61 美食

美食

該壓豆腐了！

白悅花40獎勵點從系統商城裏買了一卷紗布，又花40獎勵點買了一個新砧板。

另一個木盆裏被鋪上層層疊疊的細密紗布，她把豆腐花小心倒進去，再把紗布包着紮起來。

下一步，上砧板！

豆腐要擠壓才能成形，她找到的最合适的道具就是砧板了。

先在桌子上放一個大砧板，再把被紗布包着的豆腐放上去，最後壓上另一塊砧板。

壓好後，白悅又伸手往下按了按，确定壓得很嚴實後，她才放心撒手。

“豆腐起碼要壓15分鐘，不如趁這會把之前歸攏的豆渣處理了。”

白悅招呼好奇盯着砧板的羽一起去幹活，她負責處理豆渣，羽負責清洗石磨。

新鮮的豆渣并不耐放，所以她只留下了一頓鮮炒豆渣的分量，剩下的準備全都做成黴豆渣。

竈屋裏。

白悅升起了火，也不往釜裏放油，直接把濕漉漉的豆渣全都倒進去翻炒。

火的熱度從釜底蔓延而上，豆渣裏的水分随之蒸發，一塊塊的豆渣變成了粉狀。

“應該可以了”，她用鍋鏟鏟起一點豆渣粉，用手一搓，豆渣就散了。

水分太多容易腐爛，這種程度剛剛好，她把豆渣粉全部倒到竹盆裏晾涼。

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白悅小時候見奶奶做過黴豆渣，奶奶把這些豆渣烘幹水分後，會團成圓團，但在這兩個步之間還有一個至關重要的步驟。

那就是——放酒曲。

黴豆渣，顧名思義是要讓豆渣長毛發黴的，那怎麽能少得了發酵的催化劑呢。

“還好上次抽中了酒曲！”

白悅從櫥櫃上拿下塊狀的酒曲，小心地在其中一個角上使勁，順利掰下一小塊。

她直接順手把這一小塊塊酒曲碾成粉狀，混進豆渣裏，攪拌均勻，這才開始把豆渣團成圓球狀。

“一、二、三……，不錯，有8個！”

面前，8個表面粗糙的豆渣球擠在一個大竹盤裏，如果順利的話，幾天它們的上層就會長滿白色的絨毛，那時候，黴豆渣就成功了。

白悅把在上面蓋上另一個深口竹盆，把它們送進了工作坊裏放着。

她準備等三天後再來檢查黴豆渣的情況。

此時，豆腐的時間也到了。

白悅小心翼翼地挪開上面的砧板，又揭開上方的紗布，只見豆腐已經成形，方方正正的很大一板。

羽又湊過來圍觀：“好多啊，我們可以吃很久。”

白悅笑道：“吃不了很久的，現在天氣變熱了，新鮮豆腐最多放個兩天就壞了。”

羽的眉頭擰得緊緊的，語氣裏全是可惜：“那怎麽辦呢？”

“那自然是變着法吃咯！”，白悅一邊切豆腐，一邊自信地回答道。

中華美食博大精深，豆腐也有很多個方法可以保存很久，比如做成豆幹、炸成豆腐泡、腌制成豆腐乳……

一板豆腐被劃“井”字切開，分成大小均勻的9塊。

白悅拿出幾個竹盆，給這些豆腐們一個個安排去處。

“先做一份豆腐乳。”

家裏有現成的辣椒醬，只要把切成小塊的豆腐按照黴豆渣的方式發酵，發酵後放進辣椒醬裏腌制幾天，就成了鮮辣美味的腐乳，拌面吃一絕，而且可以放上很久。

“再炸點油豆腐泡吧，豆腐泡也很耐放。”

白悅又分出三塊豆腐備用。

“再做點豆幹嘗嘗”，又一塊豆腐被放到旁邊。

眼前就只剩下四塊豆腐了。

“剩下的這些就這兩天燒着吃吧！”

說幹就幹。

趁着時間還早，白悅趕緊把這些分配好的豆腐處理了。

做腐乳的豆腐切成小塊，加酒曲後用紗布蓋起來發酵。做豆腐泡的豆腐也是切成小塊，低溫油炸後撈出。豆幹則要切成片狀，用香料鹵過，再晾幹。

等這些都完成了，她才把目光投向眼前的新鮮豆腐。

哪怕是新鮮豆腐，能做的美食也不少。

今晚，白悅就準備來一份“全豆宴”。

豆腐魚是早就做好的菜式，鮮炒豆渣要來一個，剩下的一個菜就做家常豆腐吧。

她留下一塊新鮮豆腐切塊備用，剩下的三塊用水漂起來留到明天，然後走出竈屋。

豆花有了，接下來就是魚了，算算時間，池塘裏的魚可以再次捕撈了。

“羽，待會再砍柴，我們先一起把魚撈了。”

兩人駕輕就熟地拉着漁網開始撈魚，這次捕捉到的魚少了一些，大魚只有一條，小魚的分量也少了不少。

白悅猜測是野鴨每天都會覓食的緣故。

她索性把漁網裏的小魚全都倒回了池塘，只留下那條大的石斑魚。

“要從小溪裏撈點新的魚苗和水草放進池塘裏，這個任務交給你啦！”，她努力捉住手中的魚，擡頭向正在收拾漁網的羽交代，而後回屋開始殺魚。

石斑魚洗淨後被削成一片片的魚片，白悅往魚片裏加姜末和蛋清拌勻，放在一旁腌制。

然後，她回到地裏開始挖蒜。

正值傍晚時分，之前種下去的大蒜終于成熟了，對于這種需求量極大又格外耐放的調料，她一個都沒舍得賣，全都留了下來。

半籃子的大蒜放到了儲藏區，和生姜、辣椒挨在一起，非常和諧。

白悅熟練地剝蒜、拍蒜。

釜裏的油燒到了三層熱，她趕緊把準備好的花椒放進去，又加入辣椒醬、姜片蒜末炒香。

等到香味溢出，她往裏面倒水煮開，先小心舀入豆花，再将魚片一片片下進去，待到魚片變色後立即加鹽盛出來。

豆花魚就出鍋了。

她又快速地做了鮮炒豆渣和家常豆腐，兩人在天剛黑時吃上了晚飯。

鮮炒豆渣豆香濃郁，更接近主食。

家常豆腐裏的豆腐被煎得外焦裏嫩，外皮油亮，內裏白皙，每一口都是享受。

而最受歡迎的還是豆花魚，豆花綿軟，魚的鮮味又得以滲入其中，白悅吃一口豆花咬一口魚，感覺非常美哉，一時竟分不清魚肉和豆花哪個更鮮嫩。

她表情享受，語氣含糊：“明天得把水稻脫殼了，這些菜不配上大米飯實在是可惜了。”

羽極其贊同地點頭。

中秋節快樂！！