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方才眼帶譏諷的青年們, 這會兒一個個都傻了眼, 明明鐵鍋中熬煮的只是普普通通的肥肉，且出自羊身，自帶一股腥臊味, 平日裏聞着、看着都覺得腌臜，為何現在會散出如此濃烈的香氣, 伴随着陣陣霸道的芳辣, 讓人暈陶陶的，好似吃醉了酒一般。

清無底在米酒中, 品相已經算是不錯了, 無論在汴州還是京城，既定的事實都不會發生改變。眼見淺綠色的酒液逐漸與油脂融合, 慢慢化為奶白色，不止勾動了看客們腹中的酒蟲, 就連酒肆中的長工也不得幸免，雙目發直地盯着女子的動作, 舍不得錯過一絲一毫。

有客人瞧見酒肆內擺放了桌椅，直接走入其中，沖着桓母道：“外面的酒水真香，給我來一升, 再要一碟煮鹹栗肉、一碟乾落花生、一碟兔脯佐酒。”

桓母站在櫃臺後, 輕聲提點：“清無底一升三百文。”當初在汴州時，有不少人嫌棄清酒價高，說這話的人也不想想釀酒耗費的藥材以及糧食, 委實不菲，若真折價賣了，那豈不是做了賠本生意？

“三百文就三百文，京城中價高的酒坊不在少數，也不缺你這家。”男子擺了擺手，姿态十分豪爽。

周人酷愛飲酒，夏日天氣炎熱，飲冷酒能清燥靜心；冬日霜雪凜冽，飲熱酒能祛寒暖身。其實冷酒熱酒各有其優缺點，冷酒不傷肺腑，但胃性惡寒，會導致氣血郁滞；熱酒對髒器有損，卻能行氣和血，不冷不熱方為中和。

最開始瞿氏并不清楚溫酒有這些講究，還是昨日琏娘特地找到了她，當面示範了一回如何溫酒，瞿氏才學會的，現下她留在廚房中幫忙，用熱水浸過瓶身，待溫度适宜後，才将杯盞送到客人跟前。

這家酒肆并無陪酒的少女，也無胡姬，按說再普通不過了，但堂中的位置早已坐滿，甚至還有不少客人邁進門，四處踅摸，也找不到落腳之處。

畢竟門口的香氣委實誘人，只要手頭寬裕些的，恐怕都會來嘗嘗鮮。

羯羊肥膘被切成了四方塊，裏面還加了一斤去皮掐尖的杏仁，一時半會兒熬不好，卓琏就寸步不離地守在竈前，盯着火候。她眉目平和，沒有半分不耐，桓慎瞥了一眼，忽地走上前去，壓低聲音問：“外面風大，這鍋羊肉要熬煮多久？”

“羊肉要非常軟爛，方能出鍋，現在還不是時候。”爐子裏火光熊熊，帶來陣陣暖意，卓琏并不覺得寒冷，甚至雙頰都被烘得漲紅，她看着面前的青年，催促道：“小叔先回屋歇着吧，店裏的人手足夠，無需你操心勞神。”

“我在這陪着你。”桓慎不容拒絕地說。

卓琏對青年的性情也有幾分了解，知道此人最是執拗不過，索性緊緊抿唇，也不再多言。年輕男女的容貌本就出挑，這檔口主街上的百姓漸漸多了起來，見卓琏梳着婦人發式，還以為二人是夫妻。

酒肆對面開了一座茶樓，一名衣着華貴的少年被酒香勾地不行，不顧凜冽的寒風，直接将窗扇推開，先是抽着鼻子聞了兩下，等透過袅袅煙氣看清爐子旁的兩人時，嘴角勾起一絲笑意，笑盈盈開口：“三哥，我說今日桓侍衛怎麽沒跟在你身邊，原來人家是有美人相伴，豔福不淺啊！”

“小九肯定是看錯了，桓慎冷心冷血，就算是再美的女人在他眼裏也是死物，今個兒告假定是有旁的事情，絕不會、”話音戛然而止，滿身貴氣的男子面露驚愕，完全沒想到會在街面上看到自家寡言少語的手下。

九皇子笑了兩聲，幸災樂禍道：“食色性也，桓侍衛到底也是個男人，如今到了成家立業的年紀，為自己考慮一二也不算什麽。”

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“那女子成過親。”三皇子冷聲打斷。

“成過親？”九皇子再次探出頭去，終于看清了卓琏的打扮，一時間說不出話來，只能不住搖頭。

三皇子很快便恢複如常，看也不看擺在桌面上的精致茶點，邊往外走邊道：“對面的酒肆是桓家人開的，咱們也去捧捧場。”

“這股味兒的确挺香的，比宮裏面的禦酒也不差什麽，聽說光祿寺少卿去各地尋訪美酒，年前剛好經過汴州，想來要不了多久，桓家便會奉旨釀造禦酒了。”九皇子言辭極為篤定，他身份尊崇，良醞署的美酒喝過不知凡幾，品鑒酒水的能力比普通人強上數倍，從來沒有出過錯。

卓琏嗅覺靈敏，突然聞到一股香料的味道，她定睛一看，發現兩名青年站在旁邊，一人年歲稍長，看起來頗為沉穩，另一人眉眼間殘存着幾分稚氣，卻很是俊美。

“老板娘，你這熬的是什麽啊？”九皇子湊到近前，盯着鍋裏上下漂浮的肥膘發問。

“回公子的話，這是羯羊肉，與酒液搭配在一起熬煮，使脂香浸透在湯水中，而後再與酒飯混合，做出的羔兒酒回味悠長，喝着綿柔适口，甘醇芳烈。”此刻卓琏已經猜出了兩名男子的身份，态度溫和極了。

桓慎先行了禮，随即不着痕跡地擋在女子跟前，免得九皇子與她靠得太近。

“酒肆內有清無底與金波，二位可以去嘗嘗。”

“行之，家裏還剩下幾瓶琥珀光，你跟娘說一聲，拿給兩位貴客便是。”當初從汴州搬離時，卓琏将大半酒水賣給了費老板，不過為了開店，她幾樣酒都留了一些，每天賣酒時把控着分量，倒也不會出現缺貨的情況。

九皇子來了興致，繼續追問：“這琥珀光究竟有何不同尋常之處，怎麽如此稀少？”

“清無底與金波只是普通的清酒，而琥珀光卻是黃酒，原料相似，卻更加醇厚，品相堪稱上乘。”卓琏自己也嘗過琥珀光的味道，要不是行路不便，她可舍不得将這些寶貝都賣給費老板。

兩位貴客被桓慎帶到了雅間，卓琏用筷子插了插肥膘，發現已經炖到了骨酥肉爛的程度，當即不再猶豫，拿起笊籬将肥肉撈進盆中，端到廚房，動作麻利地改刀切成細絲，跟鍋上的酒飯混合在一處，用木杵不住攪動，再添肉湯，頓時整間廚房都充斥着香氣。

福叔将兔脯切成薄片，等瞿氏将菜送到前堂後，他才走到卓琏邊上，咽了咽唾沫問：“瞧這羔兒酒的做法，應該适合冬日飲用，但它屬于夏日成熟的大酒，天暖時喝着恐會覺得膩歪。”

“無須擔心，酒水能使油脂消融，只會增加脂香，而不會使人厭煩，更何況酒水發酵的時間越長，味道就越濃厚，若是不着急的話，咱們完全可以等到明年冬天再收酒。”卓琏将鍋蓋扣好，繼續道：“費老板先前來信了，他過幾日回到京城後會送些花苞過來，到時造些配制酒，咱們店裏的品類也能豐富些。”

“對了，昨日的羊肉可還有剩？”她問。

“羔兒酒只用肥膘，精肉、羊骨以及下貨還剩了不少。”

卓琏點了點頭，“勞煩福叔将羊腿精肉切成薄片，我還有別的用處。”

羯羊價高，桓家為了買下這座鋪面，已經耗費了不少銀錢，平日裏自是得儉省着些，因此也不會時常采買羊肉。卓琏想趁此機會，弄出一種雪花肉膏，飲酒時切成一片浸入其中，酒味醇香可口，雖比不上發酵數月的羔兒酒，卻也別有一番風味。

福叔對卓琏釀酒的能耐很清楚，這會兒二話不說，直接從缸裏拎了一只羊腿出來，去除上面的筋膜，用溫水反複洗涮，将其中的血絲清幹淨，這才放在案板上改刀，發出咣當咣當的響聲。

看着那薄如蟬翼的肉片，女人眼底滿是驚嘆，沒想到福叔的手藝竟然好到了這種地步。

等羊腿肉片好，卓琏在鍋裏倒酒，燒開後，将肉片焯熟，切成細絲，再用碾子不住研磨，而後又敲斷腿骨，弄出了三兩羊骨髓、從內髒中挖出了一兩腎窠脂，放在銀質小鍋上慢慢熬着，直到化為油水，濾去渣滓，跟碗中的羊肉膏混合均勻，最後加上龍腦香，才将瓷盒封好。

福叔抹了把臉，問：“這是什麽？”

“這叫雪花肉膏，待會冷透了便能取用。”

包廂內。

看着素白瓷盞中金黃的酒水，九皇子鳳眼劃過濃濃詫異，端到鼻前輕嗅兩下，慢慢抿了一小口，便有一股尤為特別的香味在唇齒間彌漫開來，先是些微的甘甜，轉瞬間化為辛辣芳烈，最後則是草藥淡淡的苦，三種味道相輔相成，融為一體，簡直挑不出半分缺點。

“盡道三冬五暖氣，誰知春色此中藏，琥珀光，還真是好名字！”九皇子連連贊嘆，再次将杯盞斟滿，細細品味，完全舍不得牛嚼牡丹。

“桓侍衛，方才在店門口賣酒的女子，不知是何身份？”他忍不住問。

青年面無表情，平靜作答：“那是屬下的長嫂。”

聞得此言，三皇子不由愣住了，當初要不是為了護着他，桓謹也不會死于暗箭之下，不料那婦人竟是桓謹的遺孀，年紀輕輕便守了寡，也是可憐。

“卓氏釀酒的手藝極佳，桓家酒肆也是她一人撐起來的，事親至孝、性情和順，屬下對她很是尊敬 。”話都說到這個份上了，九皇子就算對人家再感興趣，也不好再問下去，他眼神閃了閃，忽道：“若我沒記錯的話，光祿寺少卿曾往禦前送了一批酒水，可是你們家的？”

桓慎搖了搖頭。

“光祿寺選了卓家的清風嘯，與桓家并無關系。”

九皇子緊緊皺眉，已經猜出了其中的貓膩，不由諷笑一聲。正待此時，忽聽一道敲門聲響起。

“進來。”包廂的房門被人推開，卓琏端着三只酒杯緩緩走入，瓷盞底部鋪着淡粉的薄片，也不知到底是何物。

作者有話要說： 冷熱酒的優缺點出自《寂園雜記》

雪花肉膏在古代不叫這個名字，做法出自《壽親養老新書》

盡道三冬五暖氣，誰知春色此中藏——劉秉忠

凍得我腦子都昏了，補了敲門的細節，謝謝妹砸~

PS：今天晉江的評論抽了，據說網站開發了新功能，emmmmmm，暫時不做評價，等大家試用過再說~~