57 白斬雞2

第五十七章 白斬雞2

雖然知道莫傾顏是來踢館的, 但是郎味閣的員工還是給莫傾顏仔細地處理幹淨了雞內髒。

拿到雞和雞內髒之後，莫傾顏仔細，檢查了一遍, 确定沒問題以後, 準備兩個大鍋。

一只大鍋放入姜片, 然後加水燒開，另外一只大鍋則放滿冰水。

白斬雞, 其實是冷盤菜。

吃的時候, 随吃随斬, 因此得名白斬雞。當然, 在廣粵，也叫白切雞。

白斬雞這道菜，是廣粵各大重要場合，必備的一道菜。

在廣粵，一直流傳着一句話，那就是沒有一只雞能走出廣粵。從這句話，就能看出, 廣粵人對雞的喜愛程度了。

白斬雞的做法, 其實有很多。

不同的做法，做出來的白斬雞，味道也不一樣。

真正的白斬雞, 可不是随便放鍋裏煮熟撈出來就可以了。

白斬雞的做法雖然簡單, 但是真正要做得好吃，是非常需要技巧，和耐心的。

莫傾顏将雞沖洗幹淨以後, 開始處理雞雜。

雞雜的處理方式，和處理牛雜的是一樣的。

先用鹽和生粉, 揉搓幾分鐘後，沖進幹淨，緊接着再次使用鹽和生粉揉搓。

這樣的揉搓清洗三遍之後，基本上，雞雜內的污垢都會被清洗幹淨了。

随後等到鍋裏的水燒開後，打一點出來，直接将雞雜燙兩遍，放在一邊備用。

随後，往燒開水的大鍋裏，扔進幾片姜片。緊接着将整只雞放進燒開的鍋裏。

鍋裏的水必須要淹沒整只雞，确定整只雞都浸泡在開水裏之後，等待兩分鐘。

兩分鐘的時間，足夠開水的熱度浸入雞皮了。

但是開水熱度，卻不能在兩分鐘內，浸入雞肉。

兩分鐘過後，将雞撈出，放入另外一只裝滿冰水的鍋裏。

熱脹冷縮。

這樣做的作用，就是讓雞皮能夠更加韌脆，有嚼勁。

在冰水裏泡上三分鐘後，立刻将雞撈起來。

熱二冷三過四做白斬雞的秘訣。

熱泡兩分鐘，冷泡三分鐘，過四遍這樣的程序。

看到莫傾顏這又是泡熱水，又是泡冰水的，郎月明撇撇嘴。

嘀咕道：“糊裏花哨的，給雞洗澡呢？”

莫傾顏的這種做法，看起來确實像是給雞在洗澡一樣。

看得讓人摸不着頭腦。

宋北辰看不懂，但是心裏卻相信莫傾顏這麽做，肯定是有他這麽做的道理的。

周寧仁剛開始也沒看懂，但是随後他似乎很快就明白了。

只是，接下來，莫傾顏的做法，就連他都看不懂了。

只見莫傾顏将雞，重新放回到了熱水鍋裏。

随後，開火。

等到鍋水沸騰起來之後，莫傾顏直接關火了。

他居然關火了，蓋上了鍋蓋。

然後莫傾顏就坐在了一邊，開始拿起手機，就直接打起了游戲。

這華國的游戲行業，比莫傾顏之前所在的那個世界，要更加* 的發達。

各種各樣的游戲是遍地開花。

莫傾顏一個不怎麽玩游戲的人，都忍不住被吸引了。

家裏的游戲也不少，無聊的時候，莫傾顏就開始玩游戲打發時間。

莫傾顏看到宋北辰還傻站在那裏，拍了拍旁邊的椅子，對他道：“傻站在那裏做什麽，過來坐啊！”

宋北辰有些愣愣地坐在了他的旁邊，然後問莫傾顏：“莫哥，你這不做雞了？”

“我這不是在做嗎？”莫傾顏指了指那蓋上了鍋蓋，熄火的鍋。

“啊？可是你熄火了啊，這怎麽做啊？”宋北辰有些傻眼了，他還是第一次見這樣直接做雞的。

“這你就不用管了，等着就行了。我剛好缺個伴，你來和我搭檔吧。”莫傾顏朝着宋北辰晃了晃已經打開游戲頁面的手機。

宋北辰看到那游戲的時候，瞬間掏出手機，“莫哥，你這就找對人了，我可是這游戲的王者。只要我出手，就沒有輸的局。”

然後，兩人就拿着手機，開始打起了游戲。

“走位走位走位，你注意啊，你跑哪邊幹什麽？”

“援助我援助我，你快來啊，他們都來圍攻我了。”

“我去，宋北辰，你怎麽回事，你不是說你是王者嗎？人家砍你你怎麽不走啊？”

“我走了，但是他的刀太快了。哇靠，這特效，他奶奶的，對面肯定開挂了。”

“啊啊啊，莫哥，救我，我要死了。”

“哎呀，來了來了，你趕緊躲一邊去。你這家夥，之前看你打游戲還可以的啊，怎麽變得這麽菜了。果然，你就只适合單機游戲。”

……

兩人越玩越興奮，越玩越毫無顧忌了。

正在做出菜的郎月明擡頭看了好幾眼了，發現莫傾顏将雞放進了鍋裏沒多久就熄火。

然後就坐在那裏打游戲，一點要準備做菜的動作都沒有。

郎月明忍不住冷笑一聲。

果然啊，業餘廚師就是業餘廚師。

那莫傾顏這是知道自己的廚藝比不過他，所以，直接就放棄比賽了嗎？

剛才還對他用激将法，讓他答應參加比賽。

結果呢，這比賽才剛開始多久啊，莫傾顏就直接擺爛了。

郎月明頓時覺得沒意思了。

不過，既然是比賽，他當然是要完美地完成自己的菜品的。

因此專心致志地開始做他的雞。

這一個專心致志地做着菜，一個則坐在一邊打游戲，這畫面簡直是兩極化。

那些原本想要看到精彩對決的顧客們，頓時覺得無趣極了。

“怎麽回事，那小子怎麽不做雞了？”

“居然坐在那裏打游戲，還喊那麽大聲，他這完全就是沒将這比賽放在眼裏啊！”

“還比什麽啊，我看他那是知道自己贏不了郎月明，所以直接放棄了。”

“虧我還覺得這小子有點膽色，敢來踢館郎味閣，肯定是有幾分本事的。沒想到，就是個說大話的。”

“這比賽，還用比嗎？”

……

就連一直在心裏支持莫傾顏的周寧仁看到莫傾顏這操作，也是迷惑了。

怎麽回事，怎麽不繼續做雞，反而坐在那裏打游戲了？

周寧仁不會覺得，那是莫傾顏覺得自己比不過郎月明這個國宴級廚師。

因為周寧仁吃過莫傾顏做的牛腩煲，知道莫傾顏的廚藝，已經在他之上了。

後來，周寧仁知道莫傾顏在直播，還跑去看莫傾顏的直播去了。

只是可惜，他當時還有事在忙，并沒有買到那傳說比牛腩煲還要美味的牛雜。

這是他的遺憾。

但是，就憑着那個牛腩煲的廚藝，莫傾顏比郎月明是綽綽有餘的。

直播間的觀衆們，此時看到莫傾顏坐在哪裏打游戲，也是疑惑萬分。

“莫哥這是什麽操作？”

“這給雞洗着澡呢，我看得絲滑得很，怎麽突然不洗了？”

“難道是莫哥是嫌棄那雞洗來洗去都不夠趕緊，所以生氣了，幹脆不洗了？”

“我看得是一臉的懵逼，我只看到莫哥一會兒給雞洗熱水澡，然後一會兒又給雞洗冷水澡。現在，直接把雞給弄去泡澡去了。”

“哈哈，樓上的形容簡直不要太生動。”

“這雞和莫哥是有什麽仇，什麽怨？為什麽要這麽對它？（滑稽）”

“喂喂喂，你們認真點行嗎？我們莫哥可不是在給雞洗澡，他是在做雞，做雞呢！”

“莫哥，你這是準備煲雞湯，想要關小火，卻不小心直接關掉了？”

“快，來個人啊，提醒莫哥，他忘記開火了。”

……

遠在別的城市的高莫祁，此時也在看着莫傾顏的直播。

自從他吃過莫傾顏的吃食之後，他對莫傾顏就一直很關注。

因為莫傾顏是他目前為止見過了，最有靈性的廚藝。

每一次，莫傾顏都會給他帶來不同的驚喜。

因此他也關注了莫傾顏的直播，每次，莫傾顏一開播，他就會得到開播的提醒。

剛開始，看到莫傾顏這連續四次，給雞“洗熱水澡和冷水澡”的，高莫祁瞬間就看出了莫傾顏這麽做的意圖。

只是，後來莫傾顏直接将雞放進熱水鍋裏，關火不管的事情，讓他也有點疑惑起來。

就憑着莫傾顏剛才那四次來回的熱冷水浸泡，那只雞，是根本不可能熟的。

想要讓整只雞熟透，就必須要煮。

就算後來，莫傾顏直接将雞放進鍋裏，又再次燒開了鍋裏的水。也不過是幾分鐘的事情。

按照這個時間，那只雞，依舊不可能熟透。

現在，莫傾顏直接将雞，扔進鍋裏不管，坐在一邊打游戲。

他這是什麽操作？

莫傾顏的這種做雞的方法，他還是第一次遇到。

高莫祁雙手交叉，放在了下巴處，微微抿着嘴，看着直播間裏那只熄了火的不鏽鋼大鍋。

将莫傾顏剛才做過的所有事情，都串聯起來，企圖找出莫傾顏這麽做的理由。

因為高莫祁也不相信，莫傾顏會真的因為覺得自己贏不了郎月明，所以，選擇用這種方式來放棄比賽。

郎月明雖然是三級國宴級廚師，但是高莫祁之前當過郎月明的評委，知道他的廚藝水平在哪裏。

以莫傾顏的廚藝水平，是不可能輸給郎月明的。

除非是莫傾顏自己想要故意輸掉。

但是，莫傾顏會這麽做嗎？

那肯定是不會的。

突然，高莫祁微微一愣，他瞬間似乎明白了什麽。

緊接着原本直線的嘴角微微上揚起來。

“原來是這樣。”

他明白了，莫傾顏為什麽要熄火了。

這真的是出乎了高莫祁的預料。

他沒想到，莫傾顏居然會想到用如此的方法來做雞。

真是前無古人，這種做雞方法，高莫祁甚至聽都不聽說過。

高莫祁突然很期待，莫傾顏的菜品了。

那邊的郎月明的雞已經腌好，随後，他将腌好的雞，放進了烤爐裏。

他這要做的，是他們郎味閣的祖傳烤雞。

以前，郎月明的祖爺爺，就是憑着這烤雞成家立業的。

後來，更是憑着這烤雞，開了郎味閣。

後來，這烤雞，經過郎月明爺爺的改良，味道比他祖爺爺傳下來的更加的美味了。

可以說，這烤雞，就是郎味閣的鎮店之菜。

郎月明原本是不想用這道菜比賽的。

但是，他這終于接手郎味閣了，好不容易終于遇到一個不長眼的，敢上門來踢館的。

盡管只是個業餘的廚師，但是，他也想要秀秀自己的廚藝。好好震撼一下莫傾顏這個業餘廚師，讓他見識一下，他與國宴級廚師之間的差距。

所以，才選擇了這道鎮店之菜。

郎月明的廚藝距離他爺爺，其實還是有一段距離的。

就算是同做這個招牌烤雞，郎月明與他爺爺做出來的味道，也是有差別的。

但是，郎月明覺得，就算是這樣，也已經足以吊打莫傾顏了。

郎月明的這烤雞，用的切好的，傳統的土窯來烤的。

這種土窯烤出來的烤雞，确實是好吃。

再加上，郎月明用的是他們祖傳的烤雞腌制秘方腌制過的。

所以，沒過多久，這烤雞的香味就飄了出來。

正在打游戲的莫傾顏聞到這股香味，立刻擡頭看向了土窯的地方。

莫傾顏從來沒有小看過任何人，無論是和誰比賽，他都會拿出十二分的廚藝來應對。

這次的比賽，他看似選了一個最簡單的白斬雞，好像很随意的樣子。

實則，白斬雞雖然做的時候，聞着似乎沒有多香的香味。

但是，吃着可就不一樣了。

白斬雞，最重要的，就是口感。

而用土窯烤出的雞，其實更多的注重在香味上。

這烤雞聞着确實很香，就連莫傾顏聞着都覺得這香味，都有一種這雞一定很好吃的感覺。

“這雞，有點東西。”莫傾顏光是聞着味道，大約也聞出了這郎月明用了哪些調料。

在這裏的廚師，對于茴香，八角等大料香料，都很慎用。

一般都只會用一種，大膽一點，也只會用兩種。

但是，這朗月明的烤雞，卻用了四種。

四種香料用來做菜，在這裏是非常罕見的。

對于這裏的人來說，這是一種非常大膽的做法。

當然了，這對于莫傾顏來說，只是小兒科了。

他炖的那牛腩煲，做的牛雜，用的香料就多達十幾種。

這區區四種香料，簡直就是不值一提。

莫傾顏對于每一種香料大料的味道，是再熟悉不過了。

這烤雞聞着确實是很香，只是，莫傾顏隐約間，聞到了其中一種香料的味道似乎重了那麽一點點。

不要小看了這一點點的分量。

很多時候，就是那麽一點點的東西，可能就改變了整只雞出品的味道。

做廚師，就像是當華醫一樣，必須要嚴謹。

每一種調料和配料，都必須要精準到克的單位上。

宋北辰也聞到了這烤雞的香味。

他也擡頭，看了一眼香味傳來的土窯。

“這香味是挺香的，但是我覺得和莫哥你做的牛雜，差遠了。”

莫傾顏在家裏做的牛雜，那香味，可是把光明花園整個小區都給籠罩住了。

聽說，光明花園很多業主，都受不住，讓人跑去莫傾顏的攤位上排隊買牛雜。

不說牛雜了，就是那牛腩煲，當時也是把整個廣元廣場的人，都給香得差點失去了理智。

還有三鮮餃子，那當時也是香得人走不動路的那種。

這烤雞，不要說和牛腩煲，牛雜比，就是和三鮮餃子比，香味也比不過。

“嗯，确實是比不上。在香味上，我的牛雜，甚至是三鮮餃子都要更勝一籌。”這個莫傾顏得承認。

光是香味，這烤雞确實和他做的牛雜，差了一大截。

甚至和三鮮餃子比，也是有一定的差距的。

莫傾顏和宋北辰兩人靠坐在門邊，他們說的話，剛好被跑來圍觀的客人們聽到了。

客人們都是吃過郎味閣這招牌烤雞的，知道這烤雞的味道是什麽樣子的。

聽到兩人這麽貶低這烤雞，他們聽不下去了。

“我說年輕人，你們的這話，是不是說得太大了？這烤雞可是這裏的招牌菜。你居然說比不上什麽牛雜和餃子？”

“哼，我看他們這是想要故意貶低這烤雞，好來襯托他們那根本都沒有做的雞。以為這樣，就能給他們做的那雞拉分了？”

“得了吧，就你們做的那半成品的雞，能吃都算不錯了。”

“那肯定是吃不了的啊，那雞都沒有開火煮呢，現在都還是生的，怎麽吃啊！”

“年輕人，輸給郎月明不丢人。他畢竟是國宴級廚師。我勸你們不要白費功夫，浪費時間了。還是直接認輸吧！”

……

“直接認輸？”莫傾顏回道：“不好意思，我沒有這種習慣。”

“既然沒有認輸的習慣，那你就認真點比賽，你這坐在那裏，什麽都不做，是什麽意思？不要以為在衆人面前，貶低我的雞，就能贏得了我。這比賽，最終要比的，還是菜的味道。”郎月明看不下去了，覺得莫傾顏有點不尊重和他的比賽。

他在努力做雞，結果莫傾顏卻說他做的雞，香味不如自己做的什麽牛雜餃子。

要是莫傾顏也在動手做雞，他都忍了。

問題是，莫傾顏除了給那只雞，泡了幾遍熱水和冰水外，就一直泡在鍋裏。

然後他自己去跑到一邊打游戲去。

這簡直就是在無視這個比賽，也根本不尊重他這個對手。

所以，郎月明有些生氣了。

莫傾顏看着氣呼呼的郎月明，道：“誰說我什麽都不做的？我這就是在做着雞啊！”

郎月明被氣笑了，“你那雞還是生的吧，一直都泡在鍋裏，火都沒有開，這也叫做雞？”

莫傾顏道：“誰說這樣就不是做雞了？”

郎月明道：“我從來沒有見過有人這樣做雞的。”

“你沒見過，不代表沒有。”

“行，那我等一下，就來看看，你這雞能泡出個什麽花樣來。我提醒你一下，距離比賽結束的時間，還有不到一個小時。”

郎月明覺得自己好心被當成了驢肝肺。

既然莫傾顏不領情，那他幹脆就不當這個爛好人了。

他們這個比賽，是有時間限制的。

一共是兩個小時的時間。

郎月明做烤雞，就需要一個多小時。

所以，規定的比賽時間就是兩個小時。

“謝謝提醒。我知道的。”莫傾顏當然知道，距離比賽時間結束，還有不到一個小時的時間。

但是他不急。

因為鍋裏的那只雞，還沒有泡夠澡呢！

就這樣，又過了大約半個小時左右。

郎月明的烤雞，烤好了。

看到郎月明開窯取雞，莫傾顏也放下了手機。

“好了，時間差不多了。”

“啊？莫哥，你不打了？我們快要贏了。”宋北辰看到莫傾顏居然放在了手機，不打游戲了，頓時急了。

“你幫我打吧，時間到了。我的雞該出鍋了。”

說完，莫傾顏直接将手機塞給了宋北辰，然後朝着那裝着雞的大鍋走去。

“啊？我一個人怎麽打啊？”宋北辰接過莫傾顏的手機，手忙腳亂地兩手同時操作起了不用的游戲角色。

“啊，要不行啊，要輸了……”

很顯然，宋北辰不可能雙手同時操作不同的游戲角色。

頓時在那裏大喊大叫起來。

莫傾顏則打開了鍋蓋，從裏面取出了浸泡了一個半小時的雞。

原本白嫩的雞，此時已經變成了明黃色。

看上去油光锃亮的，很是好看。

莫傾顏将雞取出來之後，又将同時放進鍋裏的雞雜取了出來。

所謂的雞雜，其實就是雞腸，雞心，雞腎這三樣而已。

雞腎在放下鍋的時候就已經改了刀。

這樣就容易熟。

将雞腸切成同樣的長短，然後和雞腎雞心一起擺在盤的中間。

随後，莫傾顏快速地将整只雞分解裝盤，蓋在了雞雜的上方。

然後放上幾根香菜當做裝飾，這白斬雞的擺盤，就完成了。

緊接着，就是白斬雞的靈魂蘸料了。

白斬雞的蘸料，其實有很多種。

最常見的一種香油蒜姜蘸料。

然後還有蒜蓉辣椒蘸料，以及蒜蓉蔥花蘸料，姜蔥蘸料等。

光是蘸料，就有十幾種。

但是，要輪白斬雞真正的靈魂蘸料，莫傾顏覺得，沙姜醬油蘸料才是最王者。

沙姜比較少見，很多人可能吃不慣，因為沙姜的味道有些獨特。

然而，将沙姜剁碎，加入醬油當中，做成白斬雞的蘸料，吃過之後，就會發現，這才是白斬雞真正的靈魂伴侶蘸料。