51 豬肉灌腸

其實對高涼來說, 戴着手表并不方便，因為她幹活下水的機會很多, 為了防止手表進水, 每天都要摘戴好幾次。按她以往一切從簡的習慣，手表肯定就收起來不戴了, 不過這回她卻不厭其煩地戴了下去。

進入十二月, 天氣是徹底冷了起來，現在是做什麽菜都不怕壞了。條件好一點的人家, 已經開始熏臘肉了，這在本地是一種傳統, 冬天做臘魚臘肉臘雞臘鴨。高涼則打算做臘腸, 她買來小腸和肥瘦相間的豬肉, 将小腸刮成腸衣，然後将肉切碎，用鹽、辣椒面、花椒面、糖、香料及各種調味品調勻, 腌制十二個小時以上，然後将拌好的肉灌進腸衣裏, 每隔三四寸長就用繩子紮緊，灌好後挂在陰涼通風的地方。

王奶奶活了一輩子也沒見過這種臘腸，覺得很新鮮：“涼涼, 你這是在做什麽？”

高涼說：“我看人家書上說冬天适合做臘腸，我就試了一下，看好不好吃。”

王奶奶自然不會去求證她從那本書上看到的。春梅也早就覺得高涼做的菜奇奇怪怪的，高涼說是從書上學的, 她有些存疑，但是高涼真買了不少書，都是很冷門的各個地方的風物人情的，吳春梅沒時間去看那些書，也不會真去從書裏求證高涼說的是不是真的，所以每次都給高涼蒙混過關了。

香腸挂了幾天，高涼又帶着弟弟妹妹去搜羅了一些柏樹枝回來，然後點燃柏枝将灌腸放在上面熏烤了一下，據說這樣口味會更濃郁獨特。

高強覺得好玩：“大姐，這跟樟茶鴨的做法好像啊。”

高涼點頭：“對，都是需要熏烤的。”

高珊問：“大姐，什麽時候才能吃呢？”

高涼說：“到元旦節吧。”

“好久啊。”于是小姐弟倆天天盼着元旦，好嘗嘗這看起來頗為怪異的臘腸，看是不是真如大姐說的那麽好吃。瘦猴和劉彪每天也都會擡起頭來朝走廊上方的竹竿上挂着的灌腸看一眼，好奇到底會是什麽滋味。

高涼做的臘腸不多，因為買不到太多的肉，她打算如果市場反響好，就去鄉下買頭豬來做臘腸，冬天裏可賣的菜品種本來就不多。年前的時候店裏的生意應該會很好，可以把耐儲存的臘腸當成一個特色來推銷。

吳春梅已經報了名，準備參加明年七月份的高考，在高涼的鼓勵下，她去找了他們從前的老師，老師一直都為春梅的落榜感到惋惜，知道她還沒有放棄高考，在家裏自學，也覺得很欣慰，便給吳春梅弄了不少資料和試卷，并且答應給她批閱試卷。

吳春梅的父母知道女兒在備考，并沒有多說一句話，只是默默地從家裏帶來不少雞蛋、薯片、花生、芝麻之類的土特産，讓她拿去送給老師。吳春梅拿到東西，鼻子有些發酸，她知道這是父母在無聲地支持自己。

吳春梅拿回老師幫忙批改的試卷，成績還不錯，至少不比她從前的水平差，高涼趁機說：“春梅，我覺得你下學期應該去學校上課，這樣複習就更加系統了。既然真的打算考，就不要給自己留遺憾。”

吳春梅看着好友，一直以來，都是她在默默支持自己複讀，她認真地點頭：“我考慮一下。”

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高涼摟着她的肩：“不用考慮了，我借你一個學期的學費和生活費，到時候畢業參加工作再還我就行了。”高涼其實有點羨慕吳春梅的執着，這種情況下她還能靜得下心來學習，高涼也羨慕能上大學的人，但是讓她自己去複讀考大學就太難了，絕不是複習一年兩年就能考得上的，所以她只能羨慕吳春梅，只能等将來有機會，再去學點自己感興趣的東西了。

吳春梅搖頭：“不用你借錢，我覺得我現在跟家裏說，他們會同意的。”她家幫高涼養鴨子，之前養的那些早已賣完了，中間雖然斷了一個多月時間沒供上，但新養的鴨子也已經接上來了，家裏現在的經濟應該不至于像從前那樣緊巴。

高涼知道好友自尊心強，便說：“可以，你先跟家裏說，如果他們不同意，我再借你錢。”高涼知道其實不讀書也能有不錯的出路，但是對生理上有一點小缺陷的吳春梅來說，她需要一個穩定的社會地位來給她信心和勇氣，所以高涼始終都支持她讀書考學。

快元旦的時候，高涼終于将挂在竹竿上曬得紅通通的臘腸給摘了下來，剪下兩小段，洗淨後切成片，放在米飯上蒸起來。這天中午，誘人的香味從米飯剛冒熱氣就開始飄散，将左鄰右坊都勾得探頭過來問到底在做什麽好吃的。

飯煮好之後，鍋蓋一打開，盤子裏碼放得整整齊齊的橢圓狀香腸片紅亮誘人，上面還有油脂要滲透出來。高涼用筷子夾上一塊，嘗了一口，一股麻辣味直襲味蕾，緊接而來的便是鹹香味，味道極其豐富，令人回味無窮。

高強猛咽口水：“大姐，好吃嗎？”

高涼伸出大指姆：“非常棒。準備吃飯吧。”她也沒想到自己做的臘腸居然有這麽好的味道，應該是加了那些香料的緣故，雖然不多，但是對提味來說卻非常重要。

于是這天中午大家你一塊我一塊，就将一盤子臘腸給瓜分完了，吃到最後，飯鍋裏的鍋巴都被刮得幹幹淨淨，用高珊的話來說，鍋裏比舔過還幹淨。不得不說，這臘腸太下飯了，高強不吃別的，光吃臘腸就能吃三大碗米飯。高涼心想，到時候給李俊毅也帶點去，他肯定會喜歡。

第二天，高涼将剩下的臘腸剪了兩段出來留着自己吃，剩下的都拿到店裏去賣。大家從未見過這樣的做法，高涼切了一小段下來，蒸熟後切成極小的片，放在碟子裏供大家品嘗，顧客在嘗過之後，很快就你一段我兩段将臘腸給瓜分完了。

可惜第二天再想來買的時候，高涼這裏已經斷貨了：“沒了，想吃的話過一陣子吧，我重新做了才有。”

高涼打算去鄉下一趟，買一頭豬回來做臘腸，她和吳春梅說起這事的時候，吳春梅主動提出陪她回去：“我家就養了兩頭豬，應該能賣你一頭。”

高涼就和吳春梅一起回鄉下了，瘦猴和劉彪知道她要買一頭豬回來，也跟着一起去幫忙了。到了吳春梅家，高涼一說要買豬，吳才順很爽快地答應賣一頭豬給高涼，還說如果高涼只要肉，內髒之類的就讓屠戶師傅幫忙賣掉。高涼笑着說：“不用麻煩了，整頭豬我都要，我都有用處。”

吳才順請了左鄰右舍來幫忙，稱毛重賣給高涼，然後又去請屠戶師傅來幫忙，直接在他家宰了帶肉回去。這頭豬是春梅家開春的時候抓的，打算養到過年賣年豬的，現在離過年還有快一個月的時間，他們就賣給高涼了，也表明了他們對高涼的支持。

這種家養的豬全都是吃豬草和糧食長大的，養的時間長，不是飼料催長的速成豬，因此豬肉也格外地香。這頭豬很肥，毛重到了二百六十多斤，殺完豬後，淨重還有一百六十斤。高涼讓師傅将肉斬成塊，然後和瘦猴劉彪三人分別用自行車将肉馱回去，春梅許久沒回家，高涼讓她在家留一宿。春梅說要一起回去幫高涼的忙處理豬肉，高涼覺得這種天東西能放，不急這一天，讓她第二天再回。

回去的路上，瘦猴問：“涼妹子，豬頭和豬內髒還有用，豬皮有什麽呢？”

高涼笑着說：“豬皮照樣有用，做成豬皮凍。很好吃的。”在冰箱沒有普及的歲月裏，豬皮凍只有冬天才能做得出來，現在恰值冬季，正好做豬皮凍，不過這之前還是先将內髒之類的處理好，高涼看着三個人車子上都挂得滿滿的豬肉，覺得這真是一個巨大的工程。

回到家，高涼就忙活起來了，正好高盼放假在家，便叫了來一起幫忙。劉彪平時是不幫忙做菜的，知道今天事情多，也主動留了下來幫忙。王奶奶知道高涼買了頭豬回來，也趕緊過來幫忙：“涼涼你也太吓人了，居然買了一頭豬。”

高涼笑着說：“奶奶，市場上能買的肉太少了，不夠用啊，幹脆買一頭得了。”

“那這麽多肉和內髒，你做得完嗎？”王奶奶禁不住擔心。

高涼說：“可以的，別擔心。”

大家正在忙的時候，吳春梅突然又回來了，高涼以為她在家裏受了委屈，沒想到她笑着說：“不是，我想來想去，覺得你這兒事情肯定忙不過來，我在家哪裏待得安心，就趕緊回來了。”

瘦猴豎起大拇指：“春梅你真夠意思，我們還真忙不過來。”

于是大家都動手幫忙來處理這頭豬，肚子的豬板油需要煉油，豬小腸洗幹淨後需要刮掉內壁的肉來做腸衣。豬肚、豬心、豬肝、豬大腸、豬肺、豬舌全都要洗淨鹵起來，兩個豬腰高涼用來做了爆炒酸辣腰花，順便教了瘦猴做這道菜。

豬頭肉自然都要鹵上，豬頭骨高涼只帶了一半回來自己炖湯喝，剩下的留給了吳春梅家，他們家辛辛苦苦養了一年豬，豬也在他家殺的，不能讓他們連一口肉都吃不上。

看似最沒用的豬血也能變廢為寶，加糯米、油渣、蔥姜蒜、香料等一起拌勻，灌進小腸裏做成了豬血腸，煮熟後的豬血腸香而不膩，別具風味，很受大家的喜歡。因為香腸暫時還沒做出來，便宜可口的豬血腸便受到了顧客的歡迎。

處理好內髒和零零碎碎的部件，高涼就開始做臘腸了。為了做臘腸，高涼将幾個市場上所有的小腸都買了回來，一百多斤的豬肉，做成臘腸，那可是個巨大的工程。