36 二合一

四菜一湯的四菜師承顏已經有想法了。

之前做過的紅燒肉肯定是不能再做了, 也許他确實拿手，但是畢竟已經在比賽中出現過，很容易被人看出他的底蘊還不是很足。

他目前是考慮把紅燒獅子頭加入菜單中, 畢竟他最近才剛剛得了一個可觀看三次的紅燒獅子頭視頻。

按照他梅花糕的學習效率來說, 這三次機會應該能讓他做這道菜的水平有個極大的提升。

除此之外，還有油焖大蝦。

這個是李鴻德的建議，因為到時候比賽時間只有五個小時, 如果每個菜都是紅燒獅子頭這種費時間的, 也許最後會忙不過來，而且油焖大蝦作為魯菜中比較經典的一道也是久負盛名。

這就是兩個。

還有兩個師承顏打算油爆雙脆和蔥燒海參。

這四個菜都是目前師承顏從來沒有在比賽中展現過的，當然...他平時做的也不多, 特別是後面那兩個。

“你确定做這幾道菜？風險不小, 你平時都很少做, 特別是紅燒獅子頭，我都沒怎麽做過。”

“我先練幾天，不行就換我常做的，能行的話就最好不多。”

師承顏常做的自然是更穩一些，就算現在不給他時間讓他去練他也敢上，但是那幾道菜太日常，難度相對沒那麽高，怕是不好從評委的手上拿分。

湯的話師承顏實在是沒什麽頭緒, 他學廚的時日尚短，根本就沒煲過湯, 唯一做過的就是高湯還有他壓根沒入門時給老爺子瞎做過一道鲫魚豆腐湯。

最後還是李鴻德提議說做一個奶湯鲫魚。

同樣是鲫魚湯，二者之間的差異還是很大的, 後者的難度也要高上許多。

于是這四菜一湯加在一起, 除了紅燒獅子頭之外, 全部都是魯菜。

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師承顏忽然想起自己在參賽前填寫的那份表格，他當時好像是寫着川菜來着，只是沒想到情況趕不上變化，他現在最擅長的居然是魯菜。

還好不管是他還是老爺子對這個都沒什麽執念，不然就很尴尬了。

最開始練習的就是奶湯鲫魚，對于做湯他幾乎是零基礎，好在奶湯鲫魚雖然有奶湯兩個字，但是并不需要吊高湯，不然五個小時根本不夠。

料理魚的功夫師承顏也沒怎麽學，終于顯出幾分生手的樣子來，刮魚鱗之類的動作也不敢太快，生怕把自己給傷到，畢竟廚房的刀都磨的飛快。

處理魚的時候一定不能弄破苦膽，不然味道一定會讓人很絕望的。

清理幹淨的鲫魚要打上花刀，這樣更容易讓湯炖成奶白色。

整個過程中，火候非常非常的重要，不然湯沒辦法炖的濃白，效果根本出不來。

師承顏練了一整天，到後面他聞到魚腥味就頭疼。

不過成果還是很斐然的，這道湯的難度不高，甚至網上一搜就能有很多相似的家常做法，一些在家做飯比較多的人多試個幾次也能掌握精髓。

食材雖然簡單，但是出來的湯色香濃鮮美，切成細絲的白蘿蔔被煮到晶瑩剔透。

回去以後，師承顏也沒閑着，他還得開始學習系統獎勵的紅燒獅子頭視頻課程，因為只能看三次，所以師承顏為了避免浪費機會，在開始學習之前，就在床頭櫃準備好了紙筆，就等着一遍看完，第一時間把細節都記錄下來。

若非他觀看視頻并不是真正的進入場景，而是意識進入場景的話，師承顏都恨不得直接把筆記本帶進去記。

這回留下影像的是一個五十多歲的男人，看上去膀大腰圓的，幾乎能抵得上兩個師承顏。

這種體型在廚師中，比師承顏這種反而要常見一些。

就像師承顏和許之珩開玩笑時所說的那樣，他想吃什麽自己就能做，所以廚師一般都能把自己給喂的很胖。

視頻開始後，師承顏可不敢再想那些有的沒的，視線和精神全部集中在了這位廚師的手上。

這位廚師正在挑選肉的部位，不管是肥肉部分還是瘦肉部分都有講究，就像之前梅花糕那個視頻一樣，就差沒有精确到連花椒要挑多大尺寸的。

細致的原材料挑選環節結束之後，反而是真正的制作環節随意了許多。

不會細致到每樣配料的克數。

一般情況下，紅燒獅子頭中加入的都是切成細丁的荸荠，但是荸荠卻不是所有時候都應季的，所以也會有人用胡蘿蔔、嫩藕之類作為替代，在口感上有一定的相似度。

當然，最正宗的還是得用荸荠，除了荸荠外，他還加入了适量的海米。

這是師青崖在制作過程中沒有放的食材，海米一般是海蝦做成的幹蝦仁，味道鮮香。

這位廚師在所有的步驟上看着都好像漫不經心的樣子，但是從他手上看似随便搓的肉丸子大小都是一模一樣的就能發現，他其實心中都有數。

師承顏的眼睛都不敢眨一下，生怕錯過太多的細節，不理解的也先放一邊等下次在仔細看，不敢走神太久以至于錯過更多。

因為紅燒獅子頭并不是一定需要吊高湯的，海米也一定程度上提升了鮮味，這位廚師就是直接用的清水，所以師承顏有些遺憾的發現自己不能白嫖系統的高湯視頻課了。

沒有制作高湯流程的視頻就快很多，前期制作過程在某位熟練工宿主手上只花了不到半個小時，倒是後面炖的時間更長一些，四十五分鐘左右。

這個視頻總共也不到一個半小時，因為是次卡視頻，所以甚至不能拉進度條，看完一遍的師承顏一邊趕緊記錄下一些自己之前看老爺子做以及老爺子本身也不了解的細節，一邊對此十分的怨念。

有了梅花糕珠玉在前，再拿到這種次卡怎麽都讓他覺得不太過瘾！

系統當然不會回應。

好在師承顏的記憶力好，雖然整個視頻有一個多小時，但是能記住的細節就算視頻結束也不會忘，而需要再細細研究或者換角度觀察的鏡頭師承顏也标記的十分清楚。

都記錄完之後，師承顏一看時間，都快淩晨一點了。

他趕緊放下什麽菜譜筆記本的，只想早點入睡。

每天早上他都要起床運動，如果睡眠不足的話，一天的精氣神都會受到影響，他一點也不想舍本逐末。

——

自從師承顏确定了自己參加比賽的菜之後，原本正在學的高湯就只能暫時先放放，開始全力攻克那幾道參賽的菜。

昨天的奶湯鲫魚李鴻德今天就沒再教，而是讓師承顏自己私下先消化消化，今天學的是油爆雙脆。

油爆雙脆真正要做起來是很難的，對于火候的要求堪稱是苛刻，少一秒就不熟，多一秒則不脆，全憑廚師的經驗判斷，而師承顏欠缺的恰恰就是大量的經驗，所以之前李鴻德在确定菜單的時候才會有些擔心。

這道菜目前不同的做法有不同的原材料，牛肚、豬肚、雞胗以及腰花之類的，但是最早的原材料以及福源樓常用的原材料都是豬肚和雞胗。

要切的非常非常的薄，入熱油既熟，口感是又脆又嫩的那種，最開始叫“爆雙片”，後面才衍生出現在這個更形象的名字來。

清洗好去除筋膜的豬肚用刀劃上網狀花刀，雞胗切十字花刀，分別用碗裝好，加鹽和濕澱粉拌勻。

然後調芡。

非常的考驗刀工，如果豬肚和雞胗處理不到位的話，火候掌握的再好都沒用，食材熟不了，等熟的時候已經老了。

到時候就是油爆有了，然後雙不脆。

好在李鴻德也不是讓師承顏就是這麽憑空做，還是有示範的，今天整個後廚的油爆雙脆基本上都被師徒二人包圓了，一個負責處理原材料一個負責炒。

不得不說，李鴻德這個便宜師父真的是當的越來越稱職，自從開始帶師承顏之後，原本在後廚大部分時候是起到一個鎮場子作用的李鴻德親力親為的次數是越來越多，只因為這樣師承顏的學習效率會更高。

有他們師徒二人在，這後廚其他師傅們的活都輕省了不少。

當然，這個輕省是建立在最近越發好的生意上面的，李鴻德最開始的算盤現在已經成功實現了，師承顏走到了海選的第一關，甚至還沒到正賽就已經有了不小的知名度。

連他那個目前也就偶爾發幾張菜肴圖片的微博都有小一千的粉絲了。

更別說大部分對福源樓的菜色心動的人也許根本不會去關注師承顏的微博。

雖說這份熱度目前只局限在北安市的範圍內，但是也正是因為這樣，福源樓的生意才能提升的這麽顯著。

當然，從前福源樓的生意也不冷清就是，本身這就是北安市比較知名的中餐廳，現在只是激發了更多人想嘗試一下的想法而已。

就連師承顏這個萬年不紅專業戶也從來沒想到，有時候小範圍的紅一下居然是這麽輕松的事情。

從上一輪結束開始，師承顏每天練鍛煉的時間都省了，就為了進行更多的練習，平時回家休息也就九點來鐘，最近幾天都快到晚上十一點，就連他這麽好的身體都明顯覺得有些疲憊。

今天一天的忙碌結束後，師承顏路過一家生活超市，就看見邊上路口，有個騎着三輪車的人在賣什麽。

走近一看，師承顏才發現，居然是山楂，看着特別大，雖然外面的燈光有點暗，也能看出這個山楂還挺紅的。

見師承顏看過去，那個人連忙說道：“自家種的山楂，又大又紅，特別甜，只要四塊五毛錢一斤，直接吃、做醬、做糖葫蘆或者做罐頭都特別好吃。”

這個價錢倒是确實便宜，比師承顏上次做糖葫蘆的時候在水果店買的至少便宜一半多，看上去還更大一些，就是不知道甜不甜。

那個賣山楂的人連忙拿了個山楂，用車上的抽紙擦了兩下，然後遞給師承顏，道：“你可以嘗一下，絕對甜，都是樹上熟的差不多的那種，空口吃也好吃。”

師承顏嘗了一口，發現味道确實比之前在水果店買的好一些。

他有些心動，價格倒是小問題，但是質量這麽好的山楂他也是最近頭回遇到。

但是...這山楂熟甜有好也有壞，品質好是好，但是他不耐放啊，他最近忙成這個樣子，買回去說不定放到壞也沒時間處理這堆山楂。

不過山楂醬和山楂罐頭他都挺心動的，別的不說，山楂醬說不定也能嘗試作為梅花糕的內餡，成品應該也是那種酸甜的，比草莓醬應該是更合适很多的。

反正萬醬皆可梅花糕。

猶豫了一會，最後師承顏還是挑了幾斤，然後留了個對方的微信，準備等有時間了再找他“進貨”，距離最後一輪海選也就剩下十天左右，不管是成功晉級還是被淘汰，他之後的時間都會空閑很多。

因為這一輪結束後沒多久就要過年了，所以正賽是在年後。

拎着這袋山楂回家，師承顏最終還是無奈的把它們一半做成了糖葫蘆一半做成了糖雪球，也就是挂霜山楂。

這東西看着在交易區還是挺暢銷的，畢竟是小零食。

【雕刻師】：哇，又賣糖葫蘆，這次沒有草莓口味的嗎？

他上架了什麽食物，反應最快的永遠是小原。

【廚師】：沒有，不過這次的山楂沒有上次的酸，味道應該會更好。

師承顏沒有晚上吃甜食的習慣，所以做好以後也沒嘗，系統判定合格後直接就上架了。

和雕刻師簡單的聊了兩句之後，師承顏又忍不住向系統提了個意見。

實際上這個意見他想提已經很久了。

“系統，我做出來的成品每次只有合格的會獎勵經驗值，然後根據經驗值的多少來判斷這份成品的水平實在是太麻煩了，難道沒有更直接點的分類方法嗎？”

接下來，師承顏又向系統介紹了幾種常用的分類品級給系統參考。

“你要是嫌麻煩的話，可以直接沿用之前職業等級的分類嘛，比如初級、大師之類的。”

師承顏真的很心累，每次想看看自己的成品是不是有進步還要去往前翻看經驗值獎勵記錄什麽的，實在是太麻煩了。

【已接收宿主的意見，正在分析是否對廚藝研習有所幫助。】

接下來就是三分鐘的沉寂，師承顏也沒打擾它“分析”。

【經過分析後，判斷結果為，大部分的時候有一定的正面激勵效果，接受宿主的提議，成品經驗值獎勵系統開始升級，升級時間為二十四小時，期間不會彈出經驗值獎勵消息，如果宿主有需要的話，請升級結束後自行到後臺查看。】

意見被接受後，師承顏還是有些好奇的，他有點想提前知道系統采用的是哪種等級判定标準，不過系統沒回答他，大約是全心全意升級中。

第二天，師承顏帶着幾串用餐盒裝着的糖葫蘆以及糖雪球去了福源樓上班。

李鴻德還是挺愛吃甜食的，所以特意給他準備了一份之後，其他的就在後廚分了分。

大家都是做魯菜的廚子，所以對甜食還是接受度很良好的。

“你昨天晚上回去還有力氣做糖葫蘆？”李鴻德在休息室吃了一個糖雪球之後，問道。

他開始懷疑是不是自己安排的訓練的強度不太夠。

“師父，這不是看到了滿意的食材實在是不舍得錯過嗎，昨天我忙活到深夜呢，要是給山楂去核的話還得更晚！”師承顏連忙讨饒。

“之前的炒糖學的還不錯嘛，這個挂霜很均勻，糖葫蘆的糖殼也晶瑩剔透的。”

“都是師父教的到位啊！”

師承顏連忙笑嘻嘻的說道，然後趕緊轉移了話題，才把剛剛的話茬子給揭過去。

————

師承顏在福源樓緊鑼密鼓的特訓中，也沒忘記抽空回去看看老爺子，順便打探一下“敵情”。

不過其實也沒什麽好打探的，薛臻和他的底子完全不一樣，他甚至能在承露居掌廚，這承露居目前熱銷的菜品中，就沒有薛臻不會做的，道道他都能選。

師承顏倒是不羨慕，他相信自己也能一樣樣都學會的，只是可能要多過一段時間。

“喲~大忙人怎麽回來了，學的怎麽樣了啊？”

聽這語氣就知道，第一個發現他的自然是薛臻。

師承顏最近的練習頻率實在是高的離譜，回去以後還要抽時間研究紅燒獅子頭的做法，所以都懶得和薛臻鬥嘴了。

薛臻看他這個樣子都驚呆了，直呼太陽從西邊出來。

奈何就算這樣，師承顏依然不理他。

師承顏這次回來除了看老爺子和嘴上說的打探敵情之外，主要其實還是為了讓老爺子給他做的紅燒獅子頭把把關。

雖然老爺子做的和視頻裏面那位做的相比還是不算正宗，但是老爺子畢竟做過，而且還做出了一些自己的創新，又是真正的宗師，指點一下他還是綽綽有餘的。

當然，就連食材都是師承顏自己挑的，承露居沒有多餘的食材。

因為在比賽現場也不打算用高湯，所以師承顏今天也不打算吊湯，趁着飯點直接就開始做。

之前的視頻學習效果還是很明顯的，再加上師承顏雖然沒有在福源樓的後廚聯系過這道菜，但是在自己的租屋還是練習過幾次的，也是最後一次被系統認為合格了，他才敢來老爺子這裏找點意見。

“用海米我記得網上的各色菜譜中有這種說法，不過我當時身邊沒有海米就沒加，加了以後就算沒有加高湯那麽鮮，也不會差特別多，就是二者的鮮味可能有些差異。”師青崖翻看了一下他帶來的材料之後說道。

然後指着那袋又大又紅的草莓問道：“草莓又是做什麽的，草莓果醬？”

“草莓是買來當水果吃的...”師承顏默默把它提開，和其他食材拉開距離。

“咳咳，既然你不用高湯，那就現在開始做吧，省的一會兒趕不上飯點。”

順着臺階下是每一個當晚輩的必備品質，師承顏當然不會拆穿，默默的開始了工作。

倒是薛臻，提着他買的大草莓去洗，還欺負他手上有油不能拿着，故意在他面前吃。

師承顏：果然，就知道這家夥不是什麽好人！

一邊幹活一邊還要被自己買的草莓誘惑，師承顏都要郁悶死，不過他也不是什麽善茬，直接告狀：“爺爺，有人在廚房吃東西，扣他工資。”

嚴格意義上，經營時間內，後廚是不能進食的。

薛臻平時也不會忘記這一茬，但是誰讓師承顏今天不接他的茬呢。

被師青崖瞥了一眼，薛臻連忙帶着草莓逃離後廚，還別說，師承顏挑的草莓真的挺甜的。

沒了薛臻在面前故意讨嫌，師承顏也把心思全部放在了獅子頭的制作中，經過了“學藝”之後，師承顏炸出來的丸子成品顏色更加的嫩一些，但就是不會散。

主要是因為澱粉的比例以及上勁的角度和力量，沒有對這道菜十分有研究的師傅傳授經驗，很難自己掌握好這個度。

師青崖原本是在忙活自己的事時偶爾撇師承顏兩眼的，畢竟他印象中李鴻德父子對這道菜也是沒什麽研究的，所以他沒對師承顏的成品抱有太大的期望值。

但是看着看着，他漸漸的也放下的手上的事情，站到了一個不影響師承顏操作的完美觀看角度開始全程看着。

這個時候師承顏已經渾然忘我的陷入了自己的狀态中，都沒注意師青崖的樣子。

一個個丸子出鍋後，就算還沒開始炖都讓人覺得有食欲，師承顏把配菜全部準備好之後，肉丸也一個個整齊的碼放進了砂鍋中，然後是下料，調味。

都沒怎麽猶豫，就好像是随手放的一樣，仿佛多看一眼都會浪費時間。

雖然後廚有備用的高湯，師承顏也沒用，直接用了适量的熱水，然後蓋上蓋子，先中火把水煮沸，然後轉小火慢炖。

這個時候他才從剛剛入神的狀态中脫離出來。

才發現，不僅僅師青崖在他邊上站着，就連那邊一直有事在手的楊志宇和薛臻都時不時的會看過來兩眼。

一道菜的好與壞，有經驗的廚師在做的過程中就能判斷出來，都不用等到最後開蓋，這鍋獅子頭只要在炖煮的過程中不散架的話，味道絕對不會差到哪裏去。

是那種超出師承顏目前水平的那種好。

“怎麽都這麽看着我？有什麽問題嗎？”師承顏有些摸不着頭腦。

作者有話說：

今天回來晚了，沒時間寫加更，和大家說聲抱歉，明天我盡量多寫一點，大家也早點休息哦！

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