13 阮府佛跳牆

聽見阮清瑤那句滿是嘲諷的“恭賀”，阿俏眼一眯，老實不客氣地回敬回去。

阮清瑤精明敏銳，早先她只是根本沒把阿俏放在眼裏，而現在略一回想，阿俏此前動的一番心思，阮清瑤便全看透了，所以才會恭喜她“得償所願”。

阿俏則知道自己這一番“做作”瞞不過阮清瑤，只不過她順利進入阮家，對阮清瑤有百利而無一害，所以阮清瑤才會選擇在人前不發一聲，只在阿俏耳邊譏刺一句。

阿俏則幹脆暗示阮清瑤：她一樣知道對方的秘密，若是阮清瑤折騰，對她自己也沒好處。

阮清瑤聽見，白了阿俏一眼，終于轉回目光，不再理她。

而阿俏立在阮清瑤身邊，記起上輩子的事，心裏有點發酸：在這阮家大院裏，阮清瑤與她各取所需，原本至少可以井水不犯河水的——如果阮清瑤不曾刻意插手她的婚事的話……

上輩子阮清瑤牽線，給阿俏介紹了一個未婚夫。阮家在因阮清瑤的大力推介，就在阿俏并不知情、從未見過對方的情況下就做主給兩人訂了婚，可沒過多久，對方便尋了個借口幹脆利落地退了婚……阿俏也因為這一挫折，對婚姻之事倍感絕望，後來便毫不猶豫地“梳起”，發誓終生不嫁。

雖然後來阮清瑤被人所騙，死得凄涼可憐，可是一碼歸一碼，這輩子阿俏重回阮家，她不打算給阮清瑤任何傷害自己的機會。

從阮家宗祠出來，阮老爺子将阮茂學與寧淑叫去了書房商議了好些時候。寧淑從書房出來，徑直去尋阿俏。

“來，阿俏，我帶你去見識見識阮家做席宴客的地方。”寧淑喜孜孜地說。

阿俏明白，她認祖歸宗，正式進了阮家。阮家這才算是接納了她，允許她參與“阮家菜”的經營。

寧淑帶着阿俏，繞過阮府大宅，來到宅子北面的一條街，再從街北大門中進來，進門便是一座巨大的楠木廳，廳前懸着匾額，寫着“與歸堂”三個大字。“與歸堂”南面則傍假山、臨池水，堂外花木遍植，景致清幽，是個令人心曠神怡的好地方。

阿俏對這裏非常熟悉，知道這就是阮家宴客的地方。

阮家菜號稱“翰林菜”，除了是因為創始人本人被點了前朝翰林以外，也因為阮家菜式原本發端于“孔府菜”。此後阮家菜又吸納了江南一帶“随園菜”和廣東粵菜的精髓，将南北之風都融于後廚，再加上阮元煦、阮正源兩代家主各自将文人習氣帶入菜式，更令“阮家菜”獨樹一幟，自成一派。

到了阮正源的時候，阮家開門宴客，一開始的時候每天只做一席，而且每席必定要留給阮正源一個位置，放一副碗筷，以顯示這不算是阮家在“做生意”，而是在飨客雅聚。

待到阮正源年紀漸長，寧淑開始主理阮家的後廚，阮家開始稍稍擴大了經營規模，從每天一席做到了每天三席。“與歸堂”的正廳與左右兩翼各自布置成了雅間，各間席面互不打擾，但是規矩依舊不變，每一席都留有阮正源的一個位置。老爺子也每晚會出來與衆賓寒暄，略坐一坐，之後便離席。

寧淑帶阿俏在與歸堂裏轉了一圈，便帶她穿過一道窄窄的風雨廊，推開門，就是上回阿俏為阮家人制作早茶席面的大廚房。

還未進廚房，一股子濃香撲鼻而來，阿俏便知道阮家已經在開始準備晚上的席面了。

“高師傅，今天晚上的‘大菜’是什麽呀？”寧淑熱情地向在竈上忙碌着的大廚打招呼。

被被寧淑稱作“高師傅”的人阿俏也見過，知道他叫高升榮，是阮家禮聘的大廚。阮家操辦席面，基本上是阮正源指點，寧淑盯着，高師傅親自動手。

這高師傅為人木讷，話不多，手藝卻很好。然而上輩子阿俏進了阮家不久，這高師傅就辭了工離開了。那時阿俏的廚藝還不足以支撐阮家的席面，阮家倉促之間無人能接替高師傅，再加上競争對手崛起，曾一度令阮家的生意大傷元氣。

“阮府佛跳牆！”高升榮見到寧淑母女進來，随意地瞥了阿俏一眼，言簡意赅地回答。

佛跳牆本就是一道名菜，乃是将鮑魚、海參、魚唇、裙邊、鹿筋等十幾種名貴食材各自烹制之後，彙聚一壇，浸入紹酒與高湯，文火煨制數個時辰，才得一壇“佛跳牆”。因其開壇時濃香四溢，有“佛聞棄禪跳牆來”之說，才得名“佛跳牆”的。

而這“阮府佛跳牆”與別處菜館的成品更加鮮香濃郁，秘訣就在高湯上。

阿俏立在廚房正中，一眼掃過，就見到竈上頓着好幾口大鍋，知道高師傅已經熬好了晚上用菜的高湯。她與母親進廚房之前聞到的香氣，正是從這高湯鍋裏源源不斷湧出來的。

阮家菜裏，光高湯就分成若幹種：就如那雞鴨高湯，能分別吊出頭湯、二湯，頭湯配以雞蓉再吊，又能吊出色如清茶一般的“清湯”若幹。“佛跳牆”那上好的原料用這樣的高湯煨制，自然更加鮮香濃郁。除了雞鴨高湯，阮家另有專門吊制火腿汁、幹貝汁，以及素高湯的手藝。

寧淑見阿俏出神地打量廚房裏的陳設，臉上露出些微笑，輕輕拍着阿俏的脊背，笑着說：“阿俏，你爺爺已經發話了，讓你先別忙竈上的活計，先去讀書。以後阿俏把書念出來，再給娘搭把手，一起将家裏的生意打理好，可好？”

阿俏還未回答，那位高師傅不由便飛快地回過頭，掃了阿俏一眼。

阿俏略覺得有點兒奇怪，不過想着高師傅聽說主家來了新人，感到好奇，原本也是常事，便沒在意。

到了晚間，寧淑舀了一小碗阮府佛跳牆，裝在一個小小的瓷盅裏帶給阿俏。阿俏已經很久沒有嘗到過這樣香味濃郁的食物了，她只就着一碗潔白晶瑩的米飯，吃了個津津有味。

寧淑眼神溫柔，坐在一旁望着吃得香甜的阿俏，小聲問：“阿俏，家裏已經拿定了主意要送你去念書，你有沒有想過，想學些什麽？”

阿俏想了想，開口說：“娘啊，在浔鎮的時候我跟外公學過不少書，該認識的字都認識，上回我進爺爺的書房，見那裏頭好多書我也都讀過……”

其實這是她托上輩子的福：上一世她剛到阮家的時候，阮家雖然急需人手，可是祖父阮正源還是堅持讓她念完了不少國學典籍之後再開始學廚，那一本《随園食單》她幾乎背得滾瓜爛熟。所以說“阮家菜”原本是書卷氣滿滿的文人菜、“翰林菜”，原也不無道理。

“……所以，我想拜托娘看看哪家學堂肯收我這樣的學生，直接去學學些算術與算賬之類的課程。”

上輩子阿俏就是個算術渣，一看賬目就頭疼。她在阮家好些年，一心忙着提升廚藝，卻從來沒過問過阮家的財務，待到阮家家底都被人掏空了還不自知。這輩子，她自然不肯再重蹈覆轍了。

聽阿俏這樣說，寧淑反而有些失望。

“你外祖父都告訴我了，說你自幼聰慧，年紀不大就識了幾千個字，你有信哥哥懂的都未必有你多。我原本與你爹商量，想送你去女校讀書，看看能不能直接從高中開始讀起。”

“像二姐那樣，讀到高中畢業，然後在家天天玩兒麽？”阿俏笑嘻嘻地回絕了父母的好意，“娘，阿俏還是想學點兒能學以致用的東西。”

寧淑聽到“學以致用”四個字，有點兒心動，覺得女兒畢竟還是懂事，曉得替父母着想。可她還是猶豫了一會兒，遲疑地道：“這省城裏的世家千金，極少有到學堂去學算術記賬的，大多都是去女校，也有請了師傅到家裏自學的。”

阿俏幾乎失笑：“娘啊，咱們千萬把自己的姿态放低一點兒，可別提什麽世家千金了，您就把咱家想成是個開飯鋪的，這樣想，是不是就覺得沒什麽了？”

寧淑一想，可不是麽？

再想想阮家的規矩，雖然阮老爺子每天都要到各桌席面上去坐一坐，寒暄兩句，以示這不算是營業，不過是自家宴客。然而仔細想來，這難道不就是欲蓋彌彰？

寧淑聽阿俏将自家說成是個“開飯鋪的”，說得既直白又俏皮，實在忍不住，“嗤”的一聲笑出來。

母女兩個正說着，忽聽外頭一陣喧鬧，好像是兩個小丫頭因為什麽事争執起來。

“是常小玉，還有……”阿俏仔細聽聽，補充說，“還有小凡。”

她臉色有點兒沉，聽外頭的動靜，該是常小玉不經允許，就拿了小凡的一雙棉布繡鞋。

若是換了別的，她可能不會直接過問，可是小凡那雙鞋，是她為了答謝那只紅絨的發夾，送給小凡的。