16

洪爽感覺夏蓓麗的指尖像烙鐵點住她的胳膊，愠怒揮開，雙眼化作炮口直指前方那對男女，離爆發只有吐氣般短暫的一霎。可這微小的距離異常堅固，就像水族館裏隔開游人和鯊魚的那層玻璃。

賀陽心髒即将炸裂，仿佛站在絞刑架上，一只腳已經懸空。當洪爽漠然離去，生機才得以複蘇。

這是她一貫的态度，夏蓓麗母女沒起疑，姜秀娜抱恨唾棄：“這女人真沒教養，狗改不了吃屎。”

立刻遭母親斥責：“住口，她是你二姐，不許這麽說她！”

說完拉住女兒強行帶往更衣室，大概要囑咐什麽。

姜秀娜出來後只字不提洪爽，賀陽心中有數，等到與她單獨相處時才巧妙打聽洪爽與姜家的關系。他拿着萬、能、鑰、匙，能打開姜秀娜任何一扇心門，不費力氣套出詳細情報。

“她是我媽媽跟前夫生的二女兒，在她親爹家長大，沒跟我們生活過一天。那家人很恨我媽媽，幾十年來不斷造謠诋毀她。洪爽有樣學樣，也跟着他們恨我媽媽，見面就罵一些很難聽的話。媽媽也不知欠了她什麽，被那樣對待還把她當寶貝，時常跑去看望關心她，每次都自取其辱。剛才在店裏遇到，她又對媽媽動粗，我想教訓她，媽媽卻硬要護着，還警告我不許在你跟前說她壞話，真氣死我了。”

賀陽僥幸躲過滅頂巨浪，可繼之而來的是無休止的惶恐漂流。

以夏蓓麗剛才的表現來看，她對洪爽的愛護不壓于對姜秀娜，若知曉他與洪爽分手的原因，發達必将淪為泡影。

洪爽在市中心的商業圈游蕩半日，心情好似過山車，攀到激怒的頂點後，倏地滑向釋然。

她曾經無數次猜度過與賀陽勾搭的女人，在萬千選項中疑神疑鬼。

假如對方是單純懵懂的好人，被賀陽狡詐勾引，那麽她還沒有理由去遷怒這位明珠暗投的受害者，不得不抑制部分怨氣。

受到傷害時，盡情宣洩恨意有助于疏導郁結，怕就怕狂憤受理性約束，神經韌度被拉扯到極限，還得小心控制恨的邊界，那就好比在鋼絲繩上跳芭蕾，苦不堪言。

這下好了，賀陽的小三是姜秀娜，那衰女本身不是好東西，不管是她先看上賀陽，還是賀陽主動撩逗，總之臭味相投，一拍即合，随便罵哪方都鐵定不冤。

夏蓓麗和渣男勾結欺淩原配，如今她的女兒也搭上渣男，真是母女連心，喜好一致。她和賀陽就是一對天造地設的賤人，不白頭到老真對不起“物以類聚”的定律。

她去小吃店吃了碗熱辣辣的螺蛳粉，出了一身透汗，淤塞在窿窿啦啦的心理垃圾也随之排盡，回家洗個澡頓覺神清氣爽。

傍晚，去天臺澆花，打開樓梯間的門，一股濃郁的肉香好似動感音樂飄過來，味蕾和唾液腺聞聲起舞，肺活量也随之擴大了。

走上天臺，一眼看到香味的來源。冷陽正坐在鐵絲網那邊的小凳子上，用一只小煤氣爐專心致志煎牛肉片。

自那日和解後，洪爽和他做了點頭之交，偶爾會聊幾句無關痛癢的話，已算半個熟人，此刻見面便順嘴招呼一聲。

“167，你在做晚飯嗎？”

她走到近處，隔着鐵絲網觀察碗盤裏的食材，全是腌制過的牛肉片，不見蔥姜蒜等輔料，也沒搭配蔬菜。

冷陽說她來得正好，讓她幫忙試菜。

“這三種肉片一種是用嫩肉粉腌的，一種是用純堿腌的，還有一種是用錘子敲打過的，你吃吃看肉質有什麽區別。”

鐵絲網有一處盤子大的破洞，洪爽接過他由洞口遞來的碗筷，依次品嘗三種肉片。腌料裏只加了鹽和胡椒粉，想來不求好味，只單純試驗肉的質感。

她的感受是三種都不合格。

“你知道專業的烹饪技術裏對腌牛肉有哪些要求嗎？歸納起來六個字：‘四不、三有、二無’。”

她詳細講解六字含義。

四不：牛肉烹制後不松散、不收縮、不硬、不爛。

三有：肉熟後輕微膨脹，有彈性，吃起來帶汁。

二無：沒有堿味和膻臊。

“看得出你用的都是上等的黃牛肉，可腌制過程沒處理好，肉片走堿了，嚼起來很韌，沒有Q彈嫩滑的感覺。第三個稍微好一點，因為你用錘子把牛肉裏面的纖維都砸爛了嘛，又煎得半生，可沒等肉排完酸就腌上了，吃起來有點膻。”

冷陽是嚴格按照食譜操作的，問她什麽叫“走堿”。

“一般廚師腌肉都會放純堿，好讓水分滲入到肉裏，肉片持水，烹饪後口感才嫩滑。但如果時機掌握不好，滲入的水分又會滲出來，就叫走堿啦。理論上講，腌牛肉要在三個時間段加入純堿才有效。一個是牛剛剛宰殺還沒進入屍僵時；第二個是等牛肉結束屍僵。但這兩個階段牛肉還存在酸性反應，臊味很重。最理想的階段是等肉完全排酸以後再腌制。”

她講解時使用了一些科學術語，冷陽受過高等教育，知道屍僵是指動物死亡後血液循環停止，屍體內的糖原在糖原酵解酶作用下開始無氧酵解生成乳酸。

這些新生成的乳酸不能氧化，堆積在肉中使肉質變酸。當糖原酵解酶活力降低直至喪失，無機磷酸化酶開始活躍，分解出三磷腺苷和磷酸肌凝蛋白，與肌纖蛋白結合成肌纖凝蛋白，使得肌肉全面收縮，從而造成質感變硬。

他由此自行領悟出“排酸”的含義。

屍僵過程通常持續24小時，之後肌肉裏的糖原逐漸耗盡，三磷腺苷分解減少，所産生的乳酸和磷酸也逐步消失，肌肉的酸堿值從5.4過度到7.2，想來就是所謂的排酸過程了。

“我知道了，屍僵過程中放堿，堿性都被酸性中和了，不能很好的拉伸肌肉纖維讓水分滲入，加上酸性肉質臊味重，所以不能用新鮮肉，至少得等一天以後才行，是這樣吧？”

他為求品質，特地去屠宰場買了剛宰殺的鮮牛肉，誰知适得其反。

洪爽提醒：“剛宰的肉還沒出現屍僵是可以用的，但時間太短不好控制。一般豬肉放一天就行了，牛肉必須放久一點，如果是凍庫裏的肉，起碼要放2天以上。”

“為什麽？”

“牛生前運動量比一般牲畜大嘛，你有健身就該知道經常運動肌肉纖維更硬更多，糖原和無機磷酸也更豐富，屍僵和排酸過程就相應更長啰。”

“是這樣啊，想不到這裏面門道還挺多嘛。”

洪爽看他探究得格外細致，定是在為投身餐飲業做準備，問他是不是想研發菜品。

冷陽知她在這方面幹貨頗多，趁便拿她做免費顧問，說：“你去福滿堂吃過飯吧，他們每日限定的沙茶牛肉和蚝油牛肉吃起來特別嫩滑爽彈，別的餐廳都比不上，我很想知道其中的秘訣是什麽。”

這兩道菜都屬于生炒款式。牛肉纖維多，屬性還很特別，一遇熱肌纖維會收縮，數量也會增加。有研究人員用顯微鏡觀察發現，牛肉加熱到61°時，每立方毫米體積內存在317條肌纖維，溫度升至80°，纖維數量會增至410條，越來越不好嚼，食用時得配上鐵齒銅牙。

西餐裏的解決辦法是切薄剁碎或者用錘子反複捶打，擊碎肌纖維，再控制生熟程度，牛排裏的三分熟、五分熟、七分熟就是這麽來的。

采用厚切生炒這一方式，腌制就是對付牛肉肌纖維的唯一手段了。通常腌制牛肉的方法是加純堿、雞蛋清和作料，其他餐館不缺手藝精湛的大廚，炒出來的牛肉不如福滿堂好吃，說明後者有獨門秘方。

他算問對了人，洪萬好以前是福滿堂的廚師，習得冷長生真傳，知道一些不外洩的技藝，曾向洪爽透露一二，正好包含腌牛肉的秘方。

“其他餐館腌牛肉都加嫩肉粉或者堿粉和雞蛋清，他們家腌牛肉除開調味料只加一定比例的鴨蛋清。嫩肉粉裏有亞硝酸鹽，對人體有害，算偏門了。堿粉不好控制比例，和嫩肉粉一樣都靠化學作用改善肉的質感，安全性都比不上純天然的蛋清。”

她查資料考察過個中原理：蛋清中富含鐵、銅、鋅、鋁等帶有較強靜電的離子，在高溫下會産生一股吸附力。加上卵粘蛋白和溶菌酶的雙重作用，可使肉食的水溶性蛋白質形成網狀的絡合物，帶出生爽的口感。這種蛋白體系受熱後凝固，具有不可逆變性，又帶來Q彈感。另外蛋清的酸堿值是9，具有弱堿性，用于腌制肉食能抑制肉質回酸、平衡酸堿度，再帶來嫩滑的質感。

“鴨蛋清裏的礦物質比雞蛋清高很多，用來腌牛肉效果也更好。可是有個缺點——容易變質，不好保存，只能做多少腌多少，所以福滿堂的生炒牛肉都是限量供應的，物以稀為貴，價格比別處高，卻更受歡迎。”

冷陽聽罷若有所思，稍後自言自語：“要是能找到一種能替代鴨蛋清又方便保存的天然物質就能做出同樣受歡迎的菜品了。”

不等洪爽開口，搶先問：“你怎麽知道福滿堂腌牛肉的配方？他們的廚房管控很嚴，外人都進不去的。”

洪爽若說父親曾在福滿堂上班，恐他跟着打聽，牽出那些丢臉的陳年往事，随口搪塞：“我喜歡這行嘛，認識一些廚界的老前輩，偶然聽說的。”

正聊着，鄭傳香在樓梯間裏喊：“二妹，一樓有你的電話！”

她忙跑過去，聽說來電的是個女人，奇怪是誰不打手機打座機。

“洪爽，我是賀陽，想跟你談一談，現在能出來一下嗎？”

洪爽好似聞到惡臭，皺眉拒絕：“我跟你沒什麽可談的，別再來煩我！”

賀陽預感她會挂線，搶着說：“我就在你家門口，最多耽誤你兩分鐘。”

這個點父母随時會回家，要是撞見渣男又會生一通閑氣。

她忍住惡心打開家門，賀陽站在兩米外的街沿上，像個誘人的靶子猛烈吸引她的殺氣。

“你想說什麽？”

她的臉和語氣都像東北的冰雕冷冰冰，硬邦邦。

賀陽不在乎她的感受，也就不介意她的态度，請她借兩步說話。

她帶他去往父母不易經過的小巷，與他間隔三米站定，以敵對姿态吩咐：“說吧。”

雙方勢同水火，賀陽也不打無用的感情牌了，只盡量放緩腔調問：“你以前怎麽不告訴我你親媽是福滿堂的老板娘？”

洪爽沒把夏蓓麗當親媽，歷來認為洪家與姜家的糾葛是她和家人的奇恥大辱，因而未向前男友提及。

眼前這句問話的真實含義昭然若揭，她很想拜托賀陽別再拉低自身人格，這樣将加深她的悔恨。

“假如你早知道夏蓓麗跟我的關系，是不是就不會提分手了？你要的不是女朋友，是一把能供你攀登的梯子，恭喜你如願以償了。”

上次挨揍挨罵又被冷陽打臉，賀陽自認已受夠懲罰，對她不存在虧欠。再被諷刺，便理直氣壯返還羞辱。

“就算早知道這件事，我還是會選擇秀娜，她比你天真單純，更适合我。”

這些話反令洪爽失笑：“你不就圖她好擺布嗎？我也覺得她更符合你的需求。”

這男人賤得完完全全，渣得徹徹底底，就是坨應該及時回避的狗屎。

她一轉身，賀陽追上來展開正題。

“我們已經結束了，今後最好別有任何聯系。聽說你和姜家一向沒來往，請別把我們的事告訴秀娜和她的家人。”

他來之前經過焦慮思籌，怕事情拖久了夜長夢多，硬着頭皮來封口，哪怕成功幾率低總要試一試。

洪爽多少猜到這一目的，不禁生出歹念，想找夏蓓麗挑破真相。但這個念頭比水泡短命，轉瞬消失在自尊洪流裏。

那女人也是她的仇家，去告狀搞得好像自己求她撐腰似的，那麽做太對不起家裏人。

這下作女婿和姜家那窩臭雞蛋很般配，正該祝他們相親相愛！

主意是這麽打的，口頭不能讓步，她鄙夷一笑，譏刺：“你與其來求我保密，不如賣力抱好姜家人的大腿，就算是條癞皮狗，養出感情也輕易舍不得趕走，不是嗎？”

分手後她在賀陽跟前展示的形象更立體了，無顧忌地釋放真性情。

賀陽不把她過去的溫柔寬容視作特殊待遇，只覺得她表裏不一，分手理由也更正當化了，振振有詞責備：“想不到你竟然是這麽惡毒刻薄的人，在你現任男朋友跟前也這樣？我想你一定是用過去蒙蔽我的手段籠絡他，才讓他愛上你的吧？”

無止境的冒犯讓洪爽的理智開了小差，攥緊的拳頭蓄勢待發。

冷陽先一步現身，用浮華公子哥的口吻反駁賀陽：“這你就搞錯了，她在我跟前一直這麽兇狠刻薄，可我就是愛她愛到不可自拔，你不妨教教我該怎麽辦啊。”

他伸手摟住驚愕的女人，動作熟練仿佛已經重複了幾百遍。

“我好像見過這小子，那天在巴黎紅他就坐我們隔壁對不對？難怪當時你悶悶不樂，原來遇見前男友了。”

推開他，連那晚的事也會穿幫。洪爽騎虎難下，只得任其摟抱，尋思：“167是來幫我的，他人奸嘴狠，是一杆好槍，不如先讓他自由發揮。”

想罷黑臉緘默，給予他行動授權。

冷陽于是放手發揮，向賀陽正色道：“你剛才說洪爽過去在你跟前僞裝蒙蔽你，這話只說對一小部分。她确實脾氣不好，兇起來比母老虎還可怕，以前是因為喜歡你才對你溫柔，處處讓着你。把最好的一面留給對方，是表達愛意的最高方式，被寵的那一方應該心懷感恩，珍惜這份寶貴情義。而你卻認為這只是一種籠絡手段，有這種念頭說明你是個極端卑鄙自私的人，才會憑主觀臆斷扭曲他人好意。現在洪爽跟我交往，在我面前很放松随意，不高興了随便甩臉色，要是惹她生氣，還會對我又打又罵，動起手來一點不留情。”

洪爽懷疑他在借機數落自己，略含嗔怒地瞪向他。

冷陽笑道：“看見了吧，就是這樣。每次她一瞪我我就不敢吭聲了，一邊害怕一邊又很高興，希望她一直這麽瞪着我。”

他露骨秀恩愛惹得賀陽分外反感，強行插嘴嘲諷：“看來你有嚴重的受虐欲，喜歡被潑辣的女人折磨。”

“哈哈，你這麽說是不清楚我的為人，我一向以折磨別人為樂趣，之所以對洪爽例外是因為我深深愛着她，心甘情願遷就包容她的一切，就像當初她遷就包容你一樣。戀愛關系裏哪一方投入的感情多，就會自願保持弱勢。現在洪爽離開你這個不值得她愛的人，找到我這個視她為珍寶的男朋友，這是我和她共同的幸運。她的體面就是我的尊嚴，她的憤怒會直接轉化成我的攻擊力。現在你最好馬上離開，以後也與她保持遠程距離，再敢招惹她，我會讓你充分體驗我折磨人的功力。”

“別說大話了，你能把我怎麽樣？”

賀陽尚未收起嘲笑，巷口走來一位民警，問他們：“剛才誰打電話報警？”

洪爽莫名其妙，只聽冷陽泰定接應：“是我，警官。這是我女朋友，這男的是她前男友，最近接二連三跟蹤騷擾我女朋友，剛才硬逼她出來見面，還攔着她提一些非禮要求，幸虧我及時趕到，否則不知會出現什麽情況。請你幫我嚴鄭地警告他，讓他今後別再騷擾我女朋友。”

別說賀陽，洪爽也怔住了。

167呀167，你還真是撒謊不臉紅，整人不手軟啊。

“警官，他胡說！我沒騷擾她！”

賀陽狷急辯解，民警并不偏聽偏信，先讓他和洪爽說出對方的名姓，再繼續盤問。

“她是你前女友嗎？”

“……是。”

“是你主動來找她的？”

“……是。”

“找她做什麽？”

“……談點私事。”

民警改問洪爽：“小姐，他找你做什麽？”

洪爽恨意滿腔，驚詫消逝後将計就計道：“他跟我分手是因為找了有錢的小三，那小三的家長認識我，要是知道他的人品肯定不同意女兒和他交往。他怕事情敗露，跑來要挾我，說如果我向女方家裏告狀就要報複我。”

賀陽大驚：“洪爽，你怎麽能這樣污蔑我！”

洪爽高聲怒斥：“你敢說你剛才不是這個意思？警官，你要是想看證據，我現在就打電話叫女方一家過來，我們當面對質！”

淩厲威脅登時唬退渣男，民警見一方吞吞吐吐，一方義正辭嚴，再結合以往的辦案經驗，相信洪爽的說法更接近真相，嚴肅告誡賀陽：“先生，騷擾雖不構成犯罪，但嚴重的話也違反治安管理處罰法。如果這位小姐報案，公安機關有可能對你進行罰款和拘留。請你謹言慎行，別再打擾他人的生活，現在趕緊走吧。”

賀陽不缺心機，見情勢于己不利，忍羞抱怒沖出巷子。

冷陽禮貌地向民警道謝，牽着洪爽的手回家。

他要在民警跟前裝樣子，洪爽無奈配合，走路時腦子還在處理前一刻的糾紛，忽略了當下的狀态。

冷陽不動聲色觀察她，快到家門口時方悠悠笑侃：“走了這麽遠還沒甩開我，是喜歡跟我牽手的感覺？”

洪爽乍驚，狠狠摔開他，将手心貼到衣服上用力摩擦，問他剛才怎麽跟來的。

“我在樓上看見你們了，懷疑那人想找你麻煩，悄悄過來看熱鬧。”

“看熱鬧？”

她先前把他當援軍，聽了這話一時沒回過神。

“我還以為能看到你再發虎威，痛扁渣男呢，沒想到你戰鬥力大減，乖乖地任人宰割，太讓我失望了。”

冷陽舌頭還沒歸位胳膊上便挨了一記掐，嗔怪：“你不會現在才集齊火力，準備向我發洩吧。”

教訓他恐有白眼狼之嫌，洪爽瞵耽片刻，撫平胸中火氣，悶聲說：“雖然你只是出于好玩，但不管怎麽說還是要謝謝你幫我解圍。”

冷陽笑道：“你這個道歉方式真是攻守兼備啊，狠狠損了我還讓我不好還嘴。”

“那就別還了，大不了我請你吃飯。”

洪家家訓之一：欠了的人情一定要盡早還。

她說完向他勾勾手指，轉身去找就餐地點。

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