38 大煮幹絲和茶山

盧生寶一共在銀山鎮停留了五天, 除了驗貨和參觀木材廠生産活動以外，三餐時間都待在木材廠食堂。他的妻子于淑雲為了拍攝，更是每天從早到晚都待在食堂後廚裏。她既要拍攝成菜, 又要拍攝做菜過程，為了成片的藝術性還要講究角度、光線。這就意味着有時候一道菜做完不一定能捕捉到她心意的照片，同一道菜得反複做上好幾次。

“向同志, 拍攝是我個人的要求, 不屬于木材廠的接待工作範圍。請讓我來負責食材的耗費和你的勞動報酬，還請你不要推辭。”一日拍攝結束以後，于淑雲和向雲蔚提出了這個建議。

于淑雲也是經過考量才說出這番話。

要是換一個人，她不一定敢直接說出付錢的話，生怕對方會覺得自己行事風格像資本家。但這幾日的相處, 她發現向雲蔚同志行事作風和自己很投契, 完全是個新時代獨立女性的做派。就拿拍攝做菜過程來說, 她從前在舟市也試圖去拍其他廚師的做菜, 但他們處于藏私的考慮，總是将她拒之門外。但向雲蔚卻大大方方、毫無保留地向她展示做菜全過程。

于淑雲問起過這個話題。

向雲蔚的回答是：“這些技法我也是從別人那裏學來的，我不介意別人學去。”

向雲蔚大方的态度令于淑雲贊賞，所以她今日才提出這個建議。

向雲蔚很開心地接受了：“我同意。”

最後, 向雲蔚愉快地和于淑雲敲定了費用問題。食材她全包, 每一道菜再額外付給她三塊錢的報酬。

在一旁默默吃完成菜的盧生寶插話：“我現在能出三塊錢再點一盤糖醋小排嗎？”

向雲蔚笑盈盈地點頭, 滿含笑意地目光裏已經可以預見未來這幾天，她能攢下一筆數額不菲的飯店啓動資金。

談妥了報酬以後, 比起于淑雲拍攝所用, 更多的訂單來自于盧生寶。他敞開了懷點菜, 除開一日三餐, 白日裏總要點一份馄饨或是酒釀圓子等等解饞, 到了日移西邊的時候還要點上一份紅燒肉或者冰糖肘子。

向雲蔚有回技癢，還給他做了份地道的煮幹絲。

煮幹絲被稱為淮揚看家菜，十分講究刀工。

選用上乘的白幹，先片成薄片，再切成細絲。最講究刀工之處，白幹在案板上切完還是完整的一塊，放進清水裏一蕩，細絲如水墨一般綻開，根根細如銀絲，能穿針眼。幹絲切成以後浸兩道水，洗去豆腥味，然後再加雞湯同煮。正值冬筍的時節，再加入同樣切成細絲的鮮筍白菜心、雞脯肉、蛋皮。大火燒開，再轉文火熬煮入味，出鍋時點綴一點豆苗綠邊。

盧生寶兩眼放光，埋頭吃得大汗淋漓，擡起頭來更是動容得兩眼淚光。

Advertisement

“失态了失态了，”他說，“向師傅，你不曉得，我好多年沒有吃到這麽鮮這麽地道的煮幹絲了。我們那的國營飯店，只為了填飽肚子，毫無對美味的追求！幹絲不切細怎麽能入味，但我已經有近十年沒有見到這樣細的幹絲了。我們飯店裏賣的幹絲，這麽粗。”

說着和她比了比小拇指。

向雲蔚有些遺憾地說：“要是能有火腿就更美了。”

煮幹絲又叫做雞火煮幹絲，雞指的是雞湯，火指的就是火腿了。但銀山鎮并沒有食用火腿的習慣，臨時無法采買到，只能用冬筍、菜心和蛋皮來彌補鮮味。

“已經無比鮮了！”盧生寶說，“早知我從家鄉想辦法帶一只火腿來！但向師傅你別出心裁，用冬筍來代替，以時令蔬菜的鮮美來填補火腿的空缺也別有風味！”

他越說越激動：“向師傅，勞煩你再多做幾份！我去喊老友過來一起享受，他們一定也很懷念這口！”

說完就揣着小肚子跑走了。

過不多時，盧生寶就帶着他三位朋友來了。四人圍坐一桌，一句閑話也沒有多說，埋頭吃完一碗熱騰騰的煮幹絲。片刻以後，桌上留下四塊空碗，這才有人摸着肚皮發出喟嘆。

“多少年啊，老盧，我多少年沒有吃過這麽好的煮幹絲了。”

過了會，其中一位姓徐的老板拿出了一罐茶葉和茶具。

他扭頭看向雲蔚，一張歷經滄桑的臉上露出腼腆的笑容：“向師傅，可以再請你燙一份幹絲麽？我帶了崇安的紅袍茶，燙幹絲正好佐茶！”

這一句話就聽出徐老板是個好吃會吃之人，向雲蔚心心相惜，立刻答應下來。

燙幹絲也一樣，豆腐幹片薄，切細絲，用涼水拔去豆腥氣以後入沸水煮開。煮幹絲要用雞湯，湯越濃厚越好。燙幹絲則講究一個清爽，越素味越美。所以燙幹絲不用加雞湯，撈出瀝幹淨水以後，用花生米碎、醬油、香油和香醋拌勻即可。燙好的幹絲一夾一筷子，蘸上醬汁一起入口，再飲一口紅袍茶，幹絲的細膩中和了茶水的苦澀，只餘下滿口的餘香。這就是淮揚人說的“皮包水”，肚皮包茶水，佐茶用幹絲。

向雲蔚在徐老板的盛情邀請之下，也坐下喝了一杯茶。

崇安的紅袍茶是功夫茶，沸水沖茶，第一泡洗茶，第二泡才用來喝。小小一只白瓷杯，襯得茶湯色入琥珀，還未入口就聞到令人精神一振的清香。入口微苦而不澀，回味留香綿長。

“好茶！”她點評道，“炒茶的工藝好，茶葉更好！”

徐老板笑呵呵地說：“向師傅也懂茶？我是做玩具廠的，之前去崇安考察過竹子，那邊的同志送了我幾包茶。這茶從前也是皇帝的貢茶，名氣不響亮。我喝了幾回，岩茶夠勁，我喝着比龍井好。”

向雲蔚不便細說，只說：“我喝着不錯，要按我個人的看法，這價值不下于一只上等的金華火腿。”

在銀山鎮土生土長的向小妹不該了解崇安紅袍茶，但作為曾經的湖春大飯店主廚向雲蔚，她可是對這茶再熟悉不過了。原本她就是準備用崇安紅袍茶作為國宴上的茶水。為此，她不知道品嘗過多少回這茶。毫不誇大地說，她這舌頭一嘗就可以知道茶葉是産自崇安哪片茶山。

現在徐老板泡的這一泡，她能肯定茶葉産自後世所謂的正岩，就在貢茶場地附近。也就再過二十年不到，這裏産出的茶葉市價等同黃金，甚至遠超黃金。她說價同火腿還是為了方便理解說低了。

“有這麽貴？那邊老鄉都不愛種茶了，也不愛種山上的地。出糧少，也不好擔水澆地的。”

徐老板咂舌，頓了頓繼續說：“當着你們的面，我也不怕說，這茶我是真喜歡喝。過了年，國內風氣轉變了，我打算去請老鄉替我種幾畝茶地。”

向雲蔚抓住他的話，追問：“徐老板說過了年國內風氣轉變？舟市比我們銀山發展好，可是有什麽最新的消息嗎？”

冬天已經來了，按照書裏的時代背景，明年春暖花開之際，也是國內市場經濟解凍之時。

徐老板點點頭：“我看你也是個思想先進的人，不瞞向老板，南方對于我們這些買賣的把控已經逐步放開了。這也是領會中央的意思，我想要不了多久，最遲半年，全國都将放開。”

盧生寶補充道：“我還聽說一個消息，高考要恢複了。舟市有不少知情回城了，接下來要麽考試繼續學習，要麽參加工作。向師傅和你的愛人聽說時在銀山中學學習，可以提前籌備起來，能趕得上高考！”

向雲蔚謝過盧生寶的好意，投桃報李也給徐老板建議：“您要是有餘錢，等可以的時候，不妨多買些茶山。這茶葉品質上佳，将來一定能做成大買賣。”

徐老板又吃了一口燙幹絲，放下筷子，豪爽地說：“好，我信向師傅的眼光。要是做成這樁大買賣，算向師傅你占一成！”

向雲蔚輕輕一揚柳眉：“到時候可會是筆大買賣。”

“老徐說話，按照你們着的講法，一口唾沫一個釘！說話算話！”徐老板拍着胸脯，“要真能成，沒你這想法，也沒有這買賣。”

“那就多謝了。”向雲蔚也很開心，将來她重開湖春酒樓，裏頭的茶水就可以用徐老板供應的崇安紅袍。

作者有話說：