2 家鄉的早餐

昨天說了夜宵，今天聊聊早餐。

我出生在北方，是一個疆域最長，接壤九個省的藍天白雲的地方，你千萬不要問我，你家是不是住蒙古包、你上學是不是騎馬等等那些問題，剛上大學的時候碰到介紹自己，大家就都問這麽些問題，我開始還耐心的解釋，到最後參加工作，大家還問，我就笑而不語了，實在不知道說什麽好，人們總是喜歡給別人貼标簽，比如80後、90後不知道從什麽時候起就有了特定的标簽，我是覺得吧，咱不要從別人眼裏或者口裏去了解一個人、一座城、一個地方、甚至是一個民族，要自己去見識去了解，這樣才有發言權嘛，不要問那些讓人覺得你很無知，或者是以點帶面的說一些讓人覺得你沒文化的話。

呃……回題回題，我家不是少數民族，純漢族，但是從我記事起，我家的早餐就有必不可少的奶茶喝。

煮奶茶呢，看似簡單，其實是個複雜的過程，用的茶葉不是大家熟悉的紅茶、綠茶、白茶等，是普洱茶做成的青磚茶，去南邊旅游，人家說我們用的那種磚茶是普洱裏面最差的，于是我就買了好的普洱茶回去煮，結果失敗是真的，真心不好喝，不知道為什麽。于是我就覺得吧，這個東西好不好還是要看你怎麽用了，就好像有人喜歡吃榴蓮，有人就一點受不了那個味道是一個道理。

有的人習慣把茶葉放在那種香料漏裏面，然後放鍋裏煮，那樣的奶茶不會有茶葉渣，但是我們家，都是把磚茶小塊直接放開水鍋裏煮的，爸爸說那樣煮出來的奶茶味道才正才香，茶葉煮的差不多了（這個差不多真的不好把握，就是顏色看着可以了，味道也出來的那樣），然後把牛奶倒鍋裏（鮮牛奶最好，當然大家最常用的還是買的那種袋裝的），這裏有個關鍵就是不能煮沸了，看着要沸卻沒沸才是恰到好處呢。

好像忘記說最主要的了，就是放鹽，別懷疑我喝的奶茶确實是鹹味的，這個鹹的程度，我理解的是，你喝感覺不出是鹹味的，但是它又不是那種無味的淡，就是恰到好處。這是我從小喝到大的奶茶，飯店裏面的呢，就太豐富了。

飯店裏面不叫奶茶，我們叫它鍋茶，上桌的是一個鍋，鍋的下面點着火（是小鍋啊），是特制的銅鍋，鍋裏面的料很豐富：牛肉幹（最好是粒狀的）、條狀奶豆腐、炒米、奶皮（最後會飄在鍋上面）這樣的奶茶能讓人喝出鹹味來，不是我自誇，是真的很好喝，當然這是我家那邊比較普遍的喝法，不代表整個地區。

我是‘食肉動物’喝奶茶必須配醬牛肉，而且這個醬牛肉還必須是爸爸去早市買的鮮牛肉，然後醬上幾個小時的那種，不會做醬牛肉的人，要麽就是顏色不好看、要麽就是外面的味道特別鹹，而裏面沒進味、還有就是嚼着不香，醬牛肉煮的時候是塊兒狀的，熟了以後千萬不要用刀去切，要用手撕着吃，一條一條的撕下來吃着特別香，選肉和制作是個複雜的過程，我就不細說了，對于我吃的這種醬牛肉，大家不要說我挑，我只是想說，同樣的食物，總有讓你記憶猶新的，我最喜歡吃的就是老爸做的那種。

你不要以為我們的早餐就這麽單調，其實不然，我去過很多的地方，發現說起早餐的種類，好像真的就我們那裏的最多，通常大家都能吃到的那些包子、面條、粥、炒餅、油條、煎餅等就不說了，就說大家吃不到的，我們叫它饽饽，它是用面用牛油炸的，這個我家也沒做過，是吃飯店裏面的，吃起來是軟的，味道有股奶的味道很香，反正比油條好吃N倍，江米條就不用說了，大麻葉兒（暈啊，我只知道它的方言，書面不知道它叫什麽，不是麻花，比麻花好吃）、麻餅（紅糖的、白糖的、還有鹹的）還有好多，我都只知道方言怎麽說，就不寫了，不然讓大家覺得我沒文化，嘻嘻，有機會還是自己去嘗嘗吧。

不管是炒菜還是過油的面食，真的都特別香，我理解的是因為我們用的油的區別，我從小吃的油是一種叫‘胡麻’榨的油，這種油特別香，營養價值也很高，成份竟然含深海魚油，好多人都不知道有這樣的油。

我小時候以為大家的生活和吃的東西都差不多，等上大學，參加了工作之後才發現，我國吃的種類實在是太多了，上面說的是我們那裏的早餐，很有民族特色吧。

下一章我必須說下：讓我現在想起都還流口水的肉夾馍。