56 泡菜

泡菜

手稿定下，便是送入書坊印刷。

慕淺淺選了京城最大的民間書坊——崔氏月桂坊。

月桂書坊在司朝那可是名聲赫赫。除了售賣官府要求的書冊外，它更以廣納民間話本、經傳聞名。它的存在，養活了不少文人墨客。

而這月桂坊的崔坊主，是張誠老爺子的至交。兩人兒時彼此熟知，少年時志趣相投，共許鴻鹄之志。後一人入仕，一人傳承家業。

張清序提及這檔陳年舊事時，慕淺淺可是喜不自勝，拿上張府書證，興高采烈地去了。

怕崔坊主不允，慕淺淺整理好了百姓送來的信函，足足一沓，望增添一點說服力。

誰知，不管是張府書證，還是這一沓子信，一個也沒有派上用場。

來到崔氏月桂坊，慕淺淺拿出手記，自報姓名。

書坊學徒和雜役們一溜煙地圍過來，點頭哈腰地貼心接待。

這時，慕淺淺從一位學徒口中得知。

原來，崔坊主已在三月前離開京城，游山玩水去了。

眼下月桂坊所有事務暫時交由崔坊主長子管理，衆人紛紛喚他“小崔坊主”。

慕淺淺和小崔坊主商議。

她自費承擔部分費用。《藥食箓》出版完成後，讓書商送部分書冊至醉食樓。至于送來的書有何用處，已和月桂坊無關了。

慕淺淺回到醉食樓。

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店裏的人忙得腳不沾地，暈頭轉向。

醉食樓外，還守候着不少人，店小二一個個招呼入店落座。

今天晚到一個時辰，店裏的情形如同熱鍋上的跳蚤，人人紛紛擾擾，躁動不安。

過去，慕淺淺一來醉食樓，便泡在後廚裏，拿着鍋碗瓢盆，乒乒乓乓完成食客的訂單。她深知後廚外的大家也不閑着，但是這股子忙勁，似乎随着公主痊愈的榮耀，抵達頂峰。

慕淺淺面對眼前的場景，暗自沉思：“看來，我要做出一點實質性的改變。”

“慕掌櫃！”

一聲呼喚從耳邊傳來，啞而蒼老。

慕淺淺回神，側目看去。

來人是一位老官爺，頭戴幞頭，身着棗紅色對襟褙子。他唇兩邊綴着兩绺白胡須，兩指有一搭沒一搭地輕撚着。

他的紅唇略帶油光，又站在醉食樓外。

慕淺淺一下子記不起他是何人，但無論如何，先問好展現禮數，福禮道：

“官爺好。”

他回道：“好久不見。”

官爺邊撚胡須，扯談一二句：“往日我來這醉食樓，總是見不到你。今兒有幸遇見你，必定要敘敘舊，啊哈哈哈。”

“官爺喜歡便是好事，日後若是想見我，和小二說一聲即可。”慕淺淺迎合道，腦海裏瘋狂思索，眼前這位老爺是誰。

觀其着裝，此人官銜不低；觀其談吐言行 ，兩人過去定是有交集。可是，慕淺淺以後完全遺忘那段記憶了。

此時，官老爺擺擺手，笑道：“尋一時歡快來此地，我見你家小二們已經忙手腳不及，怎麽好意思叨擾慕掌櫃工作？”

說完，官老爺又沒來由地嘆了一句：“你家藥膳火鍋還是如此可口啊！”

“藥膳火鍋？”慕淺淺心底默念。混沌裂開一罅隙，看着眼前人的眉眼，她終于響起了這位官老爺的身份。

慕淺淺激動地敬禮：“能獲得寧老爺的賞識，是我醉食樓的榮幸。”

是了。面前的官老爺正是寧國府的寧老爺，身居高位，卻兩袖清風。

一年前，蘇雨宣戰慕淺淺，醉食樓對戰曦食閣，正是由面前這位老爺一人定奪。蘇雨擺出稀世國宴，而慕淺淺則端出藥膳火鍋。最終，慕淺淺以新鮮感，另辟蹊徑獲取勝利，成為“花街第一廚”。

慕淺淺記憶猶新，此事竟已過去一年有餘。蘇雨後來走了，至此杳無音訊。

慕淺淺有時止不住會想，蘇雨若是能留在花街，兩人興許會結成知己。

慕淺淺又和寧老爺閑扯一二句，見寧老爺全無離開的意思。慕淺淺敏銳地覺察到了什麽，遂問：“寧老爺，可否還有些話想與我說？”

“哎呀，我就等你這句！哈哈哈。”寧老爺拍拍大肚腩，“醉食樓道道藥膳合我心意，我甚是喜愛，所以經常來着用膳。吃遍了你們家的菜，我現在覺得自己口味有點空了，想嘗試下新品。”

慕淺淺郎笑：“滿足食客，是我們的責任。開放新菜系的事，我們會盡力做到，還問，寧老爺可有高見？”

寧老爺撚着白胡，思索了一會兒，突然雙眼一亮：“我想吃點開胃菜，口味重一點的，酸甜可口，餐後餐前食用各有風味！哈哈！”

“開胃菜？”慕淺淺重複，眸子咕嚕轉了一圈，她笑着朝寧老爺行禮，“我正好有這個想法，多謝寧老爺的意見，放心交給我吧，我一定給您一個驚喜！”

寧老爺哈哈哈笑着，收了笑，他又道：“還有啊，我聽好些人道，來這醉食樓一趟呢，需要等待很久。所以，慕掌櫃有沒有培養些廚子，或者開分店的想法？”

慕淺淺聞言一愣。

寧老爺這話簡直戳到她心窩。

沉默幾秒，慕淺淺笑道：“多謝寧老爺提點，我定會好好思索。”

兩人又寒暄了幾句，寧老爺便帶着仆從們紛紛離開了。

回到醉食樓，慕淺淺在心裏回味寧老爺的話。

酸甜可口，口味重的開胃藥膳……

環顧後廚的食材，和廚具，慕淺淺的腦中很快有了想法。

她拿來一顆大白菜，白帶葉綠體厚，看着就鮮嫩爽口。接着拿來胡蘿蔔、韭菜、洋蔥。食材準備好後，慕淺淺開始調配配料。

此藥膳需要食材簡單，但是配料複雜且極其重要。此需蝦醬50克、糯米粉50克、魚露50克以及适量辣椒粉。至于佐料，則需要蒜泥、姜泥、蘋果泥、梨泥、白糖和白芝麻。

工作之餘，杜商注意到了慕淺淺的舉動，驚奇道：“慕小姐，這是要出新藥膳了？”

慕淺淺點點頭：“不錯！”說着，她手拿白菜，細致地剔除白菜外爛黃的葉片。

“此乃朝鮮族著名藥膳，名為‘泡菜’！此菜具有促進營養吸收，改善腸道，抗腫瘤，抗高血壓的功效。味道辣而爽口，不鹹不膩，膳前食用培養胃口，膳後使用平衡身腸道，是一道不可多得的開胃藥膳！”

“當然，這道藥膳還有一個精髓，便是時間的沉澱，今天怕是無法完成了。”慕淺淺聳聳肩。

杜商似懂非懂地點頭，奈何沒有時間觀看制作過程，便轉而接着忙碌去了。

慕淺淺把洗淨的白菜從中間切開，成兩半。随後把兩瓣的大白菜放入鹽水裏，等待腌制。腌制的時間很長，長達八個小時。

慕淺淺遂把鹽水白菜放在後廚一個角落，次日前來，才将白菜取出。

歷經一晚的沉澱，白菜腌制完成，慕淺淺沖洗後，倒掉鹽水，擠幹深入白菜的鹽水。

随後，她把胡蘿蔔、洋蔥洗淨，分別切成絲，韭菜則切成段。

慕淺淺把切好的胡蘿蔔、洋蔥和韭菜放入白糖裏，雙手不斷揉搓，确保食材每一處都沾滿白糖。等待腌制。

于此同時，慕淺淺把把姜、蒜、蘋果和梨一起放入磨具中磨成泥，留好汁液。

生火起鍋，朝鍋裏加入清水和糯米粉，煮開，不斷攪拌直到形成粘稠的糯米糊，晾涼備用。

下一步，慕淺淺把早已準備好的佐料：辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥等等加入晾涼的糯米糊中，繼續攪拌，直到均勻，獲得腌醬。

接着，慕淺淺把腌好的胡蘿蔔、韭菜和洋蔥絲放入腌醬中，再次拌勻，确保混合均勻。

戴上手套，慕淺淺手沾一抔辣香的腌料，一層一層地均勻塗抹在腌好的白菜上，确保每一個部分都被腌料覆蓋。

白菜的梆子部位較硬，不易被腌制入味。慕淺淺特意朝那一塊多抹了些腌料。

一位小二找出雜物間中的腌菜壇，把壇子裏裏外外清洗一遍後，慕淺淺把沾滿腌料的白菜放入腌菜壇中，蓋上蓋子，放在後廚角落，密封腌制。

泡菜的腌制至少需要七日。

好巧不巧，月桂坊的書商也恰好是那一日将四十冊《淺序藥食箓》送到了醉食樓。

四十冊書堆在食鋪門口，兩垛也有女子膝蓋那般高度。

慕淺淺把醉食樓衆夥計喚來，給每人發了一本。

曾微最聰明，她接過書，只看了眼書封，便篤定道：“慕小姐，這是您和張太醫一同編寫的吧。”

慕淺淺挺直腰，抱臂笑道：“正是如此！還是曾微聰慧。”

曾微謙虛地笑笑：“我看見淺和序二子，便隐隐猜測到了。”

翻開《淺序藥食箓》，都不禁一震。

上面清晰明了地記載了許多藥膳、中藥，以及他們都未曾聽聞的疾病。不僅如此，書冊上竟然詳細記載了藥膳的制作步驟，和中草藥的熬制方法。

良苦用心，于此可見。

“這這這……”吳悅驚得口齒模糊，“居然連我的胃病都記載下來了，我夫人得此書，該有多高興。”他合上書，朝慕淺淺恭敬地一禮。

朱福來愉悅道：“哈哈哈，我爹的身子老早就出了些問題，有了這書，我就可以幫上一些忙了。”

杜商喃喃自語道：“把它送給窮人巷那些人家，或許用處會更大。”

……

還剩二十幾本《淺序藥食箓》沒有發出去。

有人見了，便問：“慕掌櫃，剩下這些書，您打算如何處置？”

慕淺淺瞥了那垛書一眼，莞爾：“放心，我自有打算。”

慕淺淺回到後廚，找到裝着泡菜的腌菜壇子，打開壇子的剎那，酸辣的腌醬香便漂浮在空氣中，不一會，後廚充滿了泡菜的酸辣香。

這是一種極其獨特的香味。

慕淺淺習以為常，但醉食樓的那三位廚子就不這麽認為了。

三人撲過來，站在壇子便一個勁的嗅。

朱福來：“慕掌櫃，這新藥膳的味道可真是……”他喉結一滾，眼下一口唾沫。

慕淺淺笑了一下。

讓曾微拿來三個小碗，慕淺淺給他們三人分別裝了些泡菜。三人接過小碗，碗中平平無奇，只是白菜葉和梆子，奇的便是覆蓋在菜上的醬料，散發着勾人的馨香。

醬料呈現醒目的鮮紅色，一坨坨地扒拉在白菜上，細小如雨點。刷上一層醬料，白菜通體變得紅彤彤的，經過七日的密封腌制，想來就入味十足。

三人吃了一小口，泡菜劃過舌尖吞入腹，酸辣味如同決堤的潮水，淌過幹澀的味蕾，也打開了人的味覺。

“我天！好辣！”曾微哈出一口氣，放下碗，猛地灌了一大口水。

“太好吃了！”朱福來一口包下整碗泡菜。

杜商慢慢咀嚼，咕哝着：“這醬料應該很難調配吧。”

慕淺淺給朱福來使了個眼色，朱福來心領神會，他抄起小木板離開，趕緊去告訴食客新藥膳的消息。

泡菜上店第一日，食客見了，紛紛嗤之以鼻，無人點單。

幾位食客本着試一試的心情，點了幾碟子，誰知吃上一口，便一發不可收拾，連連點了五六碟子。

其他食客見了，也決心試了試。怎料也中招了。

一壇子泡菜，不到兩個時辰，被食客們搶了個精光。

寧老爺夜晚前來，他剛離皇宮，一身華服未退。他一趕到醉食樓，聽聞泡菜已經買完了，氣不打一處使，一連點了十幾道藥膳。

為了保證泡菜的量，慕淺淺把制作步驟傳授給了醉食樓的三位廚子。在四人的齊心協力下，做出五大壇泡菜。

接下來的幾日，平淡如水。

慕淺淺在杜商的幫助下，把剩下的《淺序藥食箓》贈給了窮人巷的窮苦人家。

寧老爺那日的一番話，慕淺淺仍然牢記在心。

醉食樓地處京城北，離皇宮較近，京城大部分窮民百姓落戶京城南。正是如此，自開店以來，前來醉食樓的多半是家世不錯的人物，少有貧民。

慕淺淺挑了個好時辰，通過牙人的介紹，在京城南部買下一塊地皮，打算在這塊地上開分店，拓展業務。

一年多的積累，慕淺淺現在富得流油，城南地價稍微便宜，所以城南足足比城北寬綽兩倍有餘。

**

夜晚，慕淺淺泡在書屋裏，琢磨匠人們送來的房屋草圖。

觀摩草圖，即可想象出南部分店的氣派威武。

思索了一會兒，慕淺淺還是覺得店門的裝飾應該去繁從簡。

正當這時，書屋的門被人扣響。

“進來！”慕淺淺朝門口喊道。

“咯吱”一聲，槅扇門被人輕輕推開，來人白袍灰氅，他來時，窗外席入一股涼風。

慕淺淺不覺奇怪，對遠方人莞爾：

“今日府上何等雅興？張太醫竟然不到戌時便回了府。”

慕淺淺啧啧地打趣連連：“難得啊，難得。我這做夫人怠慢了禮數，夫君可莫要怪責啊。”

“哈！”

張清序輕哂一聲。

“夫人何時看重禮數？我從不在乎這些。”

慕淺淺擱了毛筆，眼神勾勒着面前人清俊的容顏，她笑：

“你今天回來早了，桑絮還沒有煮好茶。喏，坐我對面等一會兒吧。”

“不必。”張清序回絕，“夫人可願與我去一個地方？”

“現在？”

“嗯。”張清序眯眼笑着。

慕淺淺站起身，理了理揉滿褶皺的裙擺，二話不說跟着張清序走了。