3 烤乳鴿

第3章 烤乳鴿

寧淵給蘇渺的印象有些複雜，從開始來去匆匆的危險，再到初見便仔細打量她的怪異。

可見到寧淵似是真的對她所做吃食欣賞肯定時，蘇渺又覺得對食物十分認真的人興許都不會壞到哪去。

再次望向寧淵，蘇渺難以言喻的神情從眼底溢出來，被沈确捕捉了去。

“他就是這樣的人，”沈确說，“你且放心，近些年他一直跟着我，是個靠得住的朋友。”

話是這麽說，蘇渺姑且應下。

正要接着說些什麽，崔公公不知從何處趕來。

見崔公公行色匆匆，來時又在涼亭下三人身上各留了一眼，蘇渺便猜到崔公公此番前來是有要是要同除她以外的兩位商談。

蘇渺也是個知情識趣的人，見狀，既然這涼亭早已不是什麽适合閑談用膳的地方，她也尋個借口脫身離開。

“今晚禦膳房還有些食材需要收拾整備，”蘇渺稍一躬身，收拾起食盒，“就先告辭了。”

沈确默然應允，一直望着蘇渺背影漸遠，遠遠對蘇渺道了一句：“記得多騰些位置。”

“嗯？”蘇渺回眸，望向沈确時滿目不解。

可沈确沒有多說，只見崔公公擺擺手，別有深意笑道：“蘇司膳您聽我們小殿下的就是了。”

蘇渺沒有追問，留了個心之後再次轉身：“謝崔公公提點。”

……

次日。

禦膳主膳房。

“蘇渺，今天來了些乳鴿，你找些人處理了，再看着試一下菜。”孫掌事推開門，對蘇渺說。

一批午膳方才送走，蘇渺正從收拾清理的任務中抽身。

聽見孫掌事的交代，又連忙應下準備去看看那些乳鴿好壞。

“乳鴿？”俞芮湊過來，“乳鴿好啊！炖個湯，幾個宮的娘娘都能喝上，還不用争！”

蘇渺一笑：“炖湯是好，可乳鴿太嫩，炖起來容易酥爛，反倒影響口味。”

“倒也是，”俞芮點點頭思索道，“那烤着吃？”

“這倒是可以，”蘇渺大概構思了一下，有了一個想法，可看見邊上還有個謝瑩瑩在，便說，“一會兒試了再說。”

說着，蘇渺側眸望向謝瑩瑩：“謝瑩瑩，活禽不好處理，方便的話來搭一把手。”

……一陣默然。

俞芮皺眉望去，正要開口，卻聽蘇渺突然叫謝瑩瑩的名字。

謝瑩瑩回頭。

就見蘇渺忽然松了一口氣似的：“你看你，真是吓我一跳，以為你氣急攻心把耳膜給氣穿了。”

謝瑩瑩瞪大了眼：“別覺得孫掌事不在你就可以跟我陰陽怪氣，就算你這次立了功，你也……”

“我也——”蘇渺懶得與謝瑩瑩多廢話，只打斷她，“得去處理乳鴿了。”

“好心提醒你一句，不幹活的人命還沒有外面的鴿子值錢。”

“要不要來幫忙看你自己，”蘇渺道，“或者你也可以接着面壁生氣，看看能不能用火氣燒出一個爐子來，倒也省得我們鑿新爐子了。”

這話說完，蘇渺便沒再多說，跟俞芮一同出去，準備去處理那一批乳鴿。

而謝瑩瑩大概也是顧慮到孫掌事，即便氣得夠嗆，也還是咽下了脾氣跟着一起過去了。

不過這活禽的确處理起來麻煩，僅僅是宰殺洗淨單獨分裝，便過去了大半個下午。

一直到天色又要入暮，禦膳房中才再次飄出蓋過生禽氣味的香氣。

為了讓蘇渺專心試菜，孫掌事帶着謝瑩瑩去張羅了當日的晚膳，而蘇渺則是在她的小廚房中，進行明日的菜式準備。

在孫掌事忙完了各種事情瑣事趕來時，蘇渺正從一鍋老鹵之中撈起了三只乳鴿。

孫掌事嗅了嗅，又湊近望了兩眼：“八角，花椒還有……”見到鹵水上飄着一層細密的灰白色粉末，她扇着聞了聞，“是……白胡椒？”

“嗯，”蘇渺将乳鴿挂在竹竿撐起的架子上晾制，“宮裏的主子都金貴，腥氣去得盡一些比較好。”

孫掌事點點頭，随即又聽一邊的俞芮解釋道：“不光是這些，蘇渺還先炒了糖色，煸了幹姜，為了去腥她可是辦法都用上了。”

孫掌事垂眸笑起來，對蘇渺說：“還是你想得周到。”

蘇渺沒有多說什麽，只是笑了下，又開始拿出一把芭蕉扇，扇起了面前吊着的幾只乳鴿。

“這是……？”孫掌事試圖問俞芮，可俞芮也只是攤手。

蘇渺不慌不忙地解釋道：“沾着鹵水便送爐子烤，只會讓表皮不夠平整酥脆。”

“而且若是要讓色澤好看，便不能有多的半點汁水，”蘇渺回頭，“皮風幹了緊致了，自然能烘出均勻的色澤。”

說到這裏，蘇渺不禁感嘆，若是換了以前，這吹鴿子的活起碼還能更容易一點。

這樣想着，蘇渺嘆了口氣，對另外兩人說：“這一時半會兒還好不了，你們先回去吧，等好了我再來尋你們。”

蘇渺幹活素來有自己的想法，既然她這樣說了，俞芮和孫掌事也不多打擾。

于是兩人交代了蘇渺記得吃些東西，便前後離開了小廚房。

乳鴿約莫風幹了有一個時辰，蘇渺觀察了一陣，終于确認沒有問題之後，才打開提前熱好的爐子，将吊着的乳鴿轉移到了爐子之中。

爐子合上，蘇渺在邊上點上了一炷香。

蘇渺沏上了茶，才坐在一邊，爐子縫隙中蓋不住的香料氣味就随着熱風竄了出來。

香辛料的獨特氣味早已随着鹵水的浸泡，浸透了乳鴿細嫩的每一寸皮肉。

而乳鴿進了窯爐，随着爐子內上升的高溫，香料氣味又與點點熟成的肉香交織混合，渾然而成一股鹹香。

再是一陣烤制，在乳鴿表皮經過烘烤化作脆皮後，油水與肉汁碰撞的“滋滋”聲中，肉類獨有的焦香也開始止不住地刺激人的嗅覺。

直到香的最後一段燃盡，蘇渺放下茶盞。

她起身戴上石棉手套，過去打開爐子。

就在爐門大開那一瞬間，汁水蒸出的熱氣撲面而來。

可蘇渺只是望了一眼烤成微黃的表皮，在取出乳鴿之後，将乳鴿再次挂在了支架之上。

可還沒等她走向另一處，俞芮火急火燎地推開門，險些吓得她撞翻了邊上三只鴿子。

“蘇……蘇渺！”俞芮話說了一半，望向這邊的鴿子，竟是忘了說什麽，咽了一口口水，“可……可以吃了？”

蘇渺無奈地笑道：“你真的……什麽事？”

“哦！對！”俞芮目光才從鴿子上移開，“你升官了！”

“嗯？”蘇渺愣了一下，可還沒等話說完，就聽梁公公的聲音從外面傳來。

“懿旨到——！！”

蘇渺都還沒來得及脫下圍裙，就被俞芮拉出了小廚房的門，連着一起跪在地上。

就聽梁公公的聲音接着響起來：“蘇渺，接旨，”

蘇渺擡眸望了眼，也沒反應過來，只好半懵半懂地說：“奴才接旨。”

話音落下，梁公公清了清嗓子，開始宣讀懿旨：“宣，皇後懿旨。”

“禦膳房司膳，蘇渺，手藝獨到，蕙質蘭心。本宮賞識其心性氣節，升蘇渺為禦膳房禦廚。賜，上等當歸，白術，黨參……”

之後梁公公說了什麽，蘇渺沒聽清。

但就在一陣子的出神之後，蘇渺後知後覺到。

她升官了，禦廚，僅次于孫掌事兩階的禦廚。

回神過來，梁公公已經将懿旨交到了她的手上，同時送來的還有許多分類裝盒的名貴藥材和食材。

就聽邊上議論聲四起。

“這樣一來，蘇渺豈不是只用聽孫掌事的了？”

“可不是嘛？如今這整個禦膳房就孫掌事一個禦廚掌事，蘇渺這不就成了二把手。”

“就她這架勢，不一直像是二把手麽？”

“那倒不算吧，如今莫禦廚随陛下微服私訪去了，等他回來是個情況還無從得知。”

“這倒是，更何況孫掌事這估摸着時間……也該升了。”

……

蘇渺垂眸望着手中懿旨，在覺得太突然了之餘，又擔心流言蜚語會不會影響到什麽其他。

可孫掌事的聲音仍然溫潤傳來：“這都是你應得的。”

蘇渺望向孫掌事。

孫掌事整理了一番蘇渺額前碎發，一雙有些年歲的眸子稍彎：“還不謝恩？”

蘇渺回神，沖梁公公躬身謝過：“謝皇後娘娘恩典。”

梁公公端着笑點點頭，又望了一眼小廚房：“喲，今兒個禦膳房也研究新菜式呢？大晚上了還這樣吊人胃口？”

孫掌事代替解釋：“今日來了些乳鴿，蘇渺怕貿然下竈做得不好會壞了宮裏主子們的胃口，便先試了試。”

“噢，這樣？”梁公公又沖裏面望了一眼，不動聲色地吞了口唾沫，“那這是……”

蘇渺看得懂這神色，可惜今天的乳鴿确實還沒烤好，她只好下了梁公公的面子：“梁公公今日當真來得不巧，只能等下次有這樣的機會再請您賞臉，屈尊來一趟這裏了。”

蘇渺話是都說得沒錯，可梁公公怎麽聽都覺得這話帶刺。

不過蘇渺剛剛晉升，他也懶得與上邊兒賞識的人鬧個無趣。

“行了，”梁公公擺擺手，“那你們接着忙吧，咱家就下次再嘗嘗你這手藝。”

蘇渺斂眸：“一定。”

目送完梁公公離開，蘇渺回頭看向自己的鴿子。

孫掌事怕閑言碎語讓蘇渺心裏不自在，便先讓人都散開了去，再走到蘇渺身邊。

孫掌事望向三只吊着的乳鴿，看着上面的色澤，她問：“還得再烘？”

見蘇渺點點頭，孫掌事便準備再次将這個地方留給蘇渺。

只是離開之前，她又回頭說了聲：“別人說的別往心裏去，做好本職的事情便沒人能挑剔你。”

說話間，孫掌事目光落在那些乳鴿之上：“只要你的手藝拿在自己這裏，就永遠有底氣活在這地方。”

最後，孫掌事再次意味深長地望向蘇渺：“不論如何，你都是我做出的最出色的成績。”

蘇渺望着孫掌事頓了頓，咽下了一些煽情的話，捧起一個笑：“好，不讓您失望。”

送走孫掌事，蘇渺将懿旨放在一邊，又端來一盆提前備好的湯汁。

蘇渺攪動湯汁，麥芽糖淡淡的甜香混着絲絲縷縷紅醋的酸意開始彌漫，伴着陳皮清香，小廚房原本的油膩轉眼散了大半。

揚一勺湯汁在乳鴿烘得微黃的表皮上，乳鴿當即便挂上一層清亮的褐色。

待到确認乳鴿每一寸皮膚都均勻上色，乳鴿被再次送進爐子烤，而蘇渺的目光也落在了別的地方。

望向一邊的藥材，蘇渺挑揀了一些當歸和黨參，又去冷庫拿了一只新的小乳鴿。

回到小廚房，蘇渺起一口鍋，煮上了水。

緊接着，她又取來一個炖盅，将乳鴿和當歸黨參還有順道取來的大棗一并丢入其中，蒸上了鍋。

合着爐子前點上的香，蘇渺又在一邊坐上了一刻鐘。

清蒸乳鴿的鮮香，混着名貴藥材的氣味緩緩将蘇渺包圍。

當歸黨參雖帶着藥材的清苦，卻能在香味掃過鼻腔後留下微末的回甘。

估摸着時間，蘇渺起身先熄了蒸鍋的竈，又再次戴上石棉手套上前揭開爐子，将烤制完的乳鴿取了出來。

在麥芽糖和紅醋的加成下，乳鴿外皮的顏色已然變得十分好看。

只是蘇渺仍将乳鴿挂上烤架，還在進一步瀝幹烤出的水分同時，又起了一口油鍋。

随着油溫上升，乳鴿琥珀色的外皮已然變得幹燥緊致。

蘇渺大概打量了一眼，随即便夾着乳鴿的脖子将乳鴿沒入油鍋之中。

“呲啦啦”一陣輕響。

乳鴿卧在熱油之中，随着蘇渺大勺潑油，它外皮上每一寸多餘的油脂都被炸了出來。

而在乳鴿本身的油脂被炸出來的同時，它的表皮也在一勺又一勺的熱油之下變得更薄，更脆。

直到乳鴿終于變成了油光锃亮的熟褐色，外皮薄如蟬翼卻尤其飽滿，蘇渺終于滿意地舒緩了神色，将乳鴿盡數撈出。

蘇渺順勢将炖盅取出放在一邊，又取來菜刀。

刀刃輕輕帶過乳鴿表皮，“噌噌”略過的每一記聲響都将酥脆二字躍然于表面。

嚓！

一刀落下，酥脆的表皮幾乎是斷開，緊接着飽滿的汁水就順着切面流出。

泛着油光的汁水緩緩流在了砧板之上，眨眼瞬間香氣四溢。

簡單裝盤，拿來食盒，配上放得溫度正好的鴿子湯，蘇渺簡單收拾了一下，便準備帶去與孫掌事還有俞芮同吃。

可才一轉身，小廚房另一頭窗前就傳來一陣聲響。

蘇渺提着食盒緩步靠近，就在逐漸清晰的呼吸聲之外，聞到一些食物以外的……腥氣。

常宰殺家禽牲畜的人都能辨得出，這是血腥味……

蘇渺下意識後退半步，卻見面前的小窗倏然大開，然後就見到一個黑衣人從窗口跌了進來。

蘇渺眼疾手快将食盒放在一邊桌上，卻無奈自己被來人撲了一個滿懷。

整個人被連帶着跌在了地上之後，溫熱的液體在蘇渺身前圍裙上暈開。

而伴着血腥氣襲來的，是仍有些熟悉的木質香氣。

蘇渺稍一遲疑，眉頭輕蹙地低聲問了句：“寧……寧淵？”