29 鹵雞鹵鴨

“不是說賣鹵肉？”

陸振山看着眼前一溜兒排開的幾個碟子問。

那幾個分明就是雞鴨嘛！

天冷了， 陸振山犯了咳疾，早年走貨時摔傷的膝蓋也時時抽痛，便窩在家中休養，不大知道外頭的事。

前幾日酒樓的吳管事和陳大廚忽然一起來找他， 說有事禀報， 這才曉得外頭不知不覺變天了。

“原先确實只有這一樣鹵肉的， 可打從鄭家做席面回來後，大約是有了本錢， 那小娘子突然發力， 幾天之內就又多了許多新花樣。”

旁邊的吳管事上前，指着那幾個碟子介紹說：

“這是什麽叫腐竹的， 陳大廚嘗了， 說應該是豆腐做的， 奈何咱們家試了幾回，總不得其法， 實在不知怎麽才能把那圓滾滾的豆粒變成這般模樣……”

同行之間總有點相互競争的意識，陳大廚倒不是想偷師， 只是單純好奇腐竹這玩意兒咋弄出來的。

過去幾天內，他嘗試了無數種方法， 加糖、加牛乳……光豆子都霍霍了幾十斤，愣是沒摸到門徑。

最接近的， 就是用做豆腐的方法制成薄薄的豆腐皮， 然後反複折疊，擠壓後晾幹。

奈何太厚，而且也不夠白。

那是腐竹嗎？

不， 是豆腐卷！

味兒也不一樣呀。

托他的福， 陸家酒樓意外收獲一道新菜：涼拌豆腐卷。

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賣得還挺好。

但陳大廚高興不起來。

一天做不出來腐竹， 他就比前一天更好奇，這兩天簡直吃飯都不香了，滿腦袋裏只剩一個念頭：

我一定得琢磨出來！

這就是師雁行的狡猾之處了：

早在腐竹初次問世時，她就提前把首尾和懸挂折疊處容易暴露做法的部位剪掉，只剩下中間檔最板正的地方。

那些褶皺如此規整，以至于像極了人力故意堆疊而成。

呈現在外人眼前的，就是一小段一小段的，微微泛着淺黃色的折疊物。

這麽小，五公縣一帶喝豆漿的本就少，任誰看了都不會想到上來就熬一大鍋豆汁！

師雁行倒不指望憑這點小聰明就壟斷腐竹市場，若遇到那些長年累月跟食材打交道的人，恐怕要不了多久就能看透。

不過她現在還在資本積累階段，能少一個對手就少一個，能擋多久就擋多久吧。

陸振山先嘗了鹵肉，果然軟糯香甜，滋味濃厚。

又看鹵雞鹵鴨。

陸家酒樓就賣燒雞燒鴨，素來以濃香軟爛自得，而眼前這兩樣截然不同：

因鹵汁的關系，顏色很深，深到發黑的地步。

大約是小攤子，顧客有限，整只的不好賣，桌上擺着的雞鴨都是提前拆分好的，頭腿翅膀脖子分門別類。

對見慣了黃色和淺棕色成品整雞鴨的人而言，有點詭異的陌生。

但很香！

特別香！

冷幽幽的那種香，特別勾人！

只聞了這麽一小會兒，陸振山甚至就清晰地感覺到口中涎水滿溢。

乖乖，了不得，連自己這久經考驗的老饕都受不住，何談外面的普通食客？

他最喜歡嘬鴨頭，便習慣性先舉箸去夾鴨頭。

這一下不要緊，筷子尖兒剛一碰到鴨頭，陸振山就是一驚。

好伶俐的法子！

人都有喜好，就好比自己喜歡啃鴨頭，兒子卻喜歡大鴨腿兒，渾家最愛勁道的鴨翅膀……每次買來一只，都是分開吃。

可若只有一個人呢？

這樣分門別類的賣，就很靈活了。

陸振山一邊想，一邊嘆。

真是後生可畏！

相較燒雞燒鴨，這鹵貨似乎偏幹一點，并沒有許多淋漓的汁水，反而更濃，似醬汁一般在鴨腦殼外挂了薄薄一層。

油亮亮，紅豔豔，悄然散發着香氣。

陸振山跟鴨頭對視片刻，便受到蠱惑般低頭，嘬！

這要是不舔一口，遭天譴啊！

唔，好鮮香味道！竟把鴨子本身的腥味兒蓋下去了，只留下鮮甜。

因汁水少，鹵汁更濃稠，幾乎所有的味道都滲入肉絲裏，骨頭都帶了香。

很入味，掀開腦殼後，連腦花兒都被染成深色，加了醬料的嫩豆腐似的。

鴨腦殼骨頭居多，外面也不過臉頰子和鴨舌、鴨唇能吃幾口，陸振山仔仔細細抿過，嘴唇上的胡須被帶得一抖一抖，時不時噗噗吐出幾塊光溜溜的骨頭。

上面當真一絲兒肉也無。

哼，這是多年啃鴨腦殼的高手的尊嚴！

原本陸銘是不愛鴨頭的，可見他老爹啃得眼睛都快沒了，十二分陶醉，又嘟囔着該配點小酒，就忍不住偷偷咽口水。

這鹵鴨他提前嘗過的，确實好吃。

可……有這麽好吃來着？

咋看別人吃，好像比自己吃還香啊！

“咦，有兩個味兒？”陸振山啃完一只鴨腦殼，意猶未盡，又抓起一截鴨脖子，一口下去，另一種截然不同的美味在口腔內炸裂。

不光是鹵汁的香，竟還伴着隐晦的熱流，又甜又辣！

陳大廚點頭，“是，好像一個是原味，就是跟鹵肉同個料的，另有甜辣味，加了糖和辣椒。”

鹵汁本身醇厚，似關中大漢，樸素而紮實，是把居家過日子的好手。

但吃的次數多了，難免覺得太平，似乎，少了點兒什麽。

這就好比家裏踏實能幹的漢子雖好，可天長日久的，少不得嫌過于平淡，心裏的賤脾氣就起來，想戳弄戳弄外面潑辣的小妖精。

那村口的鐵匠，幹活時總愛光着膀子，渾身結實的肌肉都被熾熱的爐火烤得紅彤彤，內外沁滿濕汗，光一照，油亮亮。

饞不饞？

那确實饞！

還想上手摸一摸，看到底是不是真的那麽滑……

而這份甜辣就是那麽潑！

非但沒有掩蓋鹵汁本來的香，反而進一步激發，又佐以刺激，整個兒就瞬間……輕盈起來了？

陸振山不大擅長啃鴨脖，只用手指扯上面一條一條的肉吃，然後看着指甲縫裏堆滿的碎肉和醬料，十分糾結。

當着老夥計們和兒子的面，這手指頭，舔是不舔？

“嗯，賣得好，确實有他的道理。”他惋惜道。

也不知是惋惜自家酒樓沒有這般美味，還是惋惜當着外人不便豁出去老臉嘬手指。

旁邊的吳管事和陳大廚偷偷咽唾沫。

別嫌棄人家跟自家搶買賣，別說外頭食客，就連他們自家婆娘和崽子也偷偷去買來着……然後就被他們逮了個正着。

然後……大家就一起坐下來吃了。

陸銘不服氣，“爹，您別長他人志氣，滅自己威風啊！咱們酒樓的燒肉也不差。”

陸振山沒給他好臉色，叫了橘子皮熬的水來洗手，“若人家的不好，你這些天鬼鬼祟祟做什麽？”

陸銘一噎，不敢頂撞，卻忍不住回頭瞪吳管事和陳大廚。

哼，耳報神！

耳報神，不對，吳管事和陳大廚都是有真本事的人，曉得陸家酒樓離不開他們，倒也不怕陸銘看。

訓完了孽子，陸振山又去嘗難倒陳大廚的涼拌腐竹，入口便是眼前一亮。

“這個好！”

鮮，就是很鮮！

确實有淡淡的豆香味兒，但卻幾乎沒有那濃重的豆腥氣，連他這個不大愛吃豆腐的人嘗了，都覺得能幹一大盤。

他又嘗了一塊，然後單獨夾出一條，洗淨了手，在盤子裏細細扯開瞧。

竟這樣薄！

是豆皮嗎？

可尋常豆皮，哪兒來這麽大的韌勁兒？

顏色很淺，絕對不是老陳卷豆皮那麽卷出來的。

很光滑，表面沒有任何紋路，也不像壓出來的。

還這樣細膩，一點兒豆渣子都沒有。

陸振山眯起老眼，幾乎将整張臉貼上去，忽然輕輕咦了聲。

他立刻從座位上站起來，将展開的腐竹扯平，舉到窗邊迎光觀察。

這腐竹大部分都很勻稱，唯獨兩側邊緣極薄，近乎透明。

這樣子多熟悉啊，像什麽來着？

陸振山擰眉沉思良久，忽然哈哈笑了幾聲，扭頭對陳大廚道：“老陳，回頭你煮一鍋豆漿試試，記住了，濾得細一些。”

“豆漿？”陳大廚一愣。

煮那玩意兒作甚？

陸振山卻顧不上他，只将那腐竹拿在手中看了又看，又是嘆又是笑，“妙，妙啊！”

陸銘早巴不得一聲兒蹿上來，“爹，您看出來了？那以後咱們……”

“咱們什麽？”陸振山瞥了他一眼，漸漸收斂笑意，“即便破解了腐竹的做法，也不過多個涼菜，要緊的還是那鹵汁。”

陸銘抿了抿嘴，眼底飛快劃過一絲陰鸷。

“你想做什麽？”陸振山突然拉了臉，厲聲喝道。

陸銘一哆嗦，沒敢擡頭。

“沒，沒什麽。”

“放屁！”陸振山甩手把腐竹丢在桌上，指着他的鼻子罵道，“我是你老子，你一撅腚，老子就知道你要拉什麽屎！告訴你多少回了，做買賣靠的是誠信，少打歪主意！”

陸銘被他罵得擡不起頭來，憋了半日才畏畏縮縮道：“我，我就是想想……”

“想也不行！存了這個念頭，根兒就要壞！”陸振山猛地坐回去，死死盯着他道，“別小看了這門生意，食客都不傻，你能糊弄一天，還能糊弄一輩子？”

他指着窗外道：“你也不小了，回想下，這些年子青山鎮上多少酒樓飯莊來了又去，可為什麽最後就只活了咱們這幾家？是都不愛賺銀子嗎，啊？”

陸銘縮着脖子，跟個褪毛鹌鹑似的哼哼，“您說過的，是老實買賣。”

“虧你還記得！”陸振山恨鐵不成鋼地瞪了他一眼。

年輕時，他也曾想過走捷徑，可現實教做人。

賺快錢是他不想嗎？

是不行。

除非真有那通天的本事，山崩了有人替你擋着，否則靠偷奸耍滑走歪路掙來的錢，早晚有一天要從別的地方還回去。

陸銘垂着頭，心虛異常，不敢吱聲了。

眼見着師家鹵味越來越多，這幾日還出了什麽鹵雞鹵鴨的，還搞什麽團購？賣得極紅火，竟有許多老客都不來酒樓吃飯了，他難免着急。

一着急，就起了歪主意。

他甚至想買通幾個潑皮，讓他們去那師家攤子上鬧事，只說吃壞肚子便罷。

想來那幾個女人沒經過，鬧幾回也就黃了。

奈何他深知自家老爹的脾性，若此事暴露，真能把自己的腿打斷！

況且那娘兒幾個也不知給鄭小官人灌了什麽迷魂湯，竟十分親近。

陸銘不敢确定萬一出事，鄭小官人會不會出手，就遲遲沒有實行。

陸振山也知道自己這個崽子有賊心沒賊膽，哼了聲，沒繼續訓斥。

他叫了一壺菊花茶，慢慢喝着琢磨事兒。

也不知過了多久。

“老吳。”

“哎，您吩咐。”

吳管事垂手上前。

陸振山緩緩吐了口氣，“得空，把那位小友約過來談談正事吧。”