的服務生就看見人了：“趙姐來了，找老板說事情麽？快坐着喝杯茶, 我去給你叫人。”

“別別, ”她趕忙把熱情招呼的服務生拉住，“我不找老板，午市剛結束，讓她休息休息。我沒什麽大事，你幫我看看芬姐在不在, 我來找她。”

趙春華不敢直接同向雲蔚說這事, 想先去鄭芬那裏探探口風。

她去的時候, 鄭芬正在房間裏看賬, 見她過來就招呼她坐下來吃點心：“雲蔚新做的棗酥，還沒上菜單，咱們先試試。”

“哎，我遠遠一瞧還以為是真的棗呢！”趙春華驚訝道。

也不怪她這麽說, 這一碟子棗酥遠遠擺着, 确實就像真的和田大棗一樣, 個個朱紅飽滿，層層酥皮遠看就像是棗子的紋理。

“嘗嘗。”鄭芬給她拿了一個。

趙春華放嘴裏一咬, 層層疊疊的酥皮立刻在唇齒間碎裂, 露出裏頭香甜的棗泥。外酥內綿, 甜甜蜜蜜, 叫人吃了一個還想再吃第二個。

“這棗酥肯定賣得好！”她說, “到時候能在咱大排檔也賣不？”

鄭芬搖搖頭，“這一份成本就高，也難做。就外頭的酥皮，小勇和黃國安都還在跟着雲蔚學，排擋那邊一時半會上不了。”

趙春華細細問了價格，吸了一口氣：“要是買，快趕上一份壇肉的價格了，那還是放在樓裏和湖春齋合适。”

鄭芬見趙春華有考量，不是什麽好貨都往店裏包攬，心中滿意地點了點頭。

揭過這一話茬，鄭芬問她：“你今個來樓裏找我什麽事？”

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趙春華方才還爽利地快言快語，這下一問卻語塞了，吞吞吐吐好半天才把來意說出來。

鄭芬還在深思，兩人背後卻先響起一聲拒絕——“這事不行。”

來人是向雲蔚。

她說着踏進房裏：“現在我們僅有三家分店，所以針對人員這方面沒有明确的規章制度，日後會逐漸細化。但有一點我可以先定下來，任何分店的管理人員和財務人員不可以是親屬關系。”

趙春華臉唰地就紅了，連連點頭：“老板我曉得我這話問得不應該，我明白了。我其實也和我家那個講過不合适，只是他、他就是在家裏閑着心慌，想找個活幹，他是高中生嘛，讀過書能寫會算的，所以就想……就想……”

“春華，你家裏的情況我們都曉得。”鄭芬揚起笑臉安撫道，“你丈夫來管賬确實不行，但他要是想來店裏找個工作，我們歡迎的。”

“什麽！”趙家，男人喝了一聲跳起來，“讓我去當服務員！你當店長，我一個男人去給人哈腰低頭端茶倒水？！”

趙春華拉了丈夫一把：“你小聲些，孩子和爹娘都睡了。老板和芬姐說了，管人的和管賬的不能有關系。我都害臊去問那一句。”

她畢竟管了一個月的店，起早貪黑把店裏打理得井井有條，早就不是那個進城以後對丈夫唯唯諾諾的村夫了。趙春華硬起腰板：“服務員咋了，我一開始進店連廁所都掃過。再說，我是管着店，但店裏成天那麽忙，我和大家夥一樣要送茶點菜。就服務員，孫超你幹不幹吧。”

“幹，你喊我做什麽！我幹，但我幹得好，店長大人到時候得提拔我啊，我得當領班。”

“你先幹着吧，家裏的活都沒看你整明白呢，去了店裏可得努力，別讓人說我給你走後門。”

***

“孫超到排檔上班了。”

鄭芬一邊說着一邊往廚房進，她一推開門就被裏面沖天的香味給熏到，“喲”了一聲：“啥呀這是，這麽香！”

“熏排骨。”向雲蔚正盯着爐子裏的情況，頭也不回地說。

鄭芬跟在向雲蔚身邊久了，嘗過的美食一多，鼻子舌頭都靈許多，一聞就曉得這又是新菜。

“不對，你裏頭加了什麽新東西？和之前熏的鴨子不一樣。”她問。

向雲蔚笑道：“我先前托盧老板幫忙在武夷包幾座茶山，他替我簽了合同，前些天送了過來，還捎過來幾袋茶。”

鄭芬“哦”了一聲：“李總送來的那茶？”她說着用手肘推了推向雲蔚：“你說，李總也沒和你們一起做生意，他倒是挺熱心幫忙的。”

“李總做貿易，四處都有人手。他又和盧老板交好，也許只是随手幫忙。”

向雲蔚忽視了她話裏的八卦之意，并不往生意以外的地方多想，轉而繼續說起爐子裏的東西：“送來的茶有兩袋烘得不好，我就想着用來熏肉。”

用茶熏肉，是南方的熏制辦法。當年向雲蔚還是去江浙學習的時候學來的這一門手藝，不過她上輩子也沒有用過大紅袍，烏龍茶和紅茶類別不一、品質不同，她也得小心嘗試一番。

選了上等的豬肋骨，在加入細鹽和花椒的清水中煮熟，去腥增鹹，晾幹後均勻塗抹上一層調料、紹酒和紅曲，用花椒、鋸木屑、果木和茶葉拌勻放入熏爐點燃起煙，把一扇一扇排骨挂進爐子裏，待排骨色澤變得棕紅油亮，就熏制好了。

眼下熏了足足兩個小時，時候正好。

向雲蔚把排骨從裏頭取出來，熏制的肉香混合着茶香，她一聞就知道這菜成了。快刀片下一片，她遞給身邊的鄭芬。

剛出爐的肉帶着燙手的熱氣和香氣，塞進口裏香氣更加濃郁，滿口都充斥着鹹香，咀嚼之後酒香和茶香逐漸散發出來，香得她連連點頭。

鄭芬豎起大拇指：“這是道下酒菜啊！咱今晚就可以上菜單，叫啥名呢？”

向雲蔚早就想好了，說：“紅袍雁翅。”

這熏排骨老叫法就是熏雁翅，加個紅袍的名字一來正好将武夷茶的名氣傳揚出去，二來熏出的排骨色澤紅亮正如同身披紅袍一般。

鄭芬聽了也點頭稱好。

鄭芬在夜校上課學有所得，立刻在心底算了一筆賬，說：“這菜可以在湖春齋和排擋都上一份，成本不高，不論是捎帶一斤半兩回家，還是夜宵下酒點上一份，都合适。”

向雲蔚說：“我也是這樣打算。”

“那我安排兩個人會來學做法？”

向雲蔚這回卻搖了搖頭。

“我會在樓裏挑兩個徒弟學，學會了讓他們過去排擋和湖春齋裏換兩個人回來樓裏學習。”她說。

從趙春華提出要丈夫來排擋管賬那天起，向雲蔚就在考慮這個法子。

将來分店總是要越開越多，但是向雲蔚不像上輩子有從向女士手上培養的老班子，眼下是事多人少，沒工夫慢慢培養忠心可靠的人。于是她就想，要将管事、管賬、管人三塊分開了，管人這一塊得抓在總店手裏。

鄭芬一聽也覺得這個辦法好，拍手就說：“這個辦法好，這樣一來後廚的心永遠都想着你。人人有機會去分店，人人也有機會回總店跟你學手藝。”