58 腐乳肉

人生在世， 不過名利二字。

鄭家是五公縣上有名有姓的富戶，財富積累已經到達瓶頸期，在縣城這個行政區劃內基本到頂了，除非跳到更大的舞臺， 否則很難獲得繼續上升的空間。

但突破發展談何容易？

鄭義直到現在都在搶縣學的供應買賣， 必然不是安分守己的人。

他年輕的時候， 肯定也嘗試過對外擴張，但最終還是決定守住五公縣， 原因不言而喻。

那麽鄭家唯一的短板就是名， 在這個時代可以簡單粗暴的上升為官。

一句話，官場上沒自己人， 守着多少錢都不穩當。

朝廷律法明文規定， 為官者不得直接經商。

明面上看是官員不能是商人本人， 除非壯大到皇家供奉，賞你個官兒做做。

而在實際操作中， 商戶出身的讀書人也很難涉足權力中心，好像官場就默認了不許。

所以就順勢湧現出一大批與豪商聯姻的官員：我沒錢， 我的族人和出身不能有錢，但我的妻族可以。

這就是典型的兩個階層強強聯合， 既規避了風險，又實現了實際上的利益最大化。

但最不巧的是， 鄭義沒有女兒！

最初鄭義是想給鄭平安買官做的， 這很常見。

朝廷不會允許商戶出身的人走得太高太遠，但是底層可操作的空間卻不小，七品以下的芝麻小官不乏暗中交易。

大意就是我們吃肉， 給你留點湯。

對外的說法是鄭平安自己拒絕了， 鄭義順着他。

但事實真是如此嗎？

就師雁行數次和鄭義深入打交道來看， 作為當家人，他對這個大家族上下的掌控力毋庸置疑。

說白了，只要他不同意，鄭平安不想當也得當，你死也給我死在任上。

師雁行緩緩吐了口氣，為什麽？

鄭義選擇放棄，必然是多次權衡利弊後做出的決定。

夜色漸濃，街上已經沒什麽行人了，夜幕如濃稠的墨汁吞噬了房屋，白日飛揚的屋脊已看不清輪廓。

“沒客了，咱們也收了吧。”江茴過來說。

做買賣的最迷信，“關門”不能說“關門”，不吉利，要說“收”。

從外向內劃拉的動作，寓意聚財。

“嗯。”師雁行點點頭，取過門板開始一塊塊拼接。

這時候的商鋪沒有現代意義上的外牆，除了兩側幾條必備的根基木樁外，正對街道的一面“牆”其實都是活動的。

營業時拆下，增加光照和出入面積，收工時再按上。

看着門板一條條重歸老位置，師雁行腦海中已經浮現出答案：

異地為官！

律法明文規定：“官員任職需規避原籍。”

也就是說，鄭平安得去外地！

不做官的時候，你是五公縣人人奉承的小官人，可若真一只腳邁進官場，且不說什麽官大一級壓死人，你就得接受各種規則束縛，反而不能如之前那般肆意了。

買沒實權的官，還不如不買。

買有實權的官，先就不知要幹掉多少明裏暗裏的競争者，樹敵無數，人家又知道你銀子鋪路的名不正言不順，可不就是肥羊擠進狼群？平白給人送了人質和把柄。

鄭平安沒有功名，到死都不可能七品以上……

說白了，回報遠比不上投入。

但如果留在五公縣本地呢？

縣衙領導班子隔幾年換一次，但下面的“吏員”不會！

放眼全國，江南富貴繁華之所比比皆是，五公縣實在排不上號，會到這裏做縣令的，大概率沒什麽後臺。

俗話說，強龍不壓地頭蛇，新官上任，想盡快搞出政績，就必須下面的“吏員”和地方鄉紳配合……

師雁行覺得自己摸到了真相的一角。

鄭義想押寶。

原則上，地方官三年一任，任期滿後入京述職，根據實際情況重新分配。

但實際上，地方民情複雜、諸事繁雜，光上手就得許久，做滿三年就走的情況并不多。

五公縣的現任父母官來此地已經快三年了，述職的折子倒是上了，可一點兒調動的消息都沒有。

不能升官的原因有很多，可能是政績不夠亮眼，可能是運氣不佳，也可能是……沒打開門路。

從之前師雁行去拜見孫縣丞之母的情況來看，鄭義一直都跟幾位地方官往來密切，肯定不是為了做慈善……

師雁行想了下，照鄭義現在的布局發展下去，無非兩種結局：

第一，在某種神秘力量的幫助下，現任幾位地方官成功升遷，鄭家自然也會跟着水漲船高，“夥伴”的升遷之處，很可能就是鄭氏布莊擴張的下一塊地圖。

第二，升遷未果，但吃人嘴短拿人手軟，他們在任期間，鄭家會擁有穩定發展的大環境，不算吃虧。

而鄭平安這位小官人又跟中下層官員和吏員打成一片，哪怕新官到來，也不可能完全不買鄭家的賬。

這兩種發展方向無論怎麽看，都比鄭平安孤身一人外地赴任風險更低，收益更高。

當然，這都是發展順利的結果，期間肯定會有諸多波折，但事在錢為嘛！

想到這裏，師雁行禁不住笑了起來。

單純從發展方向來看，她跟鄭家的路子真是高度重合，也難怪能當戰略夥伴。

正好郭苗去後廚整理去了，江茴開了錢箱子盤賬，見狀還以為她也在高興，也笑道：“縣城的有錢人果然比鎮上多些，只是開銷也大。”

光房租就一個月五兩呢，地段好是好，可肉疼也是真肉疼。

師雁行失笑，幫她一起擡上樓，“如今賺了錢，你怎麽反倒吝啬了。”

市面上流通最多的還是銅板，真沉啊！

“淙淙！”上了樓，江茴和師雁行都空不出手來，讓魚陣往地上鋪一塊布數錢。

桌子太高，放床上又髒，還是現在地上數吧。

被分派了任務的魚陣十分興奮，能參與到成年人的活動中去，對幼崽而言意義非凡。

她拖了布出來，像做什麽神聖的儀式般仔仔細細鋪在地上，又脫了鞋子，撅着屁股一點點拉平邊角。

師雁行：“……”

倒也不用這麽板正。

但還是得誇！

孩子能幫着幹活了！

時下是一兩銀子對一千文，又叫做一吊錢，魚陣又拿了麻繩來，師雁行和江茴挨個兒數，數夠了一千文就串一串。

結果……

“才不到五兩！”

江茴看着那五吊錢沮喪道。

怎麽會呢？

今天明明來了好多人啊，她胳膊都酸得快擡不起來了，怎麽才這麽點兒？

而且光是小胡管事就貢獻了将近一兩呢。

也就是說，只有四兩？

“這還不多啊？”師雁行啼笑皆非道，“以前咱們玩兒命賣鹵肉，狗拉爬犁似的運到鎮上賣，最多的時候一天才多少？”

“什麽狗拉爬犁哈哈哈！”江茴被她的破比喻逗樂了，“有這麽糟踐自己的嗎？”

笑完了，她順勢一想，那倒也是，有些不好意思地說：“這不是有房租嘛，還得納稅。”

五兩房租平攤到每一天，那就是将近一百七十文錢呢。

現在大祿朝執行的稅率是二十稅一，算是挺低的了，但還肉疼！

不過托周開的福，選了可靠的供貨商，各色食材進價倒是跟鎮上差不多。

甚至香料還要更便宜呢，飒飒說這是因為香料多是大都市運來，屢經轉手才到了下面小鎮，經手的多了，剝皮抽成的自然也多，價格就跟着上去了。

另外小城買大料的少，單位運輸成本更高，而大城更注重走量，平均成本降低，反而會便宜些。

總結下來，這叫“減少中間商賺差價”。

江茴覺得很精辟。

“今兒才多少人知道有這麽家店？宣傳搞五天，後面幾天才是高峰期。”師雁行說。

人工宣傳的力度是真的差事兒，又得守規矩，不能真跑到人家地盤上拉客，很束手束腳。

但擴大知名度這種事是長期工作，需要累積的。

她們的店剛開張，九成九的人壓根兒不知道呢！

況且說實話，售價也不算低，必然有很多客人持觀望态度，想等其他顧客的反饋。

等明天回頭客到了，新客繼續上，收入肯定會更高的。

“那倒也是。”

聽她這麽說，江茴也慢慢安下心來。

她撥弄幾下算盤珠子，口中念念有詞，“扣掉食材進價，唉，今天好多人光試吃了就跑了，一文錢沒花！扣掉房租，扣掉稅，扣掉人工，扣掉柴火……”

算下來就是，如果能保持這種勢頭，一天少說也能賺個一二兩呢，不少啦！

知足！

魚陣就跟着在旁邊念叨，“扣掉……扣掉……再扣掉……介介，”她仰頭問師雁行，“什麽是扣掉？”

師雁行收拾好錢串子，洗了手才過來揉她，“就是去掉，比如說你做買賣，一文錢進貨，兩文錢賣，那麽利潤就是二減去一的一文。”

教育要從娃娃抓起，現在只要有空，她和江茴都會見縫插針教導小朋友知識。

現在魚陣開始學十以內簡單的加減法了，适應很良好。

就是計算工具基本靠手指，超過十的話得脫了鞋加腳趾。

師雁行看着魚陣笑了會兒，又對江茴道：“現在咱們剛開始，一切都在試水階段，到了後面，人手和經營品種必然會增加，營業額肯定不止這些。”

“也是，你鬼主意多嘛！”江茴笑道。

就好比今天，凡是進店消費的食客們都在特定的小本子上簽了名，蓋了“師家好味”的章，以後每消費五次就能打九折，顧客們普遍都還挺激動的。

現在賣的還只能算小吃，消費金額有限，可即便如此，九折也能省好幾文錢呢。

白給的便宜哎，誰不喜歡？

江茴幾乎可以想象将來的場景：

當他們又開始猶豫吃什麽時，一定會……還猶豫啥啊！去師家的菜館呀，能打折的！

回頭客這不就來了？

你們可能賺便宜，但我永遠不會虧！

“行了，別多想，明天還得早起呢。”

師雁行站起來做了幾個瑜伽動作，渾身關節骨骼爆豆子似的響了一邊，聽得魚陣目瞪口呆。

她愣了下，低頭戳戳自己軟綿綿的小肚皮，也學着師雁行的樣子伸胳膊蹬腿兒，然後就臉朝下扣地上了。

短胳膊短腿兒圓滾滾的，根本就保持不了平衡嘛！

師雁行哈哈大笑，江茴也是笑着才把小東西拉起來，“疼不疼？”

魚陣嘿嘿傻樂，“不疼。”

“小掌櫃。”忙活完的郭苗在外面敲門，“之前您讓我今天提醒您去開罐子，還開嗎？”

“啊，差點忘了我的罐子！”師雁行連聲道，“開開開！正好做道新鮮菜給你們嘗嘗！”

前幾天她自己做了腐乳，估摸着今天時候就到了，早就劃算着做個腐乳肉。

賣油的娘子水梳頭，她們是賣飯的，可都這會兒了，晚飯還沒顧得上吃呢！

都餓過頭了。

其實街上有腌菜鋪子賣腐乳，但小小一塊豆腐，搖身變成腐乳後價格就成了以前的四倍，師雁行問了一嘴就決定回家自己做。

又不是不會！

她腌的是紅腐乳，微微帶一點辣，很開胃。

剛一打開壇子，腐乳特有的味道就蹿了出來，熏得郭苗往後退了步。

“哎呦，這是什麽味兒？”

腐乳屬于發酵物，沒吃過的人未必吃得慣呢。

師雁行笑笑，“這可是好東西！”

腐乳肉的材料很簡單，基本上就是五花肉和豆腐乳，但越是簡單的越不好做。

最典型的就是後世很多老饕各地探店，進門就點兩個菜：炒土豆絲，西紅柿炒雞蛋。

看似簡單，但卻最能體現大廚的水平，懂行的夾一筷子就了然，根本不用聽他們忽悠什麽炫技之作。

夾一塊紅腐乳碾碎了，加水混成濃湯，若想細膩些，最好再過篩，一點兒渣滓都別剩。

腐乳本來就有大量的鹽，基本不用額外再加。

這樣蒸出來的腐乳肉紅潤細膩，瑩潤如膏，端的入口即化。

還沒嘗呢，江茴就對着啧啧稱奇，“這可真好看！”

誰說肉菜不好看的，這個就雅致的很嘛！

光影裏一照，簡直就跟血玉似的！

一人手裏塞一雙筷子，魚陣的是特制的，比較短，方便掌握。

師雁行帶頭夾了一條，鋪在熱氣騰騰的米飯上，被滾燙的水汽一催，晶瑩剔透的米粒上就染了豔麗的紅，好似妙齡女郎眼尾一抹動人的胭脂。

被香味一激，師雁行的五髒廟就開始翻天，餓得肚子咕咕直叫。

她吞了下口水，略略一吹，咬起肉片一角，順着一抿，嘶溜~

下去啦！

第六天，宣傳活動結束，人果然少了，但真正進店來用飯的比例大大提高，所以實際收入反而比頭幾天多。

晚高峰前有個空，師雁行在廚房裏埋頭忙活了一段兒，囑咐江茴和郭苗看店，自己則提着食盒去了孫縣丞家後門。

那門子這次記得她了。

“這不是師姑娘麽，今兒老爺太太也沒準備請人吶。”

師雁行抓了把錢偷偷塞給他，“确實沒有，這不是托大人的福，有幸來縣城開了店，也不知怎麽回報才好。特特弄了道叫腐乳肉的稀罕菜色，專門用的代糖，想給老太太添上，但凡她老人家多吃一口，也就算我盡了心啦！”