54 片湯

對于這次酸湯子的嘗試，林雨覺得在味道、口感上還是有些瑕疵的。她準備下次再做的時候，把玉米再多泡幾天。

湯面不能一直在屋裏放着，如果再次發酵，則會變得特別酸。若是夏天，就要拿出去曬幹，冬天更好，直接拿到外面凍着就行了。

湯面下面還沉着許多澱粉，這澱粉也是好東西，炒菜的時候嫩肉什麽的都很好。林雨自打穿越還沒見過誰用澱粉，就連前兩次去食肆吃飯也沒有用澱粉的。這大概也與北方的飲食習慣有關，北方多炖菜，也少能用上澱粉。不過倒是有做糕點的木薯粉、馬蹄粉等根莖類的澱粉。

澱粉是要曬幹的。冬日裏拿出去就凍住了，來年開春就會長毛了。所以林雨就在炕上鋪了白布，專門烘幹這些澱粉。

“雨姐，這是苞米裏泡出的白面？”自昨日吃了酸湯子，林珊也愛上了那種口味，卻沒想到，原來不僅麥子能磨白面，連苞米裏也能出白面。

聽了林珊的話，林雨忍俊不禁。“這不是白面，這是澱粉。”

“澱粉？不是用來蒸饅頭的嗎？”林珊好奇，看起來明明差不多啊！

林雨笑着答道：“這可不是蒸饅頭的東西。不過，用它做出來的東西，會像之前我做的馬蹄糕那樣，亮晶晶的！”

“那這是做糕點的？”林珊對這個新東西充滿了好奇。

“是可以做糕點的，但是因為它成本要比馬蹄粉、木薯粉低很多，咱們還可以把它做成蒸餃、片湯之類的主食，也是很好吃的。”

“片湯？”

林珊的反問讓林雨也愣了一下，玉米澱粉是做湯面的時候同時沉澱出的。上層的是湯面，下層的是澱粉。片湯這東西在現代做的也不多，遠沒有酸湯子有名氣。飯店、小吃很少有做的，想要吃正宗的片湯，基本都要回農村，讓上了歲數的人用大鐵鍋給做。她也是小時候跟着姥姥學的，多少年都沒吃過了。

“那是一種特別好吃的東西。今晚就給你們做！”邊說，林雨邊把潮濕的澱粉用菜刀切成了一塊塊。自己做的澱粉很實、很硬，這樣切成一塊塊之後，幹了會很好儲存不說，用的時候拿出來一塊，用擀面杖擀碎就可以了。

景皓已經十天沒來了，自打那次燙傷，就一直是天星來的。林雨眼瞧着林珊眼裏的期待越來越少，也慢慢放下心來。景皓不來也好，林珊如今對他還沒到癡迷的程度，充其量就是覺得他好看、看見他會心跳加速吧？這樣的情況，若是長時間不見，就會慢慢淡下去了吧。

下午，見太福他們快回來了，林雨就把炕上的澱粉收了起來，又拿出兩塊捏碎了，加了一勺白面，用水稠稠的化開。

林雨先把鍋燒熱，裏面化了一大勺豬油，加上蔥花爆香。之後倒水，他們這兒叫“嗤湯”，形容的就是往鍋裏倒水的那一聲響，這聲響之後，鍋裏就都是湯了。這時候把切碎的油梭子（豬油煉完之後剩下的肥肉渣）和切成絲的大白菜一起下到湯裏，直到鍋裏的湯完全沸騰起來。

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往鍋裏加完調料，林雨把調成糊狀的粉漿用勺子順着鍋邊澆灑。這個動作其實很快，就像是把勺子一拎，粉湯就甩到鍋上一樣。所以，做片湯也叫拎片湯。由于鍋是熱的，所以粉漿馬上附在鍋邊，沒一會兒就烘幹了，翹起了邊兒，成了片狀。這時林雨用鍋鏟把它們鏟到湯裏，就成為湯裏的粉片兒了。如此反複澆粉漿，直到湯裏有适當的粉片兒為止。

粉片兒遇到開水，一會兒就熟了，所以，當所有的粉片兒都掉到了湯裏，林雨用勺子攪了一攪，又香又稠的片湯就做好了。

林雨把這半鍋的片兒湯盛出來，又額外分出了一陶盆給戚千裏，正好太福他們下學回來，林雨就讓太福給送了過去。

回來時，太福拿了一包糖，說是戚先生的哥哥送來的，沛沛一個人吃不完，戚先生就讓拿回來一些。

反正都拿回來了，就當是禮尚往來吧，林雨也沒說什麽，就給他們三個分了。

太財一見有糖，立刻就要往嘴裏塞，被太福一把攔下了，道：“馬上吃飯了，糖留着明天吃吧。”

太財看了看林雨，見她也是贊同太福的樣子，便戀戀不舍地把糖裝了起來。

而這邊，林珊也本想立時就吃的，結果見太福兄弟倆都不吃，她也不好意思地收了起來。

林雨拌了一個蘿蔔絲的涼菜，酸酸甜甜的，配上片湯，正适合他們一屋子的婦孺吃。

大夥都驚詫于這新出的美食。粉片兒亮晶晶的，又滑又嫩。葷油和油梭子配在一起，特別香。湯稠稠的，以前從來沒見過這樣的呢！喝上一口，好像整個口腔都變得綿綿軟軟的。

“真好吃！”太福發表了自己的意見。

“是啊！大姑！特別好吃！”太財也嘻嘻笑着。

“你們愛吃就好！”

“雨姐，你真的很會做東西啊！我覺着吧，這個東西要是賣的話，會比昨天的那個更容易被大家接受呢。”林珊也提了自己的意見。

“大家吃着好就行。趕明兒我去買兩口鍋，我琢磨着，想去街邊排個號擺攤。”林雨和大夥說了自己的想法。雖然他們都是小孩，但是也應該有了自己的想法。尤其是林珊，她雖然只有十四歲，但是在這個年代是可以定親的年紀了，她住這裏，很多事林雨需要她幫着做，她有權利提出自己的意見。

“可是，雨姐你戶籍是不是和大全哥在一起啊？”林珊問道。

“我的戶籍是單獨的。沒和大哥在一起。”

“那雨姐只能買到一口官府定價的鍋，剩下的就要高價從鐵匠鋪子裏買了。”鐵屬于戰備資源，百姓用鐵鍋、農具等可以從官府根據戶籍買到相應人口數的平價貨。如果想多幾口鍋，又沒有足夠的人，就只能花高價買了。這價錢就可能高出十幾倍了。

“嗯。明兒我去衙門和鐵匠鋪裏看看，你就在家裏把這幾天扒出來的苞米泡上就行。”林雨應着。她差點忘了，自己是單獨的一口人，這樣，她買鐵鍋就會省下許多錢了。

ps.這周沒有獲得推薦，要繼續努力寫好了才行。希望大家繼續支持！