89 土鍋炖肉！極品口感！

土鍋出窯。

剩餘的罐子放在通風爐中，繼續冷卻。

營火堆裏面埋着的陶碗也被許樂挖了出來，放在一側降溫。

土鍋當中先是齊整碼放上黃羊腹腩、切段羊排。

撒入切好的良姜片和新鮮的花椒粒。

接着倒入新打的潭水。

許樂用幾根木頭搭了一個橫跨營火堆的支架，然後将土鍋挂在上面。

冷水煮肉。

咕嘟嘟……咕嘟嘟……

過了幾分鐘，水溫才慢吞吞地開始升高。

咕嚕……咕嚕……

許樂回頭看着傲嬌的黑皮和一臉期待的白皮，兩個人同時把頭轉向了一側。

臉上飛紅。

啧……肚子餓又不丢人……

林傲嬌放不下偶像包袱就算了，傻白甜你嬌羞個什麽勁兒……

随着鍋裏的水溫上升，羊肉中殘存的血沫浮起。

許樂用陶土燒制的一個長柄湯勺撇去浮沫，湯色逐漸見清。

“這樣一來，通過流水沖泡加上冷水逼出血沫，羊肉裏頭帶來膻味的部分，就基本上全部被去除了。”

許樂一邊解說，一邊卷動挂着土鍋的木頭杆，将土鍋拉遠營火。

“水沸騰之後，我們就可以轉小火了。”

“蓋蓋炖煮。”

土鍋的蓋子內外兩層，內層的略窄、平坦，在蓋子上一左一右戳有兩個氣孔。

外層的蓋子向上鼓起，只有一個氣孔。

調整兩個蓋子的位置，讓三個氣孔正好呈現出來一個三角形。

“三角形的氣孔排布，即可以排出蒸汽，又能在鍋的內部提供一個小高壓。”

“就像高壓鍋一樣。”

“土鍋內壁厚，底部更厚，我用的這一堆泥坯，拌泥的時候氣孔不算太細膩。”

“所以成品氣孔密集，表面略顯粗糙，熱穿透力和蓄水能力都很強。”

“蓄高溫高壓，這樣炖煮出來的羊肉，讓我們期待一下吧。”

傻白甜聽完點了點頭：“我聽家裏面的廚師也說過，一口好的土鍋可難得了。”

“不是說只要壁厚就可以，還有其他很多性能，比如說熱膨脹率什麽的……”

“都很重要。”

“比做衣服複雜，我就沒記……”

她越說腦袋越往後縮，說到最後，沖着許樂不好意思地“嘿嘿”傻笑。

露出來白白的小虎牙。

“沒關系。”

許樂壓制住了自己想去RUA一把她鳥窩頭的沖動，“炖煮一個小時就夠了。”

直播間彈幕——

“不能吧？一個小時夠用嗎？我家炖羊肉，兩三個小時起算的。”

“炖肉這種菜，時間短了肉不爛，吃起來不會塞牙的嗎？”

“塞牙不塞牙的兩說，你肉不爛根本咬不動啊！”

“許樂大佬不是說了有土鍋嘛，大佬說可以那肯定可以。”

“就是，相信許樂大佬。”

“剛才不是有哥們兒也去炖肉了嗎？咋樣了？”

“在呢在呢，肉剛送來，冷水撇浮沫呢……”

“那我估計，許樂大佬吃飽喝足了，你可能還在等肉呢。”

“……”

趁着土鍋裏發出來細密的“咕嘟”聲，和黑皮白皮肚子裏發出來小聲的“咕嚕”聲的當口。

許樂取來剛才放在一旁備用的食茱萸和野洋蔥。

食茱萸紅色的燈籠狀的果實，切碎、碾爛。

野洋蔥也用同樣的方法處理。

“咦，大腿你哭什麽……”孟依依好奇地湊近了問。

“我想起來這幾天風餐露宿、幕天席地，過得好幸苦……”

許樂用手臂抹了一把眼淚，“依依你又哭什麽？”

“嗚嗚……我這幾天沒吃沒喝，睡也睡不好，過得更辛苦……嗚嗚……”

“你倆玩什麽呢……”林夕涵皺着眉頭湊過來。

“啊好辣……野洋蔥這麽沖眼睛的嗎……”

她也抹了一把眼淚，“你們倆……有意思沒意思啊！”

碾碎的食茱萸泥和野洋蔥泥，在一個陶碗中混合均勻。

薄荷葉也取了幾片，碾出汁水，攪拌在濕料當中。

從岩鹽上面磨下來粒粒分明的粗鹽粒，放在另一個碗裏做幹料。

許樂用茅草墊手，揭開土鍋的兩層蓋子。

清澈微泛乳白的湯中，羊肉正随着湯汁的翻騰而微微顫動。

不需要入口确認，只憑肉眼就能看出來，這些羊肉已經被徹底煮爛。

羊肉特有的肉香，随着蓋子揭開，一擁而出，就像是瞬間綻開的花朵。

魚羊為鮮。

魚肉的鮮香，是帶着海水氣息的撲面的海風。

而羊肉的鮮香，則是來自山野、泥土和草甸的流岚。

“一點也聞不到膻味啊……”林夕涵沒忍住，小聲驚呼。

“大驚小怪。”

許樂用勺子撇去湯表面厚厚的浮油，然後盛出來兩碗肉，遞給按捺不住的兩個人。