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決定好了先做麻辣拌再做麻辣燙，沈寅初又開始緊鑼密鼓地忙活起來了。

東北冬天的新鮮蔬菜少，白菜土豆蘿蔔這幾樣，再加上豆芽蘑菇，勉強能滿足麻辣燙和麻辣拌的需求。還可以購置點幹海帶自己泡發，外加各種豆制品和粉條。

開始經營炸串的時候，沈寅初注意了一下各類丸子，發現在盛城還是能買到的，只不過人家不零售只批發。

沈寅初開車去按照最低标準批了魚丸蝦丸各五大包，放在冰櫃裏頭凍起來。

一開始還是要在店裏頭先賣，沈寅初準備先上麻辣拌，麻辣拌沒有湯水容易外帶，用烤冷面的一次性紙碗裝就行。

不過，再開始出售之前，他得先把這東西的調料配方研究好。

後世縱橫東北的撫順麻辣拌，最重要的就是這個口味，至于湯底的配方，沈寅初索性拿後世的關東煮配方來做。

老太太最近頗有點茶飯不思，沈寅初琢磨着她老人家不愛吃辣，但是關東煮這樣清香又鮮甜的味道，又熱騰騰的，說不定老人家能開開胃。

準備好了湯底需要的材料，沈寅初特地跑到一樓的廚房來做。

“樓上都不夠你折騰的了，”老太太已經穿了夾衣，站在沈寅初身後看他把泡發的海帶取出來，“這又是啥？做你說的那個麻辣拌？”

“先做點不怎麽辣的給我奶嘗嘗！”

關東煮的湯底一點也不難，甚至不需要骨頭之類的來炖。當初看見這個全素的湯底，沈寅初印象特別深刻，現在幾乎不用試驗，直接就能拿來用。

“那這些玩意幹啥，炖湯？又蘋果又海帶的，炖出來能好吃嗎？不整點雞骨架豬大骨頭？”

東北的湯類菜肴很少，無非就是炖個雞湯酸菜骨頭湯。但是沈寅初連個大骨頭都沒準備，桌上的材料只有蘋果和白蘿蔔胡蘿蔔，泡發的一把幹海帶四朵幹香菇。

“對，炖湯，”沈寅初看老太太不信的樣子，邊切蘿蔔邊給她說，“一會兒炖出來你就知道了，老鮮靈了！《素食說略》上寫過，白蘿蔔胡蘿蔔切絲三七開，香油烹透，略加頭抽，那可是叫素高湯，清朝宮裏頭的方子。”

“再說了，秋冬蘿蔔賽人參，喝了肯定舒服！”

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“禦膳咋連個肉都沒有……”老太太也做了一輩子飯了，有點不相信這些東西炖出來會好喝，不過還是誇了大孫子，“行，奶等着你炖。”

蘋果切大塊，白蘿蔔胡蘿蔔切段，海帶打結，香菇改刀在頭頂上切出漂亮的十字花。

泡發海帶和香菇的水也不能浪費，倒進去一些增添味道。沈寅初把這些食材添到砂鍋裏頭，水加滿。

待得大火燒開，加鹽加生抽，調成最小火咕嘟咕嘟地炖着。用不了二十分鐘，一股子香甜的氣味就迅速地彌漫到了空氣中。

這道湯和那些肉類的鮮甜味還不一樣，東北的國光蘋果味道吃着不那麽甜，可是拿來炖湯的時候，那股子不太明顯的甜香味兒反而更接近喝茶後的回甘。

第一口，你喝不出甜味，可是等那生機勃勃的湯咽下去，滿口都是慢慢從舌底泛上來的甘甜味。在秋風吹得人骨頭發寒的時候，喝一口這湯，從心裏頭都暖和起來。

炖了一個小時的時候，這股香味已經蹿得到處都是，老太太忍不住找了塊蛋糕吃，才吃兩口就覺得膩歪。

糖和雞蛋做出來的甜蛋糕，哪裏比得上這股子水果蔬菜炖出來的大自然的香氣清新！

“咋還沒好……”

老太太忍不住念叨着，小碗和瓷勺子都準備好放在桌上啦。

俗話說得好，老小孩，小小孩。沈寅初看着老太太連碗都準備好了，也不好意思吊她胃口，趕緊盛了兩勺湯出來，還放了一塊已經炖得透明的白蘿蔔進去。

“燙，等等再喝！”

原本蓋着鍋的時候，香味就已經蹿得滿屋子都是，這蓋子一打開，那股子像春天一樣生機勃勃的鮮甜立刻直接沖了出來。

秋天的東北已經很冷了，但是暖氣還沒開始供給，在屋子裏頭不穿得厚一點，坐久了就覺得心裏頭發寒。

可這股味道一沖出來，立刻把你鏽上的骨頭都暖開了似的！

“真香！”

老太太拿瓷勺子舀了一勺湯，輕輕地吹了兩口，吸溜喝了進去。

這湯的甜清爽得出奇，完全不是那種加高湯精加味精加糖、硬生生凹出來的甜味。

這甜味兒是冬天過雪的大白菜最嫩的那一口菜心；是脆生生又多汁的大鴨梨第一口的沁人心脾；是最好的東北大米在嘴巴裏頭嚼了又嚼泛上來的香甜。

因為只是湯底，沈寅初只放了很少的鹽，醬油用的是找人特地買回來的頭抽，意即黃豆第一遍榨出來的生抽。

所有的味道，都在烘托那一股子蘋果蘿蔔海帶所能帶來的天然甜香味，再加上一絲絲香菇的獨特香氣。

這湯從你嘴裏頭過去的時候，一點油膩沒有，一點雜味沒有，只是春天最嫩的那朵迎春花，在你走過的時候突然落在你身上，滿嘴都是最純粹的欣喜。

老太太幾口快把湯喝幹了，只能抽空誇獎她大孫子：“這個湯好喝，多做點，我愛喝！”

幾口下去，整個胸腹都暖洋洋起來，她這才發現自己端着碗喝湯都沒坐下呢！

趕緊坐下，老太太又用勺子按了按那塊透明的白蘿蔔。白蘿蔔炖得夠火候，稍微一按就碎成了幾塊。

白蘿蔔自己本身沒什麽味道，但是吸滿了湯汁再加上這個軟軟糯糯粉粉的口感，比大口吃肉還要滿足！

老太太喝光了一小碗湯，又吃了白蘿蔔和兩根海帶，滿足地呼出一口氣。

“感覺身上都暖和了！你是要賣這個湯？這可太好喝了！”

“不是，這個是湯底，用這個湯底煮菜拌着吃。”

沈寅初又盛出了一大碗湯留給別人嘗嘗，在把湯底料也都撈出來，把事先準備好的菜加進去煮。

這回就不用像是先前炖湯一樣煮很久了，按照不好熟的程度依次下了魚丸、土豆片、豆腐泡、蘑菇，還有幹豆腐絲、白菜葉、豆皮等等。

東北人吃點什麽都好個麻醬味兒，後世盛行大江南北的楊國福和張亮麻辣燙，就是在麻辣燙裏頭加芝麻醬。連西安的砂鍋流傳過來，都要加點芝麻醬才開始受歡迎。

老太太吃不得辣，沈寅初撈了些蔬菜出來，給她拌了個不加辣的。

加芝麻醬加花生碎，加生抽海鮮醬蚝油香醋腐乳汁孜然芝麻蔥花蒜末，還沒攪拌均勻，熱鬧的混合香氣就饞得人直流口水。

如果說剛剛的清甜湯底是小家碧玉，那這會兒的麻辣拌就是時髦女郎了。

老太太最先嘗了一塊豆腐泡。

豆腐泡就是油炸的豆腐，本身就有油豆腐的香味，內裏蓬松柔軟，随便煮煮就吸滿了湯汁。這會兒再加上十來種調味料，滋味又香又鮮。

咬一口，那湯汁先流進肚子裏頭，接下來再咀嚼又香又韌的油豆腐，滿足！

“哥，你整啥呢？”

家裏頭除了老太太之外，或多或少都能吃點辣。随着家裏頭人下班放學，沈寅初索性一次性拌了一盆有辣味的。

麻辣拌的拌料跟剛剛老太太吃的種類差不多，只不過多放了辣椒泡椒和麻椒。蘇鯉和大丫愛吃酸甜的，又給這兩個人加了酸甜口。

打開窗子，擺餐桌，電視打開正是大家沒人不愛看的《曲苑雜壇》，一家子熱熱鬧鬧地坐在桌子旁開始吃飯。

除了作為主菜的麻辣拌之外，沈寅初還蒸了一碗豬血，炒了個酸菜粉絲。再加上之前做的醬牛肉切盤，熱熱鬧鬧一大桌子，有葷有素有涼菜。

“來，給咱大寶貝夾牛肉吃！”看着白露幾口下去小半碗飯，老太太趕緊給她夾了兩片牛肉，“少吃飯，多吃菜！”

沈白露在少年宮的散打班學得很開心，每天都認真練習，飯量大了不少。被她帶着，連為霜都吃飯吃得香了。

沈寅初怕閨女這時候發胖影響長個，天天跟一只木頭椅子一起給為霜撐皮筋，讓她多跳跳。

“謝謝太奶！”

白露一貫嘴甜會說話，又從自己碗裏頭挑了個魚丸子，怕太奶覺得辣，特地在白米飯上擦幹淨辣椒才夾她。

“太奶你吃丸子！可好吃了！”

重孫女夾的丸子，不管什麽味道那都好吃！老太太吃完白露夾的丸子，又喝了為霜倒的白開水，笑得年輕了二十歲。

電視裏頭《曲苑雜壇》播着大家都愛看的魔術，魔術師往黑色的高頂禮帽裏頭塞白手帕，翻過來倒過去兩下，再掏出來就變成了一只白鴿，撲簌撲簌地飛走了。

小橘子在桌子底下喵喵叫着，兩個孩子都把碗裏頭的肉悄悄丢給它吃，一桌子大人一邊裝作沒看見一邊偷笑。

直到它饞得直接蹦到為霜身上，沈寅初才板着臉把它抱下去：“行了，不能再喂了！一會兒貓都撐着了！”

好在他做的牛肉不鹹，家裏人自己都是蘸調料汁吃，不怕小貓吃多了對身體不好。

沈寅初站起來要把小橘子關陽臺上、吃完飯再放出來，周翠蓮擦了擦手：“給我，我抱着不叫它搗亂！”

一開始周翠蓮最不喜歡的就是這小貓，農村裏頭俗話都說：“貓是奸臣，狗是忠臣。”

可是養着養着，家裏頭上班的上班上學的上學，她成天跟老太太在一起也說不到一塊去，倒是這個喵喵叫的小貓最可人疼。

沈寅初已經撞見好幾次了，早先天天說要把小貓送走的周翠蓮，現在天天趴在地上給貓夠滾到沙發底下的玩具乒乓球。

這會兒說着是看着小貓不搗亂，抱在腿上摩挲得那個享受。

吃完飯，小丫蘇鯉去洗碗，大丫擦桌子擦地。沈寅初抓了把苞米粒，準備帶着為霜去喂大白鵝。

白露沉迷散打，在客廳對着衣帽架上媽媽的風衣嘿喲嘿喲地比劃着。老四這次摸底考試進步了，高興地拿成績單找他哥簽名：“哥，我英語考了六十八分！”

“行！不錯！”沈寅初摩挲了一把弟弟的頭發，又皺眉頭，“該洗澡了你個臭小子！去，帶你侄女喂大鵝去。”

他本想自己去，可是看着老太太又愣神兒，給白露鼓掌鼓了兩下就停了手，有點擔心地靠了過去。

“奶，咋了？”

他壓低聲音，順手給老太太背後塞了個抱枕：“奶你往後靠靠，有啥事兒跟你大孫子說說呗？”

老太太心裏頭的确憋着事兒的，可是眼看着家裏頭人都忙着，她不願意給大夥兒添亂。

再過半個月，就是她大兒子、沈寅初親爹的生忌了。

不過，北方一直沒有過生忌的習俗，老太太也只是回到上岡市，心裏頭想去兒子墳頭上看看，當媽的給親自培一培土也是好的。

當初嚷嚷着回上岡市的時候，除了姑爺慢待她，還有就是惦記着人老了回來看看兒子。可是沈家全家都從村裏頭搬出來了，她倒不好意思說出來了。

“奶，在咱自己家裏頭還有啥好顧慮的？”沈寅初寬慰着老太太，“別是身體哪不舒服？”

“沒有，沒有。”

老太太想了想，小聲跟她大孫子講：“這人到老了，就是想頭兒多。我琢磨着……再過一陣子就是你爹生日了……”

沈寅初立刻明白了。

說來，這事兒其實怪他準備得不周到，把老人接回來之後一來應該帶着去村裏頭看看，二來也應該去給他去世的親爹上個墳。

只不過，他畢竟不是這年代土生土長的原身，後世這些習俗也慢慢淡薄。拜沈寅初前世羸弱的身體所賜，他幾乎從來沒參與過拜祭之類的活動，一時間想不起來也是正常的。

老太太眼睛裏有點濕：“在這待着真是享福，但是越享福啊，我就越想你爹。要是他在，看見他大兒子這麽能耐，那得多高興呢？”

“奶，好了好了，”沈寅初伸開手把老太太摟在懷裏頭，“過兩天咱就回去看看。”

答應了老太太，沈寅初掂量着時間，準備這兩天抓緊推出新品。

工欲善其事必先利其器，沈寅初構思了半天，再結合前世看見的路邊攤的構造，最終找到蘇淼定做了幾種工具。

煮菜的是個長方形的鍋，依舊是用燃氣竈在下面加熱。按照鍋子的大小，他又用粗鐵絲編了十二個方形小籃子，到時候直接把每個人的菜下到小籃子裏頭，煮好了直接一提就撈出來了。

這樣，每個人吃什麽不吃什麽就不會弄混了。籃子的把手上頭裝了木頭把，上面刻了十二個序號，方便記憶。

除了這些，一次性紙碗沈寅初也重新定做了不少，九月十七號這天周六，第一天開張。

提前準備好了食材，清清爽爽擺在籃子裏頭，叫外頭一眼就能看清楚。方形的炖鍋放在另一邊，提前煮好的湯底灌了四個熱水壺，湯汁一不夠馬上就能加。

這東西沈寅初準備中午和晚上賣，早飯就不合适了。到了十點多，他把東西都準備好了，用醒目的紅紙貼在外頭。

紅紙上寫得很清楚：“麻辣拌兩塊一份，蔬菜粉條自選，口味可選酸甜麻辣。”

今天早上下了一場大雨，借着雨勢，秋老虎都褪盡了。偶爾一陣小風吹過，就叫人激靈靈地打個哆嗦。

涼皮早就不賣了，現在也不會有人再想吃冰涼一肚子。倒是飯包的銷量又上去了，又熱乎又是碳水炸彈，多适合這天氣。

這時候，突然有人發現，小廣場沈記小吃店的小老板又推出新品了！

“麻辣拌……聽着就是辣味兒的啊，小老板，啥樣的給看看呗？”

“辣不辣啊，我不咋能吃辣，要是有一點辣味兒還行。”

沈寅初指着玻璃窗裏頭一排菜色：“就是這些菜品，放在湯底裏頭煮好，然後再拌上作料。不辣的也能做，微辣的也能做，酸甜口也行，想吃什麽就吃什麽。”

玻璃窗裏頭，洗好的白菜菠菜水靈靈綠油油的，切好的土豆片和寬粉泡在水裏頭白生生的，還有各種豆腐皮豆腐絲豆腐泡，白色粉色的魚丸蝦丸都對半切開了。

看見有人問，沈寅初已經把湯底倒進了鍋裏頭，開了火，咕嘟咕嘟地冒着小泡泡。

征服過老太太的清甜湯底的氣味，一下子就順着玻璃窗飄了出去。

早上才下過雨，這會兒地上還是濕漉漉的，秋風更是一陣冷過一陣，穿得少的排着隊都忍不住時不時打個哆嗦。這會兒聞到這熱氣騰騰的清甜味道，哪裏忍得住？

“我來一份！”

史老爺子在隊伍後頭，還沒看清楚牌子上究竟寫得是什麽，就先嚷嚷着要了一份。

今天這冷風往骨頭縫裏鑽，他本來想買個雞架回去喝點小酒驅驅寒，沒成想碰到小老板推出新品了。

沈記小吃攤的新品，從來沒有不好吃的！

“好嘞！”

沈寅初拿出一個上面寫着1號的小籃子，另一只手拿起幹淨的竹夾子：“大爺，有啥不吃的沒？哪個愛吃多放點？”

史老爺子擠到了前頭，看着玻璃窗裏面幹幹淨淨整整齊齊的菜品，伸手指着：“這個，這個……哎呀，每一樣都要！給我多整兩個豆腐泡！豆芽也多整點！”

“行，口味要啥樣的？”

沈寅初依次每一種菜品都多夾了點，把小籃子塞得滿滿的，直接放進了鍋裏頭開始煮。

“看着挺幹淨的啊，弄這麽個小籃子也不會弄混……”

兩個醫院剛下班的小護士靠在一起竊竊私語：“咱倆要一份吧！先嘗嘗什麽味兒，哪個好吃。”

兩個小護士加起來點了一份麻辣拌，多要了豆腐皮。魚丸作為葷菜不給多加，每一份加三個，可以選是魚丸還是蝦丸。

“酸甜口？少放辣？”

沈寅初這人記性好，來過幾次的顧客口味多半都能記住，這也是大部分人都愛來沈記小攤的原因之一。

“對，”兩個小護士笑嘻嘻地問沈寅初，“小老板，聽說之前世界杯沒人中獎之後，大家可都說吃你做的東西運氣好！不過你現在咋不怎麽做了？”

“那哪算我運氣好啊？那是保加利亞運氣好！”沈寅初可不敢接這一茬，他把小籃子放進去煮，告訴兩個小護士，“你們倆是二號，一會兒喊到的時候過來就行。”

四號、五號……很快，這一鍋就煮了個滿滿當當。湯底的清甜加上蔬菜豆腐的香味，在秋風裏頭恨不得吹出一裏地去。

“一號好了！”

沈寅初把小籃子提出來，把裏頭煮得白白軟軟的蔬菜豆腐都倒出來到小鐵盆裏：“大爺，還是酸辣口呗？芝麻孜然蔥花香菜都整點兒？”

“不整香菜了，我老婆子不吃，回去給她嘗嘗。多擱點蔥花就行了。”

沈寅初加好作料，幾下把一盆麻辣拌搞定，倒入到一次性紙碗裏頭，插上兩根竹簽，掏了塑料袋，遞給史老爺子。

“老爺子，嘗嘗這個味兒咋樣！”

老爺子吃辣，剛剛看着還白嫩清新的麻辣燙上頭立刻裹滿了一層鮮紅的料汁，散發出一股讓人流口水的酸辣味。

他猶豫了一會兒，先拿竹簽插了一半魚丸子，放進嘴裏。

魚丸鮮、辣椒辣、麻椒叫人嘴唇都微微顫抖起來，還有酸溜溜的醋味。等到吃下去之後，還能夠依稀感覺到嘴巴裏有一股甘甜回味……

“好吃！寅子，明天我還來買！”

趁着老爺子不注意，好久沒來的李子偷摸用另一根竹簽插了個土豆偷着吃了：“小老板，給我也來一份！要跟老爺子這個一樣的！”

史老爺子追着李子捶，沈寅初已經提了二號籃子拌完，拎着空籃子問道：“還誰要？”

“我！”

“給我整一個！我要多放豆腐皮！”

“老板，魚丸子能不能多加啊？”

很快，冷飕飕的天氣裏頭，沈記小店的新品吃到了每一個人的胃裏頭，烘得人暖烘烘的。

下次還來吃！

作者有話要說：二更撒花！！！

文中菜譜均可試制~素高湯就是香油燒熱，白蘿蔔紅蘿蔔絲七三開下鍋炒透，放你家最好的醬油，加水炖。

關東煮湯底就是蘋果+白蘿蔔+胡蘿蔔+泡發幹海帶幹香菇，香料不用放，加鹽加生抽。湯好後蘋果海帶撈出不要，直接煮菜品丸子就行了，丸子不建議多加，現在的丸子太鮮了破壞湯汁的甜美~

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