39 食評家

?如果說開一家餐飲店最怕的是什麽，除了工商局、稅務局等，最怕的就是食評家了。他們號稱美食評論家，一道菜是好是壞全憑他們一張嘴，在這個跟風嚴重的年代，這種人對餐飲老板來說最頭疼了。

而付俞華是Y市最難對付的一個食評家。付俞華出身廚藝世家，他的外公、爺爺和父母都是很有名氣的廚師，但是到了他這一輩，只有他還從事着與廚有關的事業。袁茉記得她十歲的時候，袁文和帶着她去新開張的酒樓，那時Y市的餐飲業莫名其妙地集體萎靡，袁文和為了吸引食客，請了不少好廚師，但是在開張那天，因為付俞華一句“這盤醉蝦難吃得根本不配送上餐桌，即無醉意，又無蝦鮮，毫無誠意，我只吃出了圈錢二字”，袁文和的這家酒樓只撐了三個月就關門大吉了。

這件事給袁茉留下了很深的印象，她從小就知道，有的人的嘴炮是不能輕易得罪的。

穆原把付俞華追了回來，張魯澤小心翼翼地招待這位食評家，生怕他一不小心惹惱了付俞華就會連累到穆原。

付俞華被穆原追回來之後就沉默地坐着，不置一詞，好像在等待着穆原先出擊。

穆原很禮貌地問：“請問付先生，您對這兩道菜有什麽意見嗎？”

付俞華點頭。

“付先生可否指出來。”

付俞華仰頭看他，那雙略微渾濁泛黃的眼睛裏平靜得毫無波瀾，過了幾秒鐘，他說：“年輕人，你知不知道請我做點評，一個字一百塊錢。”

？？？在場的三人心情都是：大寫加粗的卧槽！

是你主動挑起來的，好嗎？

袁茉真想這麽對他說，但是她不能，她不能因為個人情緒害了穆原。或許付俞華察覺到了她的目光，他扭頭看了她一眼，很快撇過去，笑了一下，然後不情不願地說：“小夥子，今天算你走運，我心情好，可以點評你的一道菜，不過——”他高揚着下巴，非常高冷，“剛剛那盤回鍋肉和甜牛肉就別上了，我懶得費時間，拿點你的真本事給我看看。”

“你！”張魯澤氣得滿臉通紅，捏緊拳頭讓自己不要沖動。

袁茉拉了拉穆原的衣袖，不知道他會怎麽做。

穆原反握住她的手，捏了一下，示意讓她放心，他笑了笑，對付俞華說：“付先生，如果您是來小店用餐的，我很歡迎，但是如果您別有目的，對不起，恕不招待。”

此言一出，袁茉和張魯澤驚訝地看着他，他知不知道付俞華這人對Y市餐飲界的影響，他不想開店了？

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付俞華對他的話也頗為驚訝，他沒想到這個年輕人會這樣說，見多了把他當神一樣供起來的人，這種愣頭青還真是少見。

“行啊，有點意思，那我就不打擾你們了，告辭。”付俞華起身往外走，走到門口的時候，他突然停下來，回頭問：“你會做鯉魚嗎？”

這話問得新鮮，哪個廚師不會做鯉魚，穆原點頭：“會。”

他猶豫了一下，又走回到之前的座位坐下，态度絲毫不改地高冷：“那你給我一道鯉魚吧。我的要求很簡單，不要紅燒，不要麻辣，不要糖醋，要有新意，你可以嗎？”

紅燒、麻辣和糖醋都不要，難道你要苦的嗎？袁茉心裏吐槽，付俞華明擺着是來搗亂的。

穆原沒有立即回答，過了一分鐘，袁茉拉了拉他的手，穆原沖她點頭安撫地笑了笑，說：“那就請付先生稍等。”

付俞華還以為他會再次拒絕，沒想到這一次他卻答應了，他開始覺得這個年輕人有意思了，倒是對他接下來要做的菜産生了一點興趣。

“你可以嗎？”袁茉忍不住擔憂，她小聲說，“他明擺着是來找茬的。要不，咱們就……你覺得呢？”

穆原搖頭，很有信心地說：“你別擔心，我會做出來的。”

見他這麽有信心，袁茉也只好不再多說什麽。

從某種程度來說，穆原的脾氣是有些倔或者說有些高冷的。

袁茉突然想起了那天薛珺問她是否了解穆原的性格，她當時大腦一片空白，為自己的啞口無言感到羞愧，現在想來，不是她不了解穆原的性格，而是他在她面前展示了很多面，所以她無法在第一時間概括。

張魯澤跟着穆原進了廚房，外面就交給了袁茉，還好這會兒店裏客人不多，她站在廚房門口看着穆原為付俞華做鯉魚。

鯉魚的固定吃法很多，可以做成鯉魚三吃，也就是一半幹吃，一半糖醋瓦塊，剩下的魚頭加蘿蔔絲汆湯，最後用糖醋瓦塊剩下的汁兒拌一窩絲面條吃，一條鯉魚利用得幹幹淨淨，一點不浪費，還可以做成紅燒鯉魚或者清蒸。

但是付俞華提出的要求那麽苛刻，袁茉是真沒把握穆原會怎麽做。

穆原從冰箱裏拿出一條今早上才買的鯉魚，剖開魚肚，他先用刀把魚的內髒和鰓部去了出來。刀光閃過，已經剁掉了所有的魚鳍，然後把整個魚頭切下來，劈成兩半放在一旁備用。

袁茉猜想他是不是要用魚頭做湯，不過這樣一來，魚湯能有什麽新意呢？

穆原把處理好的魚清洗幹淨，再用斜刀從魚尾處将魚肉片成薄片。此時，穆原的神情格外專注，但袁茉知道他做這道菜和平時做一道番茄炒雞蛋沒有什麽兩樣，他對食物和廚藝一直保持着一種尊敬和虔誠的心态。

魚肉片好，穆原取了兩把刀，雙刀齊上，魚片很快變成魚茸，他在魚茸裏加入精鹽、蛋清、蔥姜汁和香油調和攪拌，不斷地往魚茸裏打上力道。

袁茉更加糊塗了，他到底是要做什麽菜？不會是魚丸吧。

魚茸打好後，穆原沒有進行下一步，而是把魚茸放到一旁備用，他開始處理魚頭。清洗幹淨的魚頭被丢在清水裏和蔥姜八角花椒一起炖煮。

袁茉圍觀了許久，越看越迷茫，憋不住開口問：“你要做魚湯嗎？”

穆原取出一口平底鍋，搖頭說：“不是，等會兒你就知道了。”

“好吧，我拭目以待。”

平底鍋上竈，抹上一層薄薄的油，穆原拿過那盆魚茸，用一個小圓勺子舀一勺，随意地攤在鍋裏，一面煎黃定型後，翻面，再煎另一面。在煎魚的過程中，穆原又切了一塊豆腐丢進魚湯裏。

這是……魚頭豆腐湯？這不是很常見的菜嗎？

袁茉耐心地等着，同樣耐心的還有付俞華，他坐在那裏一動不動，眼睛平視着前方，好似一座雕像。

魚茸煎好，穆原在上面放上事先焯好的莴筍片，翠綠的莴筍片搭上煎至金黃的魚肉，看着就讓人食欲大開。

鍋裏的魚湯咕嘟地翻滾着，趁着魚湯還沒完全炖好，穆原取了些芝士片塞進烤箱，很快，廚房裏飄出芝士的香氣，緊接着是魚湯香味，袁茉被這兩種香味引誘得肚子呱呱叫。

店裏有客人詢問在做什麽，他們要點一份。

魚湯炖得奶白，魚頭的鮮美盡數融入湯裏，穆原先取出豆腐放在魚茸邊，然後，一勺魚湯從空中澆到了魚茸上，只是一勺，絕不多澆，魚茸吸收了大半的魚湯，盤底只剩下一點點魚湯，穆原再把烤得融化的芝士點綴在豆腐上，這道菜就齊活了。

“進來。”穆原對袁茉招手，他想她做第一個試吃的人。

袁茉完全沒想到穆原會這麽做，她還從來沒見過有人這麽做鯉魚。

經過油煎的鯉魚茸散發着微微的油香，外酥裏嫩，再吸收了鮮美的魚湯，層次感進一步加深，爽脆的莴筍片去掉了油煎的油膩味，豆腐嫩滑，豆腥味在烹煮過程中消失，配上濃郁的芝士，袁茉有一種在吃芝士蛋糕的感覺。

這道菜花費了一個小時，付俞華就真的耐心地等待了一個小時。

穆原将這道菜送到付俞華面前，付俞華問他叫什麽名字，穆原很直截了當地說還沒想好。

“還沒想好？”付俞華失笑，“你別跟我說這是你自己現想出來的吧。”

穆原看着他，很認真地點頭。

連袁茉都吓了一跳，這是他第一次做？現想的？第一次做他就敢拿給付俞華試吃，她也只能說自己的男朋友藝高人膽大。

店裏陸續有客人進來，穆原沒時間等着付俞華的點評，他很快又回到廚房。當他進廚房的那一刻，袁茉很清楚地看見付俞華那張似乎永久都是似笑非笑的臉上出現了一抹微笑，發自真心的微笑。

這一道無名菜原本分量就不多，付俞華三下五除二就吃完了，他讓張魯澤去請穆原出來，穆原回答是他正在做菜，請付先生等一下。

付俞華聽到這個回答愣了幾秒，然後笑着搖了搖頭：“那好，我就等着他出來。”

這話怎麽聽怎麽像是來砸場子的。袁茉默默地捏了把汗，付俞華可是能把袁文和惹到無可奈何的人。

很快，穆原忙完一桌客人點單，他走到付俞華面前，抱歉地說：“不好意思，讓付先生您久等了。”

付俞華無所謂地搖搖手，指着面前的空碟子說：這是一道有很多問題的菜，你自己知道嗎？”

穆原坐到他對面，坦然地看着他：“我想如果鯉魚選的是黃河鯉魚的話，魚肉會細嫩很多，魚湯炖得久一些會更濃，莴筍片和鯉魚并不是一個很好的搭配，如果用蘆筍或許更好。付先生，還有什麽要補充的嗎？”

付俞華摸了摸人中上的那顆黑痣，袁茉頓時緊張起來，這是付俞華的習慣和獨有動作，當他要開噴的時候就會摸人中上的黑痣，所以才被人稱作一點黑食評家。

“我沒有什麽好補充的，我覺得還算不錯。”

嗯，嗯？?