64 油爆雙脆

金星大酒店不是湖春, 向雲蔚不需要為它的管理負責，所以她對于金星的服務員直奔目标——圓滿保障商務接待。

所以她很直接——

“從今天開始，由我的經理對各位培訓, 三天以後選拔五十名人員作為本次的商務接待人員。”

她剛開口說這句話的時候，底下竊竊私語不絕于耳，沒有人理會向雲蔚的選拔, 甚至于大家并不想被選拔上。

“麻煩事, 我還不如去早餐廳收盤子。”有人這麽說。

但緊接着向雲蔚又說：“我向工作小組申請了一批獎金，凡是入選的人活動結束以後可以領取五十元。”

底下議論的聲浪漸高：“五十元！”“抵得上經理一個月工資了！”

向雲蔚繼續加磅：“最後我們還會選出五名優秀服務員，再每人發放五十元。”

“那、那不就是一百元！”有人忍不住喊。

重金之下，必有勇夫。

不需要向雲蔚再強調什麽規則制度，底下的人紛紛踴躍報名、保證——

“向老板選我吧。”

“我是上個月酒店的勞動标兵, 我一定能幹好。”

“我保管認真學。”

向雲蔚特地看了一眼勞動标兵, 是個紮雙馬尾的年輕姑娘。她沒有多言, 點點頭, 把接下來的舞臺讓給鄭芬，退到一旁。

這時候，她才看到站在不遠處的林建設。

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林建設瞠目結舌。

金星大酒店是金林省最早一批由公有招待所轉型成為公私合營的酒店，酒店裏的員工八成以上都是原有招待所的員工, 身上都是老國營員工的毛病, 總以為酒店是他媽, 散漫、不服管教這些毛病一個不少。

商務接待這件事，林建設事先一點也沒交代, 就是想着讓向雲蔚在這裏碰一碰釘子。卻沒想到, 她竟然想出這樣一個簡單粗暴的辦法來, 瞬間就收服了這群人。

沒錯, 這些老油條是不服管教, 但是他們聽錢的。

林建設驚訝之餘，湊到向雲蔚身邊去問：“向師傅，據我所知咱們的經費挺緊張的，你一張口就要了三百五十塊的獎金，衛主任也給批？”

向雲蔚沒有遮掩，告訴他：“我申請這筆錢從我的勞務費裏出，衛主任批了。”

三百五十塊，趕得上林建設一年的工資了。

他咂舌道：“你可真夠豁得出去的。”

“舍不着孩子套不着狼，這次能辦好，我将來得到的不止三百五十塊。”向雲蔚為了接下來的合作，對林建設認真解釋。

頓了頓，她意味深長地看着他：“這對您來說，也是一樣的。”

林建設轉過神來，終于在這一刻放下了對向雲蔚的芥蒂。

人家是個鄉下來的丫頭片子，但這個格局确實比自己大多了。道理是這樣，要是能把這次商務接待辦得風光漂亮了，将來金星酒店的名氣也上一個臺階。

想到這裏，林建設主動低了頭：“向師傅，您說得對，咱一定配合好了，把這次事辦圓滿。您今天還想來看廚房對吧，我帶您去後廚轉轉。”

林建設親自領着向雲蔚到了金星大酒店的後廚，向雲蔚面上風輕雲淡，實際上一踏進門她就下狠心要努力賺錢，今年之內一定在湖春建成同标準的後廚。

金星大酒店不愧是沛新最高級別的酒店，實至名歸的“大”，光是後廚就抵得上湖春的後廚加上大堂，各個區域都被合理區分——儲藏區、清洗區、料理區。其中最讓向雲蔚豔羨的是儲藏區，裏面分成了幹貨倉和冷鮮庫兩個倉庫，琳琅滿目的貨物整齊擺列，能夠得到最大限度的保鮮。

再看料理區，分隔成紅案、白案，紅案一側沿牆有十八眼大小火炒爐，接連着六架蒸櫃。這個蒸櫃向雲蔚托鄭山打聽過，國外進口，價格令人咂舌。

“明廚亮竈，酒店的後廚配置規格很高。”向雲蔚由衷地贊嘆。

這句行話讓林建設和金星的廚師長十分受用。

“向師傅既然來了，要不要試試手？”廚師長期待地說。

他一早就去湖春嘗過向雲蔚的手藝，行家看門道，廚師手藝的高低，一筷子就能明白。所以從一開始并沒有像林建設那樣對向雲蔚抱有敵意，相反十分期待有機會近距離觀察向雲蔚的技法。

面對這樣高級的廚房，向雲蔚就如同面對寶刀的英雄，也耐不住技癢，大方地就應了下來。

“行，我一會還有課，也不耽誤大家的時間，做個快手的爆雙脆。”

廚師長湊在林建設耳邊說：“油爆雙脆，這可是量手藝的菜。”

所謂“雙脆”，就是用雞胗和羊肚旺火爆炒，成菜口感爽脆，咀嚼可聽見喀支作響的聲音，故而叫這個名。

食材都是倉庫裏現成的。向雲蔚取一把利刀，橫過洗淨的羊肚，去上下皮，單用中心的極厚處，切成骰子大小的方塊。接着處理雞胗，用刀在其上劃橫豎痕，為了使熱油能夠迅速滲透，要切得越細越好同時刀口處要連綿不斷。這就使得雞胗的處理十分麻煩，對廚師的刀工要求很高，尋常廚子往往要以手指相抵一寸一寸地緩慢移動。但向雲蔚持刀絲毫沒有停斷，刀光流水一般毫無阻滞地流過，轉眼之間完整的一顆雞胗就變成綻開的花片。

雞胗肉質厚需先下鍋，再行将羊肚放入，沸油爆炒，不用鍋鏟翻炒，全憑手勁反複颠鍋。

烈火熊熊，熱油潑濺，向雲蔚行雲流水地颠鍋，任食材裹着芡汁在空中翻滾，連眼睫毛都沒眨半下。林建設看呆了，耳邊又響起廚師長小聲的贊賞：“這只鐵鍋足有五斤重，單手耍着幾下，向師傅這身手藝估計得從小練出來。”

只見一紅一白的兩肚在鐵鍋中連着掂三五下，旋即出鍋盛入到白底青花盤中。

熱氣騰騰的盤子在流理臺上一送，向雲蔚道：“兩位，嘗嘗吧。”

這菜對火候要求極高，欠一秒則不熟，過一秒則不脆。向雲蔚把握得恰到好處，入口鮮嫩爽脆，喀吱的聲音更是從口腔傳到顱腦，引起雙層的愉悅。

林建設完全一改從前的偏見，對向雲蔚五體投地。他清楚地知道，眼前這個女人将來必成就一番事業。

向雲蔚來的時候，林建設窩在辦公室裏。向雲蔚離開的時候，林建設親自把人送到了大門口。臨走前，他忍不住挖角：“向師傅，您有沒有興趣來我們金星？您來，我給您廚師長的位置。”

向雲蔚搖了搖頭，她只對金星的廚房有興趣，但她遲早會讓湖春擁有這樣的廚房。

她的拒絕在林建設的預想之中，他沒有不滿，只是遺憾地送走了人。

有了這次見面，雙方尤其是林建設放下了心中的芥蒂，湖春和金星進入了融洽的合作階段。在衆人齊心協力地籌備下，蘇省商人團終于要抵達沛新了。

作者有話說：